正文目录
1、如何做韭菜肉馅
2、如何做韭菜肉馅包子
3、如何做韭菜肉馅饼好吃
今天小编月璟分享的美食经验:饺子馅韭菜肉馅怎么做,如何做韭菜肉馅,如何做韭菜肉馅包子,如何做韭菜肉馅饼好吃,欢迎阅读。
1、食材:韭菜200g、猪肉100g、油10g、盐5g、鸡精5g、五香粉10g。
2、准备配料:韭菜切末,猪肉剁馅。
3、调味拌匀:碗中放入韭菜末,猪肉馅,油。
4、再放入盐,鸡精,五香粉。
5、最后将其拌匀即可。
我家人是做早餐的,以我的经验包子蒸扁了和这几个方面有关系
第一,面活的太软,水太多了,导致没有面没有支撑力,你按照900克面500克水比例试试。
第二,韭菜馅太碎,导致韭菜馅没有支撑力,可以尝试不要弄太碎。
第三就是手法,你捏的时候往上提一下,注意力度,上面三个方法都解决了,就不会出现蒸出来的包子扁
准备食材:韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
具体做法步骤如下:
第一步:韭菜去掉老叶,烂叶以后,清洗干净,放在案板上,切成小段,装入盆中。
第二步:平时包其他菜馅的包子时,经常会加一些葱末和姜末调味,而包韭菜馅的包子时,不宜直接加葱末和姜末,容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油,将油烧热以后,下入葱末和姜末,炸出香味后,放凉备用。
第三步:取适量的五花肉绞成肉馅,装入盆中,将炸好的葱油,过筛倒入装有肉馅的盆内,加入适量的盐,加入适量的生抽,加入适量的料酒,朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟,让肉馅提前入味。
第四步:蒸韭菜馅包子时,要想韭菜翠绿不发黄,可以在韭菜内加入适量的食用碱,抓拌均匀,然后加入适量的食用油,搅拌均匀。注意:一定要先加食用油再加盐,加食用油后,可以锁住韭菜内的水分,再加盐的时候,韭菜不容易出水,颜色也不会变黄。
第五步:将腌制好的肉馅,装入到盛有韭菜的盆内,加入适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了。将发好的面取出,揉一下,给面排气,搓成长条,切成大小均匀的面剂,将每一个面剂都揉一下,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
第六步:取一个面皮托在手中,加入适量的菜馅,左手拇指按压一下菜馅,右手转圈拿褶收口,一个韭菜馅的包子胚就做好了。
第七步:蒸锅内加入适量的水,将包子胚下面垫一张玉米叶,摆入锅中,每个包子直接留有一定的空隙,防止包子变大,粘黏到一起。盖上锅盖,醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
第八步:醒发好后,开大火蒸,蒸18分钟,关火,焖2分钟后,打开锅盖,包子就蒸熟了。
猪肉末放葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、糖、海鲜酱油調馅,放韭菜末,即可
材料
标准面粉100克,瘦猪肉50克,包菜150克,韭菜150克。香油5克,虾皮5克,酱油5克,盐3克,葱、姜各3克,醋5克,清水适量、面肥、食用碱适量。
做法
(1)将面粉和面肥用水调匀,揉成面团,发好。用时用水将食用碱液化,调入发面中,揉匀至不粘手为度。
(2)把肉剁成肉泥,葱、姜切成碎末,一同用酱油、香油调好,包菜、韭菜洗净,切成碎末,放入肉馅中,加入盐调匀,即成馅料。将揉好的面分成4份,每份揉圆擀成圆形面皮,将馅包入,捏紧。放入笼屉蒸约30分钟即可。吃时可加入醋作调料。
