猪肉包子馅的做法 猪肉青椒包子馅的做法

正文目录
1、猪肉包子馅的做法
2、韭菜猪肉包子馅的做法
3、猪肉青椒包子馅的做法

今天小编四月分享的美食经验：猪肉包子馅怎么做,猪肉包子馅的做法,韭菜猪肉包子馅的做法,猪肉青椒包子馅的做法，欢迎阅读。

猪肉包子馅的做法

1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。

2、肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。

3、腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。

4、葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。

5、给肉馅里放葱姜水，加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。

6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。

7、最后再给肉馅里加切好的大葱碎，混合均匀即可，不需要再加盐。

韭菜猪肉包子馅的做法

最重要的是把肉馅养好，专卖店里买的肉馅回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一个方向搅拌，感觉肉馅均匀有力为止，放入调味料：盐、鸡精、一点糖，酱油、少许醋、蚝油，搅拌均匀，（此时可以放入十来个虾仁，用刀捣碎的，吃不出海鲜的味道，但可以提高鲜度）放入花生油，最好是熟油（就是炸过东西的油，或者是烧热过油），搅拌均匀，放置一旁，此时可以用闻的来确定肉馅的味道。

将韭菜洗净沥水，切成末，放入肉馅盆中，让后在韭菜上加入适量鸡精和蚝油。

等到面皮做好后，才将馅料搅拌均匀，开始包水饺。要不然韭菜容易塌掉。

您好，很高兴为您回答这个问题，韭菜猪肉包子怎样控制放盐？

韭菜别名、丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等、属百合料多年生草本植物，根茎横卧，叶形扁平，伞形花序，顶生，适应性强，抗寒耐热，全国各地都有载培。

具有补贤、健胃，堤神，止汗固涩，也可称“洗肠草”。

洗韭菜时先把根茎部位泥土和死叶子摘除，放清水里用力搓根部位，这样能有效去除多余的泥土，再用清水多洗几次，控水晾干，控水是为了拌馅料时，不会出多余的水。

准备食材

面粉300克,泡打粉5克，酵母粉5克、韭菜200克、猪肉200克、生抽5克，香油10克、花椒粉10克、鸡精10克、盐10克、生姜末,葱花适量。

做发面

面粉内放入泡打粉搅拌均匀，孝母粉用100克温水化开，分三次倒入面粉中，和成表面光滑的面团在温暖处醒发20分钟，面团醒发至锋窝状，取出揉搓排出面团里的空气，继续醒发十分钟。

韭菜洗干净控干水分，切成丁状，猪肉洗干净剁碎，准备一个合适的容器，把韭菜和剁碎的猪肉，放入容器内，加入香油，（先加香油可以锁住韭菜的水份）辣椒粉，鸡精，生姜末，盐和生抽，最后放盐和生抽这样可以防止把韭菜里的水分腌出来，如果不知道盐放多少，可以先少放一些，尝一下韭菜叶不够再加少量盐，搅拌均匀备用。

取出醒发好的面团，搓成长条揪成大小合适的剂子，擀成中间厚，周边薄的面皮，包入准备好的馅料，放入蒸笼。（放入多少个可根据蒸笼大小）

锅内放凉水，上蒸笼开小火，这样可以让包子在锅内三次醒发，水开后转大火蒸15分钟关火，再等5分钟就可以出锅了。这样蒸出的包子皮薄馅大，又松又软。

用料：面粉900g、酵母粉5g、水460g、馅料适量、猪肉500g、韭菜500g、鸡蛋1个、酱油少许、芝麻香油少许、调合油适量、蚝油适量、五香粉少许、黑胡椒粉少许、花椒粉少许、盐适量

步骤：1.猪肉剁成泥，加除韭菜和鸡蛋所有调料，混合搅拌均匀备用2.面粉加酵母粉和水和成团，盖保鲜膜进行发酵3.韭菜洗干净后，切碎，加入到肉馅里，加鸡蛋4.搅拌均匀5.发酵好的面团排气后，搓成长条，切成剂子6.取一个面团擀成圆片7.放馅8.捏起一角，向上提着包成包子状9.蒸锅放水，把包子放入，开火，上气后蒸20～25分钟即可

