炸东西控制油温的小技巧 炸东西时怎么控制油温不升高

正文目录
1、炸东西控制油温的小技巧
2、炸东西控制油温的小技巧视频
3、炸东西时怎么控制油温不升高

今天小编月璟分享的美食经验：炸东西怎么控油温,炸东西控制油温的小技巧,炸东西控制油温的小技巧视频,炸东西时怎么控制油温不升高，欢迎阅读。

炸东西控制油温的小技巧

1、根据火力。旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些；中小火：油温上升慢，油温可高一些。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。

2、根据食材。往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些;少则油温应低一些。不同食材所需的油温不同。食材形大质老，油温可高一些;形小质嫩，油温可低一些。

3、根据口感。炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。

炸东西控制油温的小技巧视频

面食油炸什么温度合适，才酥脆？

很高兴回答你的这个问题，希望我的答案能对你有所帮助。油炸是一种国内外通行的古老传统烹饪技术。很多人平时都喜欢吃油炸类的面食小吃，它也是中国老百姓餐桌上的家常美食。油炸面食的种类也很多，如油饼、油条、麻叶、麻花、油糕还有就是蒸制好的面食炸制等，而且油炸面食吃起来香酥美味，是很受老年人和孩子们的喜欢。

导读 面食油炸什么温度合适，才酥脆？

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。炸食品往往是高脂肪高热量食物的子集。当人们获得和食用高热量食物时，大脑会分泌多巴胺，令其感到愉快，食物和心情就这样被联系在一起。

大家都知道油炸面食种类很多，所以油炸面食的时候，它的油炸温度是不特定的，油温过低面食炸出了不蓬松，油温过高就会表面焦糊。接下来我们就来说说：

一、油的温度

1、低温油（2—3成）油温是60度至90度之间，油的表面平静无响声。适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，炸的时候食材表面有极少的气泡。这种油温适合煎制的面食，如烙饼类的面食，不适合炸制。

2、中温油（3—4成）油温是90度至120度之间，油面无青烟，表面平静。但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟炸的时候食材周围出现少量气泡，略炸片刻随即上浮。这种油温适合刚入锅炸制的油糕。

3、热温油（5—6成）油温在150度到180度之间，油面微冒青烟，油从四周向中间翻动，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。这种油温适合我们一般比较厚的面食炸制。

4、高温油（7—8成）油温在210度到240之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。炸制食材周围有大量的气泡，有爆响声。这种油温适合快速脆炸食品，像油条、油饼时间一般在3—5分钟左右。

简单的测试油温方法：一、主要是观察是否有青烟、冒泡还有用筷子进行试验。二、把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温，若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温，若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。以上就是如何控制油温下面我们举例说明。

二、举例实践操作：

1、油饼，将锅里倒入宽油烧至7成（210度）热，可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好，适合下入油饼炸制，油饼一面鼓起翻面，两面金黄即可捞出。油饼属于外酥里嫩的，油温要高（210度），鼓起要快速翻面炸熟即可捞出时间大约3分钟左右。

2、油条，炸制油条时油温以六七成热(180度—210度)为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间会含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸制焦煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。要保持在200度左右，温度太高容易炸糊，太低炸出来的油条不能达到泡松的要求，油条外皮比较酥脆，膨胀度好，属于快炸食品，所以炸制油条温度最好是180度—210度左右。

3、麻叶，锅中倒入宽油烧热至7成（210度），可以将一条面片放入油锅里试温度，立刻能飘上来，说明油温正合适。这时 放入一些切好的麻叶，可以大量的往油锅中放入，飘上来用筷子搅动一下就会分开的。 大火将麻叶两面炸成金黄色捞出，晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。麻叶比较薄口感是酥脆的，所以油温要高控制210度左右最佳。

4、麻花，麻花属于比较大的油炸面食，把做好的麻花放在案板上，依次排开，然后锅中倒入宽油，油温烧至5成（150度）放入麻花炸成金黄色。炸的时候火力要小，太大了容易糊。麻花属于比较大的油炸面食，所以油温炸制时不能太高，它是靠在炸制过程中油温慢慢升高至麻花表面酥脆的。

5、油糕，锅中放入宽油烧热至4成（150度）放入糕坯，待冒出气泡油糕浮出油面，升高油温5成（150度）推至锅边，炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的，它的体积重所以炸制时间长，要慢炸至表面酥脆，如果油温过高表面就会焦糊。

三、技术总结

1、油炸酥脆的关键在油温和炸制时间的掌握。

2、油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低，使面食炸制酥脆。

3、油温过高，炸制面食容易炸不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口感差达不到酥脆要求，又耗油、耗时。

