白菜馅的做法介绍 白菜馅的做法和配方

正文目录
1、白菜馅的做法介绍
2、白菜馅的做法介绍大全
3、白菜馅的做法和配方

今天小编唐浅分享的美食经验：白菜馅怎么做,白菜馅的做法介绍,白菜馅的做法介绍大全,白菜馅的做法和配方，欢迎阅读。

白菜馅的做法介绍

1、准备新鲜五花肉、大白菜、食盐、生抽、老抽、小葱、生姜、胡椒粉。

2、五花肉洗干净后去皮，剁成肉馅后加入适量葱姜末、食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，包上保鲜膜腌制30分钟。

3、白菜掰开后切碎，加入适量食用油搅拌均匀，务必使白菜都裹上油，拌匀后备用。

4、小碗里加入一把花椒，倒入开水浸泡5分钟，放凉备用。锅里倒入适量油，加入葱段、姜片，小火炸至颜色金黄后捞出。

5、将花椒水分多次倒进肉馅里，搅拌至完全吸收。再倒入白菜碎，加入适量葱姜油，加适量食盐、鸡精拌匀，猪肉白菜馅就调好了。

白菜馅的做法介绍大全

第一步：把准备好的大白菜菜根切掉，然后把叶子都掰下来，放在清水中冲洗干净。洗干净之后，沥干叶子上面的水分，切成碎末。然后把白菜末装在大盆中，在里面撒上适量的盐，用手把盐均匀的涂抹均匀。翻拌均匀以后，先放在一边静置，等待白菜出水。

第二步：把猪肉的皮去掉，然后清洗干净，把剩下的猪肉剁成肉馅，装在另一个盆中备用；把葱和姜清洗干净，都切成末，然后把姜末和葱末倒进肉馅里面，再依次加入适量的盐、酱油和十三香，用筷子把馅料搅拌均匀备用。

第三步：把杀完水的白菜用手拿起来，挤压出里面的水分，然后把干散的白菜放进猪肉馅中，再加一点油，用筷子搅拌均匀；把剩余的腌制汤汁倒一点在肉馅里面，这样可以增加水分，防止饺子馅太干。加完之后，再次搅拌均匀。

第四步：把馅料包在准备好的饺子皮中，包完之后，在上面撒一点干粉。紧接着在锅中烧适量的热水，水沸腾之后，沿着锅边把饺子下进去，然后用勺子把饺子慢慢的推开，防止饺子粘黏。在煮饺子的过程中，需要添2-3次水，这样才能把饺子充分煮熟。等到煮的饺子都漂浮在水面上了，就可以捞起来了。

步骤1

准备好所需要的各种食材。1把小蒜苗择洗干净，控干水分切碎。

步骤2

面粉内加入温水，先用筷子搅拌成雪花状，然后再下手揉成光滑的面团。刚揉好的面团有些粗糙，不过没关系，静置10分钟后再揉一遍，面团就会细腻又光滑了

步骤3

鸡蛋3个打散，加入2勺料酒，足够的盐，搅拌均匀。锅中放入适量的食用油，把打散的鸡蛋放进锅里，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。

步骤4

适量大白菜洗净切碎待用。我用的都是大白菜的叶子，放心好了，不会出水，一点儿汤汁都不会有的。这个时候鸡蛋碎也晾凉了，切碎的大白菜不用挤水，直接放进锅里，和炒好的鸡蛋碎一起，搅拌均匀。

步骤5

把切成碎的鲜嫩小蒜苗放进去，再加入1小把小虾皮，加入香油适量，鸡精1小勺，搅拌均匀，白菜鸡蛋饺子馅就调好了。这个馅鲜嫩异常，而且包到最后一点儿也并不会出汤。

步骤6

把面团取出来，揉匀，搓成长条切成小剂子，擀成饺子皮。

步骤7

取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，两手配合包成饺子。全部的饺子都包好后，就可以坐锅开煮了。

