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酱牛肉切不成片怎么办 酱牛肉切不成片怎么回事

月璟2022-10-15 14:52:27

正文目录
1、酱牛肉切不成片怎么办
2、酱牛肉切不成片怎么办视频
3、酱牛肉切不成片怎么回事

今天小编月璟分享的美食经验:酱牛肉怎么切薄片不碎,酱牛肉切不成片怎么办,酱牛肉切不成片怎么办视频,酱牛肉切不成片怎么回事,欢迎阅读。

酱牛肉切不成片怎么办视频 酱牛肉切不成片怎么回事

酱牛肉切不成片怎么办

1、做酱牛肉期间,一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2、肉酱好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了,这样牛肉定型好。

3、等完全凉透,切片的话按照肉的横切面切,不要顺着肉丝纹理切,这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)

酱牛肉切不成片怎么办视频

要横切

做法步骤

1/7准备食材,我买的是后腿肉,切大块泡水3个小时,没一个小时换一次水。

2/7起锅,冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

3/7准备调料。香叶,茴香,冰糖,葱姜蒜,花椒,桂皮

4/7冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽,盐,料酒腌制一个小时。

5/7高压锅内倒入所以的食材,中火炖1给小时

6/7炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

7/7切片,放上香菜点缀。

煮完牛肉是要晾凉后,才能切的。当时煮完了不劲道,切不出来的,最好放冰箱里,第二天再切就有韧劲了。

1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜

酱好后顺着纹理切较好,比较长片儿成型。

答:因为酱牛肉的时候没有放入少许陈醋,所以牛肉酱过后,肉质松散,不好切成片

酱牛肉的时候,一定要注意放入少许陈醋一起进行卤制,这样卤制酱过的牛肉,切片切丝都可以成型,而且还可以进行卤水拼盘摆放。

酱牛肉时待到牛肉七分熟时,放入少许陈醋一起酱即可。

要切好。

酱牛肉没酱之前切牛肉要观察牛肉的纹理,不能顺着纹路切,顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切,这样切出来的牛肉是一条条的更加适合烹饪。

切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉来切,牛肉的厚度要均匀要保持厚度一致,这样再进行烹饪的话肉质才会受热均匀才会好吃。

酱牛肉切不成片怎么回事

牛肉清洗浸泡3小时,生姜切片,草果拍散,碗中加黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽搅匀,锅油热放冰糖炒成枣红色倒开水,搅匀倒出,将牛肉放冷水锅中,加姜片、料酒焯水,煮10分钟捞出,锅油热放酱料,大火炒香,加清水、香料、干辣椒,烧5分钟加糖色,放牛肉、姜片、葱结,多次煮制,放盐、白胡椒粉、白糖,最后切片装盘。

要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切! 凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用,经过冷藏后的牛肉,因为上面说了,泡在汤里吸了汤汁,汤和肉丝连在一起,再切就一点都不碎了

酱牛肉煮出来松散是因为做法不对。

可以这样做:1、选牛腱子肉,切大一点的快,如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮沫,此为去腥。

3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。按照以上方法去做酱牛肉是绝对不会松散的。

做牛肉酱的时候,应该把牛肉切成小肉丁,肉末太细的话,在炒的时候肉末很容易就黏在一起,太大的话吃起来又没口感,还进不去味道,嚼着也费劲,所以做牛肉酱应该把牛肉切成小肉丁,既能入味又能有嚼劲香菇牛肉酱:

材料:牛肉500克,香菇15颗

配料:洋葱1个,红米椒适量,菜籽油1斤,姜10克,蒜1头,盐适量,白糖4勺,辣椒酱6勺,生抽4勺,料酒4勺,白芝麻适量

制作方法:

1.牛肉洗净后切成小粒,可以选择牛的后腿肉,这个部位的肉质紧,有弹性,脂肪少,口感最好

2.香菇切成小碎丁

3.洋葱切碎,切蒜末和姜末备用

4.锅中加入1@斤油,先加入牛肉,加入料酒,翻炒至牛肉全部颜色发白

5.加入辣椒酱,如果家里没有也可以换成郫县豆瓣酱,翻炒均匀

6.加入洋葱碎,蒜末,姜末,红椒段,料酒,盐翻炒均匀

7.加入香菇,翻炒均匀以后,小火煮10分钟,整个过程不用加水,加了水的保存不了几天,牛肉和香菇里都有水分,已经足够把牛肉焖熟

8.出锅前加少许鸡精,白糖,关火以后撒入白芝麻,有熟花生碎的也可以放一些进去,翻炒均匀就可以了

知识点:牛肉营养丰富,尤其是蛋白质含量较高,而脂肪含量很少,氨基酸也很接近人体需要,经常吃牛肉可以强健筋骨

酱牛肉(简单好吃切薄片不碎)的做法将牛腱子肉切成大块,洗净,放入盆中,加冷水没过肉,中火烧开,转小火再煮3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。

关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情说三遍),再开始酱牛肉。

锅里放水,将放凉的肉倒入锅中,水要没过牛肉。开始放调料:葱,姜,香叶,桂皮,丁香,花椒,大料。以下有就放没有可以省略:草寇,肉寇,草果,三奈。想要肉不老,等锅开以后放盐和酱油即可!!!之后调小火炖,等待吧!!

直到汤汁只剩一个锅底,转中火,铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上!出锅!!!

等肉凉透以后,最好是能在冰箱里放一段时间,肉切多薄都随您了,不会碎!!小贴士1.如果想吃肉多的就买后腱子,想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。

2.除花椒,大料,香叶,丁香,葱姜,盐酱油外,其他没有可不放,如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。

3.不碎的关键:一定要等肉凉透才能开始酱肉;其次,肉酱好了一定等凉透再切,能在冰箱放放更完美。

4.个人觉得肉切薄了好吃。

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