烧麦馅如何做 东北烧麦的做法和包法教程

正文目录
1、烧麦馅如何做
2、烧麦馅如何做才好吃
3、东北烧麦的做法和包法教程

今天小编四月分享的美食经验：烧麦馅怎么做,烧麦馅如何做,烧麦馅如何做才好吃,东北烧麦的做法和包法教程，欢迎阅读。

烧麦馅如何做

1、食材：糯米饭、青椒、胡萝卜、玉米粒、肉末、生抽、老抽、食盐、饺子皮

2、猪肉洗净切块，放料理机里打成肉末。

3、热锅冷油，先放葱花炒出香味，然后加肉末翻炒到发白的程度，加胡萝卜、青椒以及玉米粒炒匀，最后加生抽、老抽、食盐来调味。

4、蔬菜差不多炒到8成熟左右关火，放入熟的糯米饭搅匀，喷香的烧麦馅就做好了。调味料可以多加一些，因为拌糯米饭的时候会中和一些咸味。

5、烧麦馅做好先放一边冷凉，然后准备一些饺子皮，取几张摞在一起，然后按照包包子的手法捏褶儿，摊开之后就是漂亮的花边形状。饺子皮要注意多撒一些干粉防粘，不然很容易黏在一起。

6、包烧麦特别简单，中间放上馅料，然后把馅收紧，再稍微整理一下形状，就是一个漂亮的坯子了。烧麦不要过于追求皮薄馅大，如果皮太薄或者馅料太足，尤其包馅整形的话头部位置过重，都会大概率造成塌陷的情况。

7、所有的坯子都做好之后开锅蒸8分钟即可。

烧麦馅如何做才好吃

羊肉大葱馅的烧卖最好吃了，大葱即可以祛除羊肉的膻味还可以帮助羊肉提鲜，白胡椒粉可以去腥解腻助消化增加食欲。

羊肉馅喜欢肥选肋条肉，喜欢瘦选羊腿肉。

用料：面粉两碗，开水适量，玉米淀粉，盐少许。

羊肉馅，大葱，花椒大料水，生抽，蚝油，白胡椒粉，十三香，盐，香油，熟油。

1面粉加热水搅拌成柳絮状，加水时要一点一点的加，在不烫手的情况下揉成个光滑的面团。

2羊肉馅分多次加入花椒大料水，直至肉馅粘稠不散。

3再加入生抽蚝油继续搅拌，再加入白胡椒粉，十三香，盐，完全搅拌均匀后加入熟油。

4葱切碎后放入香油备用，包烧麦时再加入到肉馅里，为了使肉馅更鲜美。

5烧卖皮的做法和饺子皮的做法大体相同，最后多加了压烧麦皮，在压烧麦皮时就需要多放玉米淀粉防止粘连。

6包烧卖时就简单了，把烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢收口就可以。

7包好的烧卖上笼蒸8-10分钟即可。

下面图中的烧卖是我早上做的，因为孩子上学为了节约时间面皮是头一天晚上擀好放在冰箱冷藏的，肉馅是香菇牛肉胡萝卜鸡蛋馅的。

菜谱做法：

1.准备食材，盐，香油，生抽酱油，葱，姜碎，白胡椒粉，提前泡上花椒水和新鲜羊肉馅备齐。

2.把羊肉馅，葱，姜碎，白胡椒粉，生抽酱油，香油，盐一同放入碗中，用筷子搅拌均匀。

3.然后分多次加入少许花椒水，顺时针搅拌上劲

4.羊肉馅很滋润，放一般备用。

5.高筋面粉或饺子粉称重放入盆中，温水备齐。

6.然后分次加入温水，用筷子和絮状。

7.在和成光华面团，软硬度跟平常饺子面差不多就行，松驰半小时在用。

8.松弛到位揉成长园条。

9.揪岀数个小面挤。

10.然后用擀面杖先擀成饺子皮。

11.在用擀面杖一边顺延擀皮的四周，行成裙边就行了，烧麦皮完成。

12.这时取个烧麦皮，放入适量羊肉馅。

13.虎口捏合中腰，多余裙边自然行成裙褶。

14.这就是想要的效果，烧麦生胚完成，像花一样漂亮，上边裙褶像自然胜开一样。

15.完成烧麦生胚制作，切碎少许胡萝卜碎，点缀烧麦上，然后放入蒸屉上，锅中放入清水，水开后盖上盖，高火蒸5-8分钟即可。

16.熟后开盖迅速拿出，防水蒸汽把烧麦底塌破了。

17.装盘享用，薄皮大馅香香哒。

18.摆放像花朵一样漂亮的羊肉烧麦，不仅漂亮而且看着就很有食欲^_^

烧麦馅料要炒熟再包好吃。做烧麦要用肉馅，米饭，蔬菜，调味品。蔬菜可选你爱吃的加入，将这些放在一起上油锅炒熟，调到适合的味道，用馄饨皮或饺子皮擀薄包成烧麦样，上锅蒸上8分钟即可。馅做熟味道更香，包馅做好后放凉包才能包，热馅不好包，烫手。

