如何做韭菜油渣饺子馅 韭菜油渣饺子馅怎么调最好吃

正文目录
1、如何做韭菜油渣饺子馅
2、如何做韭菜油渣饺子馅窍门
3、韭菜油渣饺子馅怎么调最好吃

今天小编唐浅分享的美食经验：韭菜油渣饺子馅怎么做,如何做韭菜油渣饺子馅,如何做韭菜油渣饺子馅窍门,韭菜油渣饺子馅怎么调最好吃，欢迎阅读。

如何做韭菜油渣饺子馅

1、原料：猪肉、韭菜、猪油渣、姜、盐、鸡蛋、玉米油。

2、韭菜洗净用电风扇吹干（韭菜不出水的窍门：韭菜洗净捕开在太阳下晒半小时，或用电风扇吹半小时）。

3、猪肉剁碎，取一个盘，放入剁碎的猪肉、加入鸡蛋、盐、姜末。

4、将猪油渣切碎放入里面、搅拌均匀放置片刻。

5、将切好的韭菜加入、加入2勺玉米油拌匀。

如何做韭菜油渣饺子馅窍门

食材准备：猪肉300克、韭菜150克、粉丝10克（可有可无）、鸡精3克、胡椒粉1克、盐4克、酱油2克、糖2克、生粉1克。

注：

1、五花肉合适包饺子；

2、韭菜要控干水份；

3、盐最好分次放，淡了可以再加，咸了就不好办了;

4、水先烧开，下入水饺后，一定要用勺子不停的从锅底往前推直到水饺漂起;

步骤：

1、韭菜洗干净，沥干水分后切碎；

2、粉丝冷水泡软，切成短条（如果不喜欢吃粉丝，这一步可以忽略掉）；

3、猪肉放入料理机打碎；

4、猪肉取出，准备好腌料：鸡精、盐、糖、酱油、胡椒粉、生粉等；

5、肉馅中加入鸡精、盐、糖、酱油、胡椒粉、生粉等，用筷子搅至上劲。腌制15分钟；

6、肉馅腌制30分钟后，将准备好切碎的韭菜和粉丝加入到肉馅中；

7、所有馅料搅拌均匀；

8、取出一块饺子皮，包入韭菜馅即可。

我最喜欢这三种韭菜馅，首先是韭菜粉条。这是街头早餐摊最多的做法，只有韭菜和粉条。

再就是韭菜鸡蛋。家常素馅做法，因为韭菜和鸡蛋铁搭档，两样一起就是绝味。在此基础上，还有分别加进豆腐、粉条、油渣的。

荤的就是韭菜猪肉。这种做法主要是猪肉为主，想着配点韭菜，想要韭菜鸡蛋馅的香。但是，韭菜和猪肉不是很搭，出来的味道有点怪，好像猪肉的骚腥并没有完全去掉，所以这种馅不是很多。当然也有调得好的，既有猪肉的香，又有韭菜的香。

主料普通面粉400g油渣子50g韭菜300g 辅料油适量盐适量花椒面适量 步骤1.酵母用温水沏开2.放入面粉，搅拌，揉成团，发酵30分左右3.发好的面4.瘦肉馅放入少量熟豆油5.油肥膘炸后的油渣子，用刀切碎6.韭菜洗净切碎7.放入切好的油渣子，搅拌均匀，放入盐适量8.发好的面团，揪成比饺子大的剂子9.擀皮 ，中间厚，两边薄10.包馅11.包好的样子12.上蒸锅整15分左右13.出锅了14.美食吧

韭菜鸡蛋饺子馅

【食材】

鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量

【做法】

1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了。

2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了。

3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。

4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。

5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿。

6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。

好吃，鲜香可口，百吃不厌

韭菜油渣饺子馅怎么调最好吃

韭菜水饺的馅料可以这样做，首先把韭菜洗干净，用刀切碎放在一边，切一些猪油，放在锅中炸成油渣，然后削两个土豆，用擦板擦细，放盐再挤出水分，放在油锅里炒一下，然后用刀将土豆和肉渣剁细，最后加到韭菜碎里，加入花生油和盐搅拌均均，这样韭菜水饺馅料就做好了。

