小笼包子馅如何做 小笼包子馅怎么做的

正文目录
1、小笼包子馅如何做
2、小笼包子馅如何做才好吃
3、小笼包子馅怎么做的

今天小编四月分享的美食经验：小笼包子馅怎么做,小笼包子馅如何做,小笼包子馅如何做才好吃,小笼包子馅怎么做的，欢迎阅读。

小笼包子馅如何做

1、馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

2、将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。

3、将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。

4、将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。

5、搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀即可。

小笼包子馅如何做才好吃

材料 材料中筋面团100克 烫面团50克 猪肉馅150克 葱、姜各10克调味料A料：盐1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1／4小匙做法1．葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。

2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出

杭州小笼包，肉馅讲究鲜嫩多汁！我有几个朋友都在杭州小笼包连锁店里工作！好吃的小笼包，必须用老面制作，才能让面粉发酵以后的面香味发挥的淋漓尽致！馅要多汁，得靠加入汤汁或皮冻，要鲜，必须肉要选好，一般三七，或四六！将肉馅剁碎，加入调料，在加入高汤或皮冻，顺时针方向搅拌，别搅边加汤，让肉充分吸收水分！

福鼎小笼包肉馅做法，准备猪肉馅500克、葱末适量、姜末适量、鸡汤适量、盐少许、鸡精少许、花椒粉少许、香油少许、面粉适量、热开水适量

1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。

2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。

3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。

4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。

提示：

小笼包鲜嫩多汁，皮薄馅多，深受大家的喜欢，小笼包制作也很简单，最重要的就是调馅了 ，调馅的时候加入葱姜水、高汤或者皮冻、花椒水等，调馅的时候一定要朝一个方形搅拌，这样做出来的小笼包鲜嫩多汁。

小笼包相信很多人都喜欢吃，皮薄馅多，咬上一口鲜嫩多汁，一口一个，好吃过瘾，大人孩子都喜欢吃，早上不想做饭，去早餐店吃饭，到处都是卖小笼包的，吃的人还特别的多，我家孩子和我都很喜欢吃小笼包，每次都要要上两笼，有空的时候，我都会自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下小笼包的做法。

一、小笼包肉馅怎么调制的

1、小笼包想要好吃，肉馅非常重要，肉馅可是小笼包的灵魂，肉馅一定要调好了，调肉馅的时候，调肉馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来更香，口感也会更好，最好是自己剁馅，吃起来会更好吃。

2、调馅的时候，加入葱姜水、花椒水来调馅，要分多次加入，这样不仅可以去除肉的腥味，还可以使调出来的馅味道鲜美，鲜嫩多汁；调馅的时候加入高汤，也会鲜嫩多汁，加入皮冻，做出来的小笼包鲜嫩多汁。

3、调馅的时候，一定要朝一个方向搅拌，不能来回搅拌，要多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲起粘性，这样调出来的肉馅会更加筋道好吃，调好的馅可以放进冰箱里冷藏一下，这样肉馅会更入味，包起来也会更好包。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、猪肉、大葱、姜、花椒、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、盐、鸡蛋、香油

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。

3、把猪肉洗干净，剁成肉馅放盆里，把花椒提前泡水，把大葱洗干净切碎加入到肉馅中，姜洗干净切碎加入肉馅中，再加入生抽、蚝油、白糖、五香粉、盐、鸡精、香油，再打入一个鸡蛋。

4、用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，等到肉馅把花椒水完全吸收后，再加入一点花椒水，继续朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起粘性，把搅拌好的肉馅放进冰箱里冷藏一下。

5、发酵好的面团里面蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，揉搓排气，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。

6、拿上一个面皮，放上馅料，包成包子形状，全部包好后，蒸锅里加入水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，把小龙包放进去，盖上盖子，醒发10分钟。

7、醒发好后就可以蒸了，水开开始计时，蒸10分钟，蒸好后焖3分钟就可以了，香喷喷的小笼包就做好了，咬上一口，鲜嫩多汁，味道鲜美，太好吃了。

小技巧

做小笼包，面一定要和好、醒发好，面要和的软一点，面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，做好的包子皮要醒发一下再蒸，蒸好后焖3分钟再开盖，这样蒸出来的小笼包蓬松喧软，鲜嫩多汁，味道鲜美。

总结：小笼包就做好了，味道鲜美，肉汁满溢，一口一个真的是太过瘾了，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做小笼包调馅非常的重要，调馅的时候加入葱姜水、花椒水等来调馅，调馅的时候朝一个方向搅拌，馅调好后放冰箱里冷藏一下，不仅更入味，包起来也更好包，做出来的小笼包鲜嫩多汁。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

准备材料：猪肉馅 500克、面粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量、大葱 适量、芹菜 适量、盐 适量、姜末 适量。

1、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。

2、然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。

3、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀。

小笼包子馅怎么做的

鲜肉小笼包】

【所需食材】

馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。

【做法过程】

1.首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。

2.将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

3.趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。

4.将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。

5.将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。

6.将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。

7.搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。

8.面团发好后，取出揉面排气。

9.切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。

10.取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。

11.包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。

12.不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。

13.蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，

五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，

八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟，

九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子

十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，

十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

小笼包馅（加小笼包）的做法

料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量

1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。

具体如下:

1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。

7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）

调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量

制作方法：

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；

特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。

注意事项：

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

二、

原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。

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