做凉皮洗面应该用什么水 制作凉皮洗面用什么水

正文目录
1、做凉皮洗面应该用什么水
2、做凉皮洗面应该用什么水泡
3、制作凉皮洗面用什么水

今天小编月璟分享的美食经验：做凉皮洗面用什么水,做凉皮洗面应该用什么水,做凉皮洗面应该用什么水泡,制作凉皮洗面用什么水，欢迎阅读。

做凉皮洗面应该用什么水

1、用凉水。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

2、将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层。

3、蒸。将放有面糊的盘子放在锅内蒸。

4、锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了。

5、凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来即可。

做凉皮洗面应该用什么水泡

首先，我们需要准备适量的面粉，然后往里面加入适量的凉水，进行均匀的搅拌，直到搅拌成稀状为止，将面粉揉成光滑的面团，然后再上面盖上一层保鲜膜，静止大概30分钟。

2.等到面团松弛了以后，一定要多揉一下面团，我们可以选择一个比较大一点的盆，然后往里面加适量的清水，把面团放进去以后，洗一下，再洗的过程当中，会发现面团慢慢的散开来了，这是一个非常正常的现象，那是因为里面的淀粉已经被洗出来了，剩下的就是面筋的部分了。

3.把面筋放入到一个小碗当中，然后在往里面倒入适量的清水冲洗干净，洗到清澈的为止，洗好的面水需要禁止大概3到4个小时左右的时间，可以在面筋里面适量的加入一些泡打粉，搅拌均匀以后放到热水上蒸大概15分钟作的样子，等到时间到了以后取出来切成块状，这样面筋就制作好了。

4.把面水静止大概三个小时以后不要搅拌，直接将盆里面多余的水分倒下，剩下的部分就是面粉，将面粉过滤一下就好了。

做洗面凉皮时，谨记这3个要点，凉皮爽滑筋道，不开裂，一次成功！

准备食材：高筋面粉，黄瓜，洋葱，芝麻酱，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。

第一步：盆内加入300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。（一定要加盐，盐可以增加面粉筋性，这样做出来的凉皮不会开裂）。

第二步：洗面。盆内加入没过面团的清水，用两手攥面团，反复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，反复的清洗。

第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。

第四步：面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

第五步：面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。

第六步：凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。

第七步：锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要着急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。

第八步： 凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。

第九步：面筋发酵好以后，上锅蒸20分钟，取出后，切成小块，凉皮切成宽条，准备黄瓜丝和洋葱丝，装入到一个大碗内，加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内，加入1勺生抽，3勺醋，适量的盐搅拌，把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内，再加上辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

温馨小贴士：

1.沉淀好的面浆水，在倒清水时，不用将清水全部倒掉，看到底部的淀粉快要倒出的时候，再转圈倒一下，盆内有少量清水也没关系。

2.在煮凉皮的时候，注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内，如果沸水进入锣锣内，凉皮就做不成功了。大家也可以选择蒸的方式，将凉皮锣锣放在笼屉上，大火蒸3分钟也可以。

洗面水比例没有限制。手工蒸凉皮制作技术资料：

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

1、先揉一个软硬适中的面粉，揉好后放置一个小时

2、往盆里加入适量水，开始洗面

3、用手不断地揉搓面团，淀粉会逐渐从面团中溶出到水中，水变成白色

4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中

5、再往装面团的盘中倒入适量水，继续洗面，洗一会后水会再次变白，再倒入刚才的淀粉水容器中

6、这些反复洗几次，直至面团中的淀粉全部洗出，最后洗面的水不再变白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一团，就是面筋——也就是蛋白质了

7、所有的淀粉水都在一个大容器里，放置一夜的时间沉淀

8、第二天，淀粉水已经分离，上层是较清的水，底部是浓稠的粉浆

9、慢慢将上层稀薄的水倒掉，只留下底层的浆水，倒的时候要缓缓倒，尽量别让底层的浆水浮起来

10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了，可以用滤网过滤一下，去掉残留的小面疙瘩

11、开始做凉皮：准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

12、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

13、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可

14、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

15、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)

16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完

17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

18、洗出来的面筋，切成条，拉长些再切成块，煮或蒸20-30分钟至熟

19、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

20、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

21、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧

一般来讲,是需要放一定时间要好一些,但也不是要放很长时间,有半小时即可。

制作凉皮洗面用什么水

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。

沉淀时将面水置于阴凉通风处，期间不需要进行任何操作，比如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。

沉淀几个小时后（不同季节，沉淀速度不一样）淀粉和水明显分层，这时只要把上层的清水倒掉，就可以用下面的面浆完成凉皮的制作了（当然是要进行兑浆的）。

用料:面粉500克，水300克，盐2克，八角2个，桂皮一块，香叶一片，草果一个，小茴香一把，花椒一把，辣子角一把，葱2根，醋2大勺(炒菜勺)，清水3大勺(炒菜勺)，盐45克，糖2克，蒜末40克，凉白开280克，黄瓜一根，绿豆芽适量，油泼辣子适量。

做法:

