如何做红豆沙馅 如何做红豆沙馅包子

正文目录
1、如何做红豆沙馅
2、如何做红豆沙馅料月饼
3、如何做红豆沙馅包子

今天小编四月分享的美食经验：怎么做红豆沙馅,如何做红豆沙馅,如何做红豆沙馅料月饼,如何做红豆沙馅包子，欢迎阅读。

如何做红豆沙馅

1、准备洗干净的红豆，然后加水浸泡几个小时，红豆泡好后用水再次冲洗干净。

2、然后倒入电饭锅里，里面再加入水进去，水的量刚好淹没红豆即可，把红豆煮熟煮软，我用的是电饭煲，按一下煮饭键，煮好后再焖一个小时左右再揭开盖子。

3、红豆煮熟后用铲子压成泥状，也可以用搅拌机。

如何做红豆沙馅料月饼

经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。

【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水 适量。

【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。

【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。

【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。

【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水 112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做24个50克月饼的分量。

食材：红豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。

步骤：

1、豆子用水浸泡一个晚上。

2、淘洗干净。

3、加入适量的水，大火煮开改中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干。

4、煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。

6、用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里。

7、过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳。

8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒锅里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。

12、炒到不粘锅不粘刮刀。

13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。

14、然后就可以用来做月饼馅了。

【食材】；低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。

制作方法;

1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。

5.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

6.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量，用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团。豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。

食材：面粉200克、转化糖浆140克、玉米油40克、枧水2克

做法

1. 把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水。

2. 用蛋抽打匀， 筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。

3. 把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。

4. 拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了。

5. 把模具洗净擦干，选择自己喜欢的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月饼坯子放入，压下，月饼就做好了。

6. 全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型。

7. 拿出，刷上蛋黄液，再放入烤箱170度烤15分钟，成金黄色拿出晾凉，密封回油即可开吃。

如何做红豆沙馅包子

中式包子是面粉加入酵母粉发酵而成。

包子里不添加任何馅料，即为馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”等。它是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加（我有时候会加入牛奶），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。包子馅料里可添加豆沙、莲蓉、粉丝、青菜、豆干、酱肉；面包里也可添加豆沙、巧克力、各种果酱等。包子经过水分含量和温度的调整，通过整形可以做成烙饼、花卷、蒸饺……豆沙包BY千百度主料面粉200克辅料酵母粉2克牛奶90克豆沙适量豆沙包的做法

1.将酵母粉用少量温牛奶调匀

2.将牛奶分次倒入面粉中，用筷子搅打至雪花状

3.揉成光滑的面团

4.温暖处静置，这是第一次发酵40分钟，至2~3倍大

5.发酵好的面团，抓中中间拉出即可见大小匀称、有韧性的蜂窝状组织

6.排气后，揉圆。准备好豆沙

7.将面团分割成大小一样的小面团

8.包入圆形的小豆沙团

9.团圆

10.封口捏紧，并朝下放置

11.静置，这是二次发酵15分钟，至面团1.5~2倍大

12.冷水上锅，中火蒸制15分钟~18分钟，（视面团大小）。关火后焖3~5分钟即可开盖

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食材明细：红小豆500克、红糖250克、植物油一勺、白面1000克、酵母8克

做法：

1、白面、酵母、水揉均匀，发酵。

2、将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜。

3、把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。

4、盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。

5、煮熟后几乎水就煮的没了。

6、准备一盆清水。

7、把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。

8、过滤后剩下的豆皮。

9、全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。

10、取一块纱布，(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。

11、将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。

12、提起纱布包，使劲用手拧出水分。

13、过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。

14、用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。

15、一直开最小火不停地翻炒，红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。

16、炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。面发好，揉匀，揪成小挤子，擀成圆皮，包上豆沙馅，蒸15分钟即可

他的主要成分就是豆沙啊,,只不过磨的很细很细,,并且放了别的配料,糖之类的,你要是想自己做包子的话建议你去市场直接买有包装的那种豆沙馅,,得有专用的工具才能磨那么细.

