酱牛肉放哪些调料好吃 酱牛肉怎么做软烂又好吃

正文目录
1、酱牛肉放哪些调料好吃
2、酱牛肉放哪些调料好吃一点
3、酱牛肉怎么做软烂又好吃

今天小编百里如花分享的美食经验：酱牛肉放什么调料最好,酱牛肉放哪些调料好吃,酱牛肉放哪些调料好吃一点,酱牛肉怎么做软烂又好吃，欢迎阅读。

酱牛肉放哪些调料好吃

1、除了基础的花椒、八角、桂皮这三种酱牛肉“必备调料”外，还建议添加干山楂、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能让酱牛肉的辛香料味道更浓郁，肉味更鲜香。

2、想制作的酱牛肉带有漂亮的筋纹，弹嫩耐嚼卖相好，首选牛腱肉，肉筋层次丰富，有筋有肉口感佳。

3、焖炖时间一定要足够长，汤料烧开改小火后，建议炖1.5~2小时，但不建议用高压锅压焖，虽然能缩短时间，但口感始终没有普通锅炖的既软嫩又有韧劲。焖卤好的酱牛肉，冷却后不要立马切片，用保鲜膜把酱牛肉裹紧，放进冰箱冷藏定型3~4小时（隔夜最佳），再取出切片，肉质得到巩固，就算切得薄片也不至于散掉。

酱牛肉放哪些调料好吃一点

酱牛肉最好使用黄豆酱油。它比生抽更有味道。用黄豆酱油，腐乳，少量的甜面酱葱姜红干辣椒。

先用清水把牛肉泡上，泡出肉里的血水。

把泡好的牛肉用准备好的酱料，再浸泡牛肉，增加它的底味，锅里加水把浸泡的牛肉连同酱料一起入锅，开火煮，大火煮四十分钟，转小火慢炖，炖至肉软烂入味，关火用锅里的汤汁继续浸泡牛肉冷却后，就是纯香味浓的酱牛肉。

用木香

酱牛肉调料有;葱片，姜片，蒜，酱油、黄酱、盐、糖、料酒、、和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，肉寇、 丁香 、三奈、 白芷 、广木香等。

用六必居甜面酱。

所需食材：牛腱子肉，酱油，干黄酱，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，食用油，精盐，生姜，山楂片。

制作步骤：

1、买回来的牛腱子肉清洗干净，切成几大块，用清水浸泡，将血水泡出后再冲洗一遍，放在一个大碗中。

2、在放牛肉的碗中倒入酱油，没过牛肉，继续浸泡几个小时，为的是让牛肉更入味，或者放在冰箱里呆一夜。

3、将干黄酱用白开水调制稀稠，锅中放油热后，煸炒干料（干辣椒，生姜，花椒，大料，桂皮，香叶，山楂片），炒出香味后，将调稀释的干黄酱倒入煸炒。

4、再把泡牛肉的酱油倒入锅中，把牛肉一起放入，如果汤汁不多，可以加点水，使之没过牛肉，再少加一点盐，因为黄酱和酱油都很咸，放太多的盐，酱出来的牛肉会太咸不好吃。

5，开小火，炖煮两个小时左右，我炖了一个半小时。用筷子扎进牛肉，很轻松地扎透，就可以了。此时牛肉熟了，关火，继续盖着锅盖焖一会儿。牛肉从锅里取出来后，放在大碗中，连同汤汁一起倒入继续浸泡。

6，吃的时候，将牛肉从碗中取出，横着切成片状摆入盘中即可。

做酱牛肉的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：牛腱子1000克。

2、辅料：八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

第三步：另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

第四步：然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

第五步：再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。

第七步：然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

第八步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

第九步：凉透后切片即可。

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

酱牛肉怎么做软烂又好吃

酱牛肉要想入味，软烂好吃，用电压力锅要炖1小时。用砂锅炖2小时。这样的时间，就是入味又好吃，又不会太烂。

大家好我是食味四季，我的回答是:好的酱牛肉肉质紧实弹牙，切片摆盘时不松不散，吃起来酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，皮带着劲，劲带着肉，一口接一口是难得的下酒菜，要想酱牛肉好吃，要从，牛肉的选择，酱料的调配酱制的时间，酱制的用锅4个方面入手，今天我们就来破解这个难题，做一道经典的酱牛肉。

