凉拌藕怎么做 凉拌藕怎么做好吃又脆

正文目录
1、凉拌藕怎么做
2、凉拌藕怎么做好吃
3、凉拌藕怎么做好吃又脆

今天小编唐浅分享的美食经验：凉拌藕如何调制好吃,凉拌藕怎么做,凉拌藕怎么做好吃,凉拌藕怎么做好吃又脆，欢迎阅读。

凉拌藕怎么做

1、材料：莲藕1个，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油。

2、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。

3、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。

4、吃时拌匀。

凉拌藕怎么做好吃

凉拌莲藕一定要洗干净，然后放入开了的水里，再捞水放入凉水浸泡，水必须凉。如果是要做甜的，可将糖醋同加热，放点碎桔皮或葡萄干即可一拌。

做咸的，可将姜切碎沫，滴香油，先放糖醋，盐适量，将莲藕放入盆中一并拌，最好用手翻拌，比厨具好，这样不易碎且有滋味。

莲藕是我们的家常菜，尤其是南方人的家常菜，这么说北方人可能不太愿意，因为莲藕喜欢在泥田里生长，喜欢水，而且南方就是多雨的季节。北方嘛气候干燥，雨水少，而且也没有南方的那种特有水田泥，因此，南方的莲藕尤其的好吃脆嫩爽口了。

莲藕大致分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。

也可以分为：红莲藕和白莲藕，田藕是专门在水田里种植的藕，水很浅，藕的颜色发白，质地白嫩汁多，品质较好，身短，一般田藕有九个孔，上市时间早。又被称为“九孔藕”，这种莲藕口感脆嫩爽口，比较好吃，适合凉拌和爆炒。

另外一种莲藕，是塘藕，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，这中藕指深水泥塘里种的藕，品质较好，身长，孔小而少。塘藕有七个孔，上市比较晚，一般是秋天上市的多些，颜色是粉红色的比较多，口感稍微发面，适合炖汤炖肉吃。

田藕和塘藕最大的区别就是，也可以这样说：7孔藕和9孔藕最大的区别就在于口感上的不同，所谓“7孔糯9孔脆”，就是说7个孔的藕口感糯，9个孔的藕口感脆。一般说的“田九塘七”，也是这个意思。

凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？

第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃。

第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切的太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆。

第四：用白醋浸泡，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。而且口感更加的发脆

第五：焯水：把泡过的藕片，下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来。

第五：过凉水，把焯好的藕片，立刻捞起来，用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中，搅拌均匀，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了。

做到以上这些小窍门，怎么凉拌藕片都好吃脆爽了。

怎么凉拌藕好吃？

做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分

做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。

可可的小贴士

1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口

2、焯水一定要不要煮的太久了，断生即可

3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了

4、调味汁可以依据自己的口感，任意调味。

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用料：莲藕200g、蒜头一瓣、盐些许、食用油些许、陈醋些许

凉拌藕片的做法：

1、先莲藕切片放在盘中，蒜头剁碎备用，藕片一定要切薄。

2、将莲藕片用开水在锅中焯一下，过凉水降温，莲藕焯水的时间不需要太长。

3、摆盘以后将蒜蓉、盐放到藕片上；用炒锅加热食用油，将热油淋在藕片上，最后加上陈醋即可。

4、食用的时候搅拌均匀就好了，要是喜欢吃辣，可以加上辣椒或是油泼辣子，一样美味。

扩展资料

凉拌藕的小窍门：

1、藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。

2、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

用料

藕 干10个

食用油 适量

生抽 3勺，香醋 2勺，白糖盐 少许，火腿 0.5根，洋葱 半个，花生米 10克

做法步骤

1.藕干削皮，切块，凉水下锅，煮开，凉水拔凉，控干水分，备用

2.花生米油炸至酥脆，洋葱切大丁

3.锅里留油，洋葱下锅，断生即可

4.放生抽，醋，盐，白糖

5.藕，花生米，洋葱放一起拌匀，即可

盐1小勺 姜1小块 干辣椒2个 香葱1根 蒜2瓣 香油少许 鸡精少许

准备材料。干辣椒提前用热水泡软

不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片

不等水开，藕片下锅

水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）

辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎

藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）

加入白醋.