要是不怕麻烦的话你可以试下:先把红豆煮了，然后用一个大木勺子碾成糊糊状的。然后在锅里放上红糖，把糊糊状的红豆放进去混在一起就是豆沙了。 红豆沙 （乾）

材料： （成品约1 kg）

红豆 450g，砂糖 225g，麦芽糖 50g，盐 1g，奶油/butter 40g。

工具：

滤网 1个，果汁机/blender。

做法：

1. 红豆洗净，泡水一个晚上（天气热就要放冰箱）。沥乾，另加水煮开，转小火炖煮至红豆熟烂。

2. 分批用blender打成泥状，然後用滤网过滤（过滤的时候，用碗装半碗水，滤网底部需接触到碗里的水，这样可以把豆沙析出到碗里），滤不下去的残渣丢弃，冲洗滤网，再接著滤新的豆沙泥，如此重复直到豆沙全部滤完。滤好的豆沙倒到炒锅里，再装新的水再滤。

3. 炒锅里的豆沙用中火拌炒至水分变乾…如果水很多，要炒比较久，炒到水分比较少的时候，可能会冒很大的泡，容易溅伤或把厨房弄脏，这时要用锅铲轻轻刮过锅底（露出锅底），这样锅底的水气可以直接蒸散，过几秒钟再刮一次，如此可以避免冒泡，很有效喔!!（这是我历经数次喷溅之後发现的心得…不然光是擦掉溅得到处都是的豆沙就够你忙了，而且这样翻搅也比较不累）。

4. 水分较少之後，加入砂糖、麦芽糖、盐，一起煮，翻炒至有黏性，然後把奶油放入搅拌均匀。拌炒至成糊状即可。凉了之後还会变得比较黏一点。

各种包子馅：

馅料制作 1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。

炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。

2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。

混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。

3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。

4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。

5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。

6.菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。

7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。

8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。

包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。

包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。

附：猪肉馅包子的制作：

猪肉 300 克 ，切片

鸡肉 300 克 ，切片

冬菇 6 朵 ， 浸软，切片

油 3 大匙

姜 1 片 ， 切碎

沙葛 200 克 ， 切小片

熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半

腌料：

生抽 2 大匙

蚝油 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 1/2 小匙

做法：

1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。

2.直接做包子就行了。

驴肉馅包子的制作：

原料配备：

熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。

枣泥豆沙包的用料普通面粉 330g砂糖 15g酵母粉 3/4茶勺tsp温水 150-155g无核若羌灰枣 100g红小豆 500g冰糖 50g

枣泥豆沙包的做法步骤

步骤 1

第一天先将红小豆用水浸泡一夜，泡到膨胀饱满。将红小豆和洗干净的枣倒入高压锅再加入500ml水，开火上气后转小小火压25分钟。

步骤 2

把压好的豆馅倒在炒锅中，加入冰糖，炒至冰糖全部融化（感觉比较干的话再加点水），豆馅没有多余水分。

步骤 3

将面粉、酵母、砂糖和温水倒入厨师机中搅拌成表面光滑的面团，搓长条再揪成80g一个的剂子，稍微按扁一些，包入枣泥豆沙馅，用虎口收紧，收口处向下放在篦子上。

步骤 4

用南瓜面团（南瓜泥30g,面粉80g，酵母1/8茶勺）擀成圆形，切成小叶子形状，压上花纹。

步骤 5

中间用筷子对折后放到豆沙包上面，再按一颗红豆即可。

步骤 6

然后在室温饧发15-20分钟左右。冬季饧发时间稍长一些，而且我们只发酵这一次。蒸锅中加入足够多的冷水，把发酵好的胚子放到蒸锅上，大火，水开后计时10-15分钟。蒸的时间长短取决于一共蒸多少豆沙包和每个的大小而定，如果蒸的多，而且体积比较大就多蒸一会儿15-20分钟。

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