发糕用啥做的 发糕用啥做

正文目录
1、发糕用啥做的
2、发糕用啥做的视频
3、发糕用啥做

今天小编四月分享的美食经验：发糕用什么做的,发糕用啥做的,发糕用啥做的视频,发糕用啥做，欢迎阅读。

发糕用啥做的

1、发糕一般用纯粘米蒸煮制成的，但因各地习俗不同，做法也不一样，发糕也可用糯米、面粉制作。发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

2、其中龙游发糕为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适星糯米酒发酵而成。

发糕用啥做的视频

1、将南瓜300g切块，微波炉高火加热5-8分钟，碾压成泥。

2、将酵母粉加入温水调和，倒入南瓜泥中。

3、加入面粉250g、和匀，封保鲜膜，放在温暖处发酵至2-5倍大小。

4、电饭锅底涂油，将面糊倒入锅中，表面放红枣，加热30-40分钟即可。

广西桂平粘米发糕的做法：用料

粘米粉 150克

酵母 2克

水 160克

糖 50克

粘米粉发糕的做法步骤

1、粘米粉、酵母粉、糖倒入容器

2、加入160克水搅匀，敷上保鲜膜，醒发

3、今天天气比较热大概一个半小时

4、掀开保鲜膜，稍微调一调

5、放入倒入模具，八分杯，二次醒发10—15分钟左右，不要醒过头，不然变酸就不好了，没有模具倒入小碗也可以，但是要抹一层油不然不容易脱模

6、撒点芝麻是不是更有食欲呢

7、完美 甜度也刚好 150克6杯的量，好吃，下次可以多做一点啦。

松软南瓜发糕主料南瓜(半个)面粉(100克)调料葡萄干(10颗)白糖(适量)酵母粉(适量)厨具蒸锅1 南瓜洗干净，去皮，2 这里我们用一半南瓜就够了3 把南瓜切成薄片，上锅蒸熟4 趁热把南瓜片用筷子搅拌碎，成南瓜泥，用筷子搅拌会有很多的小颗粒，蒸熟后口感很好吃5 这是弄好的南瓜泥，酵母粉用温水溶解好6 南瓜稍微晾一会，加入面粉，酵母水和匀7 和成柔软光滑的面团，盖上湿布，醒发一个小时8 这是发好的面，出现蜂窝就可以了，因为南瓜不会像玉米面一样，发酵的蜂窝大9 面上可以撒几个葡萄干，或者大枣，凉水上锅蒸20分钟，10 这是刚出锅的11 松软甜甜的南瓜发糕新鲜出炉了12 再来一碗小米粥，咸菜丝太美味了；13 里面有小南瓜颗粒，口感很软甜，

米粉，用大米磨成米浆放发酵粉发酵之后蒸熟就可以了

很荣幸能回答这个问题！桂花米发糕，作为一种极具中国风的传统糕点，口感绵软香甜，不粘牙，吃起来带有一股淡淡的桂花香，深受各个年龄段人们的喜欢。下来就让我们一起来探讨一下桂花糕的具体做法吧：

所需食材：大米、泡打粉、食用油、面肥、发酵粉、白糖、小苏打、干桂花。

制作方法：1.首先，准备500克大米，清洗干净后，冷水浸泡8个小时以后，磨成黏稠适中的米浆，

2.将9克的酒酿，和50克的面肥（做馒头时留下来的一团老面），把它们一起打成浆后，混入米浆中，充分拌匀，再给它们包上一层保鲜膜，发酵半个小时备用。

3.米浆发酵好后，加入80克的白砂糖（也可可用糖粉），3克的小苏打，5克的泡打粉（根据个人喜好可以选择不放），重新拌匀后，把它们倒入事先在底部抹上少许的食用油的模具中（这样蒸熟出锅后，就容易倒扣出来，同时，也便于清洗）。

