鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴 鲈鱼怎么蒸好吃一点

正文目录
1、鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴
2、鲈鱼怎么煮不腥
3、鲈鱼怎么蒸好吃一点

今天小编唐浅分享的美食经验：煮鲈鱼放哪些材料好吃,鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴,鲈鱼怎么煮不腥,鲈鱼怎么蒸好吃一点，欢迎阅读。

鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴

1、材料：鲈鱼一头（600克左右）、青尖椒一根、红尖椒一根、豆豉少许、花椒少许、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜子五颗；

2、挑选新鲜的鲈鱼，如果有活的鲈鱼更好，活的鲈鱼肉质弹性更好，煮熟后不容易散，活的鲈鱼不好杀，买的时候可以叫鱼贩子帮忙杀下，拿回家后只要将血水洗净就可以了。鲈鱼洗净后将鱼背上的肉起下。

3、将鱼肉切成薄片，然后加料酒和盐将鱼片腌制一会儿，鱼片腌制好后加少许的水淀粉裹匀，注意我们要用水淀粉，不能直接用淀粉，因为裹水淀粉的目的是让鱼肉中的水分在煮的过程中不会流失，但如果淀粉裹的太多太厚就影响鱼片口感了。裹完水淀粉，再加少许的油，防止鱼片黏连，等水烧开后，将鱼片倒入水中，水再次烧开了后将鱼片煮10秒钟即可出锅。

4、鱼片出锅后沥干水，放在盘子里，然后撒上切好的青尖椒，红尖椒还有蒜子。青尖椒，红尖椒都属于微辣型的辣椒，特别适合夏季吃，开胃又不上火。再放少许的豆豉、花椒增加鱼肉的香味。

5、捞好的鱼肉放置一会儿后，可能还会出一些的水，我们一定要将这些水沥干净，不然会影响口感。然后再上淋两勺的蒸鱼豉油。最后烧热油，并将其泼在鱼片上即可。

鲈鱼怎么煮不腥

蒸鱼除了放葱姜料酒之外去腥还可以不放料酒，改放会稽山花雕酒，味道超好。会有一种特殊的香味。

这里顺便提供清蒸鱼的做法以供参考。

蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸制的菜肴最为适合夏季，清淡不上火。清蒸鱼是一道不错的宴客菜。只要稍微改刀一摆盘，一道惊艳大方凤凰开屏的美味清蒸鱼就可以上桌了。虽然还是清蒸鱼，但是改变了形状，更加赏心悦目，吃起来也更方便，这次清蒸鱼最后还熬制了姜葱花椒油，上桌前淋在蒸鱼上，更加鲜嫩美味。

食材：鳊鱼1条（500克以上），会稽山花雕酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，蒸鱼豉油约1汤勺，香葱姜胡萝卜红尖椒适量

清蒸鱼的做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断

2、将已切好的鱼放入会稽山花雕酒盐腌渍30分钟入味

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段

4、姜丝香葱摆放盘内垫底

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成这个样子

6、在鱼上面再放一些姜葱

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约八九分钟。蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了。

8、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜

9、用配色材料装饰一下，淋上蒸鱼豉油

10、坐锅小火倒入花椒油，投入姜葱炒香，然后将这三种香味油淋到蒸鱼上，上桌

惊艳的清蒸鱼

你好，我是头条和西瓜视频的美食达人厨房小笔记，二十年厨房工作经验，专注美食家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。关注厨房笔记哥，从此下厨没坎坷！

一、鲈鱼没有清理干净会导致清蒸鲈鱼腥味重

1、鱼腥味的主要来源

做清蒸鲈鱼之前第一步，自然是先清理鲈鱼了。一般买鱼时我们会让店家帮忙处理，店家会帮忙刮去鱼鳞、去除内脏，这样回家我们只需要将鱼腹内清洗干净就可以了，很方便。很多人在清洗的时候，只是简单地把鱼肚子里的血水冲洗一下完了，殊不知这样处理鱼的腥味肯定是比较重的。很多鱼头腹部有黑膜，脊骨处的筋膜下包裹着大量血块，这些黑膜和血块腥味是很重的。另外鱼鳃的腥味非常重，也是必须要去掉的。

