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炸薯条需要掌握的3个技巧 炸薯条的正确方法和技巧

四月2022-10-15 16:39:47

正文目录
1、炸薯条需要掌握的3个技巧
2、炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些
3、炸薯条的正确方法和技巧

今天小编四月分享的美食经验:怎么炸薯条不回软,炸薯条需要掌握的3个技巧,炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些,炸薯条的正确方法和技巧,欢迎阅读。

炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些 炸薯条的正确方法和技巧

炸薯条需要掌握的3个技巧

1、切好的土豆条,切记不能直接下油锅炸,应当先用水泡出多余的淀粉,这样炸出的薯条,才会酥脆可口。

2、经过焯水后的土豆条,要放进冰箱冷藏2个小时,土豆经过冷藏,表皮凝固,炸出来的薯条不易回软。

3、炸薯条的时候,要进行两遍炸制,第一遍是稳固定性,第二遍可以使薯条更加酥脆可口。

炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些

材料:土豆、食油、食盐、番茄酱

第一步: 准备好所需的食材,土豆去皮清洗干净;

第二步:土豆切成5到8厘米长条,厚0.5厘米左右的长条,用清水冲洗掉淀粉;

薯条不宜切太厚和太大,不易熟哦!

第三步: 水烧开后把土豆捞出放入热水中,煮至水开后捞出;

第四步: 最重要的一步,将薯条放进冰箱速冻!至少冷冻3个小时,使之完全冰冻然后再拿出来!这一步决定着你的薯条是否像麦当劳里卖的那么脆脆的哦!

第五步:锅中加入适量的油,将薯条放入油中炸至金黄;

第六步: 上色差不多后,捞出,放吸油纸上撒上适量的盐即可!

蘸上番茄酱!炸好的薯条 色泽金黄,外脆里香,特别诱人!记得要马上吃,放凉了会不好吃,放久了会被别人吃掉!

有小伙伴表示自制薯条不脆?因为你没掌握这三点!

1.炸薯条之前可以把土豆用水泡一下(时间长一些,看到水中有白沫为止),这样炸出的薯条会脆一些,因为土豆中含淀粉较多所以直接炸出的土豆是软的。

2.控制油温很重要:太高易焦;太低,薯条会吸收过多的油。

3.要炸两次:因为油炸食品外焦里嫩的关键是:表面快速失水变干,让内部的水来不及扩散过来。第一次是为了炸熟、定型,第二次是为了逼油、焦脆。

材料

土豆2个,2个玉米,油,精盐,番茄酱各适量

做法

1、将土豆去皮,洗净。

2、将土豆切成比手指细的条。

3、将土豆放入水中泡一会,防氧化。

4、放入锅中煮熟。

5、稍熟后,不要熟透,放在盖帘上晾凉。然后放入冰箱冷冻,以后可以随吃随取。

6、要吃的时候,取出土豆条,放入6成热的油锅炸。

7、炸至金黄,可用手指掐断即可,然后捞出控油即可。

其实做法一样,都属于薯条一种,无论如何,秘诀就是,需要先把切好的土豆煮熟再炸。有两种方法,一是在低油温,三百华氏度左右慢慢炸透,二是家里做最省事的,用水煮或者蒸,等熟了。然后放到三百五十华氏度的油来炸到外表金黄香脆就好。这样里面是粉嫩外面香脆可口

土豆条先煮后炸,煮至半熟,复炸2-3次至全熟,再加上番茄酱,味道不比快餐点的差,小孩都爱吃。

下面分享我自己给小孩做薯条的方法吧!

第一.选马铃薯,一般选择个头较大的,皮和肉看起来都白嫩白嫩、比较松软件的最好,如果比较追求高品质,可以买加拿大进口的夏波蒂马铃薯,做出来口感更好,比普通马铃薯要好很多,听说是专门用来做炸薯条,很多超市都有卖。

第二.马铃薯洗净切条,条型尽量大一些,以免煮的时候断裂,影响成品,煮到半熟后捞起沥干水分,不然炸的时候会炸锅的。

第三.冷油炸薯条,菜油一定要足够多,不然炸出效果不好,先冷油将薯条炸定型,油温起来后就一定要小火,薯条表面有一点点金黄色就可以捞起来,将薯条凉一凉。这里建议用专门的油炸漏勺,容易控制。

第四.热油炸薯条,将锅里的油烧到7-8层热,将基本上凉透了的薯条下锅猛炸几分钟,如果感觉颜色有点过了,务必关小火,这个火候要根据实际情况来掌握,如果想吃脆一点,就多炸会,如果想吃软点,就少炸会。

