正文目录
1、蛋黄肉松馅如何做
2、蛋黄肉松馅如何做才好吃
3、蛋黄肉松馅最佳配方
今天小编四月分享的美食经验:蛋黄肉松馅怎么做,蛋黄肉松馅如何做,蛋黄肉松馅如何做才好吃,蛋黄肉松馅最佳配方,欢迎阅读。
1、食材:咸蛋黄一包(重230克)、肉松90克、沙拉酱55克、料酒2勺。
2、咸蛋黄在料酒里滚一圈后放入盘中,放入蒸锅。
3、水沸后用中火蒸15分钟,取出晾凉。
4、将咸蛋黄放入粉碎机中打成粉末状。
5、加入肉松馅,拌匀。
6、然后再加入沙拉酱拌匀即可。
7、做好的咸蛋黄肉松馅放入保鲜盒,冷藏存储。
用料
鸡蛋 1-2个
肉松 适量
肉松煎鸡蛋的做法步骤
步骤 1
我们一个一个的做,准备一只碗和一个鸡蛋。
步骤 2
把鸡蛋打在碗里,注意,不要搅拌
步骤 3
在碗里的蛋清那一圈加上肉松。 我的肉松是甜的,所以不用加盐。
步骤 4
把蛋清和肉松搅和一下 切记不要把蛋黄弄破了。
步骤 5
倒多一点油在锅里,开大火,等30秒 30秒后开小火
步骤 6
倒入已经和肉松融好了的鸡蛋。
步骤 7
中间多翻几下,不用在意色相,色相没有关系。好吃最重要。大概是我这个样子,好了之后关火,再在油里翻几下,控一下油就可以盛出来了。
步骤 8
成品就是这样,我做了两个,那些深色的小点就是肉松。 我觉得两种一起结合起来比较好吃, 所以在旁边又加了没有煎过的肉松
黄金肉松馅1、自制莲蓉320克、绵白糖45克、牛肉松190克
2、莲蓉中+绵白糖混合搓拌均匀
3、加入牛肉松混合搓拌均匀(莲蓉无结块、疙瘩)加入25克玉米油搓拌均匀,用手团成25克重一个的馅芯备用。
来自网络
工具与原料:
糯米 (200g)
面粉 适量
葱姜蒜 适量
方法与步骤:
1、250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。
2、待蒸锅里的水煮沸后,蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米,大火蒸40分钟至熟,取出。
3、生咸蛋黄小火蒸10分钟,取出对半切开备用。
4、锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化,放入一半切好的香菇丁炒香,加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。
5、关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀,肉松馅完成。
6、准备好现成的烧卖皮,或者也可以用饺子皮加工一下。
7、烧卖顶部放少许肉松,水煮沸后,蒸笼中放入烧卖,中火蒸15分钟,取出。
注意事项
米泡软
备用食材:糯米粉200克,粘米粉35克,艾草1把,澄粉25克,开水25克,咸蛋黄6个,肉松150克,沙拉酱100克,玉米油适量;
制作过程:第一步,首先准备适量的咸蛋黄,将其隔水放入锅中蒸熟,蒸好的蛋黄盛入在一个容器中,趁热用勺子将其压碎,然后加上点肉松和沙拉酱,用手将其充分抓拌均匀;
第二步,做好的咸蛋黄肉松馅用手将其揉成大小适中并且均匀的小团子,一个碗中放入25克的澄粉然后加入25克的开水将其快速搅拌均匀,艾草事先摘洗干净,然后在锅中添上水;
第三步,水中加上一点小苏打,待水煮开后,放入艾草焯下水,差不多1分钟,即可捞出控水,然后放入料理机中打成汁,糯米粉和粘米粉混合放入一个容器中,加上烫好的澄粉;
第四步,分次少许倒入艾草汁,将其混合揉成一个团子,然后加上10克的猪油将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,救出一小块面团用手按扁捏成碗状,放入一个馅料团子捏紧;
第五步,揉搓成圆形即可,将其放入油纸上面,锅中添水煮开后,隔水放入青团,差不多蒸15分钟即可出锅,趁热刷一层熟油即可。
一、用料
面团用料:
糯米粉 430克
沾米粉 110克
麦青汁 350克
水(按需要颜色深浅加清水,注意控制总量) 130克
糖 40克
刷成品表面玉米油 适量
豆沙馅 260克
蛋黄肉松馅: 260克
肉松 100克
咸蛋黄 5个
水饴 30克
玉米油 50克
二、苏式豆沙团子的做法步骤
步骤 1
红豆煮烂料理机加水打成泥,不粘锅炒干,加入猪油,水饴,白糖,根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的,香润可口。
步骤 2
快炒好前加少许糖桂花
步骤 3
直至抱团,即可
步骤 4
咸蛋黄蒸熟捏成泥,加水饴,玉米油,肉松拌匀
步骤 5
两种馅料分成20g一个剂子,捏成团
步骤 6
糯米粉,沾米粉混合加入加热至比较烫的(烫的程度:喝不下口)用筷子搅动麦青汁和水,至无干粉状态,手稍揉几下即可。
