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香肠的肠衣是什么做的 肠衣做香肠的方法

唐浅2022-10-17 08:26:49

正文目录
1、香肠的肠衣是什么做的
2、香肠的肠衣是什么做的图片
3、肠衣做香肠的方法

今天小编唐浅分享的美食经验:人造肠衣的主要原料,香肠的肠衣是什么做的,香肠的肠衣是什么做的图片,肠衣做香肠的方法,欢迎阅读。

香肠的肠衣是什么做的图片 肠衣做香肠的方法

香肠的肠衣是什么做的

1、人造肠衣的主要原料是塑料或者纸皮,大部分时候香肠都是使用的天然肠衣,而正规渠道的人工肠衣也没什么问题。在购买食物的时候,不要买一些三无产品,要通过正规渠道去购买东西。

2、香肠的肠衣可以分为两种,一种是天然的,一种是人工的。天然肠衣就是使用了动物的肠子,其中猪的小肠是经常被使用到的。但是假如用猪的小肠的话,清晰起来要比较注意。不仅要弄干净,里面的黏膜也是要清理掉的,不然气味不好闻。

3、香肠肠衣在制作过程当中肠衣的外层被去掉了,没了外层和内层,中间一层确实很薄了。制作肠衣时候比较麻烦,但是吃起来更加健康卫生。

香肠的肠衣是什么做的图片

肠衣其实就是家畜的大、小肠经过刮制而成的,肠衣按照畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣;按照部位可分有大肠衣、小肠衣;按照种类分为天然肠衣和人造肠衣;据加工方法的不同,肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。肠衣就是肠自内向外分成黏膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

肠衣不仅可以制作香肠,还能制作成网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。品质好的肠衣应该是坚韧半透明的,但是现在的肠衣一般是胶原蛋白可食用肠衣。

很多人在制作灌肠的时候,都不知道使用猪肠衣好还是羊肠衣好,很是纠结。那么这两种肠衣有什么区别呢?

其实猪肠衣就是用猪肠子制作而成的,而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的,最大的区别就是来源不同呗。一般来说,灌肠当然是选择猪肠衣为好,因为猪肠衣的可扩容性比较好,不容易破掉,而且猪肠衣没有那么大的味。猪肠衣是最常见的,口感也非常的好,适合制作一些红肠之类的。而羊肠衣因为本身比较细、软、薄,就特别适合制作小烤肠之类的。

能吃,香肠外面的那层膜其实叫做肠衣。大部分香肠的肠衣都是天然肠衣,也就是用家畜的大肠或者小肠制作而来的,这种肠衣加工时也只是用清水洗去杂质,在用盐腌制,所以十分干净,是可以食用的。

还有一些肠衣是人造肠衣,这里的人造肠衣主要原材料是猪的大小肠,只不过又合成了一些胶原蛋白肠衣,而胶原蛋白肠衣的原料也是动物肠衣,所以总结下来,人工肠衣也并未添加对人体有害物质,也是可以放心食用的。香肠外面的膜是可以吃的。

广式腊肠的皮叫肠衣,肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣,主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。

人造可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。

灌香肠需要肠衣,很多人都不知道灌香肠的肠衣是什么做的,一般都是选择用猪小肠或者羊小肠,也有人工制作的肠衣

灌香肠的肠衣一般用猪小肠做的,也有用羊肠,平时猪大肠常见,大肠看上去就像拉长的米其林小子,小肠很少有人吃,偏偏我是个喜欢吃小肠的人,买来的小肠其实从外表看上去比较平滑的,相比大肠也比较薄,做肠衣时要刮掉内壁好多东西,只剩下外面薄薄一层,再加上灌注肉馅时挤压膨胀,外表变的光滑。

肠衣做香肠的方法

配料:猪肉 600g,羊肠4条,料酒 5g,黑胡椒4g,食盐8g,葱10g,玉米淀粉20g,开水50g,蜂蜜 10g,酱油 20g,姜10g,白糖 10g。

做法:

