板栗馅如何做 板栗馅的做法

正文目录
1、板栗馅如何做
2、板栗馅如何做才好吃
3、板栗馅的做法

今天小编苏陆璐分享的美食经验：板栗馅怎么做,板栗馅如何做,板栗馅如何做才好吃,板栗馅的做法，欢迎阅读。

板栗馅如何做

1、主料：板栗600克；辅料：糖200克、麦芽糖100克、水适量；调料：玉米油150克。

2、准备好板栗，清洗干净。

3、放入高压锅中，加入，压一个小时。

4、捞出沥干水分，剥去外皮。

5、板栗仁加适量的水，放入料理机打成细蓉状，尽量少加水，能打得动就行，打好的板栗蓉过筛，做出来的板栗馅会更细腻（也可以直接炒）。

6、板栗蓉倒入锅中，中小火，不停的翻炒，收干大部分水分，要不停的翻炒哦，以免糊锅。

7、150克油，分三次加入，第一次油吸收后再加下一次。

8、加入糖和麦芽糖，不停的翻炒。

9、直至板栗蓉能抱团，不粘锅和锅铲，光滑细腻即可出锅。

板栗馅如何做才好吃

板栗一口酥：

做法：

100克黄油加50克糖粉和2克盐用刮刀粗粗拌几下，再用电动打蛋器打至蓬松略发白。往黄油里面再加入40克的蛋液（大个鸡蛋一个，小的一个半），要分3次加入蛋液，每次加入的时候都要等上一次加入的蛋液充分吸收。

70克低粉和30克的杏仁粉，用刮刀压拌均匀，合成一个面团，盖上保鲜膜冷藏1个小时。制作板栗馅的时候要先把500克的板栗用水煮熟，放到料理机里打碎，再转移到不粘锅里炒。先加入150克的糖翻炒，中间栗子馅可能会变稀，但接着炒就没关系了。翻炒的过程中加入50克的黄油，炒至栗子馅离锅成团就行了，口感略干。

将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四块，取其中的一块隔着保鲜膜擀成大概8厘米宽的长方形面皮，把馅料搓成一个2厘米直径的长条，放在中间靠下的位置，借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，皮能完全包住馅即可。用刮刀切成2两厘米的小块，摆放在烤盘上，刷两遍蛋黄液，撒适量芝麻，送到烤箱上火200度，下火180度，烘烤15分钟就可以了。

做法步骤

1/9

备好食材

步骤2/9

烤箱150度15分钟烤熟榛子仁

步骤3/9

晾凉料理机打碎

步骤4/9

猪油，糖粉，蛋液（留出少量最后刷面用）混合均匀筛入低粉拌匀，倒入榛子仁粉拌匀。

步骤5/9

将皮和馅分别均分等份，我做了32个。

步骤6/9

包好栗子馅

步骤7/9

刷蛋液，撒芝麻。烤箱预热175度18分钟。

步骤8/9

可以啦

步骤9/9

步骤 1

space



剥好的板栗仁加没过它们的水煮软一点，我直接高压锅煮的

步骤 2

space



放料理机打成泥，喜欢颗粒感的就不用放料理机或破壁机了，直接装保鲜膜擀碎，或者你能想到的别的方法。放破壁机的话，太干需要加水打的，为了节省炒馅时间，水一点点的加，不然一口气加很多水，打料是舒服了，炒的时候会炒到你怀疑人生

步骤 3

space



打好的板栗泥

步骤 4

space



倒锅里收下多余的水分，倒入全部糖，翻炒，直到糖全部化掉吸收，一定要不停的翻拌，不然会糊底

步骤 5

space



然后玉米油和黄油都各分三次加入，每次都要等油全部被吸收才能加下一次

1将栗子洗净剥离（可以将栗子煮10分钟趁热更好剥出来），煮栗子的同时可以将植物油加热，放凉。

2用擀面杖将剥好的栗子捣碎，如果有料理机也可以直接打碎。

3栗子酥的皮分为油皮和油酥：油皮（面粉300g，植物油80g，白糖30g，加入适量的牛奶或者温水）；油酥（面粉180g，植物油80g），分别将材料混合到一起，油皮搅好后用手揉成圆滑的面团，油酥搅到没有干粉，盖上保鲜膜醒十分钟。

