正文目录
1、做腊肠需要打孔吗
2、做腊肠需要打孔吗
3、做腊肠还需要扎孔吗
今天小编四月分享的美食经验:做腊肠用不用打孔,做腊肠需要打孔吗,做腊肠需要打孔吗,做腊肠还需要扎孔吗,欢迎阅读。
1、腊肠需要扎孔。
2、制作腊肠时,肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌肠时发生破裂。而且腊肠灌好后,需要用针在腊肠的四周刺洞,让水分、空气自行流出,以免发霉变质。
3、中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
香肠灌好后,必须用牙签或缝衣针扎几下的,主要是为了让里面的空气跑出来,使肠衣和肉更贴切。蒸制的过程中也不会发生破裂的现象。
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。
自己灌香肠的方法及注意事项如下:
1、选肉:选新鲜猪肉,最好是臀部的肉,前夹心肉,因为这两处的肉瘦,而且质紧。前夹心肉做香肠很香,而且经济实惠,只是比较肥,做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的,没有注水的。
2、切丁:剔去皮、骨、筋腱,制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长,肥肉要切得更加细小一些,这样在香中分布的均匀一些又好看,又好吃。
3、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料(说明:配方可见页面下的提示部分)拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、清洗肠衣:肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣,色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损,买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐,反复灌水洗,反正面都要再清洗几次,将洗好的肠衣晾干待用。
6、灌制工具:如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗,灌制起来方便、快捷、省事。
7、灌制:等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。
8、打孔、扎节:等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
香肠灌制好后需要注意的地方:
1、晾晒:分好段的香肠就算基本完成了,再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净,灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。
2、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、食用:吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
刚做好的香肠第一天就可以用牙签扎洞 不用扎太多, 连续扎三天。
直到外层硬了就可以了!
需要扎洞。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发,这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出,如果不扎洞的话,水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气,这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度,从而能缩短腊肠的晾晒时间。
1、材料:香肠1份,圆葱一个半,油适量,生抽适当,米酒适当,韭菜苔适当。
2、火锅煮开开,下香肠焯洗。
3、热麻辣干锅,将香肠打花刀入锅,文火煸煎至冒油出味,随后加适当米酒提鲜。
4、另出锅,加小量油,将朝天椒打花刀入锅。
5、蒸炒至香肠出味后,再移锅至香肠锅中,再将韭菜苔及圆葱入锅。
6、加适当生抽提鲜,煸炒匀称挂味就可以。
腊肠怎么做好吃,这样做超级好吃
1、首先将茄子洗净切成粗条,腊肠切片。
2、在炒锅当中放适量的油,等油热之后再倒入茄条,将茄条炒到变软,之后再加酱油调味。
3、大米淘洗干净,放入电饭煲中,上面放上炒过的茄条。
4、放入腊肠片,加适量清水,按下煮饭键即可。
腊肠炒什么好吃
1、材料:腊肠2根,芥蓝500克,生姜几片,白酒5ml,白糖3ml,盐适量。
2、首先要提前烧一锅热水,在水里滴几油,等到水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。
3、全部转色后,捞起沥干水分。热油锅,爆香姜片。
4、然后放腊肠进锅中,一直翻炒至腊肠变透明就行。
5、倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟。
6、加入白酒,翻炒均匀。加入白糖、盐翻炒均匀。装碟上桌。
腊肠干吃怎么好吃
1、可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃,水煮,就是水开后放上腊肠,蒸或煮20分钟,直接切片食用。切片炒菜,可以炒蒜台,青蒜,青豆,辣椒,蘑菇。
