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鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴 鲈鱼怎么蒸好吃一点

唐浅2022-10-19 14:28:29

正文目录
1、鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴
2、鲈鱼怎么煮不腥
3、鲈鱼怎么蒸好吃一点

今天小编唐浅分享的美食经验:煮鲈鱼放哪些材料好吃,鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴,鲈鱼怎么煮不腥,鲈鱼怎么蒸好吃一点,欢迎阅读。

鲈鱼怎么煮不腥 鲈鱼怎么蒸好吃一点

鲈鱼这样煮肉质鲜嫩不腥不柴

1、材料:鲈鱼一头(600克左右)、青尖椒一根、红尖椒一根、豆豉少许、花椒少许、蒸鱼豉油两勺、食用油少许、蒜子五颗;

2、挑选新鲜的鲈鱼,如果有活的鲈鱼更好,活的鲈鱼肉质弹性更好,煮熟后不容易散,活的鲈鱼不好杀,买的时候可以叫鱼贩子帮忙杀下,拿回家后只要将血水洗净就可以了。鲈鱼洗净后将鱼背上的肉起下。

3、将鱼肉切成薄片,然后加料酒和盐将鱼片腌制一会儿,鱼片腌制好后加少许的水淀粉裹匀,注意我们要用水淀粉,不能直接用淀粉,因为裹水淀粉的目的是让鱼肉中的水分在煮的过程中不会流失,但如果淀粉裹的太多太厚就影响鱼片口感了。裹完水淀粉,再加少许的油,防止鱼片黏连,等水烧开后,将鱼片倒入水中,水再次烧开了后将鱼片煮10秒钟即可出锅。

4、鱼片出锅后沥干水,放在盘子里,然后撒上切好的青尖椒,红尖椒还有蒜子。青尖椒,红尖椒都属于微辣型的辣椒,特别适合夏季吃,开胃又不上火。再放少许的豆豉、花椒增加鱼肉的香味。

5、捞好的鱼肉放置一会儿后,可能还会出一些的水,我们一定要将这些水沥干净,不然会影响口感。然后再上淋两勺的蒸鱼豉油。最后烧热油,并将其泼在鱼片上即可。

鲈鱼怎么煮不腥

蒸鱼除了放葱姜料酒之外去腥还可以不放料酒,改放会稽山花雕酒,味道超好。会有一种特殊的香味。

这里顺便提供清蒸鱼的做法以供参考。

蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸制的菜肴最为适合夏季,清淡不上火。清蒸鱼是一道不错的宴客菜。只要稍微改刀一摆盘,一道惊艳大方凤凰开屏的美味清蒸鱼就可以上桌了。虽然还是清蒸鱼,但是改变了形状,更加赏心悦目,吃起来也更方便,这次清蒸鱼最后还熬制了姜葱花椒油,上桌前淋在蒸鱼上,更加鲜嫩美味。

食材:鳊鱼1条(500克以上),会稽山花雕酒两汤勺,盐10克,花椒油10ml,蒸鱼豉油约1汤勺,香葱姜胡萝卜红尖椒适量

清蒸鱼的做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏,去掉脊鳍腹鳍,洗净,横切均匀的薄片,但腹部肉留一点不要切断

2、将已切好的鱼放入会稽山花雕酒盐腌渍30分钟入味

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形,红椒、葱切小段

4、姜丝香葱摆放盘内垫底

5、将腌渍后的鱼切下头和尾,然后将其在盘中摆成这个样子

6、在鱼上面再放一些姜葱

7、坐蒸锅注水大火,烧开,将鱼盘放在屉上-,蒸制约八九分钟。蒸熟即可,久蒸肉就不嫩了。

8、将鱼盘从蒸锅中取出,拣出葱姜

9、用配色材料装饰一下,淋上蒸鱼豉油

10、坐锅小火倒入花椒油,投入姜葱炒香,然后将这三种香味油淋到蒸鱼上,上桌

惊艳的清蒸鱼

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一、鲈鱼没有清理干净会导致清蒸鲈鱼腥味重

1、鱼腥味的主要来源

做清蒸鲈鱼之前第一步,自然是先清理鲈鱼了。一般买鱼时我们会让店家帮忙处理,店家会帮忙刮去鱼鳞、去除内脏,这样回家我们只需要将鱼腹内清洗干净就可以了,很方便。很多人在清洗的时候,只是简单地把鱼肚子里的血水冲洗一下完了,殊不知这样处理鱼的腥味肯定是比较重的。很多鱼头腹部有黑膜,脊骨处的筋膜下包裹着大量血块,这些黑膜和血块腥味是很重的。另外鱼鳃的腥味非常重,也是必须要去掉的。

所以如果您做在处理鱼的时候若是鱼头腹的黑膜、血块以及鱼腮没有全部去除干净的话,腥味肯定是比较大的。尤其是清蒸鲈鱼,没有浓重的香料和调味,讲究的是原汁原味,若是鱼身上腥味的来源没有去除,腥味会尤其明显。

