炸薯条需要掌握的3个技巧 炸薯条的正确方法和技巧

正文目录
1、炸薯条需要掌握的3个技巧
2、炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些
3、炸薯条的正确方法和技巧

今天小编四月分享的美食经验：怎么炸薯条不回软,炸薯条需要掌握的3个技巧,炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些,炸薯条的正确方法和技巧，欢迎阅读。

炸薯条需要掌握的3个技巧

1、切好的土豆条，切记不能直接下油锅炸，应当先用水泡出多余的淀粉，这样炸出的薯条，才会酥脆可口。

2、经过焯水后的土豆条，要放进冰箱冷藏2个小时，土豆经过冷藏，表皮凝固，炸出来的薯条不易回软。

3、炸薯条的时候，要进行两遍炸制，第一遍是稳固定性，第二遍可以使薯条更加酥脆可口。

炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些

材料：土豆、食油、食盐、番茄酱

第一步： 准备好所需的食材，土豆去皮清洗干净；

第二步：土豆切成5到8厘米长条，厚0.5厘米左右的长条，用清水冲洗掉淀粉；

薯条不宜切太厚和太大，不易熟哦！

第三步： 水烧开后把土豆捞出放入热水中，煮至水开后捞出；

第四步： 最重要的一步，将薯条放进冰箱速冻！至少冷冻3个小时，使之完全冰冻然后再拿出来！这一步决定着你的薯条是否像麦当劳里卖的那么脆脆的哦！

第五步：锅中加入适量的油，将薯条放入油中炸至金黄；

第六步： 上色差不多后，捞出，放吸油纸上撒上适量的盐即可！

蘸上番茄酱！炸好的薯条 色泽金黄，外脆里香，特别诱人！记得要马上吃，放凉了会不好吃，放久了会被别人吃掉！

有小伙伴表示自制薯条不脆？因为你没掌握这三点！

1.炸薯条之前可以把土豆用水泡一下（时间长一些，看到水中有白沫为止），这样炸出的薯条会脆一些，因为土豆中含淀粉较多所以直接炸出的土豆是软的。

2.控制油温很重要：太高易焦；太低，薯条会吸收过多的油。

3.要炸两次：因为油炸食品外焦里嫩的关键是：表面快速失水变干，让内部的水来不及扩散过来。第一次是为了炸熟、定型，第二次是为了逼油、焦脆。

材料

土豆2个，2个玉米，油，精盐，番茄酱各适量

做法

1、将土豆去皮，洗净。

2、将土豆切成比手指细的条。

3、将土豆放入水中泡一会，防氧化。

4、放入锅中煮熟。

5、稍熟后，不要熟透，放在盖帘上晾凉。然后放入冰箱冷冻，以后可以随吃随取。

6、要吃的时候，取出土豆条，放入6成热的油锅炸。

7、炸至金黄，可用手指掐断即可，然后捞出控油即可。

其实做法一样，都属于薯条一种，无论如何，秘诀就是，需要先把切好的土豆煮熟再炸。有两种方法，一是在低油温，三百华氏度左右慢慢炸透，二是家里做最省事的，用水煮或者蒸，等熟了。然后放到三百五十华氏度的油来炸到外表金黄香脆就好。这样里面是粉嫩外面香脆可口

土豆条先煮后炸，煮至半熟，复炸2-3次至全熟，再加上番茄酱，味道不比快餐点的差，小孩都爱吃。

下面分享我自己给小孩做薯条的方法吧！

第一．选马铃薯，一般选择个头较大的，皮和肉看起来都白嫩白嫩、比较松软件的最好，如果比较追求高品质，可以买加拿大进口的夏波蒂马铃薯，做出来口感更好，比普通马铃薯要好很多，听说是专门用来做炸薯条，很多超市都有卖。

第二.马铃薯洗净切条，条型尽量大一些，以免煮的时候断裂，影响成品，煮到半熟后捞起沥干水分，不然炸的时候会炸锅的。

第三.冷油炸薯条，菜油一定要足够多，不然炸出效果不好，先冷油将薯条炸定型，油温起来后就一定要小火，薯条表面有一点点金黄色就可以捞起来，将薯条凉一凉。这里建议用专门的油炸漏勺，容易控制。

第四.热油炸薯条，将锅里的油烧到7-8层热，将基本上凉透了的薯条下锅猛炸几分钟，如果感觉颜色有点过了，务必关小火，这个火候要根据实际情况来掌握，如果想吃脆一点，就多炸会，如果想吃软点，就少炸会。