第五.番茄酱来制作,如果想省事,就直接购买,这里重点说明自制番茄酱,也很简单,就番茄打成泥,下锅熬煮,根据番茄甜度,适量加入冰糖或白糖,达到酸甜叶平衡就行,尽量多煮一会儿,过程中要不停的搅拌,最后加入适量淀粉收汁。

薯条虽然好吃,但真不建议经常吃,我家小孩也很爱吃,但吃了就影响大便次数。

炸薯条的正确方法和技巧

如何做出美味而且没那么油腻的薯条,其实主要是烹饪过程没使用吸油纸及时吸油,下面提供一个饭店炸薯条的食谱。

1.首先选2个大土豆或3个中号土豆(315克左右)。用清水冲洗,然后去皮。

2.然后将土豆切成1厘米厚的切片。

3.然后把土豆切成1厘米宽的条状。

4.将剩余的土豆片也切成条状。

5.多洗几次切好的土豆条,以去除淀粉。在一个碗中,加入3.5杯冷水,然后将土豆条倒入其中。放在冰箱中30分钟至45分钟。

6. 30分钟或45分钟后,用漏勺取出土豆沥干。

7.用流水冲洗土豆。

8.然后放在干净的厨房棉餐巾上。

9.用餐巾把土豆条擦干,土豆入锅炸之前必须是干燥的。

10.在锅中加热油。用中火加热到油温130至135度左右。

11.将土豆入锅油炸。

12.用慢火油炸土豆条。

13.炸时要经常搅拌,让土豆条受热均匀。

14.炸至微黄即可出锅,不要炸成褐色。边缘部分稍微变色即可。

15.将炸好的土豆放在厨房纸巾上。叠3到4条纸巾。上面也压一些纸巾以吸收多余的油。让炸好的土豆在室温下冷却。此时可以开始继续炸第二锅土豆条。

16.把火增加到中高或高。此时油应该是热的,加热到温度为180到185度。

17.将之前轻火炸的土豆加到热油中。

18.放入热油中复炸第二次,期间注意翻搅。

19.炸薯条至酥脆和金黄。

20.注意时不时用漏勺捞出土豆条检查,不要炸过。

21.将炸薯条捞出,放在吸油纸上以去除多余的油。

22.趁热时,撒上一些盐,胡椒粉,辣椒粉或红辣椒片,可以根据个人口味添加佐料。。

23.将佐料和薯条均匀混合在一起。

23.准备蘸酱,可以是番茄酱或甜辣酱,根据个人口味。

炸薯条的正确做法

薯条好吃,也容易做。将皮剥掉,切出厚实的长条或其它喜欢的形状,不过忠‘厚’ 老‘实’可是薯条们的唯一处世原则。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。

准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。

炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。

速冻薯条的油炸方法如下:

1、锅中倒适量油,烧至八分热。

2、冰箱取出薯条,不需解冻,直接倒入油锅所需量。

3、急火炸至微黄,捞至盘子里。

4、撒适量盐,上下颠动盘子。

5、使精盐均匀即可开吃。

注意事项:

炸的过程保持大火。因为冷冻薯条温度很低,一开始油一定要烧旺,才下入薯条。薯条下入的一瞬间油温会迅速降下来,所以也不用将火候调小了。这是薯条会呈现绵软状态,再炸一会儿以后,油温会慢慢回升,薯条就会慢慢变脆变硬。捞薯条的时候不要用勺类器具,就用筷子夹,这样薯条身上挂的油会更少些。

主料:

土豆2个

盐1~2g

淀粉1小碗

食用油适量

辅料:

番茄酱3勺

自制炸薯条的家常做法:

步骤1.给土豆去皮。

步骤2.用刀切均匀的条状。

步骤3.切好的土豆条用清水冲洗几遍去表面多余的淀粉。

步骤4.锅中倒入适量的清水沸腾后加土豆条,加盐煮2分钟。

步骤5.沥干水分,捞出备用。

步骤6.给土豆条裹上一层淀粉。

步骤7.热锅倒油,油温6~7成热的时候下入土豆条,大火炸1~2分钟后转中小火炸至微黄捞出。

步骤8.再次入锅复炸,炸至金黄色即可。

步骤9.捞出控油即可食用。

步骤10.蘸上番茄酱,超级好吃!

以上就是"四月"为大家介绍的怎么炸薯条不回软,的相关信息,想了解更多"炸薯条需要掌握的3个技巧有哪些 炸薯条的正确方法和技巧"相关知识,请收 藏经验之家。

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