做花卷用哪种面粉 花卷面粉发酵教程

正文目录
1、做花卷用哪种面粉
2、做花卷用哪种面粉好
3、花卷面粉发酵教程

今天小编四月分享的美食经验：做花卷用什么面粉,做花卷用哪种面粉,做花卷用哪种面粉好,花卷面粉发酵教程，欢迎阅读。

做花卷用哪种面粉

1、花卷一般都是选择用小麦面粉的，这样做出来的花卷比较有口感，而且还能增加食欲。

2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做花卷，只是做出来的口感会有所不同而已。

做花卷用哪种面粉好

发面蒸的花卷像死面的，是因为酵母放少了！以“葱花花卷”为例，做法如下： 材料：中筋面粉350g，清水175ml，酵母粉5g，白糖10g，小葱100g，猪油25g，盐，调味粉适量 做法： 1、将面粉倒入面包桶里。 2、在面粉的一边加入5g酵母粉。 3、在面粉的另一边加入10g白砂糖。 4、加入175ml清水。 5、将面包桶放入面包机中，按发面键。 6、将小葱洗净，切成末备用。 7、将葱末装入盆中，加入25g猪油，拌匀。 8、加入食盐，味粉，拌匀。 9、90分钟揉面发面完毕。 10、在桌面上撒少许面粉，将面包桶内发好的面团拿出，排气，揉成光滑不粘手面团。 11、将面团一分为二，把其中一个面团擀成0.5cm厚度的方形面皮。 12、将葱油花均匀的抹在面皮上。 13、将面皮卷成棍状。 14、将面团棍切成5cm款的面团，用刀背在花卷生胚表面压一或两道。 15、将花卷生胚静置醒15分钟，并将蒸屉表面刷一层薄薄的油，蒸锅里放入适量清水。 16、将花卷生胚间隔的码在蒸屉里，当蒸锅里水煮至水蒸气上升，放上蒸屉，盖上锅盖，大火蒸制15-17分钟 17、蒸制完毕后，焖2分钟后再开盖，取出蒸好的花卷即可。

合面分做什么。

1高筋面粉适合做面条或者饺子馄饨之类的水煮类食物和普通油饼

2中低筋面粉粉适合做馒头,花卷,蛋糕发面饼之类的发面类食物。

高筋面粉筋性大水煮不易破，吃起来更筋道一点。中低筋面粉筋性不大容易醒发易膨胀，做出的食物酥脆一点。

可以用。但是这个牌子不出名，几乎没听谁说过用这个面粉。购买面粉需要考虑的指标是蛋白质含量，蛋白质含量不同用途也不同。

高筋面粉（蛋白质含量12.5-13.5%左右）适合做面包类，中筋面粉（9.5-12.0%）适合做馒头，烙饼，花卷类，低筋面粉（8.5%以下）适合做蛋糕，酥性饼干，购买面粉需根据用途来选购。

用平时普通的面粉就可以了。

馒头蒸的好坏重在发酵时间和醒面，所以主要是多试试某种面粉蒸馒头出来的效果。和用的是什么发酵也有关系，老肥还是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然后加入少量的食用碱，一定要揉匀。有时候面酸了，可以试着加点碱再上锅蒸。

面粉面筋含量过低，制成的馒头体积小，弹性差，出品率低；面筋含量过高，吸水率高，虽馒头的出品率提高了，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。

富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。

自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。

不是，高筋面粉是指面粉的制作比较精细，也就是所说的富强粉，高筋面粉颜色较深，其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来制作面包，中筋面粉颜色乳白，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用的最多的面粉，制作馒头，包子，饺子，面条等各种中式面食，都离不开中筋面粉

花卷面粉发酵教程

准备面粉300克，加入酵母3克，用150克的温水和面，边倒边搅，搅成面絮以后，下手揉成软一些的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵至2倍大。

折面揉好之后，把面团搓成长条，摁扁，用面杖擀成长方形的面饼，在面饼上倒入适量的植物油，用刮板刮均匀，撒上一层干面粉，这一步的目的 是给花卷分层，然后从面饼的上方 开始往下折，每折一下，都要用拍一下，排出里面的气泡。