1.准备原料。肥瘦肉打成泥,瘦肉切小丁,和肥瘦相间的肉馅混合在一起。

2.加入淀粉,盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,生抽,料酒,搅拌均匀。

3.少量分次加入冰水,每加入一次,等搅到水完全吸收后再加下一次。

4.搅到肉起筋后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏12-24小时。

5.肠衣用盐搓洗用,用清水浸泡,洗净后,套在灌肠器的出口上,最末端用棉线系紧。

6.将搅拌好的肉馅放入灌肠器中,慢慢推出,灌入肠衣内。灌到想要的长度后,用棉线扎紧,再继续灌下一段。

7.整串香肠灌好后,用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍,用风扇稍稍把表面吹干。

8.用牙签在每一节香肠上扎两三个孔,避免煮的时候爆开。香肠冷水入锅,开小火,煮到香肠浮起即可。

9.捞出香肠,晾干后,一节一节剪开,吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦。

腊肠配方:用料:鲜猪肉500克,松花蛋两个(切粒),肠衣适量。调料:姜末30克,盐15克,五香粉5克,淀粉10克。制作:猪肉切细粒,加盐、五香粉拌匀码味30分钟(腌制过程中一边加调料一边摔打,尽量用力摔打肉粒,使之膨松易入味,如果不是注水肉,可不放淀粉),加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中,每隔20厘米用绳结成小段,挂起风干(约十天到半月),干透,上笼蒸30分钟,切片即可食用。

用肠衣做香肠,我都是用冷水煮。因为在水慢慢加热的过程中,香肠也会一点点的热起来。这样做不会吃香肠爆裂。如果用热水煮冷的香肠。很容易让香肠产生爆裂,这样卖相就不好看了,吃起来口感也不好了。一定要记住这一点,我们做起来的香肠才会既好看又好吃。

1、将买回肠衣用清水冲洗几遍,冲去盐分,然后用清水提前半个小时泡上(一定要用冷水冲,冷水泡,千万别用热水,否则就没法用了);将精猪肉洗净去皮,洗净。

2、将洗净的猪肉切成块,块只要稍稍小一点就可以,太大的话肉是不容易入味的。

3、将切好的猪肉放到大盆里,将辅料中的所有调料用秤称好,如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八,不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。

4、将其用手拌匀,一定要拌的特别均匀,方便入味,先放到一边。

5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种,放到我们拌好的肉上,继续搅拌均匀;将放好所有调味料的猪肉放到一旁,腌上一会,方便猪肉更好的入味,以后晒好的腊肠也会味道很好。

6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了,灌的少的话可以不用那个机器,一个人就行,一个人的时候要准备一个漏斗,将肠衣套到漏斗上,从漏斗里塞肉一个人慢慢灌,我们是用那个机器来弄的,因为人比较多么,所以速度是很快滴,但是两个人一定要配合好,本来我以为很简单,可是这个可真是一个技术活呀。

7、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处,全部套进去,然后一个人负责塞肉,另一个人接着,摇机器的速度还不能太快,先摇进去一点肉,另一个人在肠衣的底部打一个死结,那一点肉一直撸到那个节那,先将肠衣撑开,再往里摇肉的时候就比较容易了,速度要均匀,接着的速度也不能太快,如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满,所以么,这还真的是一个技术活喽,灌好以后是这样滴,这种饱满程度刚刚好。

8、不要将你的肠衣全部灌满,灌到最后的时候一定要剩一些肠衣,因为还没有分段呢,总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧,我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以,在最头上也打一个死结;可以用细绳来系,段的长短看自己喽,但是教你一个更省事的方法,直接在那将那灌肠拧一下就可以,然后就分了段了,因为我们的两头都是系死的,根本就不用担心肉会跑出来,但是不能太用力拧,断了就麻烦了,活可是白干了。

9、将做好的腊肠挂到晾衣架上,挂到阳台的通风处,晾上个十天半个月的,等干了以后摘下来,放到冰箱的冷冻室里,冻上它,以后吃的时候从冰箱里拿出来,用水冲去浮土,用高压锅蒸熟了,等着米西米西吧就。

用料:酱油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 盐 50g。

烹饪步骤:

1.将肠衣外面的盐粒洗干净,清水泡8个小时。备齐猪肉和各种配料。

2.将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。将所有调料放入肉中,拌匀。

3.拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。

4.按照上面的方法不断地塞肉,香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后,需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。

5.把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方,晾1周。等到肠衣绷皮,就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。

以上就是"唐浅"为大家介绍的人造肠衣的主要原料,的相关信息,想了解更多"香肠的肠衣是什么做的图片 肠衣做香肠的方法"相关知识,请收 藏经验之家。

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