炖羊肉不能放的调料 炖羊肉不能放的香料

正文目录
1、炖羊肉不能放的调料
2、炖羊肉不能放的调料有哪些
3、炖羊肉不能放的香料

今天小编百里如花分享的美食经验：炖羊肉不能放什么调料,炖羊肉不能放的调料,炖羊肉不能放的调料有哪些,炖羊肉不能放的香料，欢迎阅读。

炖羊肉不能放的调料

1、八角。不管是咱们做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味，而且八角厚重的味道和羊肉的膻味结合在一块，闻起来的味道特别难闻，这样会使炖出的羊肉汤和羊肉变得非常难吃，所以八角这个调料，咱们炖羊肉时切记不要放。

2、大葱。很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴。想给羊肉去膻去腥，正确的做法是，放点洋葱和羊肉一块炖，会比大葱的效果好很多，所以大葱这味调料，咱们大家炖羊肉时也不要放。

3、鸡精味精。咱们在炖羊肉的时候，一定不要放鸡精，味精，因为他们会遮盖住，羊肉本身的鲜味，炖羊肉只需放精盐和胡椒粉即可，而且精盐也一定要在羊肉炖好后再放，提前放，会导致羊肉过柴，炖出的羊汤特别咸，所以鸡精味精这两味调料，在炖羊肉的时候，咱们也不要放。

炖羊肉不能放的调料有哪些

羊肉最忌讳的调料是：八角，花椒二料，但仅限于炖羊肉汤不放，其他菜品可放。理由如下：

1、加八角同煮易上火。八角性质温热，而羊肉性质也属温热，两者一同炖汤，汤品也热，三热同食，热性过高，喝了易上火，流鼻血，所以不推荐加八角，但如果是做红烧类烧烤类等羊肉，八角粉可适量添加增味；

2、加八角汤品易发黑，无食欲。八角属于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，与羊肉汤同煮，会将羊肉汤内的油脂吸附走，导致汤色不白发黑，看着无食欲，同理如果是做红烧羊肉也可放，因为能吸附油脂，反而用后吃着不油腻。

炖白菜和羊肉的时候不能放八角和醋。自古有“猪不椒，羊不料，牛不韭”。八角属于大料，炖白菜羊肉的时候放入八角，不仅会破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角会是羊肉汤颜色变黑。越煮腥膻味越大，羊肉汤也不鲜香。

另外就是白菜炖羊肉的时候，如果放醋会破坏羊肉的营养成分，而且影响口感。

不能放八角、料酒、辣椒盐这四种调料

一、八角

俗话说，“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是大家烹饪猪肉的时候，不要放花椒，而做羊肉的时候，不要放八角，尤其是炖羊肉，因为八角虽然个头不大，味道却非常的浓郁，炖羊肉的时候，如果放了八角，整锅羊肉都是八角味了。

二、料酒

因为放了料酒的羊肉吃起来会有一股酸酸的。

三、辣椒

炖羊肉的时候，放干辣椒只会加重肉汤的辣味，炖出来的羊肉汤基本上没办法喝了。如喜欢吃辣，可以调一个辣椒蘸料，用炖好的羊肉块蘸着蘸料吃。

四、盐

因为炖羊肉的时候，如果直接加盐，会造成羊肉水分流失，肉质发紧，不容易炖烂。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的烹饪有着丰富的实战经验，羊肉在烹饪的时候不能加什么料，很多人都只是根据“猪不椒，羊不料”这句话，就简单的对羊肉这种食材，妄下定义，而这样的做法是并不正确的，下面我就分享下羊肉的烹饪中不能使用哪些食材！

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羊肉作为原材料，用于熬制-羊肉汤，切忌不能加这些辅料！

香料类：

猪不椒，羊不料，这句话的真正含义其实指的就是凡是羊肉清蒸清炖，熬汤一类的做法，都不要使用大料，大料也就是八角，也叫大茴香。这是因为羊肉汤的特点就是汤头的鲜美味，以及羊肉的鲜香味，而八角是带有浓郁香气的香料，加入汤中会严重影响羊肉汤的味道！

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所以制作羊肉汤，但是带有霸道且浓郁的香料都不能用，例如：桂皮，丁香，肉寇，香果，孜然等等！

其次羊肉汤的制作再使用香料时，除了味道上的考量以外，还要考虑汤的颜色，一般羊肉汤主要就是清汤，和奶汤两种，所以在咱们使用香料时，类似一些深色颜色较重的香料也都不要使用，因为凡是颜色较深的香料，在熬煮的过程中都会掉色影响汤的颜色，尤其是熬羊汤用的是铁锅或者不锈铁的桶，这些颜色较深的香料在遇到贴时会使得汤变黑严重！

所以类似：八角，丁香，荜茇，桂子，良姜，一口钟，黑胡椒等等更不能用于羊汤的熬制！

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辅料类：

子羊肉为原材料熬制羊汤，除了不能添加一些特殊的香料外，还不能加入大葱，洋葱，大蒜等能够去除异味的蔬菜！或许很多人看到这会觉得很奇怪，很多网络上的美食视频中在烹饪羊肉的时候都会放大葱，洋葱，为什么这里就成了不能添加的了！

