淀粉用什么材料做的 用什么材料做的淀粉最好

正文目录
1、淀粉用什么材料做的
2、淀粉用什么材料做的呢
3、用什么材料做的淀粉最好

今天小编苏陆璐分享的美食经验：淀粉用什么做的,淀粉用什么材料做的,淀粉用什么材料做的呢,用什么材料做的淀粉最好，欢迎阅读。

淀粉用什么材料做的

1、淀粉的原料可以是一般的面粉，也可以是豌豆、绿豆、红芋、洋芋、蚕豆等含淀粉较多的豆类和块根块茎类食品。

2、如用面粉来取淀粉，可先在面粉中加些水揉成团，然后加水洗，将洗出来的白色液体倒入布口袋中过滤，留在袋中的粉末晒干，即是淀粉。如用豆类或块根块茎类来做淀粉，则可把豆类浸泡，然后磨成浆，再过滤，去渣。

3、再将液体沉淀，出来的干粉即是淀粉。块根块茎类只要洗净，切碎就可照上法加工。

淀粉用什么材料做的呢

就是红薯和玉米淀粉。

红薯营养丰富,含蛋白质、脂肪、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

这些物质对促进人的脑细胞和分泌激素活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

红薯脂肪含量很少.但不饱和脂肪酸含量十分丰富。

玉米淀粉含有丰富的膳食纤维，进入肠道后能促进肠胃的蠕动，有排毒降脂的效果，能加速脂肪的分解，还能带来饱腹感。此外，玉米淀粉还能降低有害物质对于肠胃的伤害。

淀粉的原料可以是一般的面粉，也可以是豌豆 绿豆 红芋 洋芋 蚕豆等含淀粉较多的豆类和块根块茎类食品。

如用面粉来取淀粉，可先在面粉中加些水揉成团，然后加水洗，将洗出来的白色液体倒入布口袋中过滤，留在袋中的粉末晒干，即是淀粉。

如用豆类或块根块茎类来做淀粉，则可把豆类浸泡，然后磨成浆，再过滤，去渣。再将液体沉淀，出来的干粉即是淀粉。

块根块茎类只要洗净，切碎就可照上法加工。

1、绿豆淀粉。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

5、此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

自动化薯类淀粉加工全过程图解：

1.清洗：多种清洗手段将红薯表面泥沙清除，可以保证后续生产环节的淀粉口感与纯净度。

2.粉碎：使用专业打粉机，将红薯、马铃薯、葛根、木薯、芭蕉芋等原料粉碎研磨。2级粉碎、3级挤压、4级淘洗、5级过滤依次循环的独特工艺，能够将物料彻底粉碎，淀粉游离彻底，提高淀粉滤净率。

3.筛分过滤：将经过粉碎后的淀粉浆进行初次过滤，用于淀粉的净化，去除淀粉浆中的细微杂质。

4.除砂除泥：德国技术加持，主要用于淀粉除泥、果浆、井水、河水除砂等，充分去除淀粉中细微杂质颗粒，保障淀粉基本品质。

5.浓缩精制：分离淀粉浆中的大部分细纤维、蛋白、黄粉、油粉、果胶质等非淀粉物质，提高淀粉白度和质量。

6真空脱水：真空洗滤，淀粉脱水率高，有效提高淀粉净度，脱水后的淀粉便于干燥，保障淀粉成品品质。

7.淀粉烘干：将脱水后的湿淀粉，使用高强度的干燥设备迅速去除表面水分，低温大风量、干燥速度快、不与外界接触无污染。

8.成品包装：自动化装置将加工完成的淀粉包装成袋，避免腐蚀、保证卫生、便于运输。

淀粉是粮食最主要的成分，通常由农作物通过自然光合作用固定二氧化碳生产。自然界的淀粉合成与积累，涉及60余步生化反应以及复杂的生理调控。

在实验室中首次实现从二氧化碳到淀粉分子的全合成。核磁共振等检测发现，人工合成淀粉分子与天然淀粉分子的结构组成一致。

人工合成淀粉的效率约为传统农业生产淀粉的8.5倍。在充足能量供给的条件下，按照目前技术参数，理论上1立方米大小的生物反应器年产淀粉量相当于我国5亩玉米地的年产淀粉量。

用什么材料做的淀粉最好

用玉米淀粉是最好的，因为玉米淀粉吃起来香甜

1.玉米粉 玉米粉又叫粟粉,是烹制中应用最普遍的木薯淀粉。玉米粉历经煎炸后口味较为松脆,因此煎炸的、需要有千层酥皮的菜式一般 要添加玉米粉来挂糊，例如糖醋脆皮鱼，就应用玉米粉和豌豆淀粉混和后挂糊。