4.米浆摊平后（尽量将它摊得薄一些，这样可以保证将它蒸熟、蒸透），往米浆表面撒一层干桂花（或者经过加工的糖桂花），最后，摆到蒸锅或者笼屉中，全程旺火蒸25分钟（以水开上汽开始计算时间），即可出锅。

5.出锅放凉后，即可食用，传统桂花米发糕制作完成，特点是绵软香甜、不粘牙，吃起来还有一股淡淡的桂花香，特别适合老人和孩子食用。

以上纯属个人侏拙见，还望大家指正，谢谢！

发糕用啥做

一、黑糖发糕

百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！

材料：

自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml

做法：

1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）

2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。

3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

4、在小铁杯里铺上纸杯。

5、把（3）倒入纸杯里至¾满。

6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。

小技巧：

1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。

2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。

3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。

5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。

6、这份量可做出18粒的发糕

二、粘米粉发糕

材料：

200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许

做法：

1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖）。

5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）

三、南瓜红枣发糕

南瓜红枣发糕，颜色金黄，味道香甜，宣软可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和红枣特有的香甜就可以把你的味蕾调动起来。

材料：

面粉、南瓜、红枣、酵母粉。（酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。）

27f0 做法：

1、南瓜洗干净切块，入蒸锅蒸熟。

2、趁热把南瓜去皮，压成泥，放到一边晾凉，把红枣洗干净。

3、面粉加入酵母粉，再放入适量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放进去哦，要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。

4、慢慢加南瓜泥，揉成比较柔软的面团，静置十分钟，再揉一遍，尽量揉光滑。

5、红枣去核，切成小块儿。

6、面团再次揉光滑，放入抹了油的容器内，轻轻按压一遍，使面团底部贴合容器。（里面想放红枣的，可以在揉光滑之后再放红枣，揉匀就可以放容器里发酵了）

7、发酵至2倍大，把红枣撒在上面。

8、开锅以后放入发糕，大火蒸25-30分钟。

9、发糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出来了，因为容器抹了油，一倒就出来了，切块享用吧。

小贴士：

很多朋友关注米发糕开花这件事，其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦！

1、米发糕是否开花和很多因素有关，首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好；

2、另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。

3、模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。

4、添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。

5、米发糕可以制作很多不同口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底，也可以和

米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。

发糕是用玉米面和面粉掺和在一起做的，玉米面和白面的比例可以是1比1，也可以是2比1，根据自己的口味选择即可。

一、玉米发糕

操作步骤：盆中加入200克白面粉，200克玉米面粉。面粉里加入3克酵母和10克白糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一些。加点葡萄干。用温水和面，边倒边搅拌，把面团和成稀软状态。加入10克食用油，然后搅拌均匀。准备一个模具，模具刷上一层油。然后把面团倒入模具里，然后盖上保鲜膜，饧发两倍大。面团饧发好以后，在上面放点红枣点缀一下。大火烧开水，蒸15分钟即可。

二、发糖大枣发糕

操作步骤：根据个人的需求准备适量的红糖，喜欢吃甜的朋友可以多放一点，然后温水把红糖粉化开。在红糖水加5g酵母粉，搅拌开，使酵母粉溶化在红糖水里。准备300克面粉，打入两个鸡蛋，加5g泡打粉，微微搅拌一下。然后倒入红糖酵母水，边倒边搅拌。搅拌面粉无颗粒，成稀软的面糊状即可。准备一个容器，在容器里刷上油。把面糊里倒入容器里，在桌子上震几下，使面糊铺平整。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至1.5倍大。发酵好以后，在上面放点红枣和葡萄干点缀一下。大火烧开水，放锅里蒸15分钟即可。

