炖羊肉要放的调料 炖羊肉需要放的调料

正文目录
1、炖羊肉要放的调料
2、炖羊肉要放的调料是什么
3、炖羊肉需要放的调料

今天小编唐浅分享的美食经验：炖羊肉要放什么调料,炖羊肉要放的调料,炖羊肉要放的调料是什么,炖羊肉需要放的调料，欢迎阅读。

炖羊肉要放的调料

1、胡椒粉。聪明人炖羊肉，必须放胡椒粉，这个调料调味调味。朋友们记住，只要是跟羊肉有关系的菜肴，都必须要放胡椒粉，尤其是炖羊肉时，羊肉在焯水后下锅炖的时候，一定要放上两勺胡椒粉，用来去腥增香，这都是我做十多年厨师总结出来的经验，朋友们，下次炖羊肉时，一定要记好这个味调料，一定不要忘了放胡椒粉哟。

2、洋葱。聪明人炖羊肉时，还喜欢放洋葱这味调料，洋葱有着很好的去腥增香的效果，尤其是在炖羊肉的时候，咱们一定不要放洋葱，一定要把洋葱切成大块同羊肉一块炖，洋葱能够很好的吸收羊肉的膻味，增加香味，朋友们一定要记好，下次咱们炖羊肉的时候，不要忘了，放洋葱，这味调料。

3、白芷。聪明人在炖羊肉时，还喜欢放白芷这味调料，因为白芷，能够有效的，去除羊肉的腥膻味，而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味，让咱们闻上一口香味，就能够流口水，所以朋友们咱们下次炖羊肉时，一定不要忘了放白芷，这味调料。

4、老姜块。聪明人炖羊肉时，老姜块也是必不可少，要放的一味调料，把老姜洗净后，切记不要削皮，洗干净后直接用刀拍散成大块，同羊肉一块炖就可以，这样炖出的羊肉，香味才更浓，而且因为姜和羊肉都是温性的，炖出的羊汤喝起来更加暖和有营养，所以朋友们，这一点，也要记好。

炖羊肉要放的调料是什么

煮羊肉的正确方法与配料

食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

将羊肉切块,块要稍微大些。

把姜切片,下入凉水锅,将羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。

将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。

清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。

把所有调味料一股脑地倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。

胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。

出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。

羊肉怎么炖好吃

羊肉是温热的食物,有驱寒,增强抵抗力的作用,可以暖身、养胃。用羊肉制作汤,加入生姜起到更好暖胃作用,同时加入黄酒,可以让胃更喜欢。另外,配上萝卜,又不会让羊肉的这股温热补过头,导致上火,刚好起到平衡的作用。

做法:

把羊肉取出解冻,再去皮,切成小块。我这个羊肉是农家养殖的,带毛所以要去下皮,市场买来的,一般是不需要去皮的。

把要用的葱段切好,同时把姜片也切下备好。

开火,锅里放入适量的水。

把切好的羊肉小块和姜片放入,先进行焯水。

盖上锅盖,煮十分钟左右,要保证羊肉达到八、九层熟。

取出焯过水的羊肉,用冷水冲洗干净。

开中火,锅里放入三片姜,姜有很好的养胃功效,尽量多放些。

等水煮开后,倒入羊肉切成块的白萝卜,不断地搅几下。

加盐,分量根据水的分量进行适当调整。

如果想要喝清汤,就用小火炖,要喝浓汤,就用大火炖。当萝卜炖透时,即可出锅。

加入适量黄酒和米醋,搅拌均匀。去腥的同时,增加羊肉的鲜味。

最后起锅,上面撒上葱段,就可以吃了。

炖羊肉放什么调料

提鲜的调料

葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

去腥去膻的调料

1、山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。

2、)桔皮

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。

3、咖喱粉

在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。

4、甘蔗

在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

5、绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。

6、红枣

煮羊肉时放入几颗红枣,可除去羊肉膻味。

炖羊肉是大部分人喜欢的一道美味。炖羊肉前把新鲜的羊肉切成小块，放冷水中浸泡一会，锅中放水加热到7至8成热，把羊肉放入锅中，待开锅3至5分钟，捞出羊肉，放入清水中清洗掉血沫，锅中清选干净另加入比羊肉多三倍的水，羊肉入锅，放入几片姜，几段葱，一点陈皮，去腥，膻味，就可以了，不需要放什么八角，桂皮，香叶等的香料，否则影响羊肉鲜美的味道。

