如何做韭菜鸡蛋饺子馅 韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的最好调法

正文目录
1、如何做韭菜鸡蛋饺子馅
2、如何做韭菜鸡蛋饺子馅不出水
3、韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的最好调法

今天小编苏陆璐分享的美食经验：怎么做韭菜鸡蛋饺子馅,如何做韭菜鸡蛋饺子馅,如何做韭菜鸡蛋饺子馅不出水,韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的最好调法，欢迎阅读。

如何做韭菜鸡蛋饺子馅

1、原料：鸡蛋、韭菜、油、盐。

2、鸡蛋打入碗里，加盐，加点水，搅拌。加水是为了更嫩，不加也没问题，加盐是为了入味均匀。

3、热锅，放油，倒入蛋液，用筷子快速搅啊搅，炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢，是比较容易拨散，最后成品比较适合做馅，当然用锅铲也可以，或许会大块些吧。这个过程比较快，一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍。

4、炒鸡蛋的油稍微放多点，不粘锅啊，这是鸡蛋出锅后的照片，锅还是干干净净的。要是用不粘锅的话就随意了。

5、韭菜洗干净，晾晾，不要湿哒哒的，然后切碎。

6、放油拌匀。放油后再放盐拌匀，这个盐只要够韭菜的咸度就可以了，因为鸡蛋已经有盐了。

7、韭菜和冷了的鸡蛋拌匀，可以了。

如何做韭菜鸡蛋饺子馅不出水

鸡蛋肉韭菜馅的做法：

瘦猪肉切小丁，绰一下水（因为韭菜容易熟，鸡蛋也是熟的，所以肉需绰一下水），放入生抽酱油，蚝油，葱末，香油，腌制备用。鸡蛋打碎，锅中放油煎熟，切碎备用。韭菜洗净沥水（一定要沥一下水，如果不这样，馅料容易出水），切小段备用。锅烧干放花椒，放花生油，爆香，备用。把韭菜、肉丁、鸡蛋、花椒油放到一起搅拌均匀，鸡蛋韭菜肉馅就做好了。

韭菜馅饺子韭菜不需要脱水的！把韭菜摘干净以后用清水多洗几遍！把韭菜洗干净以后用露水的蓖子把韭菜搁蓖子上面！慢慢的水就控干净了！韭菜就是没有水珠了！然后把韭菜切成末放盆里备用！无论加肉还是加鸡蛋！拌馅的时候先用食用油把韭菜拌拌就不出水了

洗好的韭菜斜刀成45度切成碎末（斜刀切的目的，能够让韭菜与鸡蛋更好的粘连在一起，以免馅心松散不易操作）切好的韭菜先加上香油，提前拌匀备用（既能锁住韭菜的香气，也可以避免在制作过程中韭菜出水）。

鸡蛋打入碗中加入调好的水淀粉、白米醋2克、盐1克充分搅匀。

净锅烧热加入食用油30克，三成热后放入八角小火炸香取出，在放入胡萝卜茸，保持最小火炒出红油。

随后放入搅拌好的蛋液，先把火关上，利用锅中余温将鸡蛋炒散、待蛋液微微凝固成形，再开小火，将鸡蛋快速炒成碎末成芙蓉状。

（注意火不能大，炒制的时候要不停推动锅底，快速炒散炒碎，不能炒老，保持水嫩的状态，以便更好地与韭菜粘连。）

饺子是我的最爱，一周能吃个几次，不过都是肉馅儿的多些。

韭菜鸡蛋馅儿也是非常好吃的，步骤：

1.取鸡蛋三个打入碗中，打散加料酒搅拌均匀，炒锅放适量油烧热，将蛋液放入炒成型，用铲子捣碎，一旁放凉备用。

2.取一把韭菜洗干净控水切碎，为了锁住韭菜的水分，要往切碎的韭菜里放一些香油，搅拌均匀，让每个韭菜粒都粘上香油。

3.取面粉加少许盐，加水和成不软不硬的面团，放一边醒半个小时，中间要多揉揉，让面有一定筋性。

4.现在我们来拌馅儿，在韭菜里再放入点切碎的木耳，姜碎，把放凉的鸡蛋碎为放入，加盐，五香粉，耗油，一起搅拌，一盆香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿就拌好了，下一个工序就是擀皮包了