绿豆汤怎么煮好 绿豆汤怎么煮好老是变味

正文目录
1、绿豆汤怎么煮好
2、绿豆汤怎么煮好喝窍门
3、绿豆汤怎么煮好老是变味

今天小编百里如花分享的美食经验：绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色,绿豆汤怎么煮好,绿豆汤怎么煮好喝窍门,绿豆汤怎么煮好老是变味，欢迎阅读。

绿豆汤怎么煮好

1、用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

2、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

绿豆汤怎么煮好喝窍门

主料】：绿豆

第一步：首先根据家人的数量准备适量的绿豆，把绿豆放进盆中，加入适量的清水将绿豆清洗干净。

第二步：把水倒掉之后，再往小碗中加入适量的开水加绿豆焯一下水，等到水放凉以后，把小碗放到冰箱里面冻一下。把绿豆和绿豆中的水冷冻一夜，给它冻成冰块。

还有一种方法就是绿豆清洗干净以后放进锅中煸炒，把绿豆煸出水分。煸炒出来，大约煸炒三分钟以后捞出，直接下锅煮。这种方法熬出来的绿豆汤颜色偏红一点，我们在煮的时候可以加少许的白醋，这样能使绿豆汤的颜色不掉色。

第三步：经过冻了一夜的绿豆汤，直接放进砂锅先解冻，然后再加水煮。因为我们的自来水是偏碱性的，绿豆煮的时候遇碱性后容易变红。所以我们在煮绿豆汤的时候，只需加一勺白醋或者少许的柠檬汁。大火煮至沸腾以后转小火焖煮20分钟，最后出锅前根据个人口味加入少许的白砂糖就可以了。

这样煮出来的绿豆不仅颜色不会变红，而且还会开花，喝起来十分的美味。

你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你这个问题。

绿豆汤是什么？它是百姓家庭一道降暑降温解毒的一个饮品。一到夏天天气非常炎热的时候，老百姓用它来熬制成粥样的饮品，加点糖是特别的好喝，起到降火降暑的作用。

绿豆是我们平时都经常吃的一种豆类食物，它属于杂粮，含有不少的蛋白质和碳水化合物，还含有一些维生素和矿物质。营养丰富是我们日常不可少的实物。

绿豆汤怎样煮才好喝？请看我的制作过程：

第一步，把绿豆用盆装入后，加适量的清水浸泡4小时以上备用。

第二步，把泡发好的绿豆，放入冰箱里冰冻3小时左右，这样的绿豆取出来熬制绿豆汤，即省熬制时间又熬制得特别的软烂，非常好喝。

第三步，把冰冻过的绿豆取出用清水清洗干净，锅里添适量的清水，把水烧开后下入清洗过的绿豆，进行慢火熬制30分钟以上，绿豆慢慢熬制成糊状，即可煮熟煮软烂。

第四步，熬制好的绿豆汤放凉后，根据自己的口味，放入适量的冰糖或白糖都可以，好吃又好喝的一道解暑解温饮品就制作完成。可供大家参考，按我的方法去做，非常的简单省时又省力，谢谢大家的观看及评论！