第五.番茄酱来制作，如果想省事，就直接购买，这里重点说明自制番茄酱，也很简单，就番茄打成泥，下锅熬煮，根据番茄甜度，适量加入冰糖或白糖，达到酸甜叶平衡就行，尽量多煮一会儿，过程中要不停的搅拌，最后加入适量淀粉收汁。

薯条虽然好吃，但真不建议经常吃，我家小孩也很爱吃，但吃了就影响大便次数。

炸薯条的正确方法和技巧

如何做出美味而且没那么油腻的薯条，其实主要是烹饪过程没使用吸油纸及时吸油，下面提供一个饭店炸薯条的食谱。

1.首先选2个大土豆或3个中号土豆（315克左右）。用清水冲洗，然后去皮。

2.然后将土豆切成1厘米厚的切片。

3.然后把土豆切成1厘米宽的条状。

4.将剩余的土豆片也切成条状。

5.多洗几次切好的土豆条，以去除淀粉。在一个碗中，加入3.5杯冷水，然后将土豆条倒入其中。放在冰箱中30分钟至45分钟。

6. 30分钟或45分钟后，用漏勺取出土豆沥干。

7.用流水冲洗土豆。

8.然后放在干净的厨房棉餐巾上。

9.用餐巾把土豆条擦干，土豆入锅炸之前必须是干燥的。

10.在锅中加热油。用中火加热到油温130至135度左右。

11.将土豆入锅油炸。

12.用慢火油炸土豆条。

13.炸时要经常搅拌，让土豆条受热均匀。

14.炸至微黄即可出锅，不要炸成褐色。边缘部分稍微变色即可。

15.将炸好的土豆放在厨房纸巾上。叠3到4条纸巾。上面也压一些纸巾以吸收多余的油。让炸好的土豆在室温下冷却。此时可以开始继续炸第二锅土豆条。

16.把火增加到中高或高。此时油应该是热的，加热到温度为180到185度。

17.将之前轻火炸的土豆加到热油中。

18.放入热油中复炸第二次，期间注意翻搅。

19.炸薯条至酥脆和金黄。

20.注意时不时用漏勺捞出土豆条检查，不要炸过。

21.将炸薯条捞出，放在吸油纸上以去除多余的油。

22.趁热时，撒上一些盐，胡椒粉，辣椒粉或红辣椒片，可以根据个人口味添加佐料。。

23.将佐料和薯条均匀混合在一起。

23.准备蘸酱，可以是番茄酱或甜辣酱，根据个人口味。

炸薯条的正确做法

薯条好吃，也容易做。将皮剥掉，切出厚实的长条或其它喜欢的形状，不过忠‘厚’ 老‘实’可是薯条们的唯一处世原则。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。

准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。

速冻薯条的油炸方法如下：

1、锅中倒适量油，烧至八分热。

2、冰箱取出薯条，不需解冻，直接倒入油锅所需量。

3、急火炸至微黄，捞至盘子里。

4、撒适量盐，上下颠动盘子。

5、使精盐均匀即可开吃。

注意事项：

炸的过程保持大火。因为冷冻薯条温度很低，一开始油一定要烧旺，才下入薯条。薯条下入的一瞬间油温会迅速降下来，所以也不用将火候调小了。这是薯条会呈现绵软状态，再炸一会儿以后，油温会慢慢回升，薯条就会慢慢变脆变硬。捞薯条的时候不要用勺类器具，就用筷子夹，这样薯条身上挂的油会更少些。

主料：

土豆2个

盐1～2g

淀粉1小碗

食用油适量

辅料：

番茄酱3勺

自制炸薯条的家常做法：

步骤1.给土豆去皮。

步骤2.用刀切均匀的条状。

步骤3.切好的土豆条用清水冲洗几遍去表面多余的淀粉。

步骤4.锅中倒入适量的清水沸腾后加土豆条，加盐煮2分钟。

步骤5.沥干水分，捞出备用。

步骤6.给土豆条裹上一层淀粉。

步骤7.热锅倒油，油温6～7成热的时候下入土豆条，大火炸1～2分钟后转中小火炸至微黄捞出。

步骤8.再次入锅复炸，炸至金黄色即可。

步骤9.捞出控油即可食用。

步骤10.蘸上番茄酱，超级好吃！

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