1.材料：猪肉末300g 韭菜500g 鸡蛋4个

2.自发粉用30度水先调和成絮状，然后揉成团，静置差不多2小时发至有蜂窝止。

3.在肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。

4.将韭菜切碎、摊鸡蛋搅碎，一起放入装有肉末的容器内。

5.淋上香油后搅匀，加盐适量搅成馅料。

6.把面团揉匀，搓成棒型，切成剂子。

7.按压剂子，擀成皮儿，放上调好的馅料，开包。

8.很快包好啦

9.放入蒸锅，蒸15分钟，关火再焖5分钟，然后出锅装盘。

10.弄点辣椒油和香醋

步骤1

肉馅提前用盐，十三香，味极鲜腌着

步骤2

粉条煮透剁碎

步骤3

韭菜洗净切好放入盆里加盐

步骤4

倒入肉馅调匀

步骤5

发好的面倒在面板上

步骤6

揉好的面搓成条切成剂子，摁扁，擀成包子皮

步骤7

把馅放入包子皮上

步骤8

把包子逐个包好

步骤9

锅里加水放入包好的包子蒸15分钟就熟了



烹饪技巧

我习惯先把盐放韭菜馅里尝尝咸不咸在加肉馅调匀

猪肉青椒包子馅的做法

1.甘蓝、青椒洗净后切碎。

2.洋葱切丁同生抽、老抽、五香粉、盐一起放入猪肉馅中。

3.搅拌均匀，腌制3分钟备用。

4.腌好后，将切好的青椒、甘蓝倒入肉馅中搅拌。搅拌均匀后，就可以包包子了。

5.用温水融化干酵母并和面，醒发40分钟后，进行揉面，进行第二次醒发，时间为15分钟，再次揉面备用。

6.用面将馅包成包子，放在蒸锅中蒸6—8分钟。

7.包子出锅喽！馅清爽，面皮柔软劲道，味道好极了！

青椒。

食材：

肉200克、青椒3个 、粉条一把、 葱姜适量、花椒面少许、酱油2勺、蒸鱼豉油一勺、盐少许、糖少许

做法：

1、酵母、糖、盐，用35°温热水融化5分钟

2、和成面团，发2倍大时开始包。

3、肥瘦2、8开的肉馅放葱姜末

4、粉条提前泡发，剁碎

5、青椒切粒，盐渍后攥干。整个馅儿中没放油哦。所有肉馅、粉条、青椒粒放一起，加入花椒面、酱油、蒸鱼豉油、盐搅拌均匀，调好馅料，准备包包子

6、包好后静置15分钟（看室内温度，以包子什么时候长大了为主），凉水上锅，冒气后计时15分钟（如果包子做的大，就加长时间），关火后5分钟开盖，不然会回缩。

颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。

颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒。

这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切。先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。

不建议冻肉切粒。

但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理。

所以建议鲜肉切粒。

鲜肉切粒就避免了这个问题。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。

我的切鲜肉粒做法。

切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝。最后仍然像切萝卜，把肉丝挨刀切了，就是肉粒。

然后，把所有配菜都切成粒状，再行调配成包子馅。颗粒肉包子馅就是这样做法。

是尖椒酿肉。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：尖椒 6个、猪肉 500克、小葱 2根、食盐 小半勺、味极鲜 半勺、老抽 2毫升、生抽 2毫升、菜籽油 1勺、胡椒粉 少许、水 1汤匙。 1、肉剁成末。 2、放入食盐，味极鲜，老抽，生抽，小葱，少许油拌匀。 3、搅拌均匀以后 腌制十分钟左右。 4、尖椒洗净，掏空里面的辣椒籽。 5、把肉末塞进辣椒中，一个个放好。 6、碗中放入水，味极鲜，葱，胡椒粉，搅拌均匀。 7、倒入油，尖椒放入锅中煎至两面起皱。 8、两面起皱以后，撒入一丁点盐，倒入调好的汁，盖上锅盖焖几分钟。 9、盛出，这样就完成了。

猪肉用五花肉比较好，肥瘦适中。青椒可用甜椒，也可用辣椒（去辣筋儿比较好）。

1.用死面包煮饺：1.5斤五花肉，用温水洗干净后，剁成馅儿备用。用大葱末儿做配料，加入耗油一匙，生抽一匙，香油一匙，老抽一匙，十三香一匙，鸡精一匙，花生油二两（猪油最好）；青椒1.5~2斤，洗干净后切开去蒂儿、去筋儿，先切条再切成碎块儿备用。

把面准备好以后，再把事先准备好的肉馅儿、配料、青椒碎搅拌均匀就可以包制了。青椒煮饺吃起来，清香可口，别有味道。

2.用死面包蒸饺：肉馅儿、配料都是一样的，就是青椒需要根据食客的多少再增加一些就可以了。记住，做蒸饺冒气儿10分钟以内最好，时间长了就不清脆了。

3.发面蒸包子：肉馅儿、配料和青椒基本一样。按照3斤面粉5克安琪的比例和面、发面。面粉发酵好后，在揉面的时候，按照3斤面粉加入2~3克小苏打粉，揉入面团儿中，进行二次发酵。因为包包子的时间长，不需要单独的发酵了。记住，等面团儿揉好后，再把各种馅料搅拌均匀，以防止出水（青椒容易出水）。青椒馅儿的包子，不易大，蒸制的时间以冒气儿算12分钟为宜，时间长了塌锅儿、馅儿化水就不好吃了。

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