羊肉(瘦)500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、萝卜改小一字条；

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

1、去腥的调料：陈皮

陈皮，就是陈年的橘子皮，其本身的芳香气味，可以去除羊肉的膻味，从而提升羊肉的风味。

在炖羊肉时，可以往锅内放少量陈皮，煮至汤沸腾后，再把陈皮捞出来丢掉，即可起到给羊肉去除膻味的作用。

如果没有陈皮，也可以用晒干的橘子皮，作用也是一样的。

2、增味的调料：胡椒粉

羊肉本身没什么味道，必须放一些调料来提味，否则光吃羊肉可能会十分的油腻。

很多人炖羊肉，都会放胡椒粉这个调料来调味。

在羊肉焯水后下锅炖的时候，可以放两勺胡椒粉，起到提鲜的作用，这样炖出来的羊肉也会十分美味。

3、提香的调料：白芷

白芷的香味温和，对肉类食材有去腥增香的作用。

在做羊肉汤时，可以放少许白芷，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲。

4、补益的调料：枸杞

羊肉是一种温补食材，冬天吃了不仅可以驱赶寒冷，还能滋补身体。

在炖羊肉汤时，加入枸杞这类补益身体的食材，会使炖出来的羊肉汤更加有营养，从而进一步提高羊肉的食用价值。

炖羊肉可以总结为三种调料

第一种是辛香类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。

第二种是提味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。

第三种是袪腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。

炖羊肉需要放的调料

炖羊肉必放的调料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，它们的主要作用是去除羊肉的腥膻味。如果是炖清汤羊肉，可以放红枣和葱段，能増鲜和提味；如果是高汤羊肉，可以放干辣椒、鸡精和胡椒粉。炖羊肉之前需要将羊肉焯水，用辣椒和生姜炒一下。

做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣，因为清汤羊肉的味道是甜中有鲜，而红枣经过长时间的炖煮，会让羊汤中带有淡淡的甜味，而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。如果是做高汤羊肉，可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉，因为高汤羊肉的味道是咸鲜，加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，为鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。

炖羊肉时放生姜、大葱白、花椒、香菜等调料。清炖羊肉是一道经久不衰的美食，全国各地的人们很多都爱吃炖羊肉。炖羊肉可能南北方做法上有所区别。北方的朋友说新鲜宰杀的羊肉，买回来都是加入姜葱蒜。

炖羊肉的时候可以放葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等，这些调料可以给羊肉提鲜。还可以放萝卜、洋葱、陈皮、花椒、八角等配料，这些配料具有较强的吸附性，可以去除羊肉的腥味，

炖羊肉可以放桂皮，香叶，辣椒，茴香等调料。

主料：羊肋排

辅料：白萝卜 盐 糖 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 干辣椒 料酒 老抽

做法

1、羊肋排洗净切块。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，油辣椒，大火煮开。

5、 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、 加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

8、完工，出锅。

炖羊肉必放“4种香料”是白芷、小茴香、桂皮和香叶，它们不仅能去掉羊肉的膻味，还能让羊肉变的更鲜美，大家在炖羊肉的时候要记得使用。

最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤，炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美，还能减少羊肉营养的流失，把羊肉的营养保留最大化。虽然羊肉汤好，但是想要把羊肉汤做的香，还是要掌握技巧的，尤其是在调料的使用上。因此下面4种香料记得放，有了它们，羊肉汤奶白，羊肉鲜香无膻味！

第一种：白芷

白芷的作用很多，主要作用就是让食材变得鲜美，让汤汁变得香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一。

第二种：小茴香

小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料，小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香。

第三种：桂皮

桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味；它的作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，它也是炖羊肉常用的香料。

第四种：香叶

香叶是月桂树的叶子，它闻着很香，但是不属于很厚重的那种香味；尝起来有微微的辛味，但是香味比较浓，所以在使用的时候要注意用量，不然会掩盖了食材本身的味道。因为香叶煮的时候香味比较重，所以它的作用就是给食材增加香味，在炖羊肉的时候会经常使用。

提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。

增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

注意事项

注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜。

羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要。

注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳。

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