凉皮用哪种面粉做 凉皮用哪种面粉做出来最好

正文目录
1、凉皮用哪种面粉做
2、凉皮用哪种面粉做的
3、凉皮用哪种面粉做出来最好

今天小编四月分享的生活经验：凉皮用什么面粉做,凉皮用哪种面粉做,凉皮用哪种面粉做的,凉皮用哪种面粉做出来最好，欢迎阅读。

凉皮用哪种面粉做

1、凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的。

2、广义上讲，凡是小麦面粉都可以做凉皮，但如果细化的话，就有讲究了，凉皮虽然是用小麦淀粉做的，但淀粉的品质直接关系到凉皮的品质，比如色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等等，就面粉而言，也分三六九等，而好的面粉，比如高筋粉，其粉质细腻，色泽白透，相应其淀粉的品质也就比较上乘，做出来的凉皮品质更优，所以，虽然说凡是小麦面粉都可以做凉皮，但从更深层次而言，最好选择品质上乘的面粉，比如高筋粉，超精粉等等。好面粉不但做出来的凉皮品质好，而且还数量多，一句话，好面粉虽然贵，但做出来的凉皮成本更低。

凉皮用哪种面粉做的

做凉皮使用高筋面粉会更好一些，因为用高筋面粉制作出来的凉皮，在温度、面浆浓度、制作方式相同的情况下， 会比用普通面粉制作的口感更劲道，且颜色看上去也会更加洁白剔透，卖相佳，能最大程度的引起人们的食欲。

用的是高筋面粉。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 500克、清水 适量、食盐 5克。

1、取一个面盆将高筋面粉，食盐和清水混合。

2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。

3、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。

4、轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。

5、揉到最后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟。

6、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。

7、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。

8、取一个盘子刷上色拉油。

9、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。

10、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。

11、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。

12、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。

13、这样就完成了，需要食用切条即可。

凉皮是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目，也是小编非常喜欢吃的一种小吃，想吃的时候自己就做一份凉皮，无论是冬天或是夏天，当然，夏天的时候肯定做得会多一些，有好多人自己做的凉皮很不成功，有几个方面的原因，今天就跟大家分享一下，做凉皮面粉的选择。

我们知道凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

大家都知道，面粉分为好多种，其实做凉皮，我们只要选择一种面粉就够了，那就是高筋面粉，是不是高筋面粉我们只要看一下这个面粉的蛋白质含量就可以确定。高筋面粉，它的蛋白质含量是大于11.5%的，而且高筋面粉它洗出来的面筋也是稍微多一些的，面筋也是大家非常喜欢吃的。

西安唯典小吃培训中心的师傅们做过一个试验。用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮，看看有什么区别？在同样的环境、设备、流程下，用同样的制作方式我们做的凉皮，其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些，而且比较透亮，而且也比较白一些，而普通面粉做出来的凉皮，比较容易碎，而且颜色暗淡。

如果想做凉皮生意的话，西安唯典小吃培训中心推荐尽量选用高筋面粉，高筋面粉虽然价格稍微贵一些，但是它做出来的凉皮也是非常的筋道，口感也非常好，这样才能留住客户，千万不要用那些普通面粉，普通面粉一样能做出凉皮，但是质量要差好多。其实制作凉皮还是比较简单的，不需要添加任何添加剂。有这种高筋面粉就可以制作凉皮了，当然了，还要加盐和碱（碱的多少代表着凉皮的黄和白），这是制作凉皮的关键。能不能做好凉皮，还要取决于您的制作技术，当然了，熟能生巧，做多了一样就会做得更好的。

我们在购买面粉的时候，可能还会看到这样一种情况，就是高精面粉，大家要注意一下，这个高精面粉可不是高筋面粉，高精面粉只不过是它的制作工艺比较好一些，而不是说它的蛋白质含量高，所以当您选择面粉的时候，一定要看它的蛋白质含量多少，这样才能确定是否是高筋面粉还是普通面粉。

我们西安唯典小吃培训中心的师傅做各种凉皮用的是五得利六星超精小麦粉，这个大家记住，买一样的就可以了！

小麦面粉可以洗面做凉皮吗？

当然可以。

凉皮在我们这边叫面皮。我上小学的时候，我的一个同学家里就是做面皮的，那个时候的面皮只要一块钱一张，遇到天气不好的时候会一点五元两张。在炎热的夏季，在面皮上放上面筋，倒上他家自制的汤汁，然后是大蒜水，放点芝麻，插点黄瓜丝，好吃的很，现在他家的面皮已经要四五块钱一张，但是味道却没有小的时候好吃了。可能是年龄的缘故吧。

下边给大家分享一下做面皮的步骤：

面粉中加一点盐，和成面团，需要硬一点。然后盖上保鲜膜醒30分钟

醒好的面团加凉水，用手抓着开始洗面，一直洗就会洗出浓稠的面汤。

把面汤过滤到另外的容器，加入凉水，继续洗，知道洗面的水变清澈

过滤后的面汤大概静置4个小时左右

面汤静置的这段时间可以先蒸面筋，把洗面剩下的面放入蒸锅中蒸熟。

4个小时后面汤中的面粉会沉淀，然后把上边的水倒掉。

剩下面糊状的面汤就可以蒸面皮啦。

把面糊均匀的倒入抹过油的盘子里，然后上锅蒸。

蒸到起大泡后然后放到凉水中浸一下就可以拿下来了。

然后重复上边的步骤做好所有的面皮。

碗里放醋，生抽，盐，味精少许，白糖少许，凉白开，蒜末就做成汤汁了。当然你可以放入自己喜欢的作料

面皮切条

然后把蒸好的面筋切块放进去，倒入调好的汤汁，黄瓜丝就做好了

做凉皮用高筋面粉比较好。

面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质多。

在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

1.高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2.因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