用料

柠檬 半个

绿豆 看人数定，适量

水 适量

白砂糖 两大勺

做法步骤

步骤 1

锅里先烧水，烧一锅开水

步骤 2

买回来的绿豆取出，根据家里人数取适量，放到盆里备用

步骤 3

绿豆清水洗干净。放到旁边等水开。

步骤 4

水开后把水倒入放绿豆的盆里，用开水浸泡绿豆15分钟左右。晾凉。

步骤 5

然后直接把绿豆盆放到冰箱冷冻里。冻上。冰20分钟左右就可以，这样一冷一热。绿豆特别容易出沙软糯，煮出来特别好吃。

步骤 6

时间到了取出来，放在锅里。重新倒入纯净水煮10--20分钟。中间不要打开锅盖。不然然后会氧化发红，不会是绿色。而且解暑效果也不好。一定要盖好盖子。中小火慢慢煮。

步骤 7

到时间后放入两大勺白糖，挤小半个柠檬汁。小火熬三五分钟即可。

步骤 8

出锅啦。又绿又软糯的绿豆汤出锅啦，放凉后就能喝啦。冰镇更好喝哦。

第一步：准备适量的绿豆清洗干净之后放入水中浸泡一个晚上，将绿豆倒入盘子当中并盖上保鲜膜，放入冰箱当中冷冻起来，等到绿豆被冻成一坨的时候再拿出来。

提示：大家记住绿豆一定要这样冻一下，这是利用绿豆热胀冷缩的原理让绿豆开花，这样绿豆就不用煮那么长的时间了。

第二步：起锅，向锅里面倒入足够的水，开火将水煮开之后把绿豆放入锅里面。

提示：这一步不用将绿豆解冻，直接把它放入到锅里面就可以了。

第三步：大家等到锅里面的水再一次煮开之后继续用大火煮2分钟左右，这个时候大家就可以看到锅里面的绿豆都开花了。

提示：大家在煮绿豆汤的时候可一定不能在绿豆刚刚开花就关火，那样煮出来的绿豆虽然熟了但是不粘稠，这样的绿豆汤是不好喝的。

第四步：继续向锅里面的加入适量的白糖，将锅里面的绿豆汤搅拌均匀之后继续煮半个小时左右，关火，等到绿豆汤冷却之后就可以喝了。

提示：生活中很多人都会趁热喝绿豆汤，但是个人觉得绿豆汤最好喝的时候是它被晾凉了之后，这样的绿豆汤不仅喝起来更加凉爽而且口感和口味也是透心凉。

第一步、准备一碗绿豆，用清水淘洗干净，把碗里装满水先浸泡30分钟，放进冰箱里冷冻2个小时。如果是早上煮，可以在冰箱里冷冻一晚，效果更好。

技巧①：绿豆浸泡后会吸收一些水分，冷冻后水结冰，体积变大，会在绿豆皮上撑出裂缝，就能迅速煮烂了。



第二步、砂锅里倒入适量清水，倒入适量的纯净水，瓶装、桶装的都行，然后加入一些冰糖，开大火煮开。

第三步、把冷冻的绿豆拿出来，不用解冻，直接丢进开水里，盖上盖子煮10分钟，绿豆就开花了。



技巧②：冷冻绿豆要开水下锅，冷冻后温度非常低，丢进开水锅里温度急剧上升，冰融化后绿豆会迅速膨胀，从裂缝处胀破，就开花了。而且冷冻后绿豆的质地变粉，很容易煮出绿豆沙。

第四步、绿豆煮开花后，加入一小勺白醋，搅拌均匀后再煮5分钟，就可以关火了，绿豆汤就煮好了，口感软烂，沙沙的，颜色嫩绿不变色。



技巧③：绿豆中含有大量的酚类物质，在遇到碱性物质后容易变红，所以可以用纯净水煮，也可以加入一些弱酸性的白醋中和碱性，绿豆汤就不会变红，一直保持黄绿色。

绿豆汤的颜色不一样，但营养都是一样的，都可以解暑，只是红色的绿豆汤的抗氧化能力要弱一些，所以绿豆汤还是喝绿色的更好。



【厨师长有话说】

绿豆汤可以止渴消暑、清热解暑，正适合燥热的夏天。煮绿豆汤时除了要学会上面3个技巧，还应注意以下几点：

1、绿豆汤不能煮太长时间，煮开后再煮3～5分钟就行了，以清澈绿汤为佳。

2、绿豆要带皮煮，绿豆皮的抗氧化能力要高于绿豆仁。

3、绿豆和水的比例是1:10，太稀或太稠的话口感、效果都不好。

绿豆汤怎么煮好老是变味

夏天在家煮绿豆汤，也是需要先把绿豆清洗后，加清水和少许盐进行泡发，加盐能帮助绿豆快速煮烂，节省煮的时间也避免过长的厨房高温。等十几分钟后再用清水淘洗一遍就可以开火煮制了。

绿豆汤煮好后，把锅端离火灶，避免灶台余温和夏季的高温长时间影响汤水，就容易变馊。所以汤锅自然降温稍微凉却后，加糖食用。

或为了冷食，可以在绿豆汤里再撒入微量食盐，倒入储存的容器中盖严放入冰箱冷藏才不会发馊变质。

等到绿豆汤完全冷却之后，再进行保存。

保存的时候，注意用保鲜膜密封好，放在冰箱的冷冻层。温度很重要，有些人随手放在冰箱里，绿豆汤也变馊了就是这个原因。

要去除绿豆汤的豆腥味可以如下操作：首先取100克绿豆，盛出待用。用水浸泡稍许，洗净。将洗净后的绿豆倒入平底锅中，开大火翻炒，直至水分完全炒干后，开小火继续翻炒。翻炒的过程会将豆腥味降到最低。

小火继续翻炒，直到看见绿豆已经将要变色时，马上关火，不能继续再炒。如果再继续，则绿豆会有糊味，影响饮用的口感。

烧一壶开水，待用。此处必须选用开水，因为用自来水的话，自来水中含氯，会跟绿豆反应变红。这样的绿豆汤是没有解暑的效果的。

将炒好的绿豆、煮开的水加入到小锅中，开大火煮。一会儿煮开后，开中小火继续煮。煮将近15分钟后，即可出锅，如果想要豆花更烂一些，可以继续再煮，这里可以根据个人喜好掌握。

1、保存温度高。当把绿豆汤放入一个环境温度高的地方，其是非常适合细菌等微生物繁殖的，加上绿豆汤本身就提供了足够的营养和水分，当环境温暖的时候，细菌等微生物就大量繁殖，从而绿豆汤就发生了变质，出现了变味的现象。

2、保存时间过长。绿豆汤是一种需要及时食用的食物，不利于长时间的保存，若是长时间的保存，其也是非常容易出现变味的现象。 就算是放入冰箱的冷冻区，其拿出来解冻的时候，细菌等微生物则会大量繁殖，也是非常容易出现变味的现象。

没煮好，煮开。1．要去除绿豆汤的豆腥味可以如下操作：首先取100克绿豆，盛出待用。

用水浸泡稍许，洗净。将洗净后的绿豆倒入平底锅中，开大火翻炒，直至水分完全炒干后，开小火继续翻炒。

翻炒的过程会将豆腥味降到最低。

2．小火继续翻炒，直到看见绿豆已经将要变色时，马上关火，不能继续再炒。如果再继续，则绿豆会有糊味，影响饮用的口感。

3．烧一壶开水，待用。此处必须选用开水，因为用自来水的话，自来水中含氯，会跟绿豆反应变红。这样的绿豆汤是没有解暑的效果的。

4．将炒好的绿豆、煮开的水加入到小锅中，开大火煮。一会儿煮开后，开中小火继续煮。煮将近15分钟后，即可出锅，如果想要豆花更烂一些，可以继续再煮，这里可以根据个人喜好掌握！

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