烧麦馅拌法！

1剁肉馅：羊肉或牛肉选择三分肥7分瘦的为佳！剁碎！

2打糊 ：将肉馅放进盆里，加水2两，用筷子搅拌，搅拌3-5分钟，然后再加入水，再搅拌！重复三次，直到将肉馅打出糊状！

3加料：加入咸盐，味精 姜粉 胡麻油 搅拌（放料比例根据个人口味适当调整即可）

4加葱：放入剁好的大葱馅，大葱馅 和羊肉馅的比例约为5:8！之后再次搅拌

5最后，将淀粉用水挑开，用开水冲成糊状，拌入已挑好的烧麦馅里即可！

原料：精面粉，猪肉，花椒水，葱，姜，酱油，甜面酱，盐，绿豆干淀粉，芝麻油，花生油。

做法：

1、剁好的猪肉糜

2、切好的香菇丁和胡萝卜丁

3、起油锅，将切好的香菇丁和胡萝卜丁煸炒一下。

4、再放入用料酒、盐、白糖、小葱拌好的猪肉糜翻炒至变色。

5、最后再加入煮好的糯米饭一起炒，并加入适量鲜酱油调色。 再翻炒至馅料均匀就可以出锅放在碗里待用。

6、炒好的馅料。

7、揪成剂子

8、接着擀好皮子，左手托住烧卖皮，右手拿尺板拨入馅，拨在正中间。用左手五个手指向上一拢，拢成如小石榴状，开花张嘴，露出一点馅心。

9、旺火蒸上十分钟左右。具体时间可自行调整，反正当烧卖皮子变色，基本就好了，不用蒸太久，因为馅料本身就已经是熟的。

东北烧麦的做法和包法教程

烧麦怎么做？

烧麦（烧卖）是我国的一种传统面食，据说从清朝就已经有了，随着年代的推移，烧麦也随着时间和地域在慢慢地改变，从原来的单一发展到如今的百花齐放，在口味和做法上都在不断创新变化，比如河北大葱猪肉烧麦，山东临清有羊肉烧麦，山西有百花烧麦，河南有切馅烧麦，安徽有鸭油烧麦，苏州有三鲜烧麦，杭州有牛肉烧麦，湖南长沙有菊花烧麦，江西有蛋肉烧麦，还有广东的鲜虾烧麦，和排骨烧麦，牛肉烧麦，蟹肉烧麦，干蒸烧麦等都极具地方特色。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

说实话要做好烧麦难度全部在烧麦皮上，一般我们在家要做出专业级的烧麦很难，但是我们可以简化一些，无非就是在口感上和美观度上的差距，馅料这块都是没问题的。下面我们就浅谈一下，这烧麦皮要怎么做，怎么做皮子才不会发硬发干，馅料要怎么做才油润，才香。

烧麦的做法：

【主料】：中筋面粉500克、澄面（小麦淀粉）50克。

【配料】：糯米251克、五花肉251克、新鲜香菇6朵、生姜1小块、小葱、玉米淀粉。

【调料】：猪油10克、色拉油80克、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香。

【准备工作】：

1、准备糯米先用清水浸泡5个小时以上，把糯米给泡胀，然后再用清水清洗2遍，清洗干净后控水，把控水后的糯米放入笼屉中，盖上盖子开大火蒸半个小时，把糯米给蒸熟，蒸好后倒出备用。