食之材☞所需材料

主料:牛腱子1200克。

调料:黄酒55克，冰糖65克，盐50克。黄酱45克，酱油100克，葱，姜适量，大料6个，桂皮1块，香叶5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6个

味之法☞具体做法

1.牛肉处理，牛腱子洗净，用冷水浸泡2个小时去血水，之后冷水下锅，水沸腾后加入葱段，姜片继续煮6分钟，捞出备用。

2.制作料包，将花椒，大料，桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅，加入热水没过牛肉，水烧沸腾后下入，黄酒，黄酱，盐，冰糖，酱油和适量葱段，姜片，大火烧开，转小火酱制3个小时即可。

3.调配蘸料，碗内放入适量蒜末，辣椒面，盐油烧至8成热倒入碗中，之后淋入少许麻油和生抽即可成美味的蘸料。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选料，制作酱牛肉，牛腱子肉是最佳的选择，因为带着点劲的最好吃。虽说其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。

2.关于香料，桂皮，花椒，大料，香叶，白芷，山柰，砂仁是制作酱牛肉必不可少的调料，如果少了的话，酱牛肉就不是那个味了

3.关于时间，酱牛肉最佳的时间为3个小时，小火酱制，慢功出细活，是时间的味道。

4.关于用锅，制作酱牛肉锅不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放进去锅中还留着少许的间隙，这样的锅水和牛肉的比例刚刚好，过多的水都把牛肉的香气吸收了，这样酱出来的牛肉还能有个什么味道。

季之结☞有历史的菜

酱牛肉这道菜肯定是有点历史的，我第一次听说这道菜是在电视剧《闯关东》里，那文说小康子的舅舅做酱牛肉是一绝，后来传武请自登门拜访求学，后来又结合了鲁菜的鲜，咸制作出了一道经典的酱牛肉，后来几今琢磨，终于也吃道了这道酱牛肉，你呢，第一次吃这个菜是什么时候呢？

食味四季☞酒与饭

下饭菜，下酒菜。国人的饮食当中少不了这两样菜，而有酒，有肉，有饭的日子才叫生活，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家，点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

一、原料

主料 牛腱子肉2斤

辅料 大料2颗，葱2段，姜3片，桂皮2小片，香叶1片，生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，花椒粉少许，盐2小勺，枸杞4、5粒

二、石锅酱牛肉的做法步骤

1.牛腱子肉、葱、姜、大料、桂皮、香叶、生抽老抽、料酒等准备齐全。

2.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。

3.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。

4.向石锅中加入清水，大火炖煮，火开后，撇去飞沫。加入老抽、生抽、料酒、盐等佐料后，转小火炖煮，2个小时后，肉炖至软烂，关火。

5.将炖好的牛腱子肉捞出，放凉，再放入冰箱冷藏处紧一晚上。第二日可切片摆盘即食。

推荐一道超简单易做的无水卤牛肉。

无水卤牛肉做法需要3个步骤：泡去血水，腌制入味，小火焖煮。

无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。

【无水卤牛肉】

材料：牛腱子2000克

配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：

1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。

2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。

3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。

5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。因为不放盐，所以生抽的选择很重要，也就是酱油，尽量选择大超市里面比较值得信任的品牌，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。

6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。 让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。

7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。

8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。

9.牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。

搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘，清口又好看，绿绿的，春意盎然的样子。

您好，很高兴回答您的问题，我是熊二，专注美食。

做的酱牛肉为什么炖不烂，我来简单说说我的看法

一、食材的选取，酱牛肉要选择腱子部分或者里脊肉，这样做出的酱牛肉口感最佳。

二、火候的控制，第一遍焯水煮去血水去腥，再次下水，大火煮开十五分钟，然后改小火，根据牛肉块的大小煮1到2个小时。然后放在卤水里自然冷却，充分吸收卤水香味的同时，也能让牛肉更加的软烂。

三、不要过早的放盐，大火煮开期间不要放盐，小火煮到一半再放盐，可以充分入味又不会导致牛肉生硬。

四、牛肉可以用签子多扎小孔，可以更加的入味，而且煮出来的牛肉会更软更适口。

以上就是我对酱牛肉为什么不够软烂的看法。感谢您的观看！

以上就是"百里如花"为大家介绍的酱牛肉放什么调料最好,的相关信息，想了解更多"酱牛肉放哪些调料好吃一点 酱牛肉怎么做软烂又好吃"相关知识，请收 藏经验之家。