炖羊肉怎么去膻味 炖牛羊肉怎么去除膻味

正文目录
1、炖羊肉怎么去膻味
2、炖羊肉怎么去膻味最好
3、炖牛羊肉怎么去除膻味

今天小编唐浅分享的美食经验：炖羊肉去膻味的方法,炖羊肉怎么去膻味,炖羊肉怎么去膻味最好,炖牛羊肉怎么去除膻味，欢迎阅读。

炖羊肉怎么去膻味

1、剔除漂洗去膻法。羊肉的膻味，主要来源于其脂肪组织，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在清洗羊肉时，我们可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，切成块后，再用清水漂洗30分钟，这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。

2、米醋去膻法。将洗干净的羊肉放入锅中，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加一些其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

3、绿豆去膻法。在煮羊肉时，用一块纱布将绿豆包起来，放到到汤里面和羊肉一起煮，既可以防止绿豆煮烂影响口感，又能达到去膻的目的。

4、咖喱去膻法。优质的咖喱粉本是为去异提香而生。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，大概一斤羊肉加15克咖喱粉，这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。

5、核桃去膻法。在炖羊汤之前，将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉两个核桃，去膻味效果显著。

6、橘皮去膻法。做羊肉汤或炖羊肉的时候，在锅里放入一些洗干净的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮。

炖羊肉怎么去膻味最好

真实经验，前几天家里杀羊，作为一个内蒙人。大葱，姜。羊肉先焯水，然后大火炖，撇去浮沫。出锅前加盐就OK。

炖羊肉汤时最忌讳的要放八角和桂皮这两种香料，一般放花椒，姜，这样就可以有效去除腥味，再加盐和白胡椒粉调味去腥即可。

我们担心羊肉的腥膻味道处理不好，导致影响整个菜品的味道，其实羊肉的腥膻味道主要是由于里面的血水和杂质导致的。将羊肉先浸泡两个小时，将里面的血水和杂质浸泡出来，再焯一下水，这样可以去除大部分的血水和杂质，从而减少羊肉的腥膻味。

很开心跟大家分享7种我做羊肉菜肴时，比较家常、方便的去除羊肉腥膻味的办法，大家也可以学着做，这个冬天正是吃羊肉汤锅的好时节，热腾腾的煮一锅，全家人围炉温暖又美味。

我是爱美食的营养师丽妮，很开心跟你一起分享美食和营养，让我们吃的开心，吃的健康。非常感谢您耐心的看完我的分享，欢迎您点赞、转发、点击关注“爱美食的营养师丽妮”，还可以多多评论、留言，再次感谢您的关注和阅读。羊肉为什么有腥膻味呢？

羊肉的腥膻味主要来自羊肉中脂肪，成分和原因比较复杂这里就不细说，据说北方的羊比南方的山羊腥膻味要轻很多。虽然有腥膻味，因为可以用很多香料和办法来去除腥膻味，大家依然喜欢吃羊肉，比如涮羊肉、羊肉汤锅、烤全羊、烤羊肉串、烤羊腿、葱爆羊肉、红烧羊肉、羊肉饺子等等。

哪些香料、调味料、食材可以帮忙来去除羊肉的腥膻味呢？

家里寻常可以见到的有八角、生姜、料酒、白醋、花椒，这些常用来去除肉腥味、腥膻味。如果是烤羊肉，还会用花椒、孜然、葱蒜来调和、掩盖腥膻味。

我做羊肉汤锅一般是清汤，配蘸料吃，所以多是用八角、生姜、料酒、白醋来逐步去除腥膻味。

给羊肉去除腥膻味的7种方法和具体操作步骤

第1步，淘洗

冷水冲洗羊肉3-4次，洗干净羊肉上的杂物、毛发、骨屑，然后挤干净羊肉、羊排里的血水。

第2步，加白醋浸泡淘洗

倒入30毫升左右的白醋，加上冷水，把挤干净水分的羊肉、羊排，放进去浸泡2、3分钟之后，再次倒掉白醋水，揉搓冲洗干净，挤掉水分。

第3步，冷水焯水

锅中放入冷水，把冲洗好的羊肉、羊排放进锅中，放入1坨拍散开的生姜，开大火开水。冷水下羊肉、羊排焯水，才能更好的让肉里面血水渗出。

第4步，加料酒、打浮沫

水开之后水面有很多浮沫，保持大火沸腾状态，用大汤勺打去浮沫，然后倒入20毫升左右的料酒，再煮2、3分钟。

第5步，淘洗浮沫

将焯水过的羊肉、羊排捞起来放到水盆中冲洗，淘洗掉附着在肉上的浮沫。

第6步，加八角、生姜、花椒炖煮

沥干羊肉、羊排的水分，放高压锅中，加入干净清水，再放入切好的生姜片、两颗八角、一小把整粒花椒，羊肉相比牛肉、猪肉更容易熟，高压锅压制15分钟即可，因为汤锅后面还要炖煮一段时间。

第7步，加萝卜煮汤锅。

除开那些佐料，羊肉去除腥膻还有一个好搭档就是萝卜。等高压锅放完气，揭盖锅盖重新烧开之后，把切好的萝卜放进去一起熬煮羊肉汤锅。可以看到锅里面有熬煮出来的羊油浮在汤上，建议用汤勺打掉这些浮油，还可以进一步的去除残余的腥膻味。