1、500克面粉加2克盐，再加入260至300克温水和成面团，醒面30分钟。

2、醒面结束后，给盆里倒入莫过面团的水，开始洗面，就象叠被子一样，叠一下，压一下，洗到面开始变散，我们开始换水。

3、第一次洗完的水会特别白，我们把它过滤到大盆里。

4、再给面团加入清水，继续洗面，此时的面是散的，我们给他聚拢着洗。

5、笫二遍洗到水发白，也给他过滤出来，过滤到第一盆洗面水里。

6再加入清水，继续洗面，这一次一直洗到面能粘在一起不散开，且没有面疙瘩即可。

7、这次的水可以倒掉，但如果水发白的厉害，感觉还有面筋，那就继续过滤继续再洗一遍。

8过滤出来的这两次水，我们把他静置在一边4个小时，这样面就洗好了。

9、接下来做面筋，洗出来的面筋，我们再给它用清水清洗一遍。

10、然后放进盆里给它压一压，加入莫过面筋的水醒面20分钟。

11、20分钟后拿出来放在案板上，给他扯成长方形，刀子切成指头宽的溜溜。

12、取一个给它在手指上侥圈，然后再从里面翻出来，翻好的扔水里。

13、烧一锅水，水开后放入一个盘，再下面筋，小火煮20分钟，20分钟后捞出过凉水，放置室温。

14、然后撕成小块，控干水分，面筋就做好了。

15、做大料水:准备八角二个，桂皮一个，香叶一片，草果一个，有良姜的放两个良姜，小茴香花椒辣椒各一把，小葱2至3根，生姜5至6片。

16、调料倒锅里，加两大勺(炒菜勺)红醋，45克盐(大概8至10)茶匙，一茶匙糖，一茶匙味精，没有可不加，3大勺(炒菜勺)清水，大火煮开转小火炖10分钟。

17、十分钟后过滤出来，大料水做好了。

18、蒜水:40克大蒜剁成蒜蓉，加280克凉白开，搅匀，蒜水做好了。

19、精致四个小时以后的洗面水，不要挪动，用一个杯子把里面的水一点一点舀出来。

20、最后看到白色面糊，留3mm的水就行了。

21搅匀，就是凉皮的面糊啦。

22、接着来烙面皮，准备两个锣锣，擦干里面的水分，再准备一盆冰水，再烧一锅水。

23烧一点热油，一会刷油用，再准备一把刷子，一个大夹子，在锣锣里抹上薄薄一层油。

24、炒菜少舀一勺面糊进去，用一个夹子夹住放在烧开的水上，停留三秒，把面糊转均匀，然后盖锅盖大火烧两分钟。

25、表面冒大泡就好了。快速放进冰水盆里，降温后给面皮上再摸一层油防粘，揭下来就好了。

26、就这样一张一张的烙出来，面皮就做好了。

27最后在烙面皮剩下的水里再烫点绿豆芽。

28调凉皮，取一张面皮叠起来，用刀切成条状，放进碗里，加两大勺大料水，一勺蒜水，码上黄瓜丝，绿豆芽和我们自己做的面筋。

29、再来一勺灵魂油泼辣子，拌好就好了。

将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来如果还是觉得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和匀这也是提高凉皮成品的诀窍另外你不要害怕，洗面水本来就应该是稀的静置沉淀也是制作凉皮的关键步骤而向面浆水内添加玉米淀粉等也是为了提高凉皮品质的诀窍你做到现在步骤都是正确的

水面的比例，1斤面，6量水。 400克面粉的水量＝300(水)/500(面)×400＝240克水。 下次你们换算水面就知道怎么算了。 我这么多面粉做了14张凉皮，用的9寸的披萨盘，厚度稍薄，我用了70克面糊摊了一张皮。 辣椒油我自制的，特别香。

用料

面粉400克

盐3克

水(和面)240克

步骤 1

500克面粉250克水1克盐揉成光滑的团，盖起来醒30分钟，有助于面筋形成

步骤 2

解放双手～厨师机或面包机，把凉皮面和水扔进去，开最低速档～让它做一个毫无感情的洗面机器～然后你就可以去做任何你想做的事情了～等过半小时一小时再回来看～拿出来清水冲干净～就是面筋啦～洗出来的面粉水沉淀4小时左右备用，洗的时候厨师机开最小档就行，别开大了，不要问我为什么，因为台面好难擦～

步骤 3

面筋加2-3克酵母，发酵30分钟，上锅大火蒸熟，切块备用

步骤 4

制作凉皮：取出沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面浆水，用勺子用力的搅拌面浆水直到盆底没有粘粘。 蒸锅开烧水，取一个圆盘，用刷子轻刷一层香油之后挖1-2勺面浆水左右晃匀，揭开蒸锅锅盖把盘子扔进去立马盖好。蒸大概2分钟左右（表面起大气泡即可），蒸好后打开锅盖取出圆盘在凉皮上轻刷一层薄薄的香油，再用刮刀沿着边缘转一圈之后取下凉皮即可

步骤 5

黄瓜丝，花生米，面筋，凉皮，油泼辣子～开吃～配料吗，按自己家口味来就好了，盐和醋是必备的～

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