答:韭菜馅包子可以是素馅也可以是肉馅。素包子的做法是先发面,面粉中放入适量酵母,为促进发酵再放少许白糖,用温水把面粉和成稍软又光滑的面团放置到面团发酵至两倍大,在这期间将韭菜择完后洗干净控干水份切碎放入盆中,把几个鸡蛋上油锅炒熟切碎,晾凉后放到韭菜里,有条件的再放点碎排叉,同时放入各种调料,食用油,香油,姜末,五香粉,鸡精等搅拌均匀,待面发好后包成包子上锅蒸十五分钟即可。肉馅的调制方法是将肉馅中放入与素馅相同的调料,搅拌均匀即可蒸制。
饼皮材料:
中筋面粉195克、温水100克(25度左右的温水)、酵母1克、玉米油10克
鲜肉馅料:
猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量
制作步骤:
1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟
4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可
7、包好后,用手压扁,再慢慢往四周撑开,面皮很软,用手很好撑开,当然你也可以用擀面杖,撑开如有发现小破洞,不碍事,只要洞不大就行。
8、锅内倒入适量的油,油烧热后,把做好的生胚下锅,用小火来煎,煎的时候盖上盖子,这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎
9、煎制过程需要多翻面,大概煎个8分钟~10分钟,两面金黄上色,外壳硬硬的,就可以出锅了。饼是比较薄的,肉馅在里面被均匀地分布开来,所以是很容易熟的,不用担心
10、小吃摊热卖的肉馅饼,皮薄肉嫩又多汁
葱 酱油 十三香 香油猪肉韭菜馅菜盒子做法:用料:面团300克、猪肉150克、韭菜150克、葱10克、姜5克、香油10克、花生油适量、盐2克、十三香1克、蚝油一汤匙猪肉韭菜馅饼的做法1.准备生面团,和好后盖保鲜膜醒一下2.准备洗净的韭菜、猪肉、葱、姜3.猪肉切小块,剁成肉馅儿,葱姜切碎末,和猪肉一起剁一下4.把韭菜切碎,和猪肉馅儿混合5.放入适量香油、十三香、蚝油、鸡精拌匀后,再放入盐,拌匀6.多搅拌一会儿儿,肉馅儿上劲儿为止7.醒好的面团不用再揉,直接搓长条,分割成若干份儿8.按扁、擀成大饺子皮。放入适量馅料9.捏成包子状,收口处捏紧10.褶子朝下,轻轻按扁。依次做好所有饼坯11.平底锅内放入油,小火加热,放入饼坯12.小火慢煎,两面煎成金黄色13.淋入少许水。盖上盖子,焖一会儿14.水分收干即可出锅
步骤大白菜韭菜馅饼的做法步骤11.大白菜剁碎,放少许盐腌制一会大白菜韭菜馅饼的做法步骤22.出水后放屉布上包好拧出水份,把白菜放入盆中大白菜韭菜馅饼的做法步骤33.韭菜洗净切碎备用大白菜韭菜馅饼的做法步骤44.与白菜放在一起大白菜韭菜馅饼的做法步骤55.牛肉放入盆中,葱姜切碎大白菜韭菜馅饼的做法步骤66.然后把葱姜末,酱油,盐,香油加入牛肉馅中拌匀,放入白菜韭菜盆中在次拌匀备用大白菜韭菜馅饼的做法步骤77.面粉用温水和软,盖上保鲜膜饧制半小时大白菜韭菜馅饼的做法步骤88.揪出小面挤大白菜韭菜馅饼的做法步骤99.用擀面杖擀成皮大白菜韭菜馅饼的做法步骤1010.包入足量馅料大白菜韭菜馅饼的做法步骤1111.捏合封口大白菜韭菜馅饼的做法步骤1212.倒扣过来,用手两面按园(不要只按一面)大白菜韭菜馅饼的做法步骤1313.放入提前预热平底锅,小火烙制大白菜韭菜馅饼的做法步骤1414.烙制两面金黄即可享用美味了大白菜韭菜馅饼的做法步骤1515.放入盘中端上餐桌
【食材】:韭菜500克、鸡蛋3-4个、盐4-5克、食用油3汤匙、香油少许、普通面粉400克、开水110克、清水110克。