准备食材：面粉、食用油、盐、酵母粉、白砂糖。

制作流程：

1、做花卷的第一步要先发面，1斤面粉中加入5g酵母粉、5g白砂糖，用筷子先搅拌均匀，再加入适量温水，水温不能太高，在30-40度左右最好，一边加水一边用筷子搅拌成面絮状，搅拌好后用手揉成一个软硬适中又光滑的面团，盖上盖子让面团自然醒发至2倍大。

2、面团醒发好后用手扒开看一下，面团里都是蜂窝状，有着密集的小气孔，就说明已经醒发好了，发面的时候也要注意，不要让面醒发过度，醒发过度会出现酸味，也不好吃。

3、面团醒发好后，在面板上撒上适量干面粉，将醒发好的面团放在面板上，然后用手揉面排气，将面团揉成一个圆饼状，在面团上撒上干面粉，然后用擀面杖擀成一个大薄饼。

4、薄饼擀好后在面饼中间位置倒入少许食用油，然后对折面饼让油可以均匀地涂抹在整个面饼上，没有沾到油的位置，可以用手涂抹一下，油都涂抹均匀后，在上面撒上少许盐，盐别撒太多哦，少许即可。

5、将这个薄饼从一边向另一边卷起来，卷好后用刀切成长段，然后在每一段的中间位置对半切开，切好后有层次的一面朝上面，然后两个手一个手拿一头，用一头像另一头上压过来，用手按紧就可以了，是不是很简单啊，就这样一擀、一切、一拧就做好了。

6、花卷做好后放入蒸锅中，先不要着急蒸，盖上盖子让花卷自然醒发至1倍大，醒发好的花卷用手拿起来轻飘飘的，这个时候就可以开火蒸了，我是冷水上锅开始计算时间的，蒸了25分钟，如果你是上汽后开始计算时间，不是太大的花卷一般15分钟左右就可以了。

食材清单

面粉 500克 、 鸡蛋 2个 、 酵母 适量 、 葱花 适量 、 食用油 5克 、 十三香 4克 、 盐 4克

具体步骤

面粉发酵 时间:一个小时（也可以使用快速发酵）第二步:面团排气第三步:擀成面皮第四步:刷少许盐，十三香，撒上葱花第五步:将已经刷好调料的面皮卷起来第六步:切成小剂子第7步:轻轻拉长切好的小剂子，用筷子把小剂子旋转一圈，就成功了，上锅蒸熟即可

食材明细

面粉、牛奶、酵母、食用油、盐。

1、把牛奶，酵母，面粉混合均匀加温水和匀。

2、面粉发酵成两倍大。

3、把发好的面团揉一揉，用擀面杖擀成长方形的面片。

4、为了让我的朋友坐月子胃口好，我就想给她多费点心思，做了一半油卷，一半麻酱花卷。先往面片上撒少许食用盐，用刀把面片一分为二，。一半抹油，一半抹芝麻花生酱，然后分别卷起来。用刀切成段，拿出一个面剂轻拉一拧就成了一个花卷。

5、放面板上进行二次发酵。

6、发好后，上蒸锅蒸30分钟即可。

7、很好吃的哦！暄软咸香，朋友很喜欢吃。多吃点，好好补养身体，给宝宝多产奶。

食材明细 中筋面粉300克 牛奶160克 酵母 3克 油 适量 盐适量 花椒粉 适量 小葱适量 火腿肠 适量

葱香花卷的做法步骤

1 面粉倒进大盆里，加入牛奶和酵母。

2 用筷子将面粉和牛奶混合均匀。

3 揉成光滑的面团。

4 蒙上保鲜膜进行发酵。

5 小葱和火腿肠切碎。

6 将面团发酵至两倍大。

7 发酵好的面团反复揉均，擀开成面片，将面片上刷一层油，撒上盐和花椒粉，再撒上葱花和火腿肠末。

8 卷起来，切成均匀的小剂子，将两个小剂子重叠起来，用筷子在中间压一下。

9 再向中间挤压一下，花卷生胚就做好了。

10 锅里装好水，将生胚放在锅里，再发酵15分钟。 小窍门 原料：中筋面粉300克 牛奶160克 酵母3克 配料：油 盐 花椒粉 小葱 火腿肠 锅里的花卷生胚二次发酵15分钟后，开火，水开后，转中火，蒸15分钟，再焖5分钟即可。

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