正文目录
1、手打奶油的方法
2、手打奶油的方法视频
3、手打奶油的方法和步骤
今天小编月璟分享的美食经验:奶油能手打吗,手打奶油的方法,手打奶油的方法视频,手打奶油的方法和步骤,欢迎阅读。
1、奶油能手打。首先在盆中倒入奶油和白糖,然后手拿三四根筷子持续朝一个方向打发奶油。如果一般奶油比较好的话,5-6分钟就可以打发,慢的15-16分钟就可以被打发。
2、一般奶油在使用前最好冷藏12个小时,因为淡奶油对温度特别敏感,最佳打发温度在4-8度,所以奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。同时要把用来打奶油的盆子在冰箱里面冷冻一下,通常半个小时左右或冷藏3-4小时。将奶油倒入冷藏后的容器中,容器下面要隔冰水。隔冰水就是下面再罩一个盆,里面放上冰块和水,保持低温有助于打发奶油。
3、在打发奶油的过程中,不同状态的奶油用途不同。如果奶油打发到7-8分发的状态时,这时适合抹面,因为这个时候的奶油细腻有光泽,刮刀铲起,自然下垂不滴落。如果奶油继续打发,纹路更加深,奶油变硬,手会感到阻力,用刮刀铲起时,奶油坚挺,这个状态的奶油是全发状态,适合裱花和做蛋糕夹馅。
熟手一般十多分钟即可打发。生手就很难讲了,手法和力度不到位的话,需要的时间会比较长,有的甚至需要用到二十几分钟以上才能打发。打发奶油时,需将奶油冻至低温,再放入奶油盆中,用打蛋器往一个方向不停的快速旋打,这样就比较容易打发,且打发的质量较好。
大家好 我是小小美食爱好者喵喵喵
很高兴今天能回答这个话题。
首先 将鸡蛋蛋黄蛋清分离、取鸡蛋清,放入打蛋盆中(比较结实的盆子)用打蛋器顺着同一个方向打,直至打出很多泡沫,这个时候加入少量牛奶,少量油,少量糖,不停的打啊打(至少将牛奶~油~糖分为四等份分次放入)要有耐心哈,打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶~油~糖,待牛奶~油~糖都打完,用打蛋器挑起奶油,不会滴落即可 这样蛋糕的奶油就做好了,过程一定要有耐心,好了今天就回答到这里、有路过的小伙伴们请关注一下我吧
自己制作奶油的方法有很多种,最简单的就是用鸡蛋来做。具体做法如下:
1、将鸡蛋蛋黄蛋清分离,取鸡蛋清,放入打蛋盆中(比较结实的盆子)。
2、用打蛋器顺着同一个方向打,直至打出很多泡沫。
3、加入少量牛奶,少量油,少量糖,不停的打啊打(至少将牛奶~油~糖分为四等份分次放入)。
4、打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖。
5、待牛奶、油、糖都打完,用打蛋器挑起奶油,不会滴落即可。
6、这样自制奶油就完成啦。
你好,很高兴回答你的这个问题。
手打奶油怎么做好?
您说的这个奶油是动物奶油还是植物的奶油呢,
如果是动物淡奶油,它对温度要求是非常高的,不能在高温状态下进行打发。最好是先把淡奶油进行冷藏,冷藏以后拿出来打发。
如果天气热室内也要开空调,保持在10度左右,或者打奶油的盆下面垫冰块,这样能够让淡奶油稳定的打发。
如果温度很高,或者,淡奶油没有冷藏好,那么就很容易打发过度油水分离形成豆腐渣。如果形成豆腐渣,也不要扔掉,这样非常可惜。
可以继续打,就会分离出黄油和乳清。黄油可以拿来做饼干。乳清可以拿来做面包。
接下来也跟大家聊聊动物淡奶油和植物淡奶油。
什么是动物淡奶油?
动物淡奶油是什么?
动物淡奶油是从牛奶里面提炼出来的乳制品,对,你没看错,就是我们平常喝的牛奶。那牛奶和这个动物淡奶油有什么区别呢?他们相同点是什么呢?
