蛋黄肉松馅如何做 蛋黄肉松馅最佳配方

正文目录
1、蛋黄肉松馅如何做
2、蛋黄肉松馅如何做才好吃
3、蛋黄肉松馅最佳配方

今天小编四月分享的美食经验：蛋黄肉松馅怎么做,蛋黄肉松馅如何做,蛋黄肉松馅如何做才好吃,蛋黄肉松馅最佳配方，欢迎阅读。

蛋黄肉松馅如何做

1、食材：咸蛋黄一包（重230克）、肉松90克、沙拉酱55克、料酒2勺。

2、咸蛋黄在料酒里滚一圈后放入盘中，放入蒸锅。

3、水沸后用中火蒸15分钟，取出晾凉。

4、将咸蛋黄放入粉碎机中打成粉末状。

5、加入肉松馅，拌匀。

6、然后再加入沙拉酱拌匀即可。

7、做好的咸蛋黄肉松馅放入保鲜盒，冷藏存储。

蛋黄肉松馅如何做才好吃

用料

鸡蛋 1-2个

肉松 适量

肉松煎鸡蛋的做法步骤

步骤 1

我们一个一个的做，准备一只碗和一个鸡蛋。

步骤 2

把鸡蛋打在碗里，注意，不要搅拌

步骤 3

在碗里的蛋清那一圈加上肉松。 我的肉松是甜的，所以不用加盐。

步骤 4

把蛋清和肉松搅和一下 切记不要把蛋黄弄破了。

步骤 5

倒多一点油在锅里，开大火，等30秒 30秒后开小火

步骤 6

倒入已经和肉松融好了的鸡蛋。

步骤 7

中间多翻几下，不用在意色相，色相没有关系。好吃最重要。大概是我这个样子，好了之后关火，再在油里翻几下，控一下油就可以盛出来了。

步骤 8

成品就是这样，我做了两个，那些深色的小点就是肉松。 我觉得两种一起结合起来比较好吃， 所以在旁边又加了没有煎过的肉松

黄金肉松馅1、自制莲蓉320克、绵白糖45克、牛肉松190克

2、莲蓉中+绵白糖混合搓拌均匀

3、加入牛肉松混合搓拌均匀(莲蓉无结块、疙瘩）加入25克玉米油搓拌均匀，用手团成25克重一个的馅芯备用。

来自网络

工具与原料：

糯米 (200g)

面粉 适量

葱姜蒜 适量

方法与步骤：

1、250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。

2、待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。

3、生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。

4、锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。

5、关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。

6、准备好现成的烧卖皮，或者也可以用饺子皮加工一下。

7、烧卖顶部放少许肉松，水煮沸后，蒸笼中放入烧卖，中火蒸15分钟，取出。

注意事项

米泡软

备用食材：糯米粉200克，粘米粉35克，艾草1把，澄粉25克，开水25克，咸蛋黄6个，肉松150克，沙拉酱100克，玉米油适量；

制作过程：第一步，首先准备适量的咸蛋黄，将其隔水放入锅中蒸熟，蒸好的蛋黄盛入在一个容器中，趁热用勺子将其压碎，然后加上点肉松和沙拉酱，用手将其充分抓拌均匀；

第二步，做好的咸蛋黄肉松馅用手将其揉成大小适中并且均匀的小团子，一个碗中放入25克的澄粉然后加入25克的开水将其快速搅拌均匀，艾草事先摘洗干净，然后在锅中添上水；

第三步，水中加上一点小苏打，待水煮开后，放入艾草焯下水，差不多1分钟，即可捞出控水，然后放入料理机中打成汁，糯米粉和粘米粉混合放入一个容器中，加上烫好的澄粉；

第四步，分次少许倒入艾草汁，将其混合揉成一个团子，然后加上10克的猪油将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，救出一小块面团用手按扁捏成碗状，放入一个馅料团子捏紧；

第五步，揉搓成圆形即可，将其放入油纸上面，锅中添水煮开后，隔水放入青团，差不多蒸15分钟即可出锅，趁热刷一层熟油即可。

一、用料

面团用料：

糯米粉 430克

沾米粉 110克

麦青汁 350克

水（按需要颜色深浅加清水，注意控制总量） 130克

糖 40克

刷成品表面玉米油 适量

豆沙馅 260克

蛋黄肉松馅： 260克

肉松 100克

咸蛋黄 5个

水饴 30克

玉米油 50克

二、苏式豆沙团子的做法步骤

步骤 1

红豆煮烂料理机加水打成泥，不粘锅炒干，加入猪油，水饴，白糖，根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的，香润可口。

