做腊肠需要打孔吗 做腊肠还需要扎孔吗

正文目录
1、做腊肠需要打孔吗
2、做腊肠需要打孔吗
3、做腊肠还需要扎孔吗

今天小编四月分享的美食经验：做腊肠用不用打孔,做腊肠需要打孔吗,做腊肠需要打孔吗,做腊肠还需要扎孔吗，欢迎阅读。

做腊肠需要打孔吗

1、腊肠需要扎孔。

2、制作腊肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且腊肠灌好后，需要用针在腊肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。

3、中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

做腊肠需要打孔吗

香肠灌好后，必须用牙签或缝衣针扎几下的，主要是为了让里面的空气跑出来，使肠衣和肉更贴切。蒸制的过程中也不会发生破裂的现象。

香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。

自己灌香肠的方法及注意事项如下：

1、选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。

2、切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。

3、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。

6、灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。

7、灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

8、打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

香肠灌制好后需要注意的地方：

1、晾晒：分好段的香肠就算基本完成了，再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

2、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、食用：吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

刚做好的香肠第一天就可以用牙签扎洞 不用扎太多， 连续扎三天。

直到外层硬了就可以了！

需要扎洞。

1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。

1、材料：香肠1份，圆葱一个半，油适量，生抽适当，米酒适当，韭菜苔适当。

2、火锅煮开开，下香肠焯洗。

3、热麻辣干锅，将香肠打花刀入锅，文火煸煎至冒油出味，随后加适当米酒提鲜。

4、另出锅，加小量油，将朝天椒打花刀入锅。

5、蒸炒至香肠出味后，再移锅至香肠锅中，再将韭菜苔及圆葱入锅。

6、加适当生抽提鲜，煸炒匀称挂味就可以。

腊肠怎么做好吃,这样做超级好吃

1、首先将茄子洗净切成粗条，腊肠切片。

2、在炒锅当中放适量的油，等油热之后再倒入茄条，将茄条炒到变软，之后再加酱油调味。

3、大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条。

4、放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可。

腊肠炒什么好吃

1、材料：腊肠2根，芥蓝500克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量。

2、首先要提前烧一锅热水，在水里滴几油，等到水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。

3、全部转色后，捞起沥干水分。热油锅，爆香姜片。

4、然后放腊肠进锅中，一直翻炒至腊肠变透明就行。

5、倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。

6、加入白酒，翻炒均匀。加入白糖、盐翻炒均匀。装碟上桌。

腊肠干吃怎么好吃

1、可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃，水煮，就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟，直接切片食用。切片炒菜，可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇。

2、香肠蒸糯米饭做法，糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，加入一小勺生抽，拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平；香肠切片，平铺在糯米上；电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，盖上锅盖，选择自选保压25分钟；待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。

3、风味腊肠卷做法，先把材料混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形。用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条。面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸(面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹)。用大火蒸15分钟至熟。

做腊肠还需要扎孔吗

香肠灌好后，必须用牙签或缝衣针扎几下的，主要是为了让里面的空气跑出来，使肠衣和肉更贴切。蒸制的过程中也不会发生破裂的现象。

装好的时候沒有用针刺孔所以有空心

需要扎洞。

1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。

当然要。我们灌好后都要拿针扎些小洞，不然香肠会裂开。

主料：

瘦肉7斤，肥肉3斤

配料：

肠衣适量，清水750克，麻绳适量

调料：

盐140克，白糖450，白酒150克

制作方法：

1：把准备好的瘦肉和肥肉分别清洗干净，然后把它们给切碎了，然后把瘦肉和肥肉放到一起，把它们给拌均匀了。【注意事项：瘦肉和肥肉在切的时候，千万不要剁，最好是冰冻一下，然后它们给切成小丁，这样吃起来口感会更好，如果是剁成肉泥的话，做出来的腊肠口感不是很好，切的时候也要分别来切，这样后期拌在一起，会让腊肠的口感更加好吃】

2：把肉放在一起之后，加入之前准备好的盐、糖，还有清水和白酒，把它们向同一方向搅拌上劲，做腊肠的时候，里面放上一些清水，做出来的腊肠会更加好吃，口感也会更加的好。

3：肉馅调好之后，下一步就可以灌肠了，灌腊肠不用特意去买工具，只需要一个矿泉水瓶子，把带头的一点切下来，然后把肠衣套上去，再把肉馅放到瓶子里，然后拿出一个工具来，把肉馅捣到肠衣里，压紧实就可以了！这种工具非常好用，并不比买回来的工具差。灌上一小段之后，再用麻绳把它们扎紧，做成一段段的，一直到全部灌满为止。

4：灌好后的腊肠先不要忙着去晒，先用针扎上一些小孔，这样更有利于腊肠的风干，尽量多扎一些，如果不扎小孔的话，不太有利于腊肠的风干。

5：在腊肠上扎满小孔之后，再烧上一锅的开水，在晾晒腊肠之前 ，先把灌好的香肠放到开水中去烫一下，烫上2-3秒之后马上离开，然后把它们控干净水分，下一步，就是找一个通风阳光充足处晾晒了即可。

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