正文目录
1、如何做豆沙馅包子
2、如何做豆沙馅包子窍门
3、包子豆沙馅的做法
今天小编唐浅分享的美食经验:豆沙馅包子怎么做,如何做豆沙馅包子,如何做豆沙馅包子窍门,包子豆沙馅的做法,欢迎阅读。
1、豆沙:红豆先泡一晚上,泡好/煮好的豆子加1000克水,电饭煲煮粥模式。煮好之后加糖和黄油搅拌压碎,也可以用破壁机打碎,倒入锅里一边蒸发水分一边压,很快水分差不多没了就做好了。
2、和面:糖和酵母放入温水搅拌均匀,倒去面粉中搅拌成絮絮然后开始揉,揉成团后加猪油继续揉,只要猪油完全混合进去就行不用光滑,盖上盆子醒10分钟,醒好以后很好揉,三两下揉光了,然后放进盆里发酵,35度大概不到一个小时吧,发酵完成以后,还需要把面揉光,这一步一定要多揉一下排气,为二次发酵打基础,然后就可以包了。分成45克一个的小面团,搭配35克的豆沙,包好以后要进行二次发酵,可以直接放笼屉上发,也可以盖个纱布,大火蒸10分钟出锅。
材料
水300克,汤圆粉400克,豆沙馅
做法
1.按照4:3的比例用温水和面,我用的400克汤圆粉,大概300克水,活匀即可。
2.将面团分成等量的大小,用一个按扁一个,小心不要将面团按散噢,它没有什么筋力,容易散。
3.将团好的豆沙馅包入面皮里。
4.都包好以后,蒸锅放水,铺屉布,紧挨着码放在屉布上。
5.上气后蒸15分钟就可以了。
6.豆沙馅很甜,就不用再沾糖了。
中式包子是面粉加入酵母粉发酵而成。
包子里不添加任何馅料,即为馒头,又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”等。它是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加(我有时候会加入牛奶),经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。包子馅料里可添加豆沙、莲蓉、粉丝、青菜、豆干、酱肉;面包里也可添加豆沙、巧克力、各种果酱等。包子经过水分含量和温度的调整,通过整形可以做成烙饼、花卷、蒸饺……豆沙包BY千百度主料面粉200克辅料酵母粉2克牛奶90克豆沙适量豆沙包的做法
1.将酵母粉用少量温牛奶调匀
2.将牛奶分次倒入面粉中,用筷子搅打至雪花状
3.揉成光滑的面团
4.温暖处静置,这是第一次发酵40分钟,至2~3倍大
5.发酵好的面团,抓中中间拉出即可见大小匀称、有韧性的蜂窝状组织
6.排气后,揉圆。准备好豆沙
7.将面团分割成大小一样的小面团
8.包入圆形的小豆沙团
9.团圆
10.封口捏紧,并朝下放置
11.静置,这是二次发酵15分钟,至面团1.5~2倍大
12.冷水上锅,中火蒸制15分钟~18分钟,(视面团大小)。关火后焖3~5分钟即可开盖
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豆沙包的做法图文详解,按照步骤来,个个白胖暄软,好看又好吃
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
豆沙包,也称作豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,为起源于京津的汉族小吃。估计大多数人都和我一样,不怎么喜欢油腻的肉馅,但却对甜如蜜的豆沙情有独钟。所有的中式面点中,我从小到大最爱的就是豆沙包了。不管是买的豆沙包,还是做的豆沙包,反正就是喜欢吃。
随着年龄的增长,不宜吃特甜的食物,因此现在都喜欢自己做,自己做的红豆沙馅,糖少,非常适合有老人的家庭。豆沙包含有红豆,而红豆含丰富的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B,红小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道。是个非常棒的早餐选择呢!
今天分享一个豆沙包的做法,教你如何把豆沙包蒸的白胖暄软又好吃。
食材准备:
1.我们准备面粉500克 加入酵母5克,泡打粉3克,炼乳5克,米酒30克,白糖10克(这些辅料主要是为了促进发酵,大家可以有选择的添加);
2.用温水和面,多次少量的添加。
先搅成面絮,在揉成软硬适中的面团。不停的搓揉5分钟左右,面团揉光滑以后;
用保鲜膜盖住,密封发酵1个小时。
3.1个小时后,面团发酵至原来的2倍大,内部呈蜂窝状即可;
4.案板上撒上底面,把面团取出,反复搓揉,排出里面的空气,这样我们二次饧发的时候豆沙包的气孔才会均匀,口感才更细腻;