原因很简单，烹饪羊肉加大葱，洋葱仅仅是为了去异味，而这些去异味的方法，仅仅针对于煮肉时才能使用，简单的说就是如果你炖羊肉是为了吃肉，那么就可以放大葱，洋葱，如果你炖羊肉是为了喝汤，那么就不能使用这类的蔬菜。

原因就是类似，大葱，洋葱，大蒜这类的蔬菜都具有刺激性的气味，而这些气味会严重影响羊汤的鲜美味，并且还有最重要的一点就是，放了大葱，洋葱的肉汤隔夜就会出现一种怪味，严重影响汤汁的味道！

同样的道理，熬羊汤除了以上蔬菜不能放以外，像是料酒也千万不要放，原因和蔬菜一样！如果想要熬制出汤唯鲜美的羊汤，最好的方法就是羊肉冷水下锅打干净血沫子，小火熬制即可。

如果汤中存在异味，可以按照每10斤汤放5克白胡椒，1克山柰，2克陈皮，2克香菜籽，1克白扣即可去除异味！

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以羊肉为原材料，烹饪各种特色菜肴，不能放哪些料！

如果是用羊肉炒菜，那么基本上没有什么忌讳的调料是不能添加的，只要使用比较常见的且正常的调料都可以，像是很多人强调的烹饪羊肉不能放八角，这种说法显然在羊肉的菜肴制作上就是不对的了！

原因就是像是红烧羊肉的制作，红焖羊排的制作等等类型的菜肴烹饪方式，都会用到八角一类的重口味香料，因为此类烹饪方式就是典型的比较重口味的料味使用，包括有很多人说烹饪羊肉不用加味精，因为羊肉本身就肉质鲜美，类似这种说法是大错特错的，因为羊肉在鲜美在加入了那么多重口味的调料后其鲜美味道也会被掩盖住，更何况食材本身所具有的鲜美味是无法和调料的鲜味比拟的，现在的人吃惯了调料的鲜味，就很难真正吃出食材本身的鲜味了，味觉都被麻痹了！

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综上所述

羊肉不能加什么调料？这个问题在抛开了羊肉具体的做法烹饪方式的前提下，单独针对羊肉本身所提出来的与其相克的调料的任何一种回答，均是错误的！因为中国美食的制作博大精深，不同地区对于羊肉的做法都有很大不同，但是却有着一个共同点，都会根据羊肉食材的品质，以及当地人的口味，来选择烹饪方法以及用料。

简单的说，如果让你用新疆的烹饪羊肉的做的去烹饪南方的羊肉，那么结果做出来的味道肯定不会好吃，因为有着地区的羊肉腥膻味很重，所以就需要用一些香料来去异味，而新疆，内蒙等地羊肉品质好，无异味，所以当然可以用最简单的方法烹饪出美味的羊肉！以上就是本人的观点，你觉得讲的有道理么，如果有不一样的见解，欢迎评论区探讨！

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炖羊肉不放的调料有大料，料酒，花椒，桂皮香叶等等。炖羊肉不放的调料有很多，主要看羊肉品质如何。内蒙古自治区和新疆维吾尔自治区的羊肉就不用太多的调料，因为内蒙古和新疆的羊肉品质好，调料加多了会有画蛇添足，多此一举的感觉，最主要的是把羊肉原有味道破坏了。

炖羊肉不能放的香料

煮肉顺口溜。牛肉草果丶羊肉姜丶猪肉大料喷屋香。不放八椒丶桂皮丶肉扣丶香叶丶良蒋等大料。

煮羊肉首先是清洗处理。将新鲜的羊肉切块分割，清水清洗沥干备用。如果是吃手抓羊肉要冷水下锅，煮至水开，涝取浮漠。其次放入生姜丶少许花椒丶干辣椒丶草果丶食盐，开小火煮40钟。再次醮料的准备。碗内放入蒜苗葱花香菜辣椒面食盐醋生抽，用肉汤搅拌均匀即可使用。也可醮食盐直接开吃。

茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒酌量，不能放的是大料和酱油。1.用凉水泡羊肉半小时，去血水2.锅里放羊肉和水，大火，至水开，撇去浮沫，转小火3.放入调料包，辣椒酌量，盖锅，1小时4.放入整葱，姜片，蒜，盐放至汤很咸为止5.小火1小时即可

在煮羊肉的时候，切记不要往里面放大料和料酒，不然的话羊肉会发酸，卖相也不好

俗话说得好，鸡不姜，鱼不酱，羊肉不用大荤香(八角)猪肉怕花椒，羊肉怕大料！炖羊肉的时刻八角是万万不能够放的。固然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的后果，然则用在羊肉身上后果不大，反而会使羊肉变得没有鲜味。

我是爱做饭的WW，喜欢吃美食，更爱做美食！每天会为大家分享一道菜，欢迎关注、转发、点赞、留言，希望与大家能多多的交流。

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蒙古人炖羊肉几乎不会放太多调料的，都属于白水煮羊肉。只加入一点点姜，他们忌讳花椒，大料，五香豆，辣椒各种香辛调料。羊肉煮熟以后，他们会搭配韭菜花酱一起沾着吃，非常美味

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