白菜白萝卜如何腌制 白萝卜白菜腌制方法大全

正文目录
1、白菜白萝卜如何腌制
2、怎么腌萝卜白菜
3、白萝卜白菜腌制方法大全

今天小编苏陆璐分享的美食经验：白菜白萝卜怎么腌制好吃简单,白菜白萝卜如何腌制,怎么腌萝卜白菜,白萝卜白菜腌制方法大全，欢迎阅读。

白菜白萝卜如何腌制

1、主料：白菜1000克、白萝卜1000克。

2、辅料：食用盐300克。

3、把白菜掰开，晾干。把白萝卜切小条。晾干。

4、把晾干的萝卜放入缸内。

5、再把晾干的白菜叶放入缸里面。准备一盆凉开水。

6、用大石头压实，倒入提前准备好的，凉开水，放入食盐，水没过石头。静至半个月即可食用。

怎么腌萝卜白菜

食材：生花生米 (适量) 青萝卜 (1个)

白菜 (半棵) 黄豆 (适量) 盐 葱花 姜末 适量

方法/步骤

1先把黄豆洗干净煮熟

2再将花生米煮熟，最好和黄豆分开煮，因为花生米可能会掉色。。

3萝卜切成1-2cm见方的小块，白菜也切小块。切好葱花和姜末备用。

4把冷透了的黄豆、花生米，和萝卜白菜混合在一个较大的容器里，加入葱花和姜末，加入适量的盐，搅拌均匀。

5最后用保鲜膜密封起来，放到室外（温度低于零下的话）或者冰箱保险柜里，存放三天以上就可以吃了！

1、选用青叶的抱头白菜，白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状。然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱。

6、、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。

1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑

芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

制作过程：

1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。

5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑

芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

白菜(1/2个)400g、萝卜100g、葱丝80g、蒜泥1大勺、姜泥1/2大勺、海蜒液体酱2大勺、粗的辣椒面1大勺、细的辣椒面1大勺、白糖1大勺、盐少量。

做法：

1、中间大小的白菜准备半个后用手丝细一些；

2、用水洗净；

3、放进沙拉SPEENER中转，使水摔干；

4、葱丝切成3cm长，萝卜也切成丝；

5、放入辣椒面和其他调料和切丝的萝卜搅拌；

6、把搅拌的调料放进白菜上面；

7、在大盆中放入白菜和调料轻轻搅拌，搅拌后好看得放在碟子上面。

白菜(1/2个)400g、萝卜100g、葱丝80g、蒜泥1大勺、姜泥1/2大勺、海蜒液体酱2大勺、粗的辣椒面1大勺、细的辣椒面1大勺、白糖1大勺、盐少量

做法编辑

1、中间大小的白菜准备半个后用手撕细一些；

2、用水洗净；

3、放进沙拉SPEENER中转，将水份甩干；

4、葱丝切成3cm长，萝卜也切成丝；

5、放入辣椒面和其他调料和切丝的萝卜搅拌；

6、把搅拌的调料放进白菜上面；

7、在大盆中放入白菜和调料轻轻搅拌，搅拌均匀，装盘食用。

白萝卜白菜腌制方法大全

配料：

白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克

烹饪步骤：

1.白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。

2.然后抖散晾一下午，晾干表面备用。

3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。

4.接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。

5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段

6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。

7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。

家常酸萝卜准备食材】

主料：白萝卜（根据自己食量来定，一根也是爱）

辅料：盐、白糖、白醋

辅助工具：密封玻璃瓶

【家常酸萝卜做法介绍】

第一步：将白萝卜洗净后去皮，然后切成一条条的，备用；

第二步：将切好的白萝卜放入玻璃瓶中，然后加入适量盐，搅拌均匀后静放30分钟（建议放在通风处）；

第三步：将腌制30分钟的萝卜放入白糖一勺、白醋适量、搅拌均匀后密封，再继续静放一天，酸萝卜就做好啦！

家常酸菜准备食材】

主料：大白菜（根据自己量来定，一颗都可以）

辅料：盐、醋、线椒

辅助工具：密封玻璃瓶

【家常酸菜做法介绍】

第一步：把大白菜洗干净后放在阳台晒一下，待晒干点水分后，切成小段然后装进密封玻璃瓶中；线椒洗干净后，切小段，放入密封玻璃瓶中；

第二步：用一个盆子，在中加入适量清水，然后加入适量盐和醋，调好后可以用手指沾水试试味道，咸味正常即可；

第三步：把调好的混合液倒进密封玻璃瓶中，没过大白菜即可，但是不要让里面的菜露出水面；

第四步：最后一步就是腌了，将玻璃瓶密封好后放在通风处，等至5~6天后，即可打开，一份酸菜就做好啦！

说起腌菜，我不禁想起小时候家家户户都有那么一大缸咸菜，里面白萝卜、胡萝卜居多。那时候买盐都是五十斤一大袋大盐，为了腌一大缸咸菜。现在吃咸菜少了，但喝粥的时候搭点小咸菜，清淡爽口，还是蛮不错的。所以每年初冬，我都准备以下几种腌菜。

一、碎酸菜。

1.准备一颗圆白菜，半斤尖辣椒，一根胡萝卜，一根芹菜。

2.圆白菜切块，尖椒切段，胡萝卜切丝，芹菜切段。

3.往腌菜坛子里码菜，先放一层圆白菜，在放一层萝卜尖椒芹菜，撒一层盐。依次把菜码进去。

4.所有食材放完以后上面稍微多撒一些盐，在添加清水，清水添加漫过菜即可。这一步很重要，不放水菜就腐烂了。

小提示:这道菜圆白菜是主材，其余配菜按个人喜好添加。

这四部完成腌菜就做好了，一般这菜能现腌现吃，但最好腌制两天以内或者八天以后吃，八天以后亚硝酸盐含量很低了。或者二十天以后，亚硝酸盐基本没有了。

二、萝卜干。

1.三根青萝卜去头尾洗净切小手指宽条。

2.盐三两，白糖三两，醋一斤，生抽半斤。辣椒粉一两。

3.萝卜条晒至七成干。

4.萝卜干洗净，放入盐白糖醋生抽使劲揉，揉至入味。

5.撒上辣椒粉萝卜干腌制成功啦，萝卜干吃起来筋道有味，很下饭哦！

一般我腌制比例是一斤生抽二两醋一两白糖，看个人喜好，不喜吃甜可以不放白糖，也可以不放辣椒粉。

三、酱黄瓜。

1.黄瓜适量，盐、酱油、醋、白糖、辣椒、蒜、姜适量。

2.黄瓜洗净，从中间切成四瓣。辣椒切段，姜切片，蒜切一刀。

3.黄瓜撒盐腌一天，腌出来的水份沥干。

4.酱油醋锅内煮开，放入白糖化开关火。

5.黄瓜及配料倒入晾凉的酱汁中，腌上一天就可以吃了。

饭桌上不用太华丽，摆上一两种热菜和几样小咸菜，足以使你的胃口大开。不说了，我饿啦！

答：白萝卜洗干净削皮切成小段，再切成条状。放在一个干燥，无水无油的盆子里。加入盐腌15分钟，渍出白萝卜的水分，然后把渍出来的水分倒掉，再加入白醋和白糖。倒入泡椒及一些泡椒水包上保鲜膜，放入冰箱腌2个小时，或者更长时间即可食用。白菜和白萝卜腌制步骤是一样。

四川泡菜，泡萝卜的方法如下

第一种

制作所需材料：白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白萝卜。

制作流程

1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

扩展资料

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

资料来源

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