为什么低温能使水产品保鲜呢 水产品低温保鲜方法

正文目录
1、为什么低温能使水产品保鲜呢
2、为什么低温能使水产品保鲜呢知乎
3、水产品低温保鲜方法

今天小编百里如花分享的生活经验：为什么低温能保持水产品的鲜度,为什么低温能使水产品保鲜呢,为什么低温能使水产品保鲜呢知乎,水产品低温保鲜方法，欢迎阅读。

为什么低温能使水产品保鲜呢

造成水产品变质有很多因素，但温度因素是一个非常重要的条件，因此保持低温对于水产品保鲜有着决定性意义：

1、是温度的变化影响水产品本身酶的活力。在较高温度下，水产品酶的活力增加，鱼虾自身分解厉害，死后僵硬期缩短，从而使鲜度降低；

2、是温度变化直接影响微生物的繁殖速度。水产品表面的粘液和内脏中含有大量能使鲜品腐败的微生物，这些微生物在良好的生活环境中会很快繁殖起来。在这些微生物的侵害下，水产品中的蛋白质会分解变质，产生组胺、氨等有毒物质，直至彻底腐烂。

3、是从水产品本身讲，由于温度降低，自身酶的活力大大降低，脂肪氧化过程大大减缓，从而较好地保持了它固有的颜色、鲜味及营养。

为什么低温能使水产品保鲜呢知乎

一般温度要在-25摄氏度左右，所以海鲜冷库又可以叫做海鲜冷冻库，海鲜速冻库等，低温有助于保持海鲜原有的品质和风味，同时能够大大延长海鲜的保鲜时间，一般来说能够延长保鲜时间3到6个月左右。国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定：水产品在-18℃冷冻条件下，保质期为9个月

冬天鱼在水里不会冻死的原因：

1、水凝固是从水面开始，然后向下扩散，因此水面温度低于水下水在4℃时体积最小，升高和降低温度都会导致体积增大，当然前提是要质量一定。根据密度公式ρ=m/V，得出在质量一定时，4℃的水密度最大。在降温过程中因为外壁有橡胶隔冷，所以大部分能量都是从水的上部散失的。上部的温度先降低到4℃，这一层水就向下沉去。又因为4℃以下的水虽然更凉，但重量却比4℃的水轻，所以，这些水向上升。于是水面上的水先凝固成冰。河面的温度一般比河里的温度低。因为水的比热容比较大，所以降温升温都比较慢，接近空气的水受低温影响容易结冰,而水深越深,水的温度就会逐渐升高。从物理的角度来讲,热传递只有从热传向冷,也就是从高温物体传向低温物体,没有听说过由冷传向热的,你说的热传递方向不对头.再说了,就算真的是从低温传向高温,最终水的温度也不会太低,鱼儿还是可以生存的。冬天河面结冰,鱼在水下,水下的温度还是恒定的，没有结冰，确切地说，水下还更暖和，合适鱼生存.冬天河面上结了一层厚厚的冰，这层冰就像是给河面上盖了一层厚厚的棉被一样，不管外面天气多冷，冰下面的河水都可以保持在4°C左右，所以我们鱼儿可以照样游来游去，不会被冻死，只是没有夏天那么活泼而已。也就是说,外界的温度是和水下温度是不一样的.这就是为什么水会先从水面处凝固的原因，也就是鱼儿们为什么冻不死的原因之一。

2、鱼是冷血动物冷血动物:是指变温动物,体温随着周围温度的变化而变化,从而减低新陈代谢,以减低用于抗寒所损失的能量.所有的冷血动物都是爬行纲,两栖类,鱼类,还有一些虫子也是.具体的例子很多,比如乌龟,鳄鱼,娃娃鱼,某些蛇。因为冷血动物不需要用自己的能量来取暖或降温，相比温血动物，同样重量的冷血动物只需要 1/10-1/3 的能量过活，因此也只需要相对少的食物。因为它们比较容易积储足够的能量，冷血动物繁殖期也比较短。

3、低温降低了鱼的新陈代谢速度,可以使其在缺氧,少食的环境存活冷血动物是没有体内调温系统的动物,自身体内不能恒温(不能恒定体温)要通过照射太阳等方式来保持体温的，或者以行动来调节体温。所以冷血动物一般不在夜间活动。它们可以在外界环境或食物供给情况变化较大的条件下存活。因为它们只需要较少的能量来维持体温和生理机能。因此冬天即使在结冰的情况下，鱼也不会冻死，这是因为鱼是冷血动物，低温降低了鱼的新陈代谢速度,可以使其在缺氧,少食的环境存活，还有一个原因是外界环境影响水凝固是从水面开始，然后向下扩散，因此水面温度低于水下。关于为什么冬天的鱼冻不死，这篇文章可以建议看一下：为什么冬天水中的鱼冻不死