所以如果您做在处理鱼的时候若是鱼头腹的黑膜、血块以及鱼腮没有全部去除干净的话，腥味肯定是比较大的。尤其是清蒸鲈鱼，没有浓重的香料和调味，讲究的是原汁原味，若是鱼身上腥味的来源没有去除，腥味会尤其明显。

主料

鲈鱼

条

辅料

葱

0适量

姜

0适量

蒸鱼豉油

0适量

油

0适量

步骤

1.鲈鱼一条洗净两面切斜刀，方便入味

2.切葱丝姜丝放到鱼肚子里，鱼的两边斜刀里，可以有效去腥味

3.料酒均匀倒在鱼上去腥

4.水烧开，放入鲈鱼大火蒸8分钟

5.把原先放入的葱姜丝夹出来扔掉，盘子里的水倒掉，鱼的两面均匀抹上蒸鱼豉油，把切好的姜丝放到鱼的表面，在大火蒸两分钟

6.锅中烧热油

7.倒入蒸鱼豉油

8.快速拿起油锅把料汁浇到葱丝上，非常美味的清蒸鲈鱼就完成了

买新鲜的鲈鱼可以让老板把鱼处理好之后的避免自己处理错误，回家之后呢只需要把血水冲洗干净就可以了，特别是鲈鱼的腹部那些黑膜一定要反复的进行清理，不然蒸出来的鲈鱼的新闻是非常重的，这就是为什么很多人蒸出来的鲈鱼腥味重的主要原因了，

首先准备一条鲜活鲈鱼，刮去鱼鳞，去除鱼鳃，划开鱼肚取出内脏，处理干净后备用。准备配料有姜丝二克、葱二根切段，料酒少许、胡椒粉少许、把准备好的鲈鱼用刀破开成两半，然后再剁成三厘米长小段，取个盆将剁好的鲈鱼放入盆中，加入少许料酒，盐、搅拌均匀腌制五分钟，锅中热油，先姜丝爆一下油捞起，然后放入炉鱼，两面稍煎至浅黄色，然后再把要姜丝放进去，加入适量清水，大火烧开后，再转小火，慢炖汤汁变白后，加入盐、味精、鸡精调味，最后放入葱段，撒上少许胡椒粉，再次煮开后即可上锅，一道乳白色姜葱鲈鱼汤制作完成。

鲈鱼怎么蒸好吃一点

用料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

烹饪步骤：

1.鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。

2.大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

3.大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

4.洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

清蒸鲈鱼的做法：

1、鲈鱼去掉里面的内脏剪刀将上面的鱼鳞刮干净，用刀在上面划几刀，生姜切片，大葱白切成马蹄脚，葱叶切成丝。

2、取一小碗。里面加少许盐，油和料酒搅拌均匀，将鱼全身按摩两分钟，将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟。

3、水烧开，将腌好的鱼放进去蒸8分钟关火，焖5分钟。4、去掉鱼全身的生姜和大葱，切好的葱丝撒在鱼身上。

5、锅中倒油，油冒烟时淋在鱼身上。

6、锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开淋在鱼身上。这样就可以吃了。

1鲈鱼处理干净鱼的内脏，冲洗一下，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。

2清洗好的鱼抹上盐和少许料酒，姜片，腌制10分钟去腥。

3蒸鱼的盘子，盘底先摆上葱姜垫底(可去腥)，放入鱼，再铺上几片姜。

4水开放入鱼蒸8 ~10分钟，关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁。

5重新放点葱姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，油烧热淋上去，瞬间香味扑鼻，喜欢的快试试吧!

材料：鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油、红椒

1、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断，再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀

2、再把生姜和大葱切丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。再切点红椒丝和大葱丝，放入盆中中。

3、鲈鱼泡在葱姜水里20分钟后，沥干水分。盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥

4、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。蒸鱼的汤汁倒出来一半，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，放上大葱和辣椒丝，记得把筷子抽出来，再淋上热油，激发出香味，一盆非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了

5、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

【清蒸鲈鱼】

1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

以上就是"唐浅"为大家介绍的煮鲈鱼放哪些材料好吃,的相关信息，想了解更多"鲈鱼怎么煮不腥 鲈鱼怎么蒸好吃一点"相关知识，请收 藏经验之家。