做鱼可以放什么作料 做鱼放哪些佐料

正文目录
1、做鱼可以放什么作料
2、做鱼可以放什么作料呢
3、做鱼放哪些佐料

今天小编苏陆璐分享的美食经验：做鱼时可以放什么去腥香,做鱼可以放什么作料,做鱼可以放什么作料呢,做鱼放哪些佐料，欢迎阅读。

做鱼可以放什么作料

1、葱姜蒜。葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了，它们都有一个特性，那就是带有辛辣味。这种味道不仅可以去除腥味，还能激发出肉类的鲜味，是最为传统有效地去腥“三件套”。

2、酸性调料。鱼之所以会产生腥味，是因为鱼体内的三甲胺影响的，这种物质是碱性的，在做鱼时添加一些酸性调料，就能很好地中和掉三甲胺，去除鱼腥味，酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿，这些去除鱼腥的效果都特别好。

3、食盐。用食盐腌制食物，会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以杀出食物里的水分，用食盐腌鱼，就能把鱼肉里残余的血水腌制出来，这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。

做鱼可以放什么作料呢

【食材】：大鲤鱼1条、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、上色老抽半勺、葱姜辣椒适量、花椒一调料勺、冰糖1小块、食用油1勺。

第一步：鲜活的大鲤鱼处理干净之后划上花刀，放入少许食盐、葱姜、花椒、料酒腌制一下，腌制好以后，鱼身上撒上一层干面粉，然后放入油里炸熟备用。

第二步：葱切大段，姜切大片，辣椒2-3个，生抽、甜面酱、豆瓣酱、醋等所有的调料全部准备好，开始酱烧啦！

第三步：平底锅烧热以后，放入1小勺食用油就可以了，因为鱼本身就已经过油炸过的。油热以后，放入姜片和葱段翻炒香。

第四步：这道菜老传统做法是加入自己晒的大酱，超级香道，现在吃不着了。直接加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱翻炒香，最近比较流行加番茄酱，加番茄酱的话，豆瓣酱减半。

第五步：酱炒香后，加入1碗开水进去，接着把生抽、上色老抽、料酒以及少许食盐进去提味。

可以放花椒，就例如水煮鱼，水煮鱼是熟属于麻辣味型，花椒是必不可少的，而且炒水煮底料也要放花椒提麻，把炒好的底料渣子打了再放鱼骨合配菜一起煮，煮熟就倒在鱼盆里，再烧水滑鱼片，把鱼片滑熟就倒出来，最后加食用油和红油干辣椒花椒蒜蓉一起炒到辣椒变色了就倒在鱼片上面，这道菜主要突出花椒和辣椒的香味！

红烧鱼:姜葱蒜片炒香，盐胡椒粉鸡精味极鲜蚝油炖至入味

首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。

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然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。

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还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。

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醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。

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接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。

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再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。

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另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。

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还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。

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陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。

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最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。

清煮罗非鱼：需要韭菜花50克、酸笋100克、罗非鱼1条、盐适量、糖5克、香菜1根、薄荷少量、姜少量。

罗非鱼用料酒、姜片和盐腌制30分钟，冷水下锅煮十分钟，捞出鱼装盘。撒香菜、薄荷和葱花。

酸笋、韭菜花和姜丝用油炒香，加酱油和白糖搅拌。料汁浇在鱼上即可。

做鱼放哪些佐料

做鱼调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。

炖鱼汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤原始的鲜味。一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是很好的组合。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥。

炖鱼汤做法非常简单，先用刀在鱼肚子上划几刀，放入锅中油煎一下，煎到两面微黄后加入清水，同时加入葱段、姜片、大蒜、料酒，料酒的作用主要是去掉鱼肉的腥味。大火煮开后转小火煮30-40分钟，再加入食盐，可以加入些豆腐搭配，味道更好。

调料：盐巴、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、干辣椒、小米辣、白糖、花椒粉、花椒粒。

植物油。

配菜：土豆、洋葱、魔芋、黄豆豆芽或者绿豆豆芽、白菜、莴笋。

每个地方的做菜习惯不一样，所以可能放的佐料这是各不相同的，我们比较能吃辣，所以麻辣口味要重一些，大致就是这些材料了。

烧鱼放的配料有葱，姜，蒜 各少许 、 料酒 20克 、 生抽 15克 、 白砂糖 20克。

烹饪步骤：

1.鱼洗净晾干，准备好调料。锅预热放入油，把鱼抹干水分，放入煎，等一面煎熟了，晃动一下，感觉不沾了，再把鱼翻个身。

2.煎好的鱼，放入葱姜蒜'料酒，生抽，填水不要太多，不要盖过鱼面上。煮10分钟差不多就熟了，煎的时候已经差不多熟了。然后把鱼拿出放盘里。

3.剩下的汤汁，加入糖调味，大火收汁至浓稠。将汁浇在鱼身上，撒上香葱即可上桌了。

配比主要看准备做什么风味的鱼，比如酸菜鱼得需要酸菜，水煮鱼需要花椒麻椒辣椒这些基本的调料，红烧鱼需要葱姜蒜炝锅酱油生抽做汤底。

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