步骤 7
每个青团皮用40g的样子,捏成酒盅状,放入一颗馅料,用虎口手紧
步骤 8
收口向下,放在刷过玉米油的油纸上(又做过几次不用油纸,直接在蒸笼里刷油效果也非常好)
步骤 9
水烧开后放上蒸笼,60g左右的生胚大火蒸10分钟即可
步骤 10
关火后立马给青团刷上油保湿,香糯的低糖低油豆沙馅青团就做成了
用料 酥皮 1张(可做九个) 肉松 黄油 蛋黄 一只 一口酥肉松饺的做法
1、咸蛋黄肉松馅材料:咸蛋14个、肉松110克、糖60克、色拉酱45克、白芝麻12克、油45克。青团皮材料:小麦淀粉60克、糯米粉(三象牌)300克、氽水后新鲜艾草(拧干)100克、水300克、食用碱6克、油少许。
2、生的咸蛋黄取蛋黄,喷些白酒去腥味,烤箱180度烤8到10分钟;
3、咸蛋黄、肉松、糖、油、色拉酱、白芝麻,所有材料放入主锅,20秒/速度4搅拌均匀,取出后按平均分成20个,捏成馅芯;
4、新鲜的艾草,摘去腐叶,留取青叶嫩茎,洗净,锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色,艾草氽水后捞出来立马放冷水里;
5、氽水后的艾草拧干,取其中的105克放进主锅,再加300克的水,设置1分钟/速度10;
6、再设6分钟/100度/速度小勺加热;
7、加入糯米粉、小麦淀粉,20秒/速度3-5混合,20秒/揉面键;
8、取出面团,搓长条,按每个35克分小剂子搓圆;
9、全部准备就绪,开始组装。
10、开窝放入馅芯包裹好后搓圆;
11、包好后表面刷油;
12、蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘焙纸上,水开蒸9分钟。
13、绿绿的松软的皮儿,带有清淡艾草香气,香糯可口。
可以把蛋黄打在肉松里,搅拌均匀后就不会散了。月饼里的蛋黄可以加白糖先进行打发,然后加入肉松进行搅拌。在十几分钟后,就搅拌好了。当蛋黄肉松搅拌好后,就可以包入饼皮,压制成型了。进入箱,烘烤个25分钟就可以出炉了。出炉后,放3天回油。
小型厨师机来制作,非常适合家庭里小而精的食物。
步骤 3
准备好油酥油皮的材料,所有物品称重,粉类过筛好备用。
步骤 4
先来制作水油皮,我们使用揉面钩,把水油皮要求的所有材料倒入博世厨师机搅拌碗中。
步骤 5
8档速旋钮调节特别方便,其中M档可以一键达到最高速。
步骤 6
先低速混合均匀,再中高速揉成一个光滑细腻的面团,这样的面团才不会在包制的时候破皮,揉好的面团盖上保鲜膜放在一边静置。
步骤 7
然后把油酥所有的材料也倒入厨师机中,低速混合均匀再中速揉成面团,然后把揉好的面团盖上保鲜膜放在一边静置。
步骤 8
接着制作麻薯,把麻薯要求的材料称重准备好。
步骤 9
把除黄油以外的材料都混合均匀。
步骤 10
倒入炒锅中,不停翻拌,用小火炒成团,这个方法比较方便,还可以控制麻薯的软硬。
步骤 11
把麻薯团和黄油倒入厨师机中,使用搅拌桨头,用高速摔打麻薯团,不一会儿q弹的麻薯就制作好了,也盖上保鲜膜放在一边备用。
步骤 12
把咸蛋黄烤熟,然后把沙拉酱、咸蛋黄碎、肉松混合均匀。
步骤 13
油皮、油酥、馅儿都准备好了。
步骤 14
将油酥分成15g一个的小团子,水油皮分成22g的小团子。
步骤 15
把油皮按扁,将油酥包到水油皮里,用虎口收口,像包汤圆一样。
步骤 16
然后取一个圆团子用手压扁,擀成长方形,注意长度不要超过食指和大拇指之间的长度。
步骤 17
从下往上卷起来,然后再擀扁,可以擀的长一些,20cm左右。
步骤 18
再次从下往上卷起来。
步骤 19
卷好后松弛一会儿。
步骤 20
然后把两头往中心压,变成一个圆。
步骤 21
擀大擀扁剂子,然后包入15g肉松蛋黄馅和10g麻薯馅儿,用虎口收口,收口向下。
步骤 22
预热烤箱,175度,热风,然后把饼压的扁一些,刷上蛋黄液并撒上一些黑芝麻装饰。
步骤 23
送入烤箱,烘烤20-22分钟,饼变成金黄色就制作好了。
用料:咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量(肉松可加可不加)、花生油适量(1g馅儿5.8-6g油)。
步骤:
1.商用蛋黄摆到烤盘中,超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。
2.按照比例加入适量油,全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑(表面油光瓦亮)。
3.醉后搅到能翻拌成团,装容器备用(揪下时软糯、有油感、不粘手易成团)。
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