凉皮用哪种面粉做出来最好

要做凉皮，用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

1.高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2.因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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凉皮，相当于这个是一种零食了，是超级的好吃美味了，就是这样的讨人喜欢的，那么这个家庭自制凉皮怎么做最劲道?哪种澄粉才适合制作凉皮：

家庭自制凉皮怎么做最劲道：

主料：高筋面粉300g，盐1g，水150g。

配料：黄瓜一根，香菜几根，蒜瓣10瓣，红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。

做法步骤：

1、把盐用适量清水化开，慢慢倒进面粉里揉成光滑面团，静置醒一小时。

2、把醒好的面团浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。

3、洗面团的水用筛子过滤一下，放冰箱静置冷藏4小时以上，倒掉上层的清水，剩下的粉浆水拌匀备用。

4、蒸锅倒适量水烧开，放上蒸架，放入平底盘(或八寸披萨盘)，涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟，蒸好的凉皮放在盘里，面上涂上一层色拉油。

5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟，切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝，香菜、蒜瓣、生姜切碎。

6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里，加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀，加入蒜末和姜末，淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。

小贴士：

1、建议用高筋面粉，做出来比较有劲道。

2、搓好的面团水最好放一夜，让淀粉沉淀。

3、蒸好的面皮最好擦层油预防粘在一起。

哪种澄粉才适合制作凉皮：

1、澄粉的种类来源

澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过。

2、澄粉的细度和纯度要高

制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。

3、澄粉必须要新鲜

澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。

只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉。

提醒一下：

用澄粉自制凉皮看起来好象简单方便，但实际上很难保证凉皮的质量，而且用澄粉做凉皮的成本比较高。

凉皮是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目，也是小编非常喜欢吃的一种小吃，想吃的时候自己就做一份凉皮，无论是冬天或是夏天，当然，夏天的时候肯定做得会多一些，有好多人自己做的凉皮很不成功，有几个方面的原因，今天就跟大家分享一下，做凉皮面粉的选择。

我们知道凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

大家都知道，面粉分为好多种，其实做凉皮，我们只要选择一种面粉就够了，那就是高筋面粉，是不是高筋面粉我们只要看一下这个面粉的蛋白质含量就可以确定。高筋面粉，它的蛋白质含量是大于11.5%的，而且高筋面粉它洗出来的面筋也是稍微多一些的，面筋也是大家非常喜欢吃的。

西安唯典小吃培训中心的师傅们做过一个试验。用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮，看看有什么区别？在同样的环境、设备、流程下，用同样的制作方式我们做的凉皮，其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些，而且比较透亮，而且也比较白一些，而普通面粉做出来的凉皮，比较容易碎，而且颜色暗淡。

如果想做凉皮生意的话，西安唯典小吃培训中心推荐尽量选用高筋面粉，高筋面粉虽然价格稍微贵一些，但是它做出来的凉皮也是非常的筋道，口感也非常好，这样才能留住客户，千万不要用那些普通面粉，普通面粉一样能做出凉皮，但是质量要差好多。其实制作凉皮还是比较简单的，不需要添加任何添加剂。有这种高筋面粉就可以制作凉皮了，当然了，还要加盐和碱（碱的多少代表着凉皮的黄和白），这是制作凉皮的关键。能不能做好凉皮，还要取决于您的制作技术，当然了，熟能生巧，做多了一样就会做得更好的。

我们在购买面粉的时候，可能还会看到这样一种情况，就是高精面粉，大家要注意一下，这个高精面粉可不是高筋面粉，高精面粉只不过是它的制作工艺比较好一些，而不是说它的蛋白质含量高，所以当您选择面粉的时候，一定要看它的蛋白质含量多少，这样才能确定是否是高筋面粉还是普通面粉。

我们西安唯典小吃培训中心的师傅做各种凉皮用的是五得利六星超精小麦粉，这个大家记住，买一样的就可以了！

要做凉皮，用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

1.高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2.因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

小麦面粉可以洗面做凉皮吗？

当然可以。

凉皮在我们这边叫面皮。我上小学的时候，我的一个同学家里就是做面皮的，那个时候的面皮只要一块钱一张，遇到天气不好的时候会一点五元两张。在炎热的夏季，在面皮上放上面筋，倒上他家自制的汤汁，然后是大蒜水，放点芝麻，插点黄瓜丝，好吃的很，现在他家的面皮已经要四五块钱一张，但是味道却没有小的时候好吃了。可能是年龄的缘故吧。

下边给大家分享一下做面皮的步骤：

面粉中加一点盐，和成面团，需要硬一点。然后盖上保鲜膜醒30分钟

醒好的面团加凉水，用手抓着开始洗面，一直洗就会洗出浓稠的面汤。

把面汤过滤到另外的容器，加入凉水，继续洗，知道洗面的水变清澈

过滤后的面汤大概静置4个小时左右

面汤静置的这段时间可以先蒸面筋，把洗面剩下的面放入蒸锅中蒸熟。

4个小时后面汤中的面粉会沉淀，然后把上边的水倒掉。

剩下面糊状的面汤就可以蒸面皮啦。

把面糊均匀的倒入抹过油的盘子里，然后上锅蒸。

蒸到起大泡后然后放到凉水中浸一下就可以拿下来了。

然后重复上边的步骤做好所有的面皮。

碗里放醋，生抽，盐，味精少许，白糖少许，凉白开，蒜末就做成汤汁了。当然你可以放入自己喜欢的作料

面皮切条

然后把蒸好的面筋切块放进去，倒入调好的汤汁，黄瓜丝就做好了

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