2.淀粉 说淀粉以前,先说什么是生粉,水淀粉实际上便是专指用以烹制中的木薯淀粉,一般家中大部分用木薯淀粉的状况，都能够用一包水淀粉处理。水淀粉一般便是用淀粉和玉米粉独立或混和后生产加工成的，由于这二种木薯淀粉归属于价钱较划算，还十分好用。淀粉又叫菱粉。

3.豌豆淀粉 豌豆淀粉归属于比较好的木薯淀粉,炸麻花的情况下用豌豆淀粉比较好,一是硬软适度口味太脆，但都不像玉米粉那麼脆硬。并且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，木薯淀粉外皮不可掉下来。我们在快餐店里吃的凉皮、凉面，多是用豌豆淀粉做的。

淀粉是不溶于水的，在不高于60℃的水中最终都是会沉淀的。绿豆淀粉是粘性最高的。马铃薯淀粉是常用淀粉中粘性最高的。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

我认为最好的淀粉是，红薯淀粉

淀粉是厨师日常在做菜的时候，都会用到的常用料。淀粉有很多种。 那么淀粉的种类和作用都是什么呢？不同种类的淀粉的吸水性，粘性，透明度，细腻度的区别是什么呢？我来告诉你。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储存方式。它在种子，块茎，谷物，块根中广泛存在，含量特别丰富。

在烹调过程中所用到的淀粉主要有 绿豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，菱角淀粉，藕淀粉等。

厨房中淀粉的种类

薯类淀粉：如红薯淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，甘薯淀粉等。

豆类淀粉：如绿豆淀粉，豌豆淀粉等。

谷类淀粉：如小麦淀粉，玉米淀粉等。

其他淀粉：如菱角淀粉，葛根淀粉，藕淀粉等。

淀粉在烹饪中的作用

1，上浆：是指在原料上粘裹一层很薄的水淀粉。原料进入油锅后，或者是水煮后迅速糊化，形成一层保护膜，锁住原料内部的水分，使原料形成软嫩的口感。

2，挂糊：甚至在原料上粘裹一层很厚的淀粉浆（可能是水淀粉，蛋清淀粉浆等）。挂糊的原料通常是用于油炸。比如糖醋里脊。原料进入油锅后淀粉受热糊化。在形成保护膜的同时也会变得金黄酥脆，使菜肴呈现外酥里嫩的口感。

3，勾芡：是指菜肴快成熟的时候，在锅里倒入水淀粉，使菜肴的汤汁变得粘稠。作用是使变得粘稠的汤汁可以粘裹在菜肴上。使菜肴更有味道，如果是汤羹类菜肴，勾芡可以使菜肴口味变得更加醇厚。

4，加工做粉条，粉丝，凉粉。就是将淀粉加入水，经过处理做成丝，条，块状，然后干制。

不同淀粉的区别

淀粉在烹调过程中的作用，都是通过糊化来完成的。虽然不同种类的淀粉的作用几乎是相同的。但是它们在口感，色泽，粘性，吸水性方面有很显著的区别。那么，它们区别的主要不同之处在哪里？就让我们细细的研究一下。

玉米淀粉，吸水性强，适合挂糊上浆

玉米淀粉是在烹调中应用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感会变得十分酥脆。所以油炸的需要油酥皮的菜肴通常都会加入玉米淀粉来挂糊。在滑炒，滑溜，醋溜，汆，爆等烹调方式中，鸡，鸭，鹅的细嫩部位，猪肉，牛肉，羊肉，以及鱼，虾，蟹 等海鲜，河鲜 都适合用玉米淀粉来上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。一般来说，多数菜肴的勾芡也都会选用玉米淀粉。

木薯淀粉，弹性好，适合做布丁，糕点等。

木薯淀粉是木薯经过提取淀粉脱水干燥后的粉末。木薯淀粉色白，在加水预热煮熟后，呈透明状，也没有任何的味道。而且口感带有QQ的弹性。一般多用于制造甜品。比如蛋糕布丁，芋圆等。西米露中的西米也是由它加工而成的。东北人爱吃的拉皮儿也是由木薯淀粉加工制作而成。

