香肠的肠衣是什么做的 肠衣做香肠的方法

正文目录
1、香肠的肠衣是什么做的
2、香肠的肠衣是什么做的图片
3、肠衣做香肠的方法

今天小编唐浅分享的美食经验：人造肠衣的主要原料,香肠的肠衣是什么做的,香肠的肠衣是什么做的图片,肠衣做香肠的方法，欢迎阅读。

香肠的肠衣是什么做的

1、人造肠衣的主要原料是塑料或者纸皮，大部分时候香肠都是使用的天然肠衣，而正规渠道的人工肠衣也没什么问题。在购买食物的时候，不要买一些三无产品，要通过正规渠道去购买东西。

2、香肠的肠衣可以分为两种，一种是天然的，一种是人工的。天然肠衣就是使用了动物的肠子，其中猪的小肠是经常被使用到的。但是假如用猪的小肠的话，清晰起来要比较注意。不仅要弄干净，里面的黏膜也是要清理掉的，不然气味不好闻。

3、香肠肠衣在制作过程当中肠衣的外层被去掉了，没了外层和内层，中间一层确实很薄了。制作肠衣时候比较麻烦，但是吃起来更加健康卫生。

香肠的肠衣是什么做的图片

肠衣其实就是家畜的大、小肠经过刮制而成的，肠衣按照畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣；按照部位可分有大肠衣、小肠衣；按照种类分为天然肠衣和人造肠衣；据加工方法的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。肠衣就是肠自内向外分成黏膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。



肠衣不仅可以制作香肠，还能制作成网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。品质好的肠衣应该是坚韧半透明的，但是现在的肠衣一般是胶原蛋白可食用肠衣。

很多人在制作灌肠的时候，都不知道使用猪肠衣好还是羊肠衣好，很是纠结。那么这两种肠衣有什么区别呢？



其实猪肠衣就是用猪肠子制作而成的，而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的，最大的区别就是来源不同呗。一般来说，灌肠当然是选择猪肠衣为好，因为猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉，而且猪肠衣没有那么大的味。猪肠衣是最常见的，口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的。而羊肠衣因为本身比较细、软、薄，就特别适合制作小烤肠之类的。

能吃，香肠外面的那层膜其实叫做肠衣。大部分香肠的肠衣都是天然肠衣，也就是用家畜的大肠或者小肠制作而来的，这种肠衣加工时也只是用清水洗去杂质，在用盐腌制，所以十分干净，是可以食用的。

还有一些肠衣是人造肠衣，这里的人造肠衣主要原材料是猪的大小肠，只不过又合成了一些胶原蛋白肠衣，而胶原蛋白肠衣的原料也是动物肠衣，所以总结下来，人工肠衣也并未添加对人体有害物质，也是可以放心食用的。香肠外面的膜是可以吃的。

广式腊肠的皮叫肠衣，肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。

人造可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

灌香肠需要肠衣，很多人都不知道灌香肠的肠衣是什么做的，一般都是选择用猪小肠或者羊小肠，也有人工制作的肠衣

灌香肠的肠衣一般用猪小肠做的，也有用羊肠，平时猪大肠常见，大肠看上去就像拉长的米其林小子，小肠很少有人吃，偏偏我是个喜欢吃小肠的人，买来的小肠其实从外表看上去比较平滑的，相比大肠也比较薄，做肠衣时要刮掉内壁好多东西，只剩下外面薄薄一层，再加上灌注肉馅时挤压膨胀，外表变的光滑。

肠衣做香肠的方法

配料：猪肉 600g，羊肠4条，料酒 5g，黑胡椒4g，食盐8g，葱10g，玉米淀粉20g，开水50g，蜂蜜 10g，酱油 20g，姜10g，白糖 10g。

做法：

1.准备原料。肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起。

2.加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀。

3.少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次。

4.搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时。

5.肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧。

6.将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内。灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段。

7.整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干。

8.用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开。香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可。

9.捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦。

腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。

用肠衣做香肠，我都是用冷水煮。因为在水慢慢加热的过程中，香肠也会一点点的热起来。这样做不会吃香肠爆裂。如果用热水煮冷的香肠。很容易让香肠产生爆裂，这样卖相就不好看了，吃起来口感也不好了。一定要记住这一点，我们做起来的香肠才会既好看又好吃。

1、将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上（一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了）；将精猪肉洗净去皮，洗净。

2、将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的。

3、将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。

4、将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边。

5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到我们拌好的肉上，继续搅拌均匀；将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好。

6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了，灌的少的话可以不用那个机器，一个人就行，一个人的时候要准备一个漏斗，将肠衣套到漏斗上，从漏斗里塞肉一个人慢慢灌，我们是用那个机器来弄的，因为人比较多么，所以速度是很快滴，但是两个人一定要配合好，本来我以为很简单，可是这个可真是一个技术活呀。

7、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满，所以么，这还真的是一个技术活喽，灌好以后是这样滴，这种饱满程度刚刚好。

8、不要将你的肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段呢，总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧，我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结；可以用细绳来系，段的长短看自己喽，但是教你一个更省事的方法，直接在那将那灌肠拧一下就可以，然后就分了段了，因为我们的两头都是系死的，根本就不用担心肉会跑出来，但是不能太用力拧，断了就麻烦了，活可是白干了。

9、将做好的腊肠挂到晾衣架上，挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了，等着米西米西吧就。

用料：酱油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 盐 50g。

烹饪步骤：

1.将肠衣外面的盐粒洗干净，清水泡8个小时。备齐猪肉和各种配料。

2.将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。将所有调料放入肉中，拌匀。

3.拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。

4.按照上面的方法不断地塞肉，香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后，需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。

5.把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方，晾1周。等到肠衣绷皮，就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。

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