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咸鱼比鲜鱼更容易保藏为什么呢 咸鱼为什么比鲜鱼保质期长

四月2022-10-15 16:37:26

正文目录
1、咸鱼比鲜鱼更容易保藏为什么呢
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3、咸鱼为什么比鲜鱼保质期长

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咸鱼比鲜鱼更容易保藏为什么呢

1、用盐腌鱼延长保藏期是通过食盐溶液的渗透脱水作用来实现的。鱼的腐败主要是细菌和酶的作用,而水分的多少直接影响细菌的生长发育和酶的活性。

2、一般地说,细菌正常生长繁殖所需的水分应占鱼重量的50%以上。水分含量的减少也能抑制酶的活性。鲜鱼的含水量在70-80%之间,很适于细菌的生长繁殖,酶的活性也强,所以鲜鱼很容易腐败。

3、但如果将鱼用盐腌起来,由于食盐溶液具有渗透性,盐分不断向鱼体渗透和扩散,引起鱼体脱水,鱼体内含水量不断降低,直至鱼体内盐分与卤水的浓度平衡为止。

4、为缩短食盐的渗透时间,大鱼必须切开,并在腌制前清洗鱼体,减少鱼体的带菌量。

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放了六年的干鱼干不能吃。鱼干是新鲜的鱼经过一道道的程序晒制而成的。鱼干一般都是可以保存的很久的,保质期也比新鲜的鱼要长的多。鱼干、虾米、牡蛎干等海产类干货富含蛋白质,如果保存不当,容易导致细菌大量繁殖,这类干货最好放入保鲜盒后再冷冻保存,保质期一般为半年。

咸鱼,把它挂到通风阴凉干燥的地方可以保存时间为三个月,温度在15度以下。

咸鱼最好是可以放在冷冻室里面进行保存,咸鱼虽然是经过了腌制,里面含有着大量的盐分,但如果放在冰箱冷藏室的话,非常容易造成在保存的期间有水气,水汽附着在咸鱼的表面之后,就会让咸鱼变潮湿,这样就会加快咸鱼的腐坏速度,里面的盐分也会被水系进行分解,咸度也会降低,如果吃不完的咸鱼,最好的保存方法就是放在冷冻室里面。

新鲜鱼口感更好,含水量更高,咸鱼味道更重更容易保存

咸鱼反义词是奋斗。

咸的

基础释义

1.全;都:~受其益。老少~宜。

2.姓。

3.像盐的味道:~鱼。菜太~。

详细释义

(会意。据甲骨文。从戌( xū),从口。戌是长柄大斧,“口”指人头。合起来表示大斧砍人头。本义:杀)

咸刘厥敌。——《书·君奭》

毕;终

迄始皇三载而咸,时、激、地、保、人事乎?—— 汉· 扬雄《法言》

咸鱼为什么比鲜鱼保质期长

鱼类中,多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月。

冰箱冷冻温度可以达到-20℃,如果包装密封好的话,口味不会有多大的改变;如果封闭不严的话,会有些风干,虽然口味会变差些,但不影响食用。

家用冰箱,经常开关门,翻拿东西,温度忽高忽低,保证不了恒定的温度,所以,保质期要相应缩短,只要封闭好,一般几个月没问题。

但是,还是建议要尽快食用,时间越长,口感越差。

扩展资料:

解冻后的鱼保鲜期:

食品冷冻可以杀灭或抑制大部分细菌,使其有较长的保鲜期。食品冷藏是一种弱保鲜手段,保存时间和食品种类以及原新鲜程度有关,一些易腐食品不宜超过7~10天。

由于食品冷冻时有部分细菌只是被抑制生长,同时还有部分在低温下仍能繁殖的细菌,在解冻后这些细菌会呈爆发性的增长。所以解冻后的食品,继续冷藏,保鲜期会大大缩减,只有正常冷藏的1/4~1/2。

具体时间和冷冻前的新鲜程度,冷冻时间、温度,以及冷藏的温度有关。一般来说解冻后的鱼冷藏保鲜时间最好不要超过20~30小时。

处理好的鱼保鲜方法:

如果明天就用洗干净用保鲜袋装好了,放在冷藏室好了,如果明天不吃,就放入冷冻室急冻。

蔬菜也是洗干净沥干水分用保鲜袋装好了,袋口要扎起来,放在冷藏室的蔬菜盒中,如果冰箱没有专门贮存蔬菜的盒子,就放在冷藏室的最下面一格,但蔬菜不宜久放。

1、可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

2、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

3、把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。

5、把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。

参考资料:百度百科-水产品冷冻

参考资料:人民网--食物冷冻,保质期没你想的那么长

先将咸鱼腩用清水浸泡至软,捞出沥干。

2.锅烧热,倒入油,把沥干的咸鱼用细火慢煎。

3.先煎至一面变成金黄色,再翻另一面。

4.一直把咸鱼煎到色泽金黄又酥透,即热粥白饭伺候。

制作提示

1、无论是鲜鱼或鱼干,煎鱼都要用细火慢煎;

2、咸鱼干煎透后,可以放置一个星期左右;

3、煎好的咸鱼干切成细粒,与茄子一起放到煲仔里同煮,就是著名的“咸鱼茄子煲”了。长时间存放,煎好的鱼应存放在冰箱中,可将其装入塑料袋,将塑料袋绑紧,这样可防止冰箱中应受潮进入塑料袋而造成食物变质。

2、油炸食品,如煎好的鱼、油条、饼等,由于高温消毒少水,不易变质,不需要在短时间内放入冰箱保存。

3、鱼炒好后,放在房间里晾干冷却,然后用塑料胶带封好,再放入冰箱冷藏,这样可以保存更久。把冰箱拿出来后,如果煎好的鱼不够脆,可以再放到煎锅里,可以继续煎。

腌制是是在无氧环境中,所以细菌无法繁殖,所以可以保存长时间

1

及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后,无论多晚、无论多累,也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗,目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。如果鱼儿是在太多,最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净,以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然,如果带回来的是活鱼,而且有条件活养,那就另当别论。2

濒死的鱼的保鲜方法

找一个大可乐瓶装入半瓶水,将瓶口封住后快速摇动,这样便会产生大量气体,气体会融入水中,将这些水倒进鱼盆中,盆内便会充满充足的氧气了,濒死的鱼呼吸到充足的氧气便会鲜活起来,当鱼再次翻白时,只要从盆中倒出一些水,用上述方法再次换水,鱼很快便会活跃起来。

鱼肉的保鲜方法

用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后,应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉,然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用,可放入冷藏室,若想长期贮存,则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼,保鲜期一般在4个月以内,时间长了,虽不会腐烂,但其鲜味会逐渐减少。

4

还可用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中,浸泡2秒钟,这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后,再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。

5

油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分,并对残留的酶类、菌类造成破坏,因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻,在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意,油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。

6

盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分,做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动,从而达到不腐的效果,但就保鲜来讲,就谈不上了。

7

用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品,还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后,装入一个小碟中,与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内,放在一般的室温下,鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

是的

1、鱼干受到了霉菌等微生物的污染和繁殖,特别是怕受到黄曲霉的污染,因为黄曲霉毒素是强致癌物质;

2、鱼干中的部分油脂渗出并受到空气氧化之故。

任何有营养的物质,在常温下都会受到微生物的污染,即使是干的、咸的,甚至于在零下18度时,还是有细菌等微生物繁殖,只是繁殖的速度要慢许多。

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