蛋清有蛋黄打不发加什么补救 蛋清里有蛋黄打不起来怎么补救

正文目录
1、蛋清有蛋黄打不发加什么补救
2、蛋清里面不小心有了蛋黄打不发怎么办
3、蛋清里有蛋黄打不起来怎么补救

今天小编百里如花分享的生活经验：蛋清有蛋黄打不发补救加醋是白醋,蛋清有蛋黄打不发加什么补救,蛋清里面不小心有了蛋黄打不发怎么办,蛋清里有蛋黄打不起来怎么补救，欢迎阅读。

蛋清有蛋黄打不发加什么补救

1、蛋清有蛋黄打不发补救可以加白醋。

2、在蛋清中加入更多的柠檬汁，如果没有柠檬汁，则加入白醋，然后用打蛋器开始打发，在打发的过程中加入少量的糖分几次。因为白醋和柠檬汁都是酸性的，所以蛋清是碱性的，所以中和pH值也有助于蛋清打发更快，保持泡沫的稳定性。

蛋清里面不小心有了蛋黄打不发怎么办

做饼干蛋黄不小心进入蛋清可能影响蛋清的打发，如果可以用勺子等舀出最好，如果实在不能舀出，尝试加入少量泡打粉或者白醋，也还是可以用的。

为了避免类似的情况出现，新手在分解蛋黄和蛋清时，可以选择相应的工具，每次分离完一个，分别倒入两个不同的盆中，这样，即便遇到没成功分离的，也可以尽量减少鸡蛋的损耗

大家好，蛋清混入蛋黄打不发怎么办？我的做法是重新再打一份蛋清，待蛋清打发一半后缓慢加入少量的打不发的蛋液（分多次少量加完即可）。

几年前还是新手的时候有过因为加进蛋黄没弄掉而导致的失败案例。 要注意的是：

1. 一定要使用无水无油

2. 蛋白液中不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了

3. 冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立刻做分离。

4. 蛋白温度回温到17-22度左右的室温时，打出的蛋白液体积最理想。

因为鸡蛋中胶质成分主要是在蛋白里，也就是蛋白质，所以鸡蛋里的鸡蛋清相对来说容易打发，因为它可以在高速打发搅拌时能包含住空气。

而蛋黄的主要成分是脂类，也就是脂肪类，脂肪类在咱们的概念中就是油类的物质，所以油和水是不相容的，从这个角度来说您就应该会明白。因为蛋黄相对来说缺少胶质，所以说打发的时候，不容易打发，不容易包裹住空气，所以说在做蛋糕的时候，蛋黄和蛋清要分开打发的，一般蛋黄里都是多次的用筛子筛入面粉，然后轻轻搅拌不要出现疙瘩，来拌面。

西点的蛋糕的制作原理就是把蛋黄和蛋清分开，其中蛋清加水加糖打发膨胀到一定体积，然后把拌好面粉的蛋黄再一起进行略加搅拌，放置烤盘中进行烤制蛋糕。

在西点蛋清打发中以及奶油的打发中，蛋清的作用很大。

但是论营养来说，蛋黄比蛋清更富有营养，因为蛋黄中富含胆碱，甜菜碱，叶黄素脂肪酸，以及维生素和微量元素很多都在蛋黄里，而蛋清里只有88%的水分，钾元素和比较纯的蛋白质。

在中式面点以及西式面等面点中蛋黄因为含有色素，所以说往往在制作糕点时，用蛋黄加少许的水，然后用毛刷刷在糕点上，然后做出来的糕点会富有光泽感，非常诱人。

买一个蛋黄分离器。做蛋糕主要是将牛奶和鸡蛋混合在一起，然后放入烤箱里烤熟，拿出后，可以在其表面涂抹上用蛋清打发的泡沫，作为装饰，更是提高蛋糕的口感。倘若做蛋糕时不小心把蛋黄掉在蛋清里了，中蛋清夹蛋黄时用分离器进行分离就可以了，分离器用完后要用清水洗净。

蛋清里有蛋黄打不起来怎么补救

蛋清打不发的补救方法：

1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。

2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状。

原因：

（1）一点蛋黄都不能混进去。

（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。

要求：

（1）打蛋清容器里不能有水和油的。

（2）要加糖加踏踏粉，白醋要粮食酿造的，不要醋精勾兑的。

（3）刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，放到室温再打，甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。

蛋清打发不起补救方法

鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。

蛋清打发不起原因

1、第一种是鸡蛋不够新鲜。如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。

2、第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。

3、第三种是打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。

4、第四种是打发顺序，正常打发是一个方向，如果来回打发,结果就很容易失败。

5、第五种则是打发速度不够，一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动，自然而然就会失败，或者打发效果不佳。

6、第六种，打发次数过甚。过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏，反而造成蛋液变成蛋清状态。

大家好，蛋清混入蛋黄打不发怎么办？我的做法是重新再打一份蛋清，待蛋清打发一半后缓慢加入少量的打不发的蛋液（分多次少量加完即可）。

第一步：

打发蛋液首先要把蛋黄挑出来，因为蛋液怕湿和油所以承装蛋液的碗一定不能有油和水。

第二步：

然后我们接着就是需要搅拌了，不管是手动还是借助搅拌机来操作，我们的搅拌频率一定要快不然很难成行。

第三步：

我们还可以加入柠檬汁、塔塔粉或者白醋进行辅助，因为蛋液是呈碱性的，所以我们中和一下也能够帮助打发。我们在加入白糖时最好分批加入，在搅拌初期出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完然后就完成了。

第四步：

如果我们的蛋液打不发的话，我们一般还可以加入塔塔粉以及白醋和柠檬汁来中和蛋液让打发的更成功。

以上就是鸡蛋液打发不起来应该如何操作的具体解决办法，相信大家很快能学会如何操作解决。

蛋清打发不了，是蛋清里掺入蛋黄了，或者是里面有水有油。把它放在一边重新取一份，不要再加蛋清了，加多少都打不打发不起来。

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