4、90度-150度的油温，就是三至五成油温，适用于炸制层酥制品。而180度以上的七成油温，多用炸制品色泽金黄，口感或酥脆或外酥内嫩面食。

最后总结

油炸是面点成熟中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法，其香味浓郁，色泽鲜明，造型美观，花样繁多等优点、几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。炸东西的油温不是一成不变的，要根据食物的材质、口感、外观等因素控制油温，大家不能生搬硬套，学会控制油温就能炸出酥脆的面食产品，不过需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。

好啦！以上就是我对面食炸制如何控制油温达到面食酥脆的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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炸鸡翅油温控制在七成热就可以了。

主料：鸡翅6个、奥尔良烤肉料15克、水15克、裹粉：玉米淀粉40克、中筋面粉100克、小苏打2克、蘸液：鸡蛋25克、牛奶25克

辅料：油适量

1、将新鲜的鸡翅洗干净。

2、用牙签在鸡翅上面穿洞，为了使腌料更容易浸入。

3、将奥尔良烤肉料倒入盆中。

4、加入水，搅拌均匀。

5、将鸡翅倒入，使每块鸡翅都均匀的包裹上腌料。

6、然后装入方便袋，放入冰箱冷藏过夜。

7、称量好裹粉所需原料。

8、过筛，混合均匀。

9、鸡蛋和牛奶混合。

10、搅拌均匀。

11、然后加入50克的裹粉，搅拌均匀。

12、将腌好的鸡翅放入蘸液中，均匀的裹上蘸液。

13、然后放入裹粉中，揉搓按压几次。

14、这一步最好带上一次性手套。

15、然后抖动面粉。

16、裹好粉的鸡翅。

17、油温烧至七成热。

18、然后放入鸡翅，炸至变色即可。

19、盛出放凉。

一般是控制在180℃，这在烹饪上讲叫油温六成热。 下面介绍炸串的做法供参考，首先准备材料： 香肠、圆肠、鱼丸类、肉类、豆皮、腐竹、鸡排、牛排、干豆腐卷金针菇、干豆腐卷青菜、鸡心、鸡骨架、食蛋、鸡皮、鱿鱼、面筋、精盐0.5盐勺、味精0.5盐勺、草莓酱1匙、甜面酱1匙、辣椒粉1匙、孜然粉1匙、孜然粒1匙、白芝麻1匙、烧烤蘸料1匙、食用油适量、甜水适量、竹签适量。 1、竹签洗净，然后用温水浸泡一会。 2、把精盐、味精、草莓酱、甜面酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白芝麻、烧烤蘸料放到碗里，然后淋上热油拌匀备用。 3、把所有食材洗净，然后用竹签串起来。 4、起锅倒油热，油温六成热时（180℃），把所有食材依次放入锅中炸熟即可。 5、完成。

炸用食物用中小火，这样炸出来的东西才更加外焦里嫩。

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

这就说明你电磁炉的一个使用方法没有使用对，又想把油温达到炸东西的油温，那就要按他们的温度调节器。就是电池储电磁炉上有一个温度调节器，你可以按加的话它就加温，按减的话它就减少温度，所以你只要把它按加，你又加了100度120度180度200度这样子加上去。所以说你要不是温度不够的话，你按这样的方式加上去，直到加到你温度够为止就可以了。

炸东西时怎么控制油温不升高

1、放盐：炸肉时，沸油中加盐可以防止油飞溅，这是因为盐不容易溶解在油里，盐成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀和降低沸点。

2、放花椒：炸肉时，在油中放入适量的花椒，同样可以防止油的飞溅，原理和放盐类似，同时还能根据花椒的颜色掌控油温，一举两得。

3、将肉控干水：还可以在炸肉之前把肉放在阴凉通风处一段时间，加速肉中水分的蒸发速率，这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。

1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

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可用眼观耳闻的简便方法来推知。

如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

低油温在85~120℃，俗称三四成热。

中油温120~180℃，俗称六成热。

高油温一般在180~240℃，俗称八成热。

低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

首先让油锅远离热源，把锅放在凉水盆里

有青烟，油面相当平静，但用杓子搅转，会发出爆裂声。材料要入锅时，必须迅速判断决定用哪一种油温过油。但这要依火力的大小、过油时间的长短、材料的性质及份量而定。

一般而言，使用强火时，材料入锅时的油温要低；使用中火时，油温要高。若油温太高，可将锅稍端离火焰；若材料硬，体积大，则油温要高；材料柔软，体积小，则油温要低。如果要放进很多材料，则油温要高；如果要放入少许材料，则油温要低。

这些方法互有关连，在温油、热油、高热油中使用哪一种油温，则应正确掌握当时的状况而加以选择。想要使其表面脆酥，过油时要炸两次。要使有衣而且较大的材料表面柔软时，可用温度高的高热油锅炸。

想要炸成白色的料理，过油时必须使用猪油或清油(未用过的植物油)，火力不可过强，油温也不要过高。

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