手打奶油的方法 手打奶油的方法和步骤

正文目录
1、手打奶油的方法
2、手打奶油的方法视频
3、手打奶油的方法和步骤

今天小编月璟分享的美食经验：奶油能手打吗,手打奶油的方法,手打奶油的方法视频,手打奶油的方法和步骤，欢迎阅读。

手打奶油的方法

1、奶油能手打。首先在盆中倒入奶油和白糖，然后手拿三四根筷子持续朝一个方向打发奶油。如果一般奶油比较好的话，5-6分钟就可以打发，慢的15-16分钟就可以被打发。

2、一般奶油在使用前最好冷藏12个小时，因为淡奶油对温度特别敏感，最佳打发温度在4-8度，所以奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。同时要把用来打奶油的盆子在冰箱里面冷冻一下，通常半个小时左右或冷藏3-4小时。将奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面要隔冰水。隔冰水就是下面再罩一个盆，里面放上冰块和水，保持低温有助于打发奶油。

3、在打发奶油的过程中，不同状态的奶油用途不同。如果奶油打发到7-8分发的状态时，这时适合抹面，因为这个时候的奶油细腻有光泽，刮刀铲起，自然下垂不滴落。如果奶油继续打发，纹路更加深，奶油变硬，手会感到阻力，用刮刀铲起时，奶油坚挺，这个状态的奶油是全发状态，适合裱花和做蛋糕夹馅。

手打奶油的方法视频

熟手一般十多分钟即可打发。生手就很难讲了,手法和力度不到位的话,需要的时间会比较长,有的甚至需要用到二十几分钟以上才能打发。打发奶油时,需将奶油冻至低温,再放入奶油盆中,用打蛋器往一个方向不停的快速旋打,这样就比较容易打发,且打发的质量较好。

大家好 我是小小美食爱好者喵喵喵

很高兴今天能回答这个话题。

首先 将鸡蛋蛋黄蛋清分离、取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆子）用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫，这个时候加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少将牛奶～油～糖分为四等份分次放入）要有耐心哈，打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶～油～糖，待牛奶～油～糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可 这样蛋糕的奶油就做好了，过程一定要有耐心，好了今天就回答到这里、有路过的小伙伴们请关注一下我吧

自己制作奶油的方法有很多种，最简单的就是用鸡蛋来做。具体做法如下：

1、将鸡蛋蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆子）。

2、用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。

3、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少将牛奶～油～糖分为四等份分次放入）。

4、打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖。

5、待牛奶、油、糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。

6、这样自制奶油就完成啦。

你好，很高兴回答你的这个问题。

手打奶油怎么做好？

您说的这个奶油是动物奶油还是植物的奶油呢，

如果是动物淡奶油，它对温度要求是非常高的，不能在高温状态下进行打发。最好是先把淡奶油进行冷藏，冷藏以后拿出来打发。

如果天气热室内也要开空调，保持在10度左右，或者打奶油的盆下面垫冰块，这样能够让淡奶油稳定的打发。

如果温度很高，或者，淡奶油没有冷藏好，那么就很容易打发过度油水分离形成豆腐渣。如果形成豆腐渣，也不要扔掉，这样非常可惜。

可以继续打，就会分离出黄油和乳清。黄油可以拿来做饼干。乳清可以拿来做面包。

接下来也跟大家聊聊动物淡奶油和植物淡奶油。

什么是动物淡奶油？

动物淡奶油是什么？

动物淡奶油是从牛奶里面提炼出来的乳制品，对，你没看错，就是我们平常喝的牛奶。那牛奶和这个动物淡奶油有什么区别呢？他们相同点是什么呢？

他们的相同点都是牛的鲜奶，不同点就是他们的乳脂含量，牛奶的乳脂含量，一般就是3.7%右，动物淡奶油的乳脂含量是35%至50% 。鲜牛奶中的乳脂肪，以脂肪球的粒状分布在水分当中，因为粒状大，稍稍放置后就会浮到表面，形成奶油层，也就是我们通俗说的奶皮。这层就是鲜奶油，也就是本文中说的动物淡奶油的原材料。