2、香肠蒸糯米饭做法,糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干,加入一小勺生抽,拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平;香肠切片,平铺在糯米上;电压锅内放入适量的水,摆入蒸架,再放入装有香肠糯米的盘子,盖上锅盖,选择自选保压25分钟;待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。
3、风味腊肠卷做法,先把材料混合揉成光滑柔软的面团,置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟,待面团内出现蜂窝状时取出整形。用刀切成12等份,再搓成粗细均匀的长条。面条绕在腊肠上,收口捏紧,垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,熟后才不会松开反弹)。用大火蒸15分钟至熟。
香肠灌好后,必须用牙签或缝衣针扎几下的,主要是为了让里面的空气跑出来,使肠衣和肉更贴切。蒸制的过程中也不会发生破裂的现象。
装好的时候沒有用针刺孔所以有空心
需要扎洞。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发,这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出,如果不扎洞的话,水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气,这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度,从而能缩短腊肠的晾晒时间。
当然要。我们灌好后都要拿针扎些小洞,不然香肠会裂开。
主料:
瘦肉7斤,肥肉3斤
配料:
肠衣适量,清水750克,麻绳适量
调料:
盐140克,白糖450,白酒150克
制作方法:
1:把准备好的瘦肉和肥肉分别清洗干净,然后把它们给切碎了,然后把瘦肉和肥肉放到一起,把它们给拌均匀了。【注意事项:瘦肉和肥肉在切的时候,千万不要剁,最好是冰冻一下,然后它们给切成小丁,这样吃起来口感会更好,如果是剁成肉泥的话,做出来的腊肠口感不是很好,切的时候也要分别来切,这样后期拌在一起,会让腊肠的口感更加好吃】
2:把肉放在一起之后,加入之前准备好的盐、糖,还有清水和白酒,把它们向同一方向搅拌上劲,做腊肠的时候,里面放上一些清水,做出来的腊肠会更加好吃,口感也会更加的好。
3:肉馅调好之后,下一步就可以灌肠了,灌腊肠不用特意去买工具,只需要一个矿泉水瓶子,把带头的一点切下来,然后把肠衣套上去,再把肉馅放到瓶子里,然后拿出一个工具来,把肉馅捣到肠衣里,压紧实就可以了!这种工具非常好用,并不比买回来的工具差。灌上一小段之后,再用麻绳把它们扎紧,做成一段段的,一直到全部灌满为止。
4:灌好后的腊肠先不要忙着去晒,先用针扎上一些小孔,这样更有利于腊肠的风干,尽量多扎一些,如果不扎小孔的话,不太有利于腊肠的风干。
5:在腊肠上扎满小孔之后,再烧上一锅的开水,在晾晒腊肠之前 ,先把灌好的香肠放到开水中去烫一下,烫上2-3秒之后马上离开,然后把它们控干净水分,下一步,就是找一个通风阳光充足处晾晒了即可。
以上就是"四月"为大家介绍的做腊肠用不用打孔,的相关信息,想了解更多"做腊肠需要打孔吗 做腊肠还需要扎孔吗"相关知识,请收 藏经验之家。
今天小编百里如花分享的教育经验:半全场胜负什么意思,半全场胜负的解释,什么是半全场胜负,半全场胜负平是什么意思,欢迎阅读。...
今天小编苏陆璐分享的历史经验:明朝徐阶的结局,明朝徐阶的结局是什么,明朝那些事儿徐阶,徐阶最后结局怎样,欢迎阅读。...
今天小编百里如花分享的文化经验:姓陈的网名,姓陈的网名有哪些,姓陈的网名叫什么好听,姓陈的谐音梗网名,欢迎阅读。...
今天小编百里如花分享的文化经验:微信蓝色昵称,微信好友的名字为什么显示蓝色的呢,微信名字为什么是蓝色的,微信好友名字变成蓝色怎么回事,欢迎阅读。...
今天小编月璟分享的数码经验:微信怎么做公众号,微信做公众号的方法,微信怎么做公众号,龙江医保微信公众号下载方法,欢迎阅读。...
今天小编月璟分享的文化经验:棺材中禁止放什么东西,棺材中禁止放哪些东西,棺材中禁止放哪些东西图片,国家有禁止棺材售卖吗,欢迎阅读。...
今天小编月璟分享的教育经验:考研最容易考上的十大专业(24考研最容易上岸的十大专业),考研比较简单的十大专业分别是什么,考研比较简单的十大专业分别是什么意思,小学教育考研最好考的十大专业,欢迎阅读。...
今天小编百里如花分享的游戏经验:l什么意思,l的意思,l的意思中文翻译是,l的意思网络用语,欢迎阅读。...
今天小编四月分享的教育经验:御宅是什么意思,御宅简单介绍,御宅是什么,新御宅排行榜,欢迎阅读。...
今天小编苏陆璐分享的综合百科经验:类似黑帮的家法的训诫小说有哪些,类似黑帮的家法的训诫小说有哪些,类似黑帮的家法的训诫小说有哪些,类似黑帮的家法的小说有哪些,欢迎阅读。...
今天小编四月分享的美食经验:煲鸡汤的最佳搭配,炖鸡汤最好的搭配食材是什么,炖鸡汤最好的搭配食材是什么菜,炖鸡汤配什么料好喝又营养,欢迎阅读。...
今天小编苏陆璐分享的美食经验:马蹄粉可以用木薯粉代替吗,马蹄粉能不能用木薯粉代替,马蹄粉可以代替木薯粉吗,木薯粉可代替马蹄粉吗,欢迎阅读。...
今天小编月璟分享的美食经验:土豆如何长久保存不烂,土豆怎样长久保存不烂,土豆怎样长久保存不烂呢,土豆怎样保存不发绿不烂,欢迎阅读。...
今天小编月璟分享的美食经验:软籽石榴怎么挑选好吃,软籽石榴如何么挑选好吃,软籽石榴如何么挑选好吃又甜,软籽石榴如何挑选,欢迎阅读。...