4将搅碎的栗子碎炒好，锅内放少量油，加入栗子碎，小火翻炒。如果喜欢甜一点的馅可以加一点糖。炒到润一点的状态，用铲子压成团，放凉。

5将醒好的油皮和油酥分成相等大小的小块，把油皮擀成圆片（像饺子皮一样，需要有一定厚度，能够把油酥包进去），把油酥包进擀好的油皮中，收口朝下放好盖上保鲜膜放置15分钟。

6醒好后擀成长条，卷成团（像蛋卷一样），再盖上保鲜膜醒15分钟。醒好后，继续重复步骤，擀成长条，卷成团，再醒15分。

7擀成圆形把栗子馅包进去，栗子馅不要太大，不然包不住，包好收口朝下，放在烤箱托盘中，醒10分钟。准备一个鸡蛋，打到碗中搅拌做成全蛋液。用刷子或者勺子抹在表面（不要太厚），在表面撒上芝麻。烤箱预热，190度（温度可根据自己烤箱调整，每个烤箱可能存在误差）25分钟就可以了，如果想要更酥可以烤30分钟。

香喷喷的板栗雪花酥就做好啦！

用料：

板栗 1000克，白砂糖 适量，油 适量

牛奶 500毫升，玛丽亚饼干 400克

鸡蛋 4个

做法步骤

1、板栗加水煮熟，我大概煮了15分钟左右，有碎了的就可以，可以尝一尝。

2、煮熟的板栗捞出来沥水，不用很长时间，我买的板栗很糯，水分基本都被吸收了。

3、把板栗倒入盆中加适量糖，没有标准，自己看着加，喜欢吃甜的就多加一些。我不喜欢太甜的，加上板栗本身就甜甜的，所以只加了很少的糖，只在上面撒了薄薄一层。然后用擀面杖，或者用手碾碎。就是把大板栗捏碎就行。

4、碾碎的板栗放到料理机，加入适量纯牛奶打细，不管你用什么机器，绞肉机应该也可以，只要能打细就行。我这个主要是打果汁的，比较小，一千克板栗打了五次才完成，而且也不是非常细，有一些小颗粒不影响。

5、倒出来就是这个程度，牛奶我用了两盒，其实多点少点都无所谓，有点稀也没事，后面还要炒。

6、锅里放点油，比炒菜放的稍微多一点点就行，我用的橄榄油，玉米油啥的都行。中小火然后开始翻炒，就是炒干一点。因为量稍微大一点，我的手啊简直要断掉了！

7、炒成这样就可以了，用铲子能把一团整个铲起来。

8、整理好，晾凉。

9、凉了以后按照你饼干大小取适量板栗馅团成圆的按扁。

10、用两片饼干夹住馅料，整理成型。我用的是玛丽亚饼干，任何酥性饼干都可以的。

11、四个鸡蛋搅拌均匀，给板栗饼洗个澡。

12、筷子放油锅里面冒小泡就可以下锅炸了。。

13、小火两面都炸一下，变色就可以捞出来了

14、捞出来之后放吸油纸上控油。

15、完成！

小贴士

做好的板栗馅不要放太久，上面一层会风干变硬的。 饼干整形的时候注意用力均匀，不然容易把饼干捏碎。饼干裂成两半不影响使用，如果碎太多半就不能用了。

板栗馅的做法

用料

板栗适量

面粉450克，油170克，芝麻少许克

香甜粉糯栗子饼的做法步骤

步骤 1

栗子煮熟打碎，油锅黄油加糖炒成香甜粉糯的栗子馅。 油皮揉面成团。 酥皮烫面法后揉面成团。

步骤 2

栗子馅用保鲜膜压成团。

步骤 3

油皮包酥皮。

步骤 4

压扁擀薄来几次后包馅

步骤 5

蛋液刷面，芝麻点缀

步骤 6

烤箱烘烤

原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大葱25克 姜片10克 食盐、花椒面适量 花椒、大料少许