他们的相同点都是牛的鲜奶,不同点就是他们的乳脂含量,牛奶的乳脂含量,一般就是3.7%右,动物淡奶油的乳脂含量是35%至50% 。鲜牛奶中的乳脂肪,以脂肪球的粒状分布在水分当中,因为粒状大,稍稍放置后就会浮到表面,形成奶油层,也就是我们通俗说的奶皮。这层就是鲜奶油,也就是本文中说的动物淡奶油的原材料。
动物奶油是如何制作的呢?
在工业制作上,将鲜牛奶稍微加热以后,利用离心分离机分解成脱脂牛奶和动物淡奶油,然后进行加热,杀菌。冷却后加工,就是我们的商品动物淡奶油了。我们用动物淡奶油做的蛋糕,清新爽口,会有浓浓的奶香,一点也不腻,在私房烘焙中,会较多的使用这个原材料来制作甜品蛋糕。
那么,什么是植物淡奶油?
植物淡奶油,听名字感觉,植物的呀,是不是更健康?
错!植物淡奶油是动物淡奶油的一个替代品,说通俗一点。他并不是从植物当中提出来的。它的成分是棕榈油,然后进行氢化加工,使植物淡奶油能于动物淡奶油脂肪特色相近。
棕榈油含有大量反式脂肪酸,对我们的健康不利,在国际上,很多国家明令禁止使用了。
纯牛奶当中提炼出来的动物淡奶油,其自身含有天然的乳化剂,
乳化剂是乳脂肪球的细小颗粒,均匀的分布在乳浆里,能同时和水,油脂和平相处,包围着水和油,使两者不会接触。
植物淡奶油不具备乳化剂,但是想达到这种状态,就必须加数种工业乳化剂以及香料,着色剂,经过了一系列处理,形成植物性奶油。
如何区分动物淡奶油和植物淡奶油呢?我们从以下3点来区分
1从色泽,口感,及健康度上来区分
2从打发率,操作难易度上区分
3从存储条件以及成本上区分
1从色泽,口感,及健康度上来区分
我们从颜色上来看,动物淡奶油含有天然脂肪,所以略带黄色。植物淡奶油不具备这些,是人工合成,颜色雪白。
从味道上讲,动物淡奶油是属于奶制品,因此口感奶香浓郁,清新爽口,一点也不腻,吃起来有种冰激凌的感觉。植物淡奶油则口感甜腻,吃一口就不想在吃了。
从健康角度来讲,动物淡奶油其成分可以看到,纯天然,健康美味,容易被人体吸收,营业价值高,味道香醇不腻,入口后有种冰激凌的感觉,品尝完后,口里会留有淡淡的奶香。而且含有各种微量元素,不含反式脂肪酸。非常的健康。由于是牛奶中提炼,含有丰富的维生素A,蛋白质,乳糖,矿物质,钙等营养成分。
而植物淡奶油,属于化学添加物的组合,含有反式脂肪酸,不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖,是不利于人体的健康。
2从打发率,操作难易度上区分
打发率是指奶油经过高速搅拌后,体积的膨胀率。奶油的打发和之前文章里面说过的蛋白打发一样,都是靠着大量空气的充入,使其膨胀成为固体。动物淡奶油的打发率非常的低,最多膨胀一倍,大部分只能膨胀0.5倍,例如,一盒一升的奶油,打发后,其体积只有1.5升左右,那么只能做出来两个八寸左右的生日蛋糕。而植物淡奶油的打发率非常高,基本是三到四倍,也就是说,一盒一升的植物淡奶油,打发后,可以做四到五个八寸生日蛋糕。均摊到每个生日蛋糕上,植物淡奶油的成本更低。
动物淡奶油稳定性不强,对温度有要求,怕高温,所以操作起来难度大,特别夏天,丸子妈经常在做蛋糕的时候,给生日蛋糕裱花时,一个蛋糕还没做完,手里的裱花袋里的奶油就会被手温以及室温化成水了,说多了都是泪啊
而植物淡奶油则不同,植物淡奶油稳定性强。制作生日蛋糕的时候,好造型,不怕化,做起裱花蛋糕来,不要太容易哦!