三、南瓜发糕

操作步骤：准备南瓜一块，去皮以后切成薄片。把切好的南瓜片放在盘子里，然后放在锅里蒸熟，大火蒸10分钟就可以啦。南瓜蒸好以后，倒入一个大碗里。然后用勺子压成南瓜泥。待南瓜泥温度变凉以后打入2个鸡蛋。把南瓜泥和鸡蛋搅拌在一起以后，加5克酵母粉，喜欢吃甜的朋友也可以放点白糖。根据个人的情况逐步加入面粉。搅拌成一个稀软的面团。（面团搅起来有点费劲就可以，面团太稀了蒸出来出发粘，太多人都错在这一步，试试这样做，绝对蓬松柔软）盖上盖子饧发两倍大。准备一个模具，里面刷上少许油。（没有模具，用小铁盆也可以）把饧好的面团搅拌一下，排除里面的气泡，倒入模具里。在面团上面放点切碎的红枣，没有放葡萄干也可以。二次饧发15分钟。冷水上锅，水开后，大火蒸15分钟即可。发糕蒸好以后，闭火5分钟再打开锅开，否则发糕遇到冷空气容易回缩。待发糕稍微凉凉以后再取出来，小心烫手

四、黑米发糕

操作步骤：准备100克黑米和50克黑芝麻。把黑米和黑芝麻放入料理机，加少许水，打成米糊状。打好以后倒入一个大碗里。加入10克白糖，一个鸡蛋，和3克酵母粉。如果喜欢吃甜的朋友可以多放一点白糖，或者用蜂蜜代替也可以。把所有的食材搅拌均匀后，加约300克面粉。用筷子把面粉搅拌成一个稀软的面团，面团尽量干一点，搅拌起来有阻力就可以了。盖上盖子，饧发两倍大。面团饧发好以后，里面会出现很多气泡，用筷子搅拌一下，排除里面的气泡。准备一个模具，我用的是八寸的，如果没有，可以拿一个小铁盆代替，在里面刷一层薄薄的油。把面团倒入模具中。把面团震颠一下，表面整理平整，然后放点葡萄干点缀一下，不喜欢葡萄干也可以用红枣代替。盖上盖子，二次饧发5分钟，然后，冷水上锅，水开后，大火蒸20分钟。

五、胡萝卜发糕

操作步骤：准备两个胡萝卜，如果胡萝卜大的话，一根就可以了。把胡萝卜切成小块。把胡萝卜放入碗里，打入两个鸡蛋。然后放入料理机里打成胡萝卜汁，如果没有料理机的话，可以把胡萝卜放锅里蒸熟，压成胡萝卜泥也可以。把打好的胡萝卜汁倒入一个大碗里。加入10克白糖，5克酵母粉。然后加入400克面粉。把面粉和胡萝卜汁搅拌在一起，搅成面糊状。准备一个8寸模具，然后在上面抹上一层油，然后把面糊倒入模具里。盖上盖子放在一个温暖的地方饧发至两倍大。饧发好的面糊出现很多气泡。然后把面糊在桌上震颠一下，排出里面的气泡，在上面放点黑白芝麻点缀一下。盖上一层保鲜膜。大火烧开水，然后放入发糕蒸20分钟即可。

六、黑芝麻干果发糕

操作步骤：准备50克黑芝麻，放入料理机里打碎，如果没有料理机，可以放锅里稍微炒一下，然后用擀面杖压碎。准备一个大碗，放30克红糖，5克酵母粉，然后倒入温水把红糖和酵母粉搅拌开。把打碎的芝麻粉倒入大碗里。加入400克面粉，打入一个母鸡蛋。然后把面粉搅拌成一个稀软的面团，搅拌起来有阻力就可以啦。放在温暖的地方饧发40分钟。像这样，面团比原来大了两倍，里面出来很多气泡就可以了。准备一个8寸的模具，在里面刷一层薄薄的油。把饧发好的面团搅拌以后，排出里面的气泡，然后倒入模具里，整理均匀。放点大枣和干果点缀一下，我放了点核桃仁，腰果，蓝莓干，杏仁等。这个干果是我在超市里卖的，一包里有好几样，也是平时拿来给孩子吃的。放好以后，直接放入锅里，凉水上锅蒸，水开以后，大火蒸20分钟即可