动物奶油是如何制作的呢？

在工业制作上，将鲜牛奶稍微加热以后，利用离心分离机分解成脱脂牛奶和动物淡奶油，然后进行加热，杀菌。冷却后加工，就是我们的商品动物淡奶油了。我们用动物淡奶油做的蛋糕，清新爽口，会有浓浓的奶香，一点也不腻，在私房烘焙中，会较多的使用这个原材料来制作甜品蛋糕。

那么，什么是植物淡奶油？

植物淡奶油，听名字感觉，植物的呀，是不是更健康？

错！植物淡奶油是动物淡奶油的一个替代品，说通俗一点。他并不是从植物当中提出来的。它的成分是棕榈油，然后进行氢化加工，使植物淡奶油能于动物淡奶油脂肪特色相近。

棕榈油含有大量反式脂肪酸，对我们的健康不利，在国际上，很多国家明令禁止使用了。

纯牛奶当中提炼出来的动物淡奶油，其自身含有天然的乳化剂，

乳化剂是乳脂肪球的细小颗粒，均匀的分布在乳浆里，能同时和水，油脂和平相处，包围着水和油，使两者不会接触。

植物淡奶油不具备乳化剂，但是想达到这种状态，就必须加数种工业乳化剂以及香料，着色剂，经过了一系列处理，形成植物性奶油。

如何区分动物淡奶油和植物淡奶油呢？我们从以下3点来区分

1从色泽，口感，及健康度上来区分

2从打发率，操作难易度上区分

3从存储条件以及成本上区分

1从色泽，口感，及健康度上来区分

我们从颜色上来看，动物淡奶油含有天然脂肪，所以略带黄色。植物淡奶油不具备这些，是人工合成，颜色雪白。

从味道上讲，动物淡奶油是属于奶制品，因此口感奶香浓郁，清新爽口，一点也不腻，吃起来有种冰激凌的感觉。植物淡奶油则口感甜腻，吃一口就不想在吃了。

从健康角度来讲，动物淡奶油其成分可以看到，纯天然，健康美味，容易被人体吸收，营业价值高，味道香醇不腻，入口后有种冰激凌的感觉，品尝完后，口里会留有淡淡的奶香。而且含有各种微量元素，不含反式脂肪酸。非常的健康。由于是牛奶中提炼，含有丰富的维生素A，蛋白质，乳糖，矿物质，钙等营养成分。

而植物淡奶油，属于化学添加物的组合，含有反式脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，是不利于人体的健康。

2从打发率，操作难易度上区分

打发率是指奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发和之前文章里面说过的蛋白打发一样，都是靠着大量空气的充入，使其膨胀成为固体。动物淡奶油的打发率非常的低，最多膨胀一倍，大部分只能膨胀0.5倍，例如，一盒一升的奶油，打发后，其体积只有1.5升左右，那么只能做出来两个八寸左右的生日蛋糕。而植物淡奶油的打发率非常高，基本是三到四倍，也就是说，一盒一升的植物淡奶油，打发后，可以做四到五个八寸生日蛋糕。均摊到每个生日蛋糕上，植物淡奶油的成本更低。

动物淡奶油稳定性不强，对温度有要求，怕高温，所以操作起来难度大，特别夏天，丸子妈经常在做蛋糕的时候，给生日蛋糕裱花时，一个蛋糕还没做完，手里的裱花袋里的奶油就会被手温以及室温化成水了，说多了都是泪啊

而植物淡奶油则不同，植物淡奶油稳定性强。制作生日蛋糕的时候，好造型，不怕化，做起裱花蛋糕来，不要太容易哦！

3从存储条件以及成本上区分

动物淡奶油非常的娇气，温度不能高，也不能低，适合的温度是0度~5度，不能冷冻，冷冻后就会油水分离，温度高了，容易变质，奶油的状态也会改变，形成牙膏状，基本不能用来生日蛋糕的裱花和抹面了。保质期也非常短，一般6个月。

