酱牛肉切不成片怎么办 酱牛肉切不成片怎么回事

正文目录
1、酱牛肉切不成片怎么办
2、酱牛肉切不成片怎么办视频
3、酱牛肉切不成片怎么回事

今天小编月璟分享的美食经验：酱牛肉怎么切薄片不碎,酱牛肉切不成片怎么办,酱牛肉切不成片怎么办视频,酱牛肉切不成片怎么回事，欢迎阅读。

酱牛肉切不成片怎么办

1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷藏半天或一夜）就更好了，这样牛肉定型好。

3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。（不过肉丝适合顺丝切。）

酱牛肉切不成片怎么办视频

要横切

做法步骤

1/7准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。

2/7起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

3/7准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮

4/7冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

5/7高压锅内倒入所以的食材，中火炖1给小时

6/7炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

7/7切片，放上香菜点缀。

煮完牛肉是要晾凉后，才能切的。当时煮完了不劲道，切不出来的，最好放冰箱里，第二天再切就有韧劲了。

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜

酱好后顺着纹理切较好，比较长片儿成型。

答：因为酱牛肉的时候没有放入少许陈醋，所以牛肉酱过后，肉质松散，不好切成片

酱牛肉的时候，一定要注意放入少许陈醋一起进行卤制，这样卤制酱过的牛肉，切片切丝都可以成型，而且还可以进行卤水拼盘摆放。

酱牛肉时待到牛肉七分熟时，放入少许陈醋一起酱即可。

要切好。

酱牛肉没酱之前切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的更加适合烹饪。

切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉来切，牛肉的厚度要均匀要保持厚度一致，这样再进行烹饪的话肉质才会受热均匀才会好吃。

酱牛肉切不成片怎么回事

牛肉清洗浸泡3小时，生姜切片，草果拍散，碗中加黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽搅匀，锅油热放冰糖炒成枣红色倒开水，搅匀倒出，将牛肉放冷水锅中，加姜片、料酒焯水，煮10分钟捞出，锅油热放酱料，大火炒香，加清水、香料、干辣椒，烧5分钟加糖色，放牛肉、姜片、葱结，多次煮制，放盐、白胡椒粉、白糖，最后切片装盘。

要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！ 凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了

酱牛肉煮出来松散是因为做法不对。

可以这样做:1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。按照以上方法去做酱牛肉是绝对不会松散的。

做牛肉酱的时候，应该把牛肉切成小肉丁，肉末太细的话，在炒的时候肉末很容易就黏在一起，太大的话吃起来又没口感，还进不去味道，嚼着也费劲，所以做牛肉酱应该把牛肉切成小肉丁，既能入味又能有嚼劲香菇牛肉酱：

材料:牛肉500克，香菇15颗

配料：洋葱1个，红米椒适量，菜籽油1斤，姜10克，蒜1头，盐适量，白糖4勺，辣椒酱6勺，生抽4勺，料酒4勺，白芝麻适量

制作方法:

1.牛肉洗净后切成小粒，可以选择牛的后腿肉，这个部位的肉质紧，有弹性，脂肪少，口感最好

2.香菇切成小碎丁

3.洋葱切碎，切蒜末和姜末备用

4.锅中加入1@斤油，先加入牛肉，加入料酒，翻炒至牛肉全部颜色发白

5.加入辣椒酱，如果家里没有也可以换成郫县豆瓣酱，翻炒均匀

6.加入洋葱碎，蒜末，姜末，红椒段，料酒，盐翻炒均匀

7.加入香菇，翻炒均匀以后，小火煮10分钟，整个过程不用加水，加了水的保存不了几天，牛肉和香菇里都有水分，已经足够把牛肉焖熟

8.出锅前加少许鸡精，白糖，关火以后撒入白芝麻，有熟花生碎的也可以放一些进去，翻炒均匀就可以了

知识点：牛肉营养丰富，尤其是蛋白质含量较高，而脂肪含量很少，氨基酸也很接近人体需要，经常吃牛肉可以强健筋骨

酱牛肉（简单好吃切薄片不碎）的做法将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。

关键步骤，切多薄都不碎的关键：一定要把肉放凉，一定要把肉放凉，一定要把肉放凉（重要的事情说三遍），再开始酱牛肉。

锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。开始放调料：葱，姜，香叶，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放没有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可！！！之后调小火炖，等待吧！！

直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上！出锅！！！

等肉凉透以后，最好是能在冰箱里放一段时间，肉切多薄都随您了，不会碎！！小贴士1.如果想吃肉多的就买后腱子，想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。

2.除花椒，大料，香叶，丁香，葱姜，盐酱油外，其他没有可不放，如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。

3.不碎的关键：一定要等肉凉透才能开始酱肉；其次，肉酱好了一定等凉透再切，能在冰箱放放更完美。

4.个人觉得肉切薄了好吃。

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