茄子馅如何做好吃 茄子馅怎样调馅好吃

正文目录
1、茄子馅如何做好吃
2、茄子馅如何做好吃窍门
3、茄子馅怎样调馅好吃

今天小编苏陆璐分享的美食经验：茄子馅怎么做,茄子馅如何做好吃,茄子馅如何做好吃窍门,茄子馅怎样调馅好吃，欢迎阅读。

茄子馅如何做好吃

1、所用食材，长紫皮茄子7个，杭椒4个，小洋葱1个。

2、所用调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，植物油，蒜，白胡椒粉。

3、制作步骤：茄子有好几个品种，做馅包包子包饺子的话，用长的紫皮茄子比较好，口感更为鲜嫩，刮去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食盐，搅拌均匀腌制半小时。

4、腌制半小时后会腌制出来很多水分来，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子馅出水不好包。

5、几瓣大蒜切碎，1个小洋葱切碎，几个杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不错。

6、炒锅烧热加一些植物油，下入一半的蒜末、洋葱末煸炒一会，将香味炒出来。

7、加入茄子煸炒几下，再加生抽、老抽、适量黄豆酱煸炒均匀，加了黄豆酱的茄子馅，有着酱香味道。

8、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋葱、蒜末、适量盐、少许白胡椒粉煸炒均匀，生抽、黄豆酱都是有咸味的，盐不要加多，避免过咸。炒完的茄子馅可尝一下，再适当调整盐的用量。炒好的茄子馅盛出来晾凉备用。

茄子馅如何做好吃窍门

可以，介绍一款茄子水饺的做法：

原料：茄子两个、猪肉150克、面粉1000克、盐、酱油、油、姜。

1、先和面醒着。再将茄子洗净，打皮。因为有茄皮爱发黑，打皮后颜色比较好看。但是带皮吃，营养会更高一些。

2、猪肉洗净切丁，倒入酱油，使其味道更鲜美。

3、茄子切成小末，用盐煞汤，挤干。肉丁煸炒一下，油应比炒菜时多放一倍，然后倒入茄子中搅拌均匀。

4、面也醒好了，应按一个方向揉，揉好搓成细条，切成剂子。

5、撒上干面，干成面皮。饺子馅撒上食盐，搅匀就可包了。

6、快包完时便可烧水，一边等水开，一边包完最后几个。溜饺子一定要等水开，顺时针将水搅得水转起来。扣盖煮皮，敞开煮馅。肉已经半熟一个开锅就行。盛出来在盘子里抖一下，就不粘了。

茄子做馅有点嚼劲，配着蒜泥或香油、醋，就很可口美味了。

我是北京人，从小喜欢吃饺子，饺子不仅好吃，也有团圆的寓意，逢年过节大家团聚饺子少不了。说到饺子馅，以前白菜猪肉馅，虾皮鸡蛋韭菜吃的比较多，现在蔬菜品种多了，各种蔬菜都可以做成饺子馅，茄子馅饺子我经常做，茄子馅饺子吃起来没有嚼棉花的感觉，那么怎么做好吃？饺子是皮薄馅大好吃，同样也适合茄子馅饺子；茄子馅饺子想要好吃，选茄子、调馅是关键，有几点需要注意一下。

选茄子：茄子分圆茄子和长茄子，长茄子去皮比较麻烦，我一般用园茄子，茄子选本地的；选茄子的皮亮乌黑，没有黄斑，用手捏一下，皮薄茄子不空，茄子新鲜嫩；茄子5月份成熟，一直可以吃到7月底，秋后的茄子籽多老了不好吃，买应季的茄子很关键；茄子蒂四周绿色宽一些的为好。

茄子皮，茄子的营养价值很高，含有维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质，含有丰富的维生素P，茄子皮含量也不少，但茄子皮做馅口感发硬，不适合老人孩子吃，可以舍弃。

面事先活好，醒上30分钟。

茄子馅，圆茄子洗净去皮，切成片，丝，然后切成丁，剁碎，用盐杀一下，等几分钟出汁后，用手攥出多余的茄子汁，用盐杀过的茄子口感好，不绵软，不会有嚼棉花的感觉。

拌馅：猪肉和茄子最好是1：1，或者猪肉更多一些；猪肉馅中加入姜末，料酒，葱末，生抽，食盐适量搅打上劲，加入香油搅拌均匀，加入事先剁好的茄子，放入适量熟食用油，拌均匀，最后加入适量蒜末，这是茄子好吃的窍门。

