包粽子放食用碱还是小苏打 包粽子同时放食用碱和小苏打吗

正文目录
1、包粽子放食用碱还是小苏打
2、包粽子放食用碱还是小苏打好吃
3、包粽子同时放食用碱和小苏打吗

今天小编四月分享的美食经验：包粽子放食用碱还是放小苏打好,包粽子放食用碱还是小苏打,包粽子放食用碱还是小苏打好吃,包粽子同时放食用碱和小苏打吗，欢迎阅读。

包粽子放食用碱还是小苏打

1、包粽子一般放的是碱，加入食用碱可以让糯米吃起来更糯，粽子的食材更软烂，食用口感更好，并且粽子会熟的更快。

2、食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色。

包粽子放食用碱还是小苏打好吃

可以放小苏打哦，都是碱性的，有助于消化。

1、【食用碱】，又叫碱面，主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，化学分子式是Na2CO3，它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。

2、食用碱是样子碱性比较强的物质，遇酸会发生反应，产生二氧化碳。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。

3、食用碱还能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化，增加颜色，和延长保质期。比如马上要到端午节了，煮粽子的时候，锅里可以稍微放点食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂，口感更好吃，并且熟的更快。另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高。

4、但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且让馒头更蓬松。但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。

5、【小苏打】，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO3。不溶于凉水，溶于50度以上热水，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。

6、小苏打的主要作用就是发泡，膨松剂，比如松饼，炸油条，做面包等等，让食物更加蓬松，口感更好，而且还能让食物的颜色更漂亮。

7、小苏打的碱性比较弱，可以少量兑水喝，调节胃酸。平时做菜煮饭的时候，即使不小心用量稍微多了也没关系 ，不会发苦，或严重变色之类的，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，受热很容易会分解成二氧化碳和水。甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，能去除油脂。

小苏打是一种工业化学物品，但不存在毒性，在粽子制作过程中可以作为膨松剂，加了小苏打的粽子，糯米的口感会更加粘而好吃，同时也可以缩短粽子的蒸煮时间，糯米会更加软滑，色泽也会更加金黄。缺点是加入小苏打多少会使粽子的营养流失，也可以先将糯米浸泡一段时间，浸泡时间长一些，也能做出口感黏糯，色泽金黄的粽子。

粽子加盐是可以的，但前提是肉粽，甜粽的话加盐就不合适了，口感会比较奇怪。

我自己包了甜粽，没有加小苏打，提前把糯米放在水里，冰箱冷藏浸泡了一整晚，颜色口感都不错，您可以参考一下。

端午节包粽子放的是食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。食用碱在有些地方也被称作小苏打。蒸饭没有必要放，作用都是一样的。 碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

不用放了。在粽子里加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂，食用口感更好，并且粽子会熟的更快。

食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色。

包粽子同时放食用碱和小苏打吗

食用碱

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

营养介绍

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

制作方法

1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

注意事项

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

1.提升口感:放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂。

2.色泽好看:放碱粉之后的米微微发黄,比较有色泽。

3.便于保存:放碱粉之后的米更利于保存,不放的话粽子容易坏掉。

扩展资料：

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。

粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。古时候在北方称为“角黍”，北方产黍，用黍米做粽，角状，称“角黍”。

由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。

粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

小苏打是一种工业化学物品，但不存在毒性，在粽子制作过程中可以作为膨松剂，加了小苏打的粽子，糯米的口感会更加粘而好吃，同时也可以缩短粽子的蒸煮时间，糯米会更加软滑，色泽也会更加金黄。缺点是加入小苏打多少会使粽子的营养流失，也可以先将糯米浸泡一段时间，浸泡时间长一些，也能做出口感黏糯，色泽金黄的粽子。

粽子加盐是可以的，但前提是肉粽，甜粽的话加盐就不合适了，口感会比较奇怪。

我自己包了甜粽，没有加小苏打，提前把糯米放在水里，冰箱冷藏浸泡了一整晚，颜色口感都不错，您可以参考一下。

放食用碱能让粘度增大，吃起来黏黏的。蒸煮时缩短粽子的时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

首先，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到作用。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。糯米不易煮熟，加入碱性食材可以更好的煮出香甜软粘的粽子

1、包粽子放的是碱，碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味。

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