5.把面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上面粉,防止粘连;
6.准备豆沙馅200克,加入少许面粉,把豆沙馅掺的硬一点,更容易包制。
关键步骤:
食材全部准备好以后,我们开始做豆沙包。
1.把面剂子摁扁,包入一小块豆沙馅,左右交替着向前捏合。
把开口收紧,豆沙包的生坯就做好了,全部做好以后再次发酵15分钟,发酵至生坯微微鼓起,拿起来轻飘飘的即可。这样蒸出来的豆沙包更加蓬松暄软。
2.在蒸笼中铺上湿布,防止蒸熟后粘连,把发酵好的生坯依次摆放在蒸笼里面;
水烧开以后,上笼蒸制15分钟。
3.15分钟以后,雪白暄软的豆沙包已经蒸好了,稍微晾凉以后,把它取出摆放在盘中即可。
我们掰开看一下。气孔均匀、蓬松暄软内馅香甜软糯,好吃易消化。
好了,这道简单易学且美味的豆沙包就做好了,一家人的早餐问题解决了。
烹饪技巧及注意事项
1、发面的时候注意温度不宜过高也不宜过低,发面时间长短也有讲究,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,或者用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。
2、醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意面团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。
3、豆沙馅的量和甜度都是根据自己爱好决定就可以,面皮的配方是标准配方,照着配方做一定能发成功的哦。
4、记住和面一定要用温水呢。
5、做好的豆沙馅如果没那么快使用,一定要用保鲜膜盖防止水分蒸发掉变干。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平。包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。具体做法如下:;准备材料:面粉 ,牛奶,干酵母,白糖,红豆馅儿 。;
1、揉和成光滑的面团;
2、醒发好的面团内部呈蜂窝状,再次揉面,使其内部无气泡;等分成重量相等的小剂子;豆沙馅儿用手搓圆备用;
3、将每个剂子擀成中间略厚的圆形面皮,放入一个搓好的豆沙馅儿,包起来即可;
4、收口朝下,轻轻搓圆;
5、锅中放水,将包好的豆包放在屉布上,盖锅盖,醒发20—30分钟。开火,上汽后中火蒸制15—20分钟左右。关火后,3分钟再揭开锅盖。
豆沙包是人们日常比较喜欢的小吃之一,也有人喜欢把它当作早餐的主食品。今天我就来分享一下我是怎么做豆沙包的吧。
食材:
面粉 250克
红豆 250克
酵母 3克
牛奶 150克
牛奶 50克
1、将面粉、牛奶150克、酵母和成面团,然后将它放置在温暖的地方,让它发酵到原来体积的两倍。
2、将红豆煮熟,直到软糯,(浓稠度类似干米饭)。然后将红豆搅成泥,然后再和50克牛奶一起搅拌均匀。
3、将发酵好的面团拿出来再揉搓几下,以便排出面团中的气泡。
4、将面团分成分量相等的小团子,擀成中间厚一点周围薄一点的包子皮,并勺一大勺豆沙放入包子皮内。
5、然后将包子皮捧在手上,将包子皮边缘折一下压一下的收拢然后捏紧便可~(可以根据自己的爱好来包)
6、把湿笼布铺在蒸屉上,然后把做好的包子放进二次醒发,醒发之后,开大伙把水烧开之后蒸大概10分钟左右便可出锅。趁热更好吃噢。
原料:红豆、面粉、酵母、温水、白糖。做法步骤:
第1步、红豆洗净用清水浸泡一夜,第二天取泡好的红豆,加清水小火煮到软且水收干,用小勺子捣碎,加少许白糖,拌匀,放凉就可以了。(提前浸泡红豆可以减少煮的时间,使红豆煮软的同时还能保留颗粒感。)做好的红豆馅,备用
第2步、面粉中加酵母和水,搅拌成絮状,醒发两倍大,揉成光滑面团,搓成长条状,切成大小均匀的剂子,取一个面团,揉圆压饼,擀成大些的面饼,(和做包子面饼大小差不多),四周薄,中间略厚。
第3步、包入豆沙馅。
第4步、已包好。
第5步、冷水上笼,大火烧开转中火蒸15分钟,关火焖五分钟。
第6步、蒸好的豆沙包。
第9步、好吃,咬一口,满满的豆沙,夹着少许的红豆颗粒,好满足!
食材用料:主面团:普通面粉(也叫中筋面粉)250克、大米面包粉50克、水155克、酵母3克
馅料:豆沙馅适量
制作过程:
1、首先先将主面团中所有食材全部混合,揉成一个光滑的面团,盖好保鲜膜进行发酵。