【具体做法】:
1、取普通面粉,准备好开水和清水。用筷子在面粉中间划个界限,一半淋入开水,边淋水边搅拌成面絮状。
2、另外一半面粉淋入清水,同样,边淋水边搅拌,220克水下去,基本看不到干面。可根据面粉的吸收性适当调整用水量,10克的增减量。
3、然后下手,把全部面絮和成比较光滑的面团。为什么说是比较光滑而不是光滑?因为烫面团很难揉到光滑。如果是全烫面,可以说基本不用揉,但我们有一半的面团是清水和成,所以,这里要揉面,只是不会特别光滑。然后盖好,让面团松弛20分钟以上。
4、韭菜择好洗净并沥水,水要尽量沥干,这是防止韭菜出汤的第一步。
5、鸡蛋打散,倒入油锅,马上用筷子划炒成小块儿,关火,晾凉。鸡蛋要与韭菜入馅儿,炒好的鸡蛋必须要晾凉,不然韭菜会被烫熟,影响风味,也会出汤。
6、韭菜顶到切碎,放进拌馅儿的大碗中,然后加入晾凉的鸡蛋,淋入香油,先拌匀,这里先不要放盐。
7、面团松弛好之后,拿到案板上,揉几下,分成小面剂子。
8、擀开面剂子,边缘要薄中间略厚,然后韭菜鸡蛋馅儿中放适量盐,拌匀,之后放入多多的韭菜鸡蛋馅儿,然后像包包子一样包起来,收口要捏住。
9、收口向下,轻轻擀开(两面都要擀,面皮厚薄才均匀),或是直接用手按扁。我的平底锅一次能烙四个饼,所以我先做了四个。
10、平底锅刷油,把馅儿饼放进去,中小火烙饼。皮是半烫面,馅儿既素也是可生吃的,所以,这个馅儿饼特别容易烙熟。
11、翻面前可以再刷些油,把饼烙至两面金黄就可以出锅了。一锅做好再接着做另外一锅,半个多小时的工夫,我做了四锅。
【烹饪食材】
韭菜,食用油,食盐,蚝油,香油,面粉,鸡蛋
【烹饪步骤】
1、这样做出来的馅饼非常好吃,外酥里软,馅香十足,特别美味,一起来准备一下韭菜馅饼,需要用的烹饪食材,先准备一小把韭菜,韭菜可以稍微多一点,然后再准备适量的食用油,适量的食盐,蚝油,香油,接着准备300克面粉,两个鸡蛋就可以了。做韭菜馅饼不需要用到很多食材,就上面提到的这一些,准备完成之后,咱们接下来就可以开始烹饪了。
2、先把韭菜取出来,将它放到一个大盆中,加入适量的清水将其浸泡一下,尽量多浸泡一会,这样可以将韭菜清洗得特别干净,我们吃起来也比较放心。韭菜浸泡完成之后,用清水或者是食盐水将它轻柔地清洗2~3遍,这样韭菜就会变得特别干净了,农药残留也会变得比较少。
3、将已经洗净的韭菜取出来,放到案板上,先将它切碎,然后再放到一个大碗中。在这里还要提醒大家注意的一点是,韭菜碎要切得稍微碎一点,这样不仅吃起来口感好,而且韭菜的香味也特别浓郁。加入食用油有很多作用,最主要的有两个,第1个可以使馅料看起来特别有光泽,让人非常有食欲,第2个就可以防止韭菜出水,让它吃起来比较好吃。
4、韭菜中加入食用油并搅拌均匀之后咱们再向里面加点食盐,蚝油和香油,并将它们搅拌均匀,搅匀了之后先放到一旁,再取出一个大碗,碗中放入300克面粉,倒入温水,将其搅拌成絮状。
5、面粉搅成絮状之后,咱们就可以下手将它揉成面团了,面团要稍微柔软一点,然后放到一旁备用。在韭菜碗中打入两个鸡蛋并搅散,然后把饧好的面团切成两半,揉圆擀薄,擀成长舌型的面皮之后先平铺在案板上。
6、将咱们调好的馅料放在面皮上面摊平整,然后将其从长边折叠起来,再把边缘处捏紧,防止露馅,一个韭菜馅饼的生坯就做好了,将电饼锅取出预热,刷油放入饼坯,刷上油,小火烙5分钟,时间到翻一面再烙3分钟,8分钟的时间到了之后关火出锅切小块即可食用。
【小贴士】
1、面皮擀得稍微薄一点,会让它吃起来更美味。
2、韭菜一定要充分清洗干净。
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