主料

鲈鱼

辅料

0适量

0适量

蒸鱼豉油

0适量

0适量

步骤

1.鲈鱼一条洗净两面切斜刀,方便入味

2.切葱丝姜丝放到鱼肚子里,鱼的两边斜刀里,可以有效去腥味

3.料酒均匀倒在鱼上去腥

4.水烧开,放入鲈鱼大火蒸8分钟

5.把原先放入的葱姜丝夹出来扔掉,盘子里的水倒掉,鱼的两面均匀抹上蒸鱼豉油,把切好的姜丝放到鱼的表面,在大火蒸两分钟

6.锅中烧热油

7.倒入蒸鱼豉油

8.快速拿起油锅把料汁浇到葱丝上,非常美味的清蒸鲈鱼就完成了

买新鲜的鲈鱼可以让老板把鱼处理好之后的避免自己处理错误,回家之后呢只需要把血水冲洗干净就可以了,特别是鲈鱼的腹部那些黑膜一定要反复的进行清理,不然蒸出来的鲈鱼的新闻是非常重的,这就是为什么很多人蒸出来的鲈鱼腥味重的主要原因了,

首先准备一条鲜活鲈鱼,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,划开鱼肚取出内脏,处理干净后备用。准备配料有姜丝二克、葱二根切段,料酒少许、胡椒粉少许、把准备好的鲈鱼用刀破开成两半,然后再剁成三厘米长小段,取个盆将剁好的鲈鱼放入盆中,加入少许料酒,盐、搅拌均匀腌制五分钟,锅中热油,先姜丝爆一下油捞起,然后放入炉鱼,两面稍煎至浅黄色,然后再把要姜丝放进去,加入适量清水,大火烧开后,再转小火,慢炖汤汁变白后,加入盐、味精、鸡精调味,最后放入葱段,撒上少许胡椒粉,再次煮开后即可上锅,一道乳白色姜葱鲈鱼汤制作完成。

鲈鱼怎么蒸好吃一点

用料: 鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。

烹饪步骤:

1.鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀。

2.大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。

3.大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

4.洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。

清蒸鲈鱼的做法:

1、鲈鱼去掉里面的内脏剪刀将上面的鱼鳞刮干净,用刀在上面划几刀,生姜切片,大葱白切成马蹄脚,葱叶切成丝。

2、取一小碗。里面加少许盐,油和料酒搅拌均匀,将鱼全身按摩两分钟,将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟。

3、水烧开,将腌好的鱼放进去蒸8分钟关火,焖5分钟。4、去掉鱼全身的生姜和大葱,切好的葱丝撒在鱼身上。

5、锅中倒油,油冒烟时淋在鱼身上。

6、锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开淋在鱼身上。这样就可以吃了。

1鲈鱼处理干净鱼的内脏,冲洗一下,用刀在鱼身划上几刀,方便入味。

2清洗好的鱼抹上盐和少许料酒,姜片,腌制10分钟去腥。

3蒸鱼的盘子,盘底先摆上葱姜垫底(可去腥),放入鱼,再铺上几片姜。

4水开放入鱼蒸8 ~10分钟,关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜,倒掉盘里的汤汁。

5重新放点葱姜丝,加入2勺蒸鱼豉油,油烧热淋上去,瞬间香味扑鼻,喜欢的快试试吧!

材料:鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油、红椒

1、先把鲈鱼的鱼鳍剪去,沿着龙骨给它斩开,但不要斩断,再把鱼往下压一下,再在鱼身上打上花刀

2、再把生姜和大葱切丝,一起放入装有清水的盆中,把改好到的鱼放进去,可以起到去腥的作用。再切点红椒丝和大葱丝,放入盆中中。

3、鲈鱼泡在葱姜水里20分钟后,沥干水分。盘底垫上两根筷子,这样鱼受热均匀,再把鱼摆在上面,鱼身上摆上姜片去腥

4、摆入烧开的蒸锅中,大火蒸八分钟。时间到时,把鱼夹出来。蒸鱼的汤汁倒出来一半,夹去姜片,淋入蒸鱼豉油,放上大葱和辣椒丝,记得把筷子抽出来,再淋上热油,激发出香味,一盆非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了

5、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

【清蒸鲈鱼】

1.首先我们准备一下食材,鲈鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可,再把鱼片成两半不要片透,以免影响造型,放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段,生姜一块切成片,均匀摆放在盘中,用生姜和大葱垫底,在透气的同时味道更香,再放上洗净的鲈鱼,浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下,锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间,我们准备一下配料,大葱白一段,剥去硬芯,切成细丝,生姜一块也切成细丝,红椒一片去籽后也切成丝,香菜一根切成小段,全部放在一起,加入清水浸泡,浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后,鱼已经蒸熟,清香鲜嫩,把鱼从锅中取出,倒掉汤汁,挑出葱姜,汤汁比较腥,一定要倒掉,撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油,油温7成热时起锅,把热油泼在鱼身上,激出葱姜丝的香味,再淋入20克蒸鱼豉油即可。

以上就是"唐浅"为大家介绍的煮鲈鱼放哪些材料好吃,的相关信息,想了解更多"鲈鱼怎么煮不腥 鲈鱼怎么蒸好吃一点"相关知识,请收 藏经验之家。

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