2、五花肉去皮后先切成薄片，再切成小条，最后切成小肉丁（绿豆大小，或者剁成有点颗粒感的肉末）。再切成新鲜香菇清洗干净后先切片，再切成小碎丁，用干香菇的话香气更好，但要提前泡发。生姜去皮后用刀拍散后再剁成蓉。大葱1小段切成小一点的葱花。小葱5根切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、首先我们来和面做烧麦皮，把面粉加入到大碗中，澄面和猪油也一起倒进去后先搅拌均匀，然后加入120克开水把面给烫一下，开水加进去后搅拌均匀，接着把150克清水分2-3次加入面粉之中，先把面粉搅拌成无干粉的面絮，再把面絮揣成面团，最后把面团揉成光滑的面团，揉好后盖住醒发10分钟，10分钟后再再次把面团糅光滑，面团经过10分钟松弛后揉起来也就要轻松很多，把面团揉光滑后再次盖起来醒发30分钟。

2、在醒面的时候把馅料炒好，起锅烧油，油热后倒入五花肉末，用中火先慢慢地把五花肉中的油脂给煸出来，看到五花肉变成白色，并且锅内的油也开始多出来的时候，就把葱姜加入锅内，一起炒出香味，香味出来后加入30克生抽，5克老抽和15克蚝油，把调料的香味激发出来，接着把洋葱丁和香菇丁也一起倒入锅内炒出香味，香味出来后把蒸好的糯米饭倒入锅内炒散、炒匀，然后加入适量的盐，少许的鸡精和1克十三香，翻炒均匀后即可出锅装盘晾凉备用。

3、这时我们的面团也醒发好了，我们再次把面团揉光滑，揉光滑后再把面团搓成长条，然后再揪成大概15克左右的面剂子，用手掌把面剂子压扁些，再用擀面杖擀成边上薄中间厚饺子皮的形状，擀出来的烧麦皮要比饺子皮更薄些，这个擀面杖是专业擀烧麦皮的擀面杖，是一种用两头小中间粗，像枣核形状的擀面杖，当然用我们平常擀饺子皮的擀面杖也是可以的。把所有的面剂子都擀好后就可以进行下一个步骤。

4、接下来还会要用到一个用榉木制成的专用的走锤，这个是用来擀烧麦荷花边的，这个我们一般的家庭是没有的，所有我们我们可以找个酒瓶或者碗来代替，说实话这不比擀饺子皮，要擀出漂亮的荷花边来是要有一定的技巧，手法和力度都不是一学就能做好的，所以我们今天不要工具，就直接用手来把荷花边折出来。多准备一些玉米淀粉，然后把10张烧麦皮重叠起来，并且要在每张烧麦皮的上面均匀地撒上一层淀粉。这样皮和皮之间就不会粘在一起。

5、把烧麦皮拿起来，从中心点往边缘给它捏一捏，捏到边缘的时候我们再把它给捏薄一些。然后给饺子打折一样，只不过打的是打折，围着烧麦皮打上一圈，因为烧麦皮上有干淀粉，所以打折的的地方不会粘在一起，但是可以产生荷花边的效果，虽然没有专业擀出来的那么漂亮，但也有8分神似，打好折后把多余的淀粉抖掉，然后再把叠在一起的烧麦皮一张一张分开，用同样的手法把所有的烧麦皮依次处理好。标准的烧麦皮擀好后应该是薄如蝉翼，扁若荷花。

6、烧麦皮处理好后就可以开始包制了，我们包制的时候馅料应该是完全冷却的，把准备好的葱花倒进馅料中搅拌均匀。把烧麦皮放在手掌上，然后加入准备好的馅料，馅料可以多加些，这样包出来的烧麦才会更饱满，加好馅料后我们可以利用虎口来收拢，不用收得太拢，要露出一些馅料来，这样一个烧麦就做好了，把做好的烧麦放入蒸屉中，烧麦和烧麦之间要留有一定的空隙，否则容易粘在一起。蒸锅大火烧开后上蒸屉，大火蒸8分钟即可出锅。

这样一款皮薄大馅的烧麦就制作完成。

技术要点，个人建议：

1、我们在和面的时候加上一些澄面可以让做出来的烧麦定型效果更好，而且还可以让蒸出来的烧麦更加透亮好看。和面的时候用开水来烫面可以减少面筋，这样和出来的面团才不会发干，不会发硬。和面的时候加点猪油进去，可以让蒸出来的烧麦皮子更加润滑，猪油还可以起到增香的作用。

2、大火上汽后只需蒸8-10分钟，不建议蒸太久，因为烧麦的皮比较薄，而且馅料也是炒熟了的，如果蒸制的时间太长容易出现塌陷状况。

3、烧麦的馅料还可以加玉米粒、青豆、腊肠、红萝卜等自己喜欢的食材进去，如果不喜欢吃糯米的话也可以不加，做成纯肉馅的烧麦都是可以的。这个馅料是没有固定的。

4、如果不想自己和面擀皮，那么可以去买形成的饺子皮来替代，这样就省事很多，但是饺子皮比较厚，所以我们在擀荷花边的时候就要尽量把饺子皮捏薄一些，特别的边缘部分要薄一些，这样出来的效果要好看。