3从存储条件以及成本上区分
动物淡奶油非常的娇气,温度不能高,也不能低,适合的温度是0度~5度,不能冷冻,冷冻后就会油水分离,温度高了,容易变质,奶油的状态也会改变,形成牙膏状,基本不能用来生日蛋糕的裱花和抹面了。保质期也非常短,一般6个月。
而植物淡奶油则不同,非常好保管,植物淡奶油可以冷冻保存,需要使用的时候,拿出来解冻即可。保质期相对于动物淡奶油来讲也比较长,一般保质期12个月。
从价格上来看,动物淡奶油比植物淡奶油价格高很多,根据品牌不同,一般会高出两到三倍。
由于动物淡奶油保管要求高,稳定性差,成本非常高,因此,市面上的饼房,蛋糕连锁店大部分都是用植物淡奶油,方便控制成本。
小伙伴们,通过以上的分析,相信大家都了解了植物淡奶油和动物淡奶油的区别了,下次跟闺蜜或者朋友一起下午茶生日聚会的时候,就知道该如何选择了吧?
以上就是我的回答,希望对您有所帮助,有不清楚的地方给我留言,我们一起学习,一起探讨,烘焙路上不孤独。
蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了。
乳脂奶油打发步骤,未开封的乳脂奶油放入冰箱冷藏,最好提前一天放入,保持低温。打发奶油的盆和电动打蛋器一定确保干燥,无水。
开始操作,取一大些盆,盆中放入冰水,我通常会在水中加些冰块,用于打发奶油中的降温。
在取干燥洁净的盆放入冰水盆上,注意不要让冰水进入打发盆,倒入冷藏后的奶油,按照口味加入白砂糖或代糖,也可不加糖直接打发。比例200ml奶油,加入20-30克糖,分两次加入即可。
打蛋器开始用低速,慢慢用中速,打至奶油花纹不消失即可,不要过打,时间过长会变成水油分离,失败。
1、将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
4、继续搅打。
5、鲜奶油会越来越稠厚。
6、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,就打发完成了。
我使用的方法是这个方法。鲜奶油在应用前再用前最好是要冷冻上12个钟头。1、有打蛋器最好是,没有还可以用三四根木筷并一起消磨。
2、先按一百克加二十克盐占比加白砂糖。随后打持续朝一个方位打发奶油。
3、一般鲜奶油好,技术性好的,五六分钟能够消磨。慢的十五六分钟应当也类似。
首先,不谈是否建议此做法,先来回答这个问题:可以。
但是相对机器而言,条件要苛刻一些。但小哥学校里,学点心的同学,手动打发蛋白,手动打发奶油是最基本的工夫,所以,这属于一个技术活,而且相对而言比较费劲儿。但注重仪式感,以及享受制作过程的,确实是可以选择手动打发的,接下来详细说说。
需要满足的条件。
①首先要准备一个大点的盆,而且最好是圆底的,一来可供你舒展开来发挥的空间要更大,二来就是打发以后,体积增大,会越来越难打。
②在进行打发之前,要把淡奶油充分地冷却好,最好是准备好一切,要开始打了,才把奶油从冰箱里拿出来。
③最好是有两个等大或者一大一小两个大盆,然后用其中一个作为下盆,在下盆中加入冰和少量的水,然后把装奶油的盆放在冰水上,在低温的环境下进行打发。
④打发奶油其实就是把空气打到里面去,所以画圆的手法,旋转着,像搅拌一样打,效率并不高。高效率的做法其实是把盆倾斜过来,然后左右划一地横打,这样子更容易混入空气。
⑤打发的过程中切勿添加水和油(水份和油脂),需要加入除了糖以外的调味品的时候,请在打发之后添加。
做到以上这些要点,只要手速够快,且耐力够足的话,一般情况下是不容易失败的。当然,这里的淡奶油最好是选择动物性的,虽然脂肪含量更高,但是更好打发,而且打出来的奶油会更香更浓郁。
绿色/中间的淡蓝色:植物性。右上以及下方的橙色和蓝色都是动物性的:
希望能带来参考价值,谢谢。
做法:
1、准备食材:鸡蛋4个、盐适量、白醋一滴、糖一勺。
2、准备好鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。
3、用打蛋器快速将鸡蛋清打散,往打好的蛋清中放入盐,白醋,糖。
4、不断搅打,打到有点稠时,再加一勺糖,继续打。
5、重复打蛋步骤,若蛋清能够站立起来就说明淡奶油已打好。
以上就是"月璟"为大家介绍的奶油能手打吗,的相关信息,想了解更多"手打奶油的方法视频 手打奶油的方法和步骤"相关知识,请收 藏经验之家。
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