步骤8

锅里放入足量的清水，水开后下入饺子，煮开后，点上2遍凉水，饺子酒熟了。煮饺子的水要宽些，不然很容易煮破的。

步骤9

装盘上桌吧！

一、圆白菜猪肉馅的做法

金针菇一把，小葱，料酒，盐，香油，生抽，老抽，圆白菜半个，五花肉500克。

1、将五花肉全部洗干净，然后切成末状，放入一个较大的碗中。2、加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。3、将包菜、金针菇、小葱全部洗干净，然后切成末状备用。4、将切好的蔬菜末放入五花肉当中，然后加入香油搅拌均匀。

小窍门：

1、可以在馅当中加入适量的细碎的花生末。 2、可以在馅中加入一两个小米椒，味道会更加的鲜香。

二、猪肉芹菜白菜馅的做法

食材准备

猪肉馅500克，白菜300克，西芹500克，花生油96克，芝麻油24克，盐10克，酱油30克，大葱5克，姜8克，味精3克，胡椒粉2克。

方法步骤

1、将葱姜切成末，然后放入开水当中浸泡十分钟。

2、肉馅加入酱油30克，盐10克，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，顺时针搅拌均匀。

3、将芹菜放入开水中焯一下，20秒之后。捞起来过凉水，沥干水分。

4、将沥干水分的芹菜切成末状，然后放入肉馅当中。

5、将白菜切碎同样倒入肉馅当中，加入花生油2汤匙，加入盐1.5茶匙，加入芝麻油搅拌均匀。

用料

面粉900克水500克酵母5克奶粉30克白砂糖30克大白菜半只，叶子为主粉丝1把木耳1把老豆腐1块大葱1根香菜2根

做法

步骤 1 温水、奶粉、白糖酵母混合均匀，加入面粉。面团揉好后。第一次发酵。（因为我多余面会做馒头什么的，所以喜欢加糖和奶粉）

步骤 2 准备包子馅。老豆腐切片，放不粘锅里用花生油煎的两面发黄，凉后切丁（这步油多一点，这样煎出来的豆腐才会很香）。白菜切碎，加盐半小时左右挤出多余水分。黑木耳、粉丝泡发后切碎，大葱香菜切碎，所有材料混合，加味达美酱油一勺（汤勺，自己根据洗好控制量），花生油一大勺，适量盐，搅拌均匀。

步骤 3面第一次发好应该是蜂窝状。揉面，擀皮，包包子。二发，这步很关键，经过二发的包子才会特别蓬松可口。一般二发看到皮略微表大就可以了。

步骤 4 蒸锅水烧开后再放包子，烧开后十五分钟即可关火，关火五分钟后开锅。

白菜剁碎后放少量的盐腌制，然后用纱布包裹进行挤压，压出多余的水分之后再拌馅。做法如下：所需原材料：1、主料：白菜700克、肉沫400克。2、辅料：盐、料酒、耗油、白糖和葱。第一步：先将食材准备好。第二步：肉末放在容器内加料酒、盐、蚝油、白糖和葱搅拌到有韧劲。第三步：白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟。第四步：挤掉多余水分，放入肉馅中。第五步：将白菜，肉末搅拌到有韧劲即可。第六步：馅放在饺子皮中央，对折，捏紧。第七步：锅中水煮开，下饺子盖盖煮。第八步：水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后。第九步：煮沸后饺子浮到水面上就好了。第十步：关火出锅，蘸上醋就可以吃了。

白菜馅的做法和配方

准备用料

面粉适量、白菜一颗、五花肉300克、酵母3克、干粉条适量、姜末适量、蒜米适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、蚝油适量