2、将面团发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。

3、将发酵好的面团先揉均匀,将发酵时所产生的气体全部揉出去,将其搓成长条,切成均等小剂子。

4、将其小剂子按扁擀成圆形面片,放入适量豆沙馅,包好,捏紧收口,将收口片朝下,用工具夹准备做花样。

5、可以直接收口朝下放置,直接整理一下形状,就是传统的豆饽饽的做法,也可以用上面的工具夹,夹出自己喜欢的花样,依次放入锅中进行醒发15分钟。

6、也可以留出一点面团,放入自己喜欢颜色的果蔬粉。

7、将其揉均匀,进行一个调色的面团。

8、将揉好颜色的面团擀薄片,用切字模具按压。
9、将弄好的字模沾点水贴到豆包上即可。

10、再说一个花样做法:将面团擀成长方形薄片。

11、均匀的抹上豆沙馅。
12、自一端向另一端卷起来,切成均等小段。

13、两两为一组,也可以三个为一组,这个灵活操作。

14、从中间用筷子按压一下,两头稍微抻拉卷起来即可。

15、也可以直接切好的小段摆放蒸笼中,进行醒发15分钟。
16、将其醒发好后,明显有些变大变轻,开启大火进行蒸制即可,水开后将其转中火继续烧10分钟,最后关火焖5分钟再打开锅盖。
17、蒸好可以出锅了,非常松软白胖。
18、也可以直接包成包子形状。
咸豆沙包子做法
材料
面粉200克,豆沙馅100克,水适量
做法
1.自发粉揉成面团,发1个小时
2.柔到没有气泡,杆成剂子,底厚边缘薄
3.把豆沙放进去, 像包包子一样包好
4.倒过来,整形
5.放在开水锅里,醒30分钟
6.大火5分钟, 中火5分钟,小火5分钟, 关火5分钟
各种包子馅:
馅料制作 1.豆沙馅心:赤豆500克拣净洗清后,用清水浸一天,倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中,滤出水分。把100克猪油放入锅中,烧热后倒入糖750克,熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。
炒豆沙时也可用水代油,但色泽及吃口较差,糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放,否则不爽口,且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰,可在冷却后加入。
2.鲜肉馅心:鲜肉馅有二种:一种是混水肉,即在肉馅中拌入肉皮冻,目的是增加卤汁,但吃口发腻;另一种是清水肉,事在肉馅中掺清水,入口也有一包卤,吃口好,但成本较大。
混水肉馅做法是,先将鲜肉皮150克,放冷水烧沸,用刀刮净杂毛洗净,入锅略煮一下捞出,放入冷水中浸一下,这样可使肉皮易酥,随后再放回锅中,用小火煮烂后捞出,用刀剁细,再放回原汤中,加葱、姜末、料酒,用旺火边烧边掏(以防粘锅底),烧至肉发成糊状有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋里,待冷却后放入摇肉机摇碎,或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,放入酱油、糖、盐、味精、料酒,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止,再加入清水150克,朝一个方向搅拌至水全部吃进,然后再加清水150克,顺一个方向拌透后静放10分钟左右,让肉继续吸水发涨,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。
3.三丁馅心:猪肉100克煮至七成熟,鸡肉250克煮至九成熟,捞出切成丁;笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热,放入鸡汤,再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入,烧至成熟,放入味精,淋上水菱粉着黄后加入少量熟油,盛出冷却后即成。
4.虾肉馅心:把虾仁250克剁成酱放在碗中,加2只蛋清,用筷子搅拌成泥,再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁,笋125克、叉烧75克切成丝,再加适量的盐、糖、酱油、味精等,加入虾茸中调和即成。
5.蟹粉馅心:猪油150克烧至七成熟,投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克,先将蟹黄投入热油中,用铁勺掏碎,使油变成橙黄色,然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅,拌入已拌好的肉馅中即成。