制作方法

1.制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。

2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。

3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，擀压四边，使成方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。

4.烙饼：平锅烧热，将饼坯下锅，并两面刷油，烙至两面成虎皮色即可。

步骤 1

把水油皮和油酥材料分别揉好，保鲜膜裹起放冰箱冷藏半小时以上。油酥只要混合成团即可。

步骤 2

绿豆浸泡隔夜。上锅蒸熟（用手指可以轻松碾碎）。

步骤 3

板栗煮熟压碎。用板栗仁也可以。

步骤 4

绿豆放入料理机打碎。去皮绿豆是黄色的。不去皮的绿豆便是这种灰绿色。没有料理机也可以用漏勺研碎。

步骤 5

热锅加无味的植物油做底油。放入板栗碎和绿豆沙翻炒。加入黄油增加奶味（不喜欢也可以不加），加入炼乳和蜂蜜增加甜味，帮助成型。如果感觉有一点粘锅底且不成型可以继续一点点加植物油，直到馅料吸收油形成团。

步骤 6

水油皮，油酥和馅料均匀分成十份，全部团成球。将馅料放入冰箱冷藏成型。

步骤 7

拿一个水油皮，稍微擀开，放一个油酥。

步骤 8

虎口收口，收成圆圆的团，收口向下

步骤 9

收口向下按扁，擀成椭圆形

步骤 10

搓成一个卷。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒十五分钟

步骤 11

醒发结束拿出来，收口朝上，按扁擀开成一个长条

步骤 12

卷起来，继续盖保鲜膜冰箱醒发十五分钟

步骤 13

醒发好后撒一点手粉，把卷卷两头对折

步骤 14

稍微擀开，不需要擀的特别大，以保证包馅不会破。

步骤 15

放入馅料，用虎口收口。

步骤 16

收成圆圆的。按扁即为板栗饼。烤箱180°预热

步骤 17

由于烤盘不够大，我没有按扁做板栗饼，直接做成了圆圆的板栗酥。在上面刷上蛋黄，撒芝麻。这个量一个蛋黄就可以。

步骤 18

烤箱中层180°烤30分钟即可。

板栗馅：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）。

板栗馅做法：

1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出；

2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。

放板栗泥

【配料】：板栗150克、牛奶160克、白糖适量、黄油1块

水油皮的材料：中筋面粉250克、食用油适量、白糖15克、开水适量

油酥的材料：低筋面粉110克、食用油适量、蛋黄适量

1、首先准备好板栗，然后煮熟之后将板栗的壳剥掉，放在料理机中，然后倒入160克的牛奶，打成板栗泥备用。

2、平底锅中加入一小块黄油，然后把做好的板栗泥倒入锅中，再加入适量的白糖，然后用铲子翻炒，直到炒干了，不是很黏手了就可以了。

3、水油皮和油酥的材料混合在一起做成水油皮和油酥，然后擀成薄饼形状，将水油皮铺在下面，油酥在上面。

4、然后两边向中间折叠好，捏紧之后松弛10分钟

5、时间到了擀开，然后再折叠，松弛，再擀开。

6、反复两次，最后卷成一个长卷，卷的时候最好紧实一点，然后分割成大小均等的10个小剂子。

7、 取出一个在手上压扁一点，然后将板栗馅料包在里面，捏紧收口。

8、 全部做好之后微微压扁，然后最上面刷上蛋黄液，然后再撒上一层芝麻，送入烤箱，180度烤30分钟左右

以上就是"苏陆璐"为大家介绍的板栗馅怎么做,的相关信息，想了解更多"板栗馅如何做才好吃 板栗馅的做法"相关知识，请收 藏经验之家。