结语：

刚出笼小小的烧麦，再配上一点醋，吃上一口，这让我想起了北京都一处的烧麦，真的绝了，有机会一定得去重温一下。你学会了吗？想吃就自己动手做吧！

看到这里，相信你也对于烧麦怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

制作：

1、猪肉洗净切块，放料理机里打成肉末。

2、热锅冷油，先放葱花炒出香味，然后加肉末翻炒到发白的程度，加胡萝卜、青椒以及玉米粒炒匀，最后加生抽、老抽、食盐来调味。

3、蔬菜差不多炒到8成熟左右关火，放入熟的糯米饭搅匀，喷香的烧麦馅就做好了。

调味料可以多加一些，因为拌糯米饭的时候会中和一些咸味。

4、烧麦馅做好先放一边冷凉，然后准备一些饺子皮，取几张摞在一起，然后按照包包子的手法捏褶儿，摊开之后就是漂亮的花边形状。

饺子皮要注意多撒一些干粉防粘，不然很容易黏在一起。5、包烧麦特别简单，中间放上馅料，然后把馅收紧，再稍微整理一下形状，就是一个漂亮的坯子了。

烧麦不要过于追求皮薄馅大，如果皮太薄或者馅料太足，尤其包馅整形的话头部位置过重，都会大概率造成塌陷的情况。

6、所有的坯子都做好之后开锅蒸8分钟即可。

用料

馅料

糯米 500克

咸肉 150克

鲜肉碎 200克

洋葱 半个

玉米、青豆、胡萝卜粒 250克

干香菇 10朵

干木耳 25克

烧麦皮

面粉1 200克

沸水 100克

面粉2 100克

温水 55克

猪油 5克

烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡4个小时，涝干，倒入蒸锅，中间戳些小孔，洒些水，便于熟，上汽中火蒸18分钟。（可以直接加水，用电饭煲煮，待米沸腾时加入炒半熟的馅料，此时水刚刚能没过馅，搅拌均匀，再煮熟。馅稍微软点，能成团，容易包裹）

步骤 2

200克面粉，分三次加100克沸水，揉成团，盖上湿布1小时。

步骤 3

100克面粉加55克温水，揉成面团，加5克猪油，盖上湿布，一小时。

步骤 4

都切成粒。

步骤 5

先下油再炒咸肥肉加洋葱，再加鲜肉加蚝油1勺、生抽一勺、糖、料酒，少许白胡椒粉，炒半熟。再加香菇、黑木耳翻炒。最后加胡萝卜、玉米、青豆，炒熟。最后加鸡精。

步骤 6

倒入蒸好的糯米。

步骤 7

将糯米炒散。

步骤 8

将2块面团混合均匀，揉成光滑，不粘手。取100克，分成8份。

步骤 9

沾上玉米淀粉，压扁，4个一组叠起来，轻轻向外擀成小薄饼。

步骤 10

用擀面杖或筷子沿着每只皮的周边擀出皱折。

步骤 11

包入糯米馅料。

步骤 12

入锅后往烧麦表皮洒些水，防止变硬，上汽后中火蒸6分钟。冷却后可速冻保存半个月，提前一天取出，中火蒸5分钟或速冻直接蒸10分钟。

步骤 13

也可以买柔软的饺子皮，然后4张叠一起，用擀面杖擀薄，再用小圈或小碗口压出适量大小的烧麦皮。

烧麦抱团的关键在水和油的配比，也就是在和馅的时候要合理的搭配油和水的比例，北方的烧麦大部分主要是以纯肉为主，所以在馅料中肉类是必不可少的，然后会加入一些大葱等这类含有挥发性物质的蔬菜来中和腥味，其次主要的食材还有一些面粉类的食材，最后就是加入一些油和其他的个人喜好的食材。

热水。

将包好的羊肉烧麦放入烧开水的蒸锅中，蒸15到20分钟即可。这样蒸出来的烧麦皮儿是半透明的，又能不洒汤不漏油，咸鲜味美。

羊肉烧麦是北方回民饺馆的一个菜品，制作原料主要是小麦面粉，羊肉，大葱等，一般被当做早饭来食，既美味又能充饥顶饱。

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