而植物淡奶油则不同，非常好保管，植物淡奶油可以冷冻保存，需要使用的时候，拿出来解冻即可。保质期相对于动物淡奶油来讲也比较长，一般保质期12个月。

从价格上来看，动物淡奶油比植物淡奶油价格高很多，根据品牌不同，一般会高出两到三倍。

由于动物淡奶油保管要求高，稳定性差，成本非常高，因此，市面上的饼房，蛋糕连锁店大部分都是用植物淡奶油，方便控制成本。

小伙伴们，通过以上的分析，相信大家都了解了植物淡奶油和动物淡奶油的区别了，下次跟闺蜜或者朋友一起下午茶生日聚会的时候，就知道该如何选择了吧？

以上就是我的回答，希望对您有所帮助，有不清楚的地方给我留言，我们一起学习，一起探讨，烘焙路上不孤独。

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

手打奶油的方法和步骤

乳脂奶油打发步骤，未开封的乳脂奶油放入冰箱冷藏，最好提前一天放入，保持低温。打发奶油的盆和电动打蛋器一定确保干燥，无水。

开始操作，取一大些盆，盆中放入冰水，我通常会在水中加些冰块，用于打发奶油中的降温。

在取干燥洁净的盆放入冰水盆上，注意不要让冰水进入打发盆，倒入冷藏后的奶油，按照口味加入白砂糖或代糖，也可不加糖直接打发。比例200ml奶油，加入20－30克糖，分两次加入即可。

打蛋器开始用低速，慢慢用中速，打至奶油花纹不消失即可，不要过打，时间过长会变成水油分离，失败。

1、将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4、继续搅打。

5、鲜奶油会越来越稠厚。

6、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，就打发完成了。

我使用的方法是这个方法。鲜奶油在应用前再用前最好是要冷冻上12个钟头。1、有打蛋器最好是，没有还可以用三四根木筷并一起消磨。

2、先按一百克加二十克盐占比加白砂糖。随后打持续朝一个方位打发奶油。

3、一般鲜奶油好，技术性好的，五六分钟能够消磨。慢的十五六分钟应当也类似。

首先，不谈是否建议此做法，先来回答这个问题：可以。

但是相对机器而言，条件要苛刻一些。但小哥学校里，学点心的同学，手动打发蛋白，手动打发奶油是最基本的工夫，所以，这属于一个技术活，而且相对而言比较费劲儿。但注重仪式感，以及享受制作过程的，确实是可以选择手动打发的，接下来详细说说。

需要满足的条件。

①首先要准备一个大点的盆，而且最好是圆底的，一来可供你舒展开来发挥的空间要更大，二来就是打发以后，体积增大，会越来越难打。

②在进行打发之前，要把淡奶油充分地冷却好，最好是准备好一切，要开始打了，才把奶油从冰箱里拿出来。

③最好是有两个等大或者一大一小两个大盆，然后用其中一个作为下盆，在下盆中加入冰和少量的水，然后把装奶油的盆放在冰水上，在低温的环境下进行打发。

④打发奶油其实就是把空气打到里面去，所以画圆的手法，旋转着，像搅拌一样打，效率并不高。高效率的做法其实是把盆倾斜过来，然后左右划一地横打，这样子更容易混入空气。

⑤打发的过程中切勿添加水和油（水份和油脂），需要加入除了糖以外的调味品的时候，请在打发之后添加。

做到以上这些要点，只要手速够快，且耐力够足的话，一般情况下是不容易失败的。当然，这里的淡奶油最好是选择动物性的，虽然脂肪含量更高，但是更好打发，而且打出来的奶油会更香更浓郁。

绿色/中间的淡蓝色：植物性。右上以及下方的橙色和蓝色都是动物性的：

希望能带来参考价值，谢谢。

做法：

1、准备食材：鸡蛋4个、盐适量、白醋一滴、糖一勺。

2、准备好鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。

3、用打蛋器快速将鸡蛋清打散，往打好的蛋清中放入盐，白醋，糖。

4、不断搅打，打到有点稠时，再加一勺糖，继续打。

5、重复打蛋步骤，若蛋清能够站立起来就说明淡奶油已打好。

以上就是"月璟"为大家介绍的奶油能手打吗,的相关信息，想了解更多"手打奶油的方法视频 手打奶油的方法和步骤"相关知识，请收 藏经验之家。