正文目录
1、如何做韭菜鸡蛋饺子馅
2、如何做韭菜鸡蛋饺子馅不出水
3、韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的最好调法
今天小编苏陆璐分享的美食经验:怎么做韭菜鸡蛋饺子馅,如何做韭菜鸡蛋饺子馅,如何做韭菜鸡蛋饺子馅不出水,韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的最好调法,欢迎阅读。
1、原料:鸡蛋、韭菜、油、盐。
2、鸡蛋打入碗里,加盐,加点水,搅拌。加水是为了更嫩,不加也没问题,加盐是为了入味均匀。
3、热锅,放油,倒入蛋液,用筷子快速搅啊搅,炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢,是比较容易拨散,最后成品比较适合做馅,当然用锅铲也可以,或许会大块些吧。这个过程比较快,一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍。
4、炒鸡蛋的油稍微放多点,不粘锅啊,这是鸡蛋出锅后的照片,锅还是干干净净的。要是用不粘锅的话就随意了。
5、韭菜洗干净,晾晾,不要湿哒哒的,然后切碎。
6、放油拌匀。放油后再放盐拌匀,这个盐只要够韭菜的咸度就可以了,因为鸡蛋已经有盐了。
7、韭菜和冷了的鸡蛋拌匀,可以了。
鸡蛋肉韭菜馅的做法:
瘦猪肉切小丁,绰一下水(因为韭菜容易熟,鸡蛋也是熟的,所以肉需绰一下水),放入生抽酱油,蚝油,葱末,香油,腌制备用。鸡蛋打碎,锅中放油煎熟,切碎备用。韭菜洗净沥水(一定要沥一下水,如果不这样,馅料容易出水),切小段备用。锅烧干放花椒,放花生油,爆香,备用。把韭菜、肉丁、鸡蛋、花椒油放到一起搅拌均匀,鸡蛋韭菜肉馅就做好了。
韭菜馅饺子韭菜不需要脱水的!把韭菜摘干净以后用清水多洗几遍!把韭菜洗干净以后用露水的蓖子把韭菜搁蓖子上面!慢慢的水就控干净了!韭菜就是没有水珠了!然后把韭菜切成末放盆里备用!无论加肉还是加鸡蛋!拌馅的时候先用食用油把韭菜拌拌就不出水了
洗好的韭菜斜刀成45度切成碎末(斜刀切的目的,能够让韭菜与鸡蛋更好的粘连在一起,以免馅心松散不易操作)切好的韭菜先加上香油,提前拌匀备用(既能锁住韭菜的香气,也可以避免在制作过程中韭菜出水)。
鸡蛋打入碗中加入调好的水淀粉、白米醋2克、盐1克充分搅匀。
净锅烧热加入食用油30克,三成热后放入八角小火炸香取出,在放入胡萝卜茸,保持最小火炒出红油。
随后放入搅拌好的蛋液,先把火关上,利用锅中余温将鸡蛋炒散、待蛋液微微凝固成形,再开小火,将鸡蛋快速炒成碎末成芙蓉状。
(注意火不能大,炒制的时候要不停推动锅底,快速炒散炒碎,不能炒老,保持水嫩的状态,以便更好地与韭菜粘连。)
饺子是我的最爱,一周能吃个几次,不过都是肉馅儿的多些。
韭菜鸡蛋馅儿也是非常好吃的,步骤:
1.取鸡蛋三个打入碗中,打散加料酒搅拌均匀,炒锅放适量油烧热,将蛋液放入炒成型,用铲子捣碎,一旁放凉备用。
2.取一把韭菜洗干净控水切碎,为了锁住韭菜的水分,要往切碎的韭菜里放一些香油,搅拌均匀,让每个韭菜粒都粘上香油。
3.取面粉加少许盐,加水和成不软不硬的面团,放一边醒半个小时,中间要多揉揉,让面有一定筋性。
4.现在我们来拌馅儿,在韭菜里再放入点切碎的木耳,姜碎,把放凉的鸡蛋碎为放入,加盐,五香粉,耗油,一起搅拌,一盆香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿就拌好了,下一个工序就是擀皮包了
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