6.菜馅心:青菜1公斤,投入开水中氽一下,立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄),再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁,香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松,加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。
7.水晶馅心:猪油撕去外层薄膜后切成丁,用绵白糖拌和即成。在包馅时,可在馅心里加入少量水使糖稍溶,蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白,似水晶。
8.百果馅心:什锦蜜饯剁成细末,然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等,搅匀即成。
包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上,甜馅蒸时包口向下,以示区别。
包好的包子,上笼后置沸水上用旺火蒸约15~20分钟即成。
附:猪肉馅包子的制作:
猪肉 300 克 ,切片
鸡肉 300 克 ,切片
冬菇 6 朵 , 浸软,切片
油 3 大匙
姜 1 片 , 切碎
沙葛 200 克 , 切小片
熟蛋 6 粒 , 去壳, 切半
腌料:
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法:
1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮5分钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时,分成12份。
2.直接做包子就行了。
驴肉馅包子的制作:
原料配备:
熟驴肉,驴油,粉条,小葱,韭菜花椒,大料,香叶,桂皮,鲜姜,精盐,老抽,香油,十三香,白面泡打粉,酵母粉。
白豆沙的做法: 白芸豆加水,放在锅里煮烂,然后捻碎,待用。 锅里放油,放白糖,两圈小火,不停的炒,糖融,加捻碎的白芸豆,还是不停的炒,直到干。 如果要去壳,将捻碎的白芸豆,放在不锈钢筲箕里,用脸盆放半盆水,将不锈钢筲箕放入脸盆,用手搅豆沙,壳留在筲箕里,脸盆里就是细沙,倒入白布袋子里吊干。炒的方法同上。 注意:炒的时候千万不能粘锅。 用红豆(赤豆)、绿豆就是红豆沙、绿豆沙,做法一样。 可以一次多做一点,装食品袋,系金紧袋口,放冰箱冷冻室。 不要用苏打水浸泡! 豆沙馅有两种,一种是馅中带豆壳的,另一种是没有豆壳的。前者吃的时候口感没有后者好。两种豆沙制作方法有一些区别,我向你介绍没有豆壳的豆沙馅制作方法; 工艺过程;红豆--冲洗浸泡(2小时左右)——煮至粉烂——分离豆皮——收干水气——加糖炒制——加油炒制——冷却保存 如果你是在家里做给自家用,采取这样的方法比较好;豆子泡好后放在压力锅内加水煮,一般大约在限压阀出气后,中火维持七分钟仃火,(注意按要求使用压力锅)冷后取出,先用漏勺将浮在水上面的壳子捞出,这部分壳子基本上就有沙,然后再把其余的壳子捞出来,此时有的壳子里面还有豆沙,你可以把这部分捞出来 放在一盆子里,用些热水把豆沙洗出来,把壳子去掉,(如果家里用有点壳子也没有关系)下面就要把弄出来的豆沙放在锅里炒了,主要目的是收干水分,因为水太多的馅是没法做包子, 待炒得比较干时再放入白糖,火小一点待 糖完全溶化后,加一点油炒一下就可以了。 这样炒的豆沙香甜适口,也便于存放,如果放在冰箱中保存,放一个月之久都 不会变质,在常温下一个星期也没有问题。 菜谱名称 红豆沙 基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc。 做法: 1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。 2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。 5.锅中放¼杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。 6.过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。 砂糖的量,可依各人爱好增减。
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