步骤 2

快炒好前加少许糖桂花

步骤 3

直至抱团，即可

步骤 4

咸蛋黄蒸熟捏成泥，加水饴，玉米油，肉松拌匀

步骤 5

两种馅料分成20g一个剂子，捏成团

步骤 6

糯米粉，沾米粉混合加入加热至比较烫的（烫的程度：喝不下口）用筷子搅动麦青汁和水，至无干粉状态，手稍揉几下即可。

步骤 7

每个青团皮用40g的样子，捏成酒盅状，放入一颗馅料，用虎口手紧

步骤 8

收口向下，放在刷过玉米油的油纸上（又做过几次不用油纸，直接在蒸笼里刷油效果也非常好）

步骤 9

水烧开后放上蒸笼，60g左右的生胚大火蒸10分钟即可

步骤 10

关火后立马给青团刷上油保湿，香糯的低糖低油豆沙馅青团就做成了

蛋黄肉松馅最佳配方

用料 酥皮 1张（可做九个） 肉松 黄油 蛋黄 一只 一口酥肉松饺的做法

1、咸蛋黄肉松馅材料：咸蛋14个、肉松110克、糖60克、色拉酱45克、白芝麻12克、油45克。青团皮材料：小麦淀粉60克、糯米粉（三象牌）300克、氽水后新鲜艾草（拧干）100克、水300克、食用碱6克、油少许。

2、生的咸蛋黄取蛋黄，喷些白酒去腥味，烤箱180度烤8到10分钟；

3、咸蛋黄、肉松、糖、油、色拉酱、白芝麻，所有材料放入主锅，20秒/速度4搅拌均匀，取出后按平均分成20个，捏成馅芯；

4、新鲜的艾草，摘去腐叶，留取青叶嫩茎，洗净，锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色，艾草氽水后捞出来立马放冷水里；

5、氽水后的艾草拧干，取其中的105克放进主锅，再加300克的水，设置1分钟/速度10；

6、再设6分钟/100度/速度小勺加热；

7、加入糯米粉、小麦淀粉，20秒/速度3-5混合，20秒/揉面键；

8、取出面团，搓长条，按每个35克分小剂子搓圆；

9、全部准备就绪，开始组装。

10、开窝放入馅芯包裹好后搓圆；

11、包好后表面刷油；

12、蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘焙纸上，水开蒸9分钟。

13、绿绿的松软的皮儿，带有清淡艾草香气，香糯可口。

可以把蛋黄打在肉松里，搅拌均匀后就不会散了。月饼里的蛋黄可以加白糖先进行打发，然后加入肉松进行搅拌。在十几分钟后，就搅拌好了。当蛋黄肉松搅拌好后，就可以包入饼皮，压制成型了。进入箱，烘烤个25分钟就可以出炉了。出炉后，放3天回油。

小型厨师机来制作，非常适合家庭里小而精的食物。

步骤 3

准备好油酥油皮的材料，所有物品称重，粉类过筛好备用。

步骤 4

先来制作水油皮，我们使用揉面钩，把水油皮要求的所有材料倒入博世厨师机搅拌碗中。

步骤 5

8档速旋钮调节特别方便，其中M档可以一键达到最高速。

步骤 6

先低速混合均匀，再中高速揉成一个光滑细腻的面团，这样的面团才不会在包制的时候破皮，揉好的面团盖上保鲜膜放在一边静置。

步骤 7

然后把油酥所有的材料也倒入厨师机中，低速混合均匀再中速揉成面团，然后把揉好的面团盖上保鲜膜放在一边静置。

步骤 8

接着制作麻薯，把麻薯要求的材料称重准备好。

步骤 9

把除黄油以外的材料都混合均匀。

步骤 10

倒入炒锅中，不停翻拌，用小火炒成团，这个方法比较方便，还可以控制麻薯的软硬。

步骤 11

把麻薯团和黄油倒入厨师机中，使用搅拌桨头，用高速摔打麻薯团，不一会儿q弹的麻薯就制作好了，也盖上保鲜膜放在一边备用。

步骤 12

把咸蛋黄烤熟，然后把沙拉酱、咸蛋黄碎、肉松混合均匀。

步骤 13

油皮、油酥、馅儿都准备好了。

步骤 14

将油酥分成15g一个的小团子,水油皮分成22g的小团子。

步骤 15

把油皮按扁，将油酥包到水油皮里，用虎口收口，像包汤圆一样。

步骤 16

然后取一个圆团子用手压扁,擀成长方形,注意长度不要超过食指和大拇指之间的长度。

步骤 17

从下往上卷起来,然后再擀扁，可以擀的长一些，20cm左右。

步骤 18

再次从下往上卷起来。

步骤 19

卷好后松弛一会儿。

步骤 20

然后把两头往中心压，变成一个圆。

步骤 21

擀大擀扁剂子，然后包入15g肉松蛋黄馅和10g麻薯馅儿，用虎口收口，收口向下。

步骤 22

预热烤箱，175度，热风，然后把饼压的扁一些，刷上蛋黄液并撒上一些黑芝麻装饰。

步骤 23

送入烤箱，烘烤20-22分钟，饼变成金黄色就制作好了。

用料：咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量（肉松可加可不加）、花生油适量（1g馅儿5.8-6g油）。

步骤：

1.商用蛋黄摆到烤盘中，超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。

2.按照比例加入适量油，全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑（表面油光瓦亮）。

3.醉后搅到能翻拌成团，装容器备用（揪下时软糯、有油感、不粘手易成团）。

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