用哪些钢做刀最好 用什么钢锻打刀最好呢

正文目录
1、用哪些钢做刀最好
2、用什么钢做刀最好
3、用什么钢锻打刀最好呢

今天小编月璟分享的生活经验：用什么钢做刀最好,用哪些钢做刀最好,用什么钢做刀最好,用什么钢锻打刀最好呢，欢迎阅读。

用哪些钢做刀最好

1、碳钢。根据冶金学的观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢。它一般指像1040，1060，1095这些钢材。碳钢的内部结构很简单，而且如果得到适当处理时，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好。格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易打磨，如果钝了，在大青石上重新磨一下，便又会锋利如初。在刀具圈有这么一句话叫“碳钢为王”，意思是说论硬度和锋利度，其他任何钢铁材料都比不上碳钢。但它有个唯一的缺点，就是容易生锈。因为碳钢当中的铬含量低，所以容易发生锈蚀。这让很多人忽视了它的使用价值，并转向下面这种钢。

2、不锈钢。在碳钢中添加铬等元素，可以大大提升刀的抗腐蚀能力和光洁度，但是，这通常要以牺牲韧性和强度为代价。常见的刀具不锈钢有440C、154CM，ATS-34等。440C大家都比较熟悉，也就是外科手术刀钢材，但并不是因为它有多锋利，而是它漂亮的光洁度让人们认为这种钢材更“卫生”、更容易消毒。这种钢材如果保养得当，很难生锈，而且比碳钢更具延展性和弹性。但它的缺点也很明显，它在任何有效的硬度范围内都不具备优秀的切割性能，甚至在较高硬度时，还十分易碎，而且很难打磨锋利。

3、大马士革钢。用最直白的话来讲，大马士革钢就是钢与铁的碾压组合。大多数大马士革钢刀剑介于250层与1100层之间，且刃身布满了水波状的纹理，这就是军事传奇中著名的“花纹钢”。

用什么钢做刀最好

钢材硬度高韧性就不好，遇到硬物容易崩口。比如锋钢，硬度很高，但是容易断裂。适合做刀的钢材最好是夹钢，刀刃部位锋利，刀身部位也有韧性。

含铬高的钢材，硬度高，(高铬不锈钢)刀锋利，现在的家用菜刀很多就是这种材料，轻用，能断头发，重用，能断骨，不卷刃

在现代，适合制作刀剑的刃具钢有很多。比较常见的有以下25种。

CPM S110V：边缘保持性高，耐腐蚀性中等，不易打磨，市场人气一般。

CPM S90V：边缘保持性极高，耐腐蚀性中等，不易打磨，市场人气高。价格昂贵。

M390：第三代粉末冶金钢，含铬，钼，钒、钨。边缘保持性高，耐腐蚀性中上，较难打磨，适合镜面抛光，市场人气高。

ZDP-189：日立公司出品，含大量碳和铬，具有超高硬度。边缘保持性高，耐腐蚀性中下，不易打磨，市场人气中下。

ELMAX：欧洲Bohler-Uddeholm公司出品，粉末合金不锈钢，含大量铬、钒、钼。边缘保持性高，耐腐蚀性中上，易于打磨，市场人气高。

花纹钢最好，高碳钢也可以，花纹钢可以说钢柔并进，硬度达到80，涂层硬度表面2000~3000HV，算是好钢韧性使用涂层刀具可以提高加工效率、加工精度、层刀具的优点：由于表面涂层材料具有很高的硬度和耐磨性，且耐高温。

故与未涂层的刀具相比，涂层刀具允许采用较高的切削速度，从而提高了切削加工效率，或能在相同的切削速度下，提高刀具寿命。

目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。

1、碳钢材质的菜刀

最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。

2、不锈钢材质的菜刀

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。

缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。

3、高端合金钢材质的菜刀

一种高碳低硌不锈钢，具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC。

缺点：价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。

用什么钢锻打刀最好呢

相对来说，花纹钢是最好的，不过花纹钢也有好差。好点的花纹钢属608花纹钢比较好了，不管是韧性还是硬度都比较好，适合用来做中高档的宝刀宝剑了，差的花纹钢一般都是山西造的，折叠次数少，折叠用的钢材硬度比较低，低硬度的钢材比较好折叠，但折叠出来的钢材性能不是很好，表面的花纹也不好看。

锰钢的性能总体来说都比较好，唯一不足的一点就是不能烧刃，烧刃烧不出刃纹但性能还是可以的，锰钢刀剑比较赖砍赖用，价位也不是很高，所以钢开始玩刀推荐锰钢材质的刀剑，收藏送人实战的刀架推荐用好的花纹钢做

合金钢做刀最好。合金钢有硬度但还有柔韧性，做刀可削铁如泥。

1、440c耐腐蚀性、强度、韧性突出。含铬量为17%，超过15%，需要深冷处理，不大耐磨。日常使用很不错。

2、420j2含碳量太低，硬度也低。但是耐腐蚀强，适合做潜水刀。

3、420HC性价比很高的钢。硬度可达58HRC，含有钒元素，保持性也不错。低端钢的最佳选择4、N690和440C差不多，加了0.1%左右的钒，耐磨性要强点。5、S30V防锈性、耐磨性极好、保持性也强。但韧性不足，突出的例子是绿扁帽生存刀。现在CR改成了CPMS35VN钢材了。6、AUS8综合性能很不错，韧性强。日产的很棒。含有钒元素，细化晶体，可以磨得很锋利。7、VG10综合性能很优秀的钢，性能均衡。蜘蛛日产的很棒。含有钒元素，可以磨得非常锋利。8、ATS34日产高端制刀钢，硬度高、韧性强。不够锋利。9、ZDP189高硬度粉末钢，可达65-67HRC。但韧性不足，硬而脆。10、154CM和ATS34一个档次。综合性能不错，争议也大。11、12C27类似于国内425M，性能一般。12、D2优质工具钢，高硬度、高耐磨性。坚韧、保持性也强。但防锈性能一般13、CPM3V著名刀匠JERRYHOSSOM，称CPM3V是现存所有钢材中最好的制刀钢材。拥有最优秀的微粒结构，因而具备极强的韧性和最优秀的刀刃。14、infi非不锈钢。性能和CPM3V一个档次，各有所长。15、m390粉末不锈钢，防锈性、耐磨性好。保持性极佳，约是440C的4倍。来自bladeforums论坛。16、CPMM4HC高钒高速工具钢。高硬度（可达67HRC）、高韧性。极其耐磨性和极佳的保持性（和M390一样）。

传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

如果想要更高端一些 可以选择 高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

大马士革钢好

1、优点：

现代大马士革钢采用的是锻造工艺制成，一般采用的是互补的钢材在一起锻造而成的。这样软硬材料层叠在一起锻造出的钢材既具有韧性也拥有极强的硬度。

而一般钢材的单一性则会造成韧性和硬度不能同时兼顾的局面。并且大马士革钢是多层锻打而成的，其密度较一般钢材更大，锻造而成的刀具极具分量。大马士革钢锻造的刀具更具抗锈性能。

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