做韭菜鸡蛋的饺子放油是很关健的一步，放油要放对时间，还要放对油温，要想韭菜鸡蛋饺子吃起来香，包子还不出水，都是由油决定的，做韭菜鸡蛋饺子，先把韭菜切好，鸡蛋煎好，放凉，然后放入韭菜饺内，拌匀，如果要想好吃那就把油烧开，放冷后，放入饺中，也可以放生油，盐一定在要包时再放！

1、首先，将准备的新鲜韭菜切成碎末。

2、准备一块肥瘦相间的猪肉，将猪肉切成长条。

3、将猪肉剁成肉酱，放入碗中。

4、在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。

5、搅拌均匀之后再加入韭菜，继续搅拌均匀。

6、最后猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。

饺子：

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

可以切些萝卜丁和油渣一起调一下味包包子，可好吃了，油渣要适量太油腻也不好。还可以和韭菜鸡蛋一起包饺子吃。

喜欢吃饺子的朋友都知道，饺子的味道主要取决馅料的味道。而在众多的馅料中，有一款口味的馅料几乎每个家庭都做过，那就是最大众的韭菜鸡蛋馅饺子，不过这种口味经常吃难免会感觉腻一点。

对于喜欢吃韭菜的朋友，可以用韭菜搭配鸡蛋，然后再搭配一些其他的馅料，使韭菜味更鲜嫩浓郁，这里就为大家提供一种韭菜做成的美味馅料，搭配一些海米，吃起来鲜香又配有海米的海鲜味道，真是一道美味。

——【韭菜海米馅】——鲜嫩美味

【主要食材】：韭菜，海米，鸡蛋

【配料】：盐，老抽，食用油，鸡精，十三香，胡椒粉

【具体步骤】：

1、准备好一把韭菜，将韭菜清洗干净切成给切碎，盛入碗中备用

2、将鸡蛋打入碗中，打散，锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，炒散，炒好之后盛出备用

3、然后海米剁碎，我们将韭菜碎，海米碎，鸡蛋，混合搅拌均匀。

4、在食材中加入盐，老抽，食用油，鸡精，十三香，少量胡椒粉，最后将其完全搅拌均匀。

5、和面加水，等到面光滑成型后，我们将其切成剂子，然后擀成面皮，面皮尽量搓薄一些，（饺子皮可以在外面买，也可以自己制作，小董这些是在外面买的）最后填充入馅料，烧开水下锅煮熟食用。

馅料的制作不太难，但是在做好这道韭菜海米饺子过程中，有不少朋友还是对细节有一些问题，这里就进行一些解答。

——【韭菜海米饺子之“十万个为什么”？】——

1.韭菜选择怎样的合适？

答:最好选择偏老一些的韭菜，因为剁成韭菜碎做成饺子之后，再放入锅中煮，韭菜很容易烂成稀碎，老一些更耐煮，而且韭菜香味更浓。

2.韭菜海米馅为啥还是要加入鸡蛋？

答:鸡蛋并不是作为食材的作用，因为里面有海米，加入鸡蛋会让这两样食材口感更加细腻爽口，同时鸡蛋也吸收了海米的鲜味，口感更好。

3.馅料可以加入一些味精提鲜么？

答:不需要加入味精，因为虾肉本身很新鲜爽口，如果加入味精，反而掩盖了馅料本身的鲜味。

4.面皮为什么擀的薄一些最好？

答:薄一些会让里面的馅料更容易熟，而且皮薄吃起来口感更好，不过不能太薄，不然煮的过程破皮，馅料都会漏出来。

5.只要饺子漂上来就可以捞起来吃了么？

答:漂上来再煮一会，因为里面有海米，不太容易熟透，多煮一会会让馅料熟透，而且吃起来面皮口感更饱满。

【吃饺子小贴士】：

1.吃饺子如果能够配合蒜瓣和香醋，口感更加清爽。

2.韭菜的味道比较大，吃完后为了防止出门尴尬，可以放几片干绿茶嚼一下，清除掉韭菜味。

3.在锅中盛起饺子时，注意不要太大力，饺子破了进水，口感会变差很多。

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