包饺子：擀皮中间厚一些周边薄，放入茄子馅，捏成饺子，皮薄馅多好吃，煮饺子时间不要太长，饺子别煮破了，注意火候。

希望能帮到您，喜欢我的文章，请关注米兰的自媒体，更多经验分享给您。

食材

猪肉馅500g茄子800g面粉700g食盐适量

方法

1往面粉中一边加水一边搅拌把面粉用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧20分钟后再次揉匀

2把茄子切碎成小颗粒

3把切碎的茄子放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，然后放5分钟，直到茄子粒渗出水分

4把葱和姜分别切碎。

5把切好的姜末与葱末与肉馅一起放入盆内，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜后不停搅拌使其搅拌均匀。

6把茄子粒也放入调好的肉馅中搅拌均匀。

7把面团放在案板上搓成条并分割成剂子。然后把面剂子按扁，擀成饺子皮

8取少许刚才制好的肉馅放入饺子皮中包好

9将饺子放入锅中煮熟即可食用

用料:

茄子 2根

猪肉 200克

葱末姜末 适量

食用油 适量

盐、鸡精、十三香、花椒粉 适量

生抽、蚝油、香油 适量

饺子皮

茄子猪肉馅饺子的做法步骤:

步骤 1 茄子洗净，切成丁（不要削皮，营养成分全在茄子皮里），加一小勺盐拌匀，等待30分钟，沙出的水倒掉

步骤 2 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，倒入茄子丁（要宽油，量的多与少自己掌控，也可以先倒出部分热油，拌馅过程中发现油不够再加）

步骤 3 把茄子丁翻炒至变色变软，关火，把茄丁倒入盆中晾凉

步骤 4 茄子晾凉的过程中，切肉和葱姜末，等茄子丁基本凉透，开始加调料，拌馅

步骤 5 拌好的茄子鲜肉馅，闻起来很香哦～

步骤6 取适量的馅，开包（饺子皮是买的还是自己做的，都可以，我最近犯懒，不想自己揉面擀皮

步骤 7 包成你想要的饺子形状即可

1、茄子洗净切成小粒；

2、放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟，把腌好的茄子粒挤出水分；

3、葱姜分别切成末；

4、与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，味极鲜一起搅拌均匀；

5、茄子粒放入调好的肉馅中拌匀即可。

扩展资料

茄子（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。

茄子馅怎样调馅好吃

【准备食材】茄子，茴香，葱，姜，蒜，肉馅，红烧酱油，胡椒粉，料酒，盐，香油

【制作方法】

1，和面。将面粉放在容器中，用凉水搅拌成絮状，和成软硬适中的面团，静置一个小时，备用。

2，煸肉馅，把肉馅放在锅里炒一下。起锅倒油，油热后放入肉馅煸炒，倒入少许料酒去腥，煸炒至肉馅变色断生，加入红烧酱油继续煸炒两三分钟，关火。放入鸡精，盐，香油，胡椒粉搅拌均匀调味，再加入葱姜末，备用。我家一般两个茄子，一斤肉馅，加入3小勺盐。

3，茴香洗净，切碎倒入肉馅备用，茄子洗净，去皮，切成小丁，放入锅中煸炒两分钟。这样可以去除茄子的涩味。

4，将炒好的茄子用手挤出汤汁，倒入煸好的肉馅中，搅拌均匀。

5，把和好的面，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，将茄子馅放入皮上包成饺子。

6，起锅烧水。锅开后下入饺子，顺时针推锅，盖上盖子，打两次水，饺子飘起，出锅装盘。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐，防止饺子粘连也不容易破皮。

这样做的茴香茄子馅饺子鲜嫩多汁，肉香浓郁，茄丁饱满软烂，就着砸的醋蒜吃，20个饺子都不够。

【小贴士】

1，切茄子的时候，不要切得特别碎，否则煸炒的时候就太烂了。

2，炒茄子的时候不要放油，炒两分钟，茄子变色即可。

2，茄子晾凉后，要挤出汤汁，否则肉馅煸过后不吸汤，包的时候会出很多汤。

茄子馅蒸饺馅应该先把茄子洗干净，然后把茄子切碎用盐腌制十五分钟。用纱布包住挤出少量水份。放味精，花椒粉，生抽，老抽，耗油，香油均匀搅拌。放到冰箱半小时左右就可以包啦。

主料：圆茄子两个（一斤左右）， 瘦猪肉馅半斤左右，韭菜三两左右

辅料：油适量， 盐适量，姜粉少许 ，酱油适量，葱花适量 ，香油适量

做法步骤

1. 做馅:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少许盐；

2.韭菜，择好，洗后控水，切碎；锅烧热后，放适量油。

3.油热后，放入瘦肉馅，变色后，加入葱花、姜粉，煸炒出香味后后放入酱油，继续煸炒10秒钟，关火。

4.稍凉后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加盐后，搅拌均匀。这样，鲜香可口的茄子馅就做好了！