萝卜特有的清香味和微辣味在汤里面熬煮之后会变成清甜的味道，从而让羊肉、羊排吸收萝卜的清甜，完全消除了羊肉的腥膻味。

营养师丽妮说

一、吃羊肉的好处

羊肉也是红肉的一种，蛋白质含量比较高，可到20.5克/100克左右，羊瘦肉的脂肪含量相对低，肉类是优质蛋白的主要来源，这也是传统冬季吃羊肉进补的原因之一，营养和热量都比较充足。

羊肉肉质比猪肉、牛肉鲜嫩，做好的食物口感也比较细嫩，容易咀嚼，也很适合老人和小孩吃补充蛋白质，建议多吃脂肪少的瘦肉，少吃肥肉部分。

二、在菜市场怎么选择新鲜的羊肉？

通常大家都更喜欢吃新鲜羊肉，在菜市选新鲜羊肉可以这样看和选：新鲜的羊肉有光泽，红色均匀、脂肪看起来是白色或者淡黄色 ，肉的外表不粘手，用力压一压羊肉放开之后，压下去的地方能快速恢复平整。

三、不同的羊肉怎么吃？

嫩的羊肉和老的羊肉区别就在于肉质的细腻程度和颜色，嫩羊肉肉质细，颜色浅一些，老羊肉肉质粗一些，颜色也深一些，可以用来做成不同的菜品。

嫩羊肉可以用来做涮羊肉、葱爆羊肉、羊肉饺子、烤羊肉串等等。

老羊肉可以用来做羊肉汤锅、红焖羊肉等等。

答: 清炖羊肉时，将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮，也可在锅中放几粒绿豆，都可除去羊膻味。

清炖羊肉去膻腥味的办法 :

1、将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒油 (辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。

2、将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般一斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。

3、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般一斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

食材用料

羊肉500g，羊腿骨1根

羊血1块，羊排500g

香葱3颗，香菜1颗

盐适量，胡椒粉1g

方法/步骤

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首先我们需要准备好所有的食材，羊肉，羊骨，羊排等放入清水中泡1小时左右，去血水。

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然后放温水中小火煮一会，不要大火也不要开水，保持羊肉新鲜，锅内重新加足量水，放入羊肉羊排等。

3/4

随后大火烧开后，小火炖1个小时以上，炖至汤奶白色，羊血切小块，羊肉羊排等捞出，稍凉后羊肉切小块，羊排撕成块即可。

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最后羊血放入锅内大火煮熟，3分钟左右，香葱和香菜切碎，熟羊肉装好，倒入带羊血的热羊汤，加盐，胡椒面，香菜与香葱，又香还不腥的羊汤就完成了。

炖牛羊肉怎么去除膻味

牛肉煮之前没有泡去血水，也没有凉水下锅加姜片料酒一起焯水去除腥味，还有就是炖煮牛肉的时候下的香料不足。

这个呀，用热水多刷几遍，然后用那个姜去把那锅的内体尽量来，使劲多擦几遍，蹭几遍就可以了。

1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法:将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

3、绿豆去膻法:煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

4、药料去膻法:烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻，还可使牛羊肉具有独特的风

5、桔皮去膻法:炖牛羊肉时，在锅里放，入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

6、山楂去膻法:用山楂与牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

牛羊肉一直是大家都喜欢吃肉类，寒冬来袭，大部分人家隔几天就会炖一次，炖好了话，牛羊肉吃起来又香又嫩，很是下饭，但是有很多时候，我们的水平还够格，因为牛羊肉膻味特重，特别是羊肉，总觉得它越炖膻味越重，实属难以下咽。

其实牛羊肉的膻味是很好清除的，只是大家很多都不知道方法，都是一味地添加各种调料，这样做不仅不能消除膻味，反而会让它越来越膻，还有就是这样做把牛羊肉本身热香味都搞没了。下面告诉大家特别是这两种东西，以后炖牛羊肉的时候一定别再加了。

这两样就是大料和花椒，在我们做很多食物的时候，都可以适当的添加一些，能够起到提香的作用，但是在炖牛羊肉时，就这两种是一定不能放的！古人云：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”。如果我们在炖牛羊肉的时候加入了大料和花椒，就会让炖出来的牛羊肉颜色发黑，还会使大料花椒掩盖住了肉背身的味道，因此肉本身的味道都没有了。

所以不管你是炖羊肉也好牛肉也罢，千万千万别再放花椒和大料。

大家炖牛羊肉的时候，只用往锅里丢进一小截新鲜的甘蔗，因为甘蔗中的成分能够将牛羊肉的膻味清除掉，并且在加入了甘蔗炖的汤会更加的鲜美好喝，之后你会发现炖出来的牛羊肉也会超级鲜香没有一点点怪味！

如果家里不能经常存放新鲜甘蔗，不用着急，另有办法，也是用一小段甘蔗榨成汁，然后把甘蔗渣渣保留下来，晾一下，用几个小网袋装起来，炖一次用一包，和一小截丢锅里的效果一样。大家可一定记好了，以后再炖牛羊肉花椒和大料可一定不能放，要不然会越来越膻！

羊肉炖什么能去膻味儿呢？

按照传统的做法有如下方法:一个是炖煮羊肉时不要把锅盖盖上，这样可以让羊肉在炖煮的过程中，肉中的膻气味道会随着热气挥发出去。

再一个可以往羊肉锅中放上些白萝卜块儿，这样可以将羊肉中的膻气去掉一些。

以上就是"唐浅"为大家介绍的炖羊肉去膻味的方法,的相关信息，想了解更多"炖羊肉怎么去膻味最好 炖牛羊肉怎么去除膻味"相关知识，请收 藏经验之家。