加入糖，颠勺

最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦

藕片要凉水入锅哦，不能等水开，水开就煮老了，这样做出来的藕片才会爽脆

拌藕片不能用筷子，藕片会断的，不完整，不美观。直接用手颠盆子就好了

藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑

凉拌藕怎么做好吃又脆

酸辣藕片

食材

藕适量、蒜苗适量、香菜适量、盐一勺、醋三勺、生抽一勺、香油一勺、花椒油一勺、辣椒油二勺、鸡精适量。

做法

1、藕削皮，蒜苗和香菜洗净备用。

2、将藕切片，蒜苗香菜切好备用。

3、将藕焯水，拿凉水冲一凉。

4、将藕片摆盘。

5、将所有调料放在碗中搅拌均匀。

6、将调料淋在摆好的藕片上即可。

凉拌莲藕

食材

藕1段、蒜4瓣、盐2匙、生抽2匙、葱1根、香醋2匙、糖1匙、干辣椒适量。

做法

1、将藕洗净切片备用，葱切葱花，蒜剁成蒜蓉。

2、锅烧水烧开，将藕片入锅，焯熟；焯熟盛出来放凉水中。

3、热锅下油，爆炒蒜蓉加入葱花、干辣椒待有香味，出锅。

4、取一个碗把调料调好，倒上藕片，再放蒜蓉葱花，拌均匀，即可。

5、凉拌莲藕就做好了，一起尝尝吧！对了，莲藕焯水时一定要把握好时间，这样做出来的莲藕才清脆。

海米葱油拌藕片

食材

藕2节、干虾仁1小把、姜适量（葱姜蒜1小碟）、白醋2勺、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、准备好原材料， 切好的藕片放入冷水中， 加入适量的白醋；

2、烧锅开水， 加入适量的盐，放入藕片进去焯一下；

3、焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下， 这样能保持藕片的嫩白脆爽；

4、沥干水分， 加入适量的盐和白醋拌均匀；

5、热锅凉油， 放入姜蒜末进去煸一下；

6、再放入泡过水的干虾仁进去翻炒；

7、再放入香葱进去煸香；

8、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中，拌均匀后盛入盘中。

葱香藕丁拌毛豆

食材

藕100克、毛豆仁100克、红椒1只、葱10克、菜籽油适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、芝麻油适量、精盐适量。

做法

1、藕丁切好清水泡着防止发黑。

2、锅中烧开水，分别把毛豆和藕丁焯熟。

3、焯熟的藕丁和毛豆过凉水冲一下。装一碗中。

4、锅中入油，加入葱炸香为葱油。

5、碗中加入调味料，淋入菜中。

6、拌匀装碟，淋上葱油即可。

凉拌藕

食材

藕一节、藕一节、醋适量、盐适量、味精适量、糖适量。

做法

1、藕洗净后切片，姜切末备用。

2、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

木耳拌藕片

食材

藕500g、木耳适量、蒜两瓣、花生米一把、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、盐适量、植物油适量、香辣酱1勺。

做法

1、莲藕去皮洗净切片，用清水浸泡清洗一下

2、蒜切沫，香菜洗净切一段，木耳泡发

3、小碗中放入一勺醋，两勺生抽，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，使盐糖融化

4、锅中放入适量清水，放入藕片，烧开二分钟，放入木耳，再烧开一分钟

5、捞出木耳藕片，控干水份待用

6、锅中放入适量植物油，放入花生米，炸至红衣爆开

7、倒在案板上，用擀面杖擀碎

8、把藕片，木耳，花生米，香菜，蒜末全部混合，放入小碗中的调料，再加一勺香辣酱或者老干妈，最后把炸花生米的油倒入其中，搅拌均匀即可食用

藉片焯水迅速放入冰水投凉，保持爽脆口感，拿一个小碗分别放入盐糖味精，姜末，蒜末，生抽，醋。倒入搅拌均匀。静置半个小时即可用。

莲藕洗净备用, 姜蒜葱洗好备用。莲藕削皮,两头蒂切掉不要。莲藕切圆状,姜蒜葱切好备用。

锅中水烧开,放入莲藕再次煮开就捞出,浸冷水,沥干水份。

沥干水份的莲藕倒放碗中,加入剁椒,黄豆酱,姜丝,蒜茸,盐,鸡精,十三香粉。

拌均匀放入保鲜盒,放入冰箱,冰至1小时以上再拿出,这时再洒上葱丝,真是好吃的不得了。

凉拌莲藕：

主料：莲藕1斤。

配料：盐1块，葱1棵，蒜子1棵，精盐5克，生抽1勺，豆辫酱1勺，香油10克，香菜1棵。

操作步骤：

1，莲藕洗净刮去表皮，切成薄片，用冷水加盐浸泡10分钟。

2，怱姜蒜切末。香菜洗净切末。

3，锅中放水，水开后放入莲藕煮2分钟，捞起控水。

4，锅中放少许油，放入姜葱蒜，加盐煸炒，炒出香味后加豆辫酱，生抽，把炒好的香料倒入莲藕中，挠拌均匀，再淋上香油，撒上香菜即可。

那莲藕怎么凉拌才能白脆呢？

做法是比较简单，首先莲藕去皮切成片然后放入清水里面浸泡下，准备青椒、生姜，把它们切成粒和末，锅内烧水后淋入5克白醋和几滴植物油，然后倒入藕片焯水后捞出过凉水；

接着另起锅，往里加植物油，把油烧到六成热，分几次淋在红辣椒上面；

把碗加入白糖、白醋、红油、食盐等搅拌均匀，就可以食用了。

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