七、红糖大枣小碗发糕

操作步骤：根据个人的需求准备适量的大枣，这个没有限制，喜欢吃红枣的可以多放，不喜欢的就少放点。然后用清水冲一下，用剪刀剪碎。杯中加入30克红糖，3克酵母粉。加入适量的温水，用筷子搅拌一下，使红糖和酵母粉充分的溶解在水中。水的温度最好保持到27度左右，因为这是最适合酵母发酵的温度，太热容易把酵母烫死，太凉了会延长酵粉发酵的时间。盆中加入300克左右面粉，然后加入一个母鸡蛋。加鸡蛋会给使发糕更加的蓬松宣软，口感更加的香甜，很多人都忽略了一步，导致发糕最后发不起来。、把红糖酵母水慢慢的倒入面粉里，一边倒一边搅拌一下。搅拌成稀软的面糊状，倒入红枣碎，然后搅拌均匀，盖上盖子饧发两倍大，像夏天这种温度，基本上饧半个小时就可以了。饧好的面团里会出现很出气泡，用筷子搅拌一下，把面团里气泡排出来。准备几个大一点的碗，在碗里刷一层薄薄的食用油。把面糊均匀的倒入碗里。震颠一下碗，把面糊整理平整，然后在上面放点红枣和黑芝麻点缀一下，如果不喜欢黑芝麻也可以不放哦。弄好以后二次饧发8分钟。开水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。

加木薯粉。食材：1斤大米，150克木薯淀粉，50克白糖，5克酵母，蔓越莓

1、先将大米淘洗干净，然后用清水浸泡8小时以上。

2、大米泡好后，捞出，倒进料理机里打成米浆。米浆打好后，用漏勺过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。然后往里倒入150克木薯淀粉。

3、充分搅匀。

4、搅匀后，再倒入50克白糖（白糖的量也可以根据自己的口感来定），5克酵母。

5、继续搅匀，搅匀后放到温暖的地方，发至1.5倍大。

6、模具里垫上一张油纸，周围刷上一层油，方便脱模。做好后，把发好的米浆再次搅拌均匀，排出里面的气泡。再倒入到模具里，端起模具，抖几下，抖出气泡。

7、盖上盖子，2次醒发20分钟，醒发后，撒上蔓越莓或者葡萄干都可以。蒸锅里倒水，水开后，上锅蒸，开大火蒸25分钟就关火。

8、关火后，再焖5分钟出锅。

9、脱模翻个面凉了再切，这道香甜暄软筋道的大米发糕就做好了。

【制作方法】

1、准备普通面粉300克，家里用的普通的中筋粉就可以。

3克酵母粉

50克白糖，如果觉得糖量太多的朋友可以减少或者不放。



2、用200毫升的温水和面，水温控制在35摄氏度就可以，这个温度酵母最为活跃，就和小孩子喝的益生菌必要要用37摄氏度以下的水冲开是一个道理的，太热容易把酵母烫死，太凉的话酵母发酵的速度会特别慢。

还有一个问题是面粉不同，含水量也是不一样的，大家要按照自己的面粉的吸水量在我的这个基础上适量的增减水分。



3、这里呢需要多搅拌一会，刚开始的时候会有比较大的颗粒，搅拌成细腻黏稠的面糊就可以了，这个面糊比较黏稠，蒸的发糕效果相对来说会好一些。



4、准备一个干燥干净的容器，刷层油防粘。搅拌好之后盖上保鲜膜温暖处发酵到1.5倍大，不要发得太大太满，不然会特别容易塌陷。



5、面糊发酵好之后体积变大，上面还有很多小气泡。



6、先振动一下，把里面的气泡震出来。



7、为了更好看好吃，我在上面又放了几颗红枣用来增加香甜和枣香味，当然你也可以放其他的坚果或者葡萄干都是可以的。



8、凉水上锅，大火烧开转中火蒸40分钟，再焖5分钟就可以了。这个一定要记得焖，不然会塌陷。



又香又蓬松的发糕就做好了。

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