步骤

1、把面粉放少许酵母和适量水活成面团，醒两个小时。

2、把醒好的面揉成光滑的面团。

3、五花肉剁小块，姜蒜切末。

4、白菜洗净沥干水分后切碎。

5、把切好的白菜和猪肉馅放入一个盆内加入油，盐，味精，少许五香粉，蚝油。

6、加入掰碎的粉条，把馅搅拌均匀。

7、面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。

8、拿一块擀好的皮放入适量馅。

9、一只手按着馅，一只手往内捏面，用同样的方式继续往前捏，最后合口用力捏住就行。

10、包好的包子醒十几分钟，放入蒸笼内。

11、水开后放入，等锅内水再开时开始计时，15分钟就熟了。

先将白菜洗净控干水分，放入搅碎机搅一下，不要太碎，稍微捏一下水，放入肉中，加入葱末，姜末，少许糖、盐、极味鲜，生抽、十三香、香油、花椒油、打个鸡蛋，顺着一个方向搅拌就可以了。

白菜剁碎后放少量的盐腌制，然后用纱布包裹进行挤压，压出多余的水分之后再拌馅。做法如下：所需原材料：1、主料：白菜700克、肉沫400克。2、辅料：盐、料酒、耗油、白糖和葱。第一步：先将食材准备好。第二步：肉末放在容器内加料酒、盐、蚝油、白糖和葱搅拌到有韧劲。第三步：白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟。第四步：挤掉多余水分，放入肉馅中。第五步：将白菜，肉末搅拌到有韧劲即可。第六步：馅放在饺子皮中央，对折，捏紧。第七步：锅中水煮开，下饺子盖盖煮。第八步：水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后。第九步：煮沸后饺子浮到水面上就好了。第十步：关火出锅，蘸上醋就可以吃了。

食材：

大白菜一颗，肥七瘦三的五花肉300克，蚝油2克，大葱适量，生姜适量，胡椒粉少许，精盐5克，食用油适量，生抽3克，鸡蛋1个，面粉300克。

操作步骤：

1.首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中，在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。

2.准备好的大白菜一颗，我们将其从中间分开。然后用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水，这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟，大家一定要记得耐心等待。

3.准备好的肥七瘦三五花肉将其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水，然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。

4.在肉馅里面分别加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺，再次用筷子将其搅拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清，用这个方法做出来的五花肉馅，吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦。

5.白菜杀完水之后，我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油，用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。

6.将揉好的面团放在案板上，在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子，按照以前包饺子的方法直接包就可以了。

7.炒锅中加入适量的冷水，将其大火烧开。水烧开之后，将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖，用大火将其慢慢地煮开。

8.水烧开之后，用勺子向一个方向缓缓地推动一下饺子然后打入一次冷水。再次盖上锅盖。按照这个顺序，肉馅饺子打三次的冷水就可以了。

大白菜是人们常吃的蔬菜，是北方人的当家菜。要想调出好吃的白菜猪肉馅饺子，首先解决出汤的问题。因为大白菜含水量大，不易入味，挤水，容易把白菜固有的鲜味去掉，我教你一招，保证好吃美味，又不用挤水。

选白菜头，就是白菜叶的部分，白菜头的部分含水量相对低一些。切小丁后，倒入香油拌一拌，让香油包住白菜，使盐进不去白菜里。

下面我详细介绍猪肉白菜馅饺子的制作方法：

猪肉馅半斤，加入10克酱油，10克老抽，10克生抽，7克黄酒，边加边搅，再加入100克高汤或清水，慢慢加入，边加边搅，搅拌均匀，再加入4克盐，5克鸡精，5克味精，5克白糖，提鲜增味，搅拌均匀，包上保鲜膜，放置一边让肉馅慢慢入味。

面粉300克，加入2克盐，打入一个鸡蛋，再加入90克水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，饧20分钟。

150克白菜头切小丁，装入盆中，倒入25克香油，拌匀，备用。

包饺子之前把拌上香油的白菜丁倒入调好的猪肉馅，加入10克姜末，20克葱花，拌匀，就可以包饺子了。

面团切条，做成10克左右的剂子，擀皮，包入15克左右的馅料，包成饺子。开水下锅，煮到饺子鼓起来，皮馅分离即熟。

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