豌豆淀粉，质感脆，适合做酥肉或烩菜，也可做凉粉。

豌豆淀粉属于比较高级的淀粉。炸酥肉的时候用豌豆淀粉拍粉或者是调浆比较好。做好的成品软硬适中，口感很脆。但却不像玉米淀粉那样脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉或者是烩菜，食材酥皮儿不容易脱落。不过豌豆淀粉最佳的用途应该是制作凉粉或者是凉皮。

红薯淀粉，吸水性能强，适合给肉类上浆，也可做点心，粉丝，粉皮儿等。

红薯淀粉与其他淀粉比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙。糊化后口感比较黏。勾芡基本不会用到它。

说到红薯淀粉的用途，我们基本上可以把它归为四类：一是用来加工红薯粉条（比如制作酸辣粉）或者红薯粉皮，粉块。

二 是可以给肉类原料，比如猪肉片，鱼肉片上浆。用它上浆后的原料，颜色虽然不如其他淀粉来的那么洁白。但是经过焯水处理后口感格外的滑嫩。而且有不错的透明度。

三是 可以用来制作敲虾或者是敲肉片（比如著名福建小吃——肉燕，就一定要用红薯淀粉制作）。

四是可以作为干粉使用 。例如把猪肉片或者猪肉条腌制后，再裹上红薯淀粉油炸，油炸后的酥肉有些发黑。表皮也不够酥脆。但是用来做砂锅，则久煮不烂，表皮筋道发韧，很有嚼劲，非常不错。

绿豆淀粉，吸水性小 ，适合做粉丝，粉皮。

绿豆淀粉是由绿豆泡水膨胀磨碎之后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉含有直链淀粉多，支链淀粉少。而且价格比较贵。所以在厨房里应用的比较少。（糊化作用主演靠支链淀粉来完成）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有时也会加一些豌豆淀粉）做出的粉丝很细，还不容易断，并且口感还很筋道，这是别的淀粉很难做到的。

土豆淀粉，粘性足，适合腌肉，勾芡。

土豆淀粉是厨房里应用最多的淀粉。它是将土豆磨碎 揉洗，沉淀后制成的。特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白。光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。由于糊化的温度低，可以降低高温引起营养和风味的损失。用于勾芡可以最大限度的保证食材的原汁原味。

土豆淀粉还可以做成土豆粉，十分的爽滑。用来做砂锅，涮火锅。都非常不错。但上浆，勾芡不如玉米淀粉的 细腻程度好。而且容易发生老化反应。降低菜肴的口感，所以在制作菜肴的时候应用不多。

小麦淀粉，色白，透明度好，适合做虾饺。

小麦淀粉是用面团洗出面筋后，沉淀而成 或者用面粉制成。特点是色泽洁白，但光泽较差。质量不如马铃薯淀粉，勾芡后容易沉淀。小麦淀粉又叫澄粉， 经常用来做一些广东的点心。例如水晶虾饺之类的。透明度好，做出来非常好看。

菱角淀粉，质细腻，色泽洁白，适合做甜品。

它是从菱角中提取的淀粉。颜色洁白，富有光泽。制成粉末状，细腻光滑，粘性大。片 但吸水性差，糊化温度高于马铃薯淀粉和玉米淀粉，所以厨房中较少应用。

藕淀粉，质地细，吸水性强，透明度高，适合做甜品。

藕淀粉是一种不带麩质的粉末。他是用干制的莲藕磨制而成。在中餐和日料中作为粘稠剂使用。

藕淀粉和其他淀粉相比，有五大特点：一是藕淀粉具有独特的浓郁清香气味。而其它淀粉是没有清香味的。

二是取少许藕淀粉用手指摩擦，其质地比其它淀粉都要细腻滑爽，滑爽如油脂，且无异状。

三是取少量藕淀粉含在嘴里的则很快融化。而其它淀粉入口，不仅不会融化，反而会粘在一起或者成一团。

四是纯藕淀粉含有多量的铁质和还原糖等成分。与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红。其它淀粉（甘薯，马铃薯，荸荠，葛根等淀粉）则没有这种变化。都是纯白色或是略带黄色。

五是取少量藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即可食。其吸水涨性可达八，九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的浓浆会变成稀浆，其它淀粉都需要加热熬制后才可食用。它们的吸水性和韧性均不如藕淀粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明，冷却后即使放置十多个小时，也仅仅是碗边一圈成稀浆状 ，中间部分仍凝结不变。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，美酒的烹饪届的小学生，如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

以上就是"苏陆璐"为大家介绍的淀粉用什么做的,的相关信息，想了解更多"淀粉用什么材料做的呢 用什么材料做的淀粉最好"相关知识，请收 藏经验之家。