正文目录
1、云吞馅如何做又滑又弹
2、云吞馅如何做又滑又弹好吃
3、云吞馅怎么做又滑又弹又有汁
今天小编月璟分享的美食经验:云吞馅怎么做又滑又弹,云吞馅如何做又滑又弹,云吞馅如何做又滑又弹好吃,云吞馅怎么做又滑又弹又有汁,欢迎阅读。
材料:绞猪肉300g,鲜虾150g,鸡蛋1个,盐1茶匙,味精少许,胡椒粉半小匙,云吞皮1包。
1、将虾肉剁碎,放入绞猪肉,鸡蛋,盐,味精和胡椒粉,搅拌均匀成云吞馅。
2、将馅料裹进云吞皮里。
3、准备烫云吞的水,在等待水滚当儿,可以先准备云吞汤底。
4、汤底材料很简单:水、盐、酱青,胡椒粉,葱花,些许橄榄油,调成自己喜欢的咸度即可。
5、水沸时放入云吞(自己要吃的量)烫熟捞起。
6、淋上刚刚准备的汤,趁热吃就美味可口了。
食材用料猪肉250g相克食物 炒芝麻30g葱适量相克食物 盐适量豉油适量 油适量胡椒粉适量 花椒粉适量淀粉适量 酒少许蚝油适量云吞肉馅的做法1.猪肉买回来,先切肉条,再切肉粒。容易剁碎。
2.把肉粒剁成肉沫。
3.除葱和芝麻外,加入所有调味,搅拌均匀。
4.中间加入两汤匙的水,一次加入完全吸收,再加入第二次,搅拌至肉馅上劲。
5.然后加入葱花和炒芝麻,拌匀。
传统的做法,云吞馅的肉不是用刀剁碎的,而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精搅拌均匀,也可以加入少量的香油,这样打出来的肉泥很有弹性。吃起来又滑又嫩又脆。
现在的做法,猪里脊肉用刀充分剁碎,加水、鸡蛋清、油顺一个方向搅拌,搅拌起筋后放入盐、味精即可。吃起来也是又滑又嫩又脆。注意:水的份量要把握好,食用油不能用菜籽油。
你在外边吃的云吞,一般不会加什么东西,加东西多了也要增加成本。只是云吞馅调配得当而已,不会对身体有害。
做云吞的肉馅,在我们这里是刀剁或者是搅肉机搅碎,但是在福建厦门一带,是用木棍打碎的。用木棍打碎的肉馅,很劲道,也不塞牙,咬上去QQ的有弹性,一点也不油腻,鲜嫩无比!
云吞是四川的叫法,我们福建称为扁肉或小馄饨,我们做扁肉馅是不加水的用鲜新猪后腿的瘦肉剔去筋膜,然后用锤子把肉敲成泥,边敲边加入少量清水,然后不停搅。这样的肉馅非常滑嫩Q弹,当然现在几乎都是机器搅出来的了,没有手机做的好吃
云吞馅配方,把一块五花肉剁成肉碎再放点香菇葱一起拌一下,这样做的馅又香又好吃。
1、先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用
2、肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。
3、分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。
4、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强,比较Q
5、个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了。
6、可做云吞,馄饨,蒸饺,肉圆子,加入喜欢的菜可以做饺子馅,看个人口味做适当调整好了。
7、用的是现买的云吞皮,然后一个一个包好,包法个人喜欢,只要把肉包住就可以了,因为云吞皮是粘不住的,煮的时候不会开的。
8、煮一锅开水,把云吞放进锅里,把馅煮熟就好,旁边另起个锅烫青菜,准备好碗,在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里,加上煮云吞的汤,配上煮好的青菜、撒香葱即可。
首先准备材料 : 猪肉、葱、姜、 盐、酱油、鹌鹑蛋、耗油、油、糖、十三香,花椒;
1、先将买来的猪肉剁成肉末装入碗中,然后再将葱段,姜以及花椒用热水泡在另一个碗里制作成葱姜水。
2、葱姜水凉了之后分两次倒入装肉末的碗中,倒入后用筷子按照顺时针的方向进行搅拌,搅拌到肉馅慢慢变得有粘性即可。
3、接着再往里面加入少许的姜葱末、糖、十三香、耗油以及酱油,然后筷子依旧按照顺时针的方向搅拌,打均匀后,再加入少许油打散。
4、之后可以选择往里面加入一个鹌鹑蛋提鲜(可不加),再加入少许盐,继续打均匀就可以了。
5、最后一份沙县混沌馅就完成了。
肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。
调料的运用:调料品和用量是很重要的,一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。
加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨,用锅先煎一下),用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头,虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。 云吞饀料:鲜虾去头去売(头,売留作做汤用),半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
先弄碎,用大棒子和水捶,捶着捶着就粘在一起了,有点好像鱼丸的那种。然后做成云吞就会很脆了。
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