最常见的方法就是活鱼加冰块进行保鲜，这样做的好处是低温可以降低腥味 、杀死大部分的细菌、使鲜鱼不易变质。关键是成本低，这种运输方式基本是泡沫箱+冰块+冷冻运输就可以了。是目前短长途鲜活鱼最常见的运输方式。

除了以上运输方式，在此分享一种新鲜的运输方法就是活鱼快递包装方案，这种方案是功能和作用如下：

①鱼类专用袋设计，强度更优；

②根据不同鱼类大小设计不同规格；

③配置不同充氧量和蓄冷剂，保障活鱼寄递品质及安全

但是个人觉得从成本和实用性上来说，成本太高，不适合普遍使用，图个新鲜，观赏一下就好。

我们对冷冻食品更反感的原因, 主要是因为目前中国市场冷冻鲍鱼，冻时间过长, 冷冻温度不达标。造成组织损害, 风味差, 低温贮藏不达标, 不仅造成失水, 许多营养素如蛋白质、维生素等内容都将严重流失, 这也与我国低温技术与工程质量有着很大的关系。

不像中国，欧美等发达国家对新鲜食品冷冻处理, 有根深蒂固的痴迷。如新西兰独有的黑金鲍鱼, 打捞上岸立即进入60℃超低温冷藏柜, 下一步, 无论是运输、仓储、配送环节, 黑金鲍鱼始终处于60℃环境中。相反, 公众对新鲜没有冷冻的食物的健康度和安全度，而感到不安, 因为这些食品在超低温条件下没有受到治疗。

为什么欧洲和美国坚持速冻？新鲜食品在60℃超低温环境下, 不仅能达到保鲜保鲜的作用, 主要是超低温能有效抑制鲜食菌的生长, 杀灭各种细菌, 尤其是海鲜配料重要意义。因此, 经过超低温冷冻处理的黑金鲍鱼, 即使横跨大洋, 也会在世界的餐桌上闪耀, 就像它被刚捕获一样。

一般的冰箱冷冻室的设置温度是-18度左右，这个温度储存这些海鲜应该是没问题的，不过，温度越低，储存的时间越长，质量也好。但冰箱如果再继续降低温度，就超过它的设计标准了，耗电量也就加大了，也会降低冰箱的寿命，所以说，这些食品还是赶紧吃，不要放置时间太长。对人体和机器都有利。

水产品低温保鲜方法

把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冰箱的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

1、睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来(睡眠)，30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了。

2、蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。

3、麻醉法：在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去。

冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。

要放冰箱。 一般情况下,食物变质主要是由于自然界中无处不在的微生物,当这些微生物生长繁殖时,就会分解食物中的营养素,使食物失去其原有的色香味及品质,变得不能食用。 但这些微生物在低温环境下时,就会受到抑制,因此将鲈鱼杀好后放入冰冻环境中,可以避免被微生物分解,从而延长保存时间,因此鲈鱼杀好冰冻可以隔天吃。

【海水】

首先，海鲜的话，要保持其基本生命运转，小编建议可以养在海水里面，这样因为还在自己熟悉的环境，海鲜也不会死太快。

【温度】

在海鲜养殖的环境种，注意温度控制，比如热带的海鱼海水温度最好控制在20度左右。

【干冰】

也有用干冰进行保存海鲜的，因为在低温下，海鲜会进入生命代谢比较低的半休眠状态，这个时候的海鲜没有死掉，也容易保存。

【贝壳类海鲜】

一般贝壳类海鲜的话，保存方法比较简单，网贝类海鲜表面时刻淋水，保持湿润，能有比较好的保鲜效果，夏天根据温度可以放些冰块。

【注意】

不建议各位在夏季的时候长时间保鲜海鲜，一来因为夏季温度比较高，保鲜效果可能没有预想的好，二来，保鲜成本也比较高。

冷库冻鱼虾用零下18℃到零下23℃左右

肉类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，因肉类食品由于受天气温度高温的影响，肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质，肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质，肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。

国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。

在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。下18°的冷藏库，冷冻鸡鸭鱼虾包括猪肉、牛羊肉都能保鲜半年以上。冷冻冷库效果也不错哦！冷藏库：冷库安装温度一般为-10--18度左右，主要用于经过冷冻或速冻后的冷冻食品冷藏。

典型的冷藏库特点是：不定期的把经过冷冻的食品放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-18度，取货也是不定期、不定时的。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。



以上就是"百里如花"为大家介绍的为什么低温能保持水产品的鲜度,的相关信息，想了解更多"为什么低温能使水产品保鲜呢知乎 水产品低温保鲜方法"相关知识，请收 藏经验之家。