5. 把和好的面，揪成或切成小块，揉圆后擀成饺子皮。

所需食材:面粉500克、盐适量、凉水270～280毫升，盐适量、茄子一个、后腿肉一块、酱油适量、料酒适量、十三香适量、胡椒粉适量、葱花适量、姜末适量、食用油适量。

做法如下:

1、先准备500克面粉，加适量的盐，倒入270～280毫升凉水和面，搅拌成大朵的棉絮状，下手揉成面团，这样就不容易粘手了，中间醒上5分钟，揉到面团表面光滑细腻，盖上盖子，醒面30分钟。

2、准备一个茄子把根部切掉，茄子皮比较硬，把外皮削去，洗净以后切成薄片。切条之后再切成小碎丁，加入适量的盐搅拌均匀，腌制10分钟，杀杀茄子里面的水分。

3、再准备一块后腿肉剁成肉泥，装到盆子里。加入酱油、料酒、十三香、胡椒粉、充分搅拌均匀。

4、再倒上葱花和姜末，继续搅打上劲，腌制10分钟。

5、腌好的茄子丁把水分挤出来，和肉馅放到一个盆里，淋上一些食用油，馅料太干的话，倒入刚才挤出来的茄子汁，分2～3次加进去，一直搅拌至茄子馅有黏稠状就可以了。

6、取出醒好的面团切成两份，拿一份搓长搓细，切成均匀的面剂，撒一点干面粉防粘。

7、将每个面剂都按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

8、放上适量的馅料，捏住两头往中间对挤，就包出了一个大肚饺子，这种包法既简单又快速。

9、锅内加入足量的清水，水开以后加一点盐，防止煮饺子时粘连在一起。一次下入生胚，煮开以后点一次清水。肉馅饺子不容易熟，点两次水煮开三次。饺子都浮起来就可以出锅

今天给大家分享一个茄子馅饺子的做法

茄子是我们生活中常吃的一中蔬菜，今天用茄子给大家分享茄子饺子馅的调法，鲜香好吃。

【茄子饺子】

【基本食材】茄子，韭菜，胡萝卜，面粉，食用盐，鸡蛋，肉末，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉

【制作步骤】

1.首先，把洗净的茄子去掉蒂，不用去皮，直接切成薄片儿。茄子皮含有花青素，有抗氧化抗衰老的作用。再给它切成长条，最后切成小丁，切好之后放入大碗里面。放入一勺食用盐，搅拌均匀，杀一下水分，放一边腌制十分钟。准备一把清洗干净的韭菜切碎，切好之后放入盆里。准备一根去皮的胡萝卜，先切成薄片，再切成长条，最后切成小丁，切好之后也收入盘里。茄子已经杀好水分啦，把茄子放入纱布里面。用力挤出多余的汁水，剩下的茄子汁不要丢掉，我们用它来和面，把茄子放入大碗里边。

2.再准备一个大碗，里面放入300克的面粉，放入一勺食用盐，增加筋性，用茄子汁来和面，边倒边搅拌，这样子，茄子的营养不会流失，搅拌成棉絮状，下手揉成面团，揉好之后，盖上盖子松弛十分钟。

3.锅里倒一点食用油，油热倒入提前剁好的肉末，把肉末炒至变色，像这种状态把它堆到一边，往里面打入两个鸡蛋，用筷子搅一搅，搅拌均匀之后，把鸡蛋和肉末炒在一起，像这样就可以啦。把切好的胡萝卜丁，韭菜倒入茄子的碗里，再放入韭菜鸡蛋末姜末。下面开始调味。放入两勺的生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食用盐，一勺胡椒粉，两勺食用油，用筷子充分的搅拌均匀，像这样我们的馅料就调好了。

4.醒好的面团，取出来揉光滑，直接搓成长条，切成大小均等的小剂子。取一个剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，放入适量的馅料对折，用自己的方式给它收口，像这样一个漂亮的月牙饺子就做好了。水开之后直接下入饺子，都下去之后轻轻地推动一下，防止粘锅底。水开之后给它打一点凉水，最后煮至饺子鼓鼓的都漂浮上来说明就熟啦，出锅装盘。

这样做的茄子馅饺子，味道鲜美，非常的好吃。光看着就非常的有食欲，喜欢的朋友就赶紧试一下吧

以上就是"苏陆璐"为大家介绍的茄子馅怎么做,的相关信息，想了解更多"茄子馅如何做好吃窍门 茄子馅怎样调馅好吃"相关知识，请收 藏经验之家。