自制酸奶怎么浓稠一点 自制酸奶如何更浓稠

正文目录
1、自制酸奶怎么浓稠一点
2、自制酸奶怎么浓稠一点好喝
3、自制酸奶如何更浓稠

今天小编月璟分享的美食经验：自制酸奶如何浓稠一点,自制酸奶怎么浓稠一点,自制酸奶怎么浓稠一点好喝,自制酸奶如何更浓稠，欢迎阅读。

自制酸奶怎么浓稠一点

1、加适量奶粉。牛奶加热后,舀出一部分,加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去

2、使用全脂牛奶。牛奶固形物含量越高,做出的酸奶浓稠度越高。

3、所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶,或者添加淡奶油,这样做出的酸奶硬度相对较高。

自制酸奶怎么浓稠一点好喝

纯牛奶制作出来的酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。

制作浓稠型酸奶方法：

1、准备好食材。

全脂纯牛奶 1950ml

全脂奶粉 20g

幼细砂糖 26g

酸奶发酵剂 4g

2、把酸奶容器用开水烫一下，控干水分。

3、加入100ml常温牛奶。

4、加入酸奶粉，加入淡奶油，一起搅拌均匀。

5、倒入剩余的牛奶，如果想要很浓稠，就稍微调整一下牛奶和奶油的比例，少奶多奶油。

6、放入酸奶容器，加沸水，没过酸奶的高度。

7、放置12小时后就可以饮用了。

8、放入冰箱冷藏过后，会更加粘稠。

让酸奶馅变得浓稠，可以在酸奶中加入一些淀粉，然后加热是淀粉成熟水分，蒸发酸奶现就变得浓稠了。

一个是因为你的益生菌少了，再一个就是你的时间短，益生菌还没繁殖太多，时间长了就特别稠，有的厂家做的酸奶里面加上了增稠剂，凝固剂，这个上面有标的，所以这样的酸奶比较稠一些

原因：

1.制作的时候需要加发酵剂，发酵8小时以上2.牛奶要高温消毒的那种常温奶，3.酸奶机容器要消毒 4.酸奶看看菌数量，用菌数量多的 。以下情况也会导致制作失败：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

我是学生物的，其实在家做酸奶没有那么麻烦，从小到大妈妈在家做了很多回，特别简单，我给你说一下我们家做酸奶的方法，买市面上的酸奶，就那种纯的，不要果味的，然后准备一个干净容器，小锅或者你的保温杯也行，把纯奶倒进去，然后把买的酸奶倒进去，用筷子搅匀，盖上盖子，冬天放在暖气边上，夏天放在能晒到太阳的窗边就可以了，温度越高，酸奶越快做好，做出来的酸奶很稠很好喝，可以存放在冰箱里随时喝。

如果买的是新鲜牛奶，要先烧开然后等放室温了再和酸奶混匀，要不然就会把乳酸菌烫死····不需要专门买菌做酸奶，卖的酸奶里面就有乳酸菌，只要和鲜奶混合，温度合适，乳酸菌就会自己发酵的，所以下次你可以尝试买酸奶做呦，放多少都没关系，多放一些做的就快，但是不要太少了，500g就放100g那样就足够了。最好在温度高的地方放，温度太低可能会变质哦，马上夏天了，天热的时候就随便放在房间里一天就做好了，希望对你有帮助，祝你做出美味的酸奶哦~

自制酸奶如何更浓稠

增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有： 加奶粉 牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了。

用全脂牛奶 牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，这样做出的酸奶硬度相对较高。增稠剂 在制作酸奶时加入明胶、海藻胶等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

自制酸奶没有老酸奶浓稠是发酵用的菌粉放少了。

做酸奶时间越长会变得越稠，这种说法是不正确的。

酸奶比原奶相对粘稠是因为酸奶中蛋白质在乳酸的作用下发生凝乳的现象，其粘稠程度和原奶中的固体物、发酵后的酸度两个因素含量有关。

在发酵初期，原奶会随着乳酸等酸性物质含量的增加，凝乳现象越来越明显。但是当酸度达到一定程度，乳中的固体物完全凝乳后，凝乳现象相对固定。同时，由于酸度继续增加达到菌落的生存环境极限，乳酸菌也不再生长。

酸奶不稠是不是牛奶含水量太高的缘故，建议用新鲜、没有掺水的牛奶做。另外，要按照牛奶和酸奶菌的比例加。牛奶太多或者酸奶菌太少，也会很稀。

【主料】

酸奶菌1包、纯牛奶5盒。

【方法/步骤】

1、准备好纯奶及菌。200ML装的纯奶五包，菌一小包就够了。

2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌

3、将纯牛奶倒入容器内。，再倒入酸奶（做引子），用勺子搅拌匀。

4、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

5、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

做出像豆腐一样的酸奶，首先要加入酸奶益生菌，其次发酵的时间要8—10个小时，下面介绍做法： 准备材料：纯牛奶1000ml 、酸奶益生菌粉1袋 制作步骤：

1、酸奶机的内胆用洗洁精清洗干净，不能有油，烧一壶开水，在内胆里放一小勺（用来搅拌牛奶），把开水倒进去。

2、盖上盖子焖10分钟，起到消毒作用。

3、之后将水倒掉，把勺子放在内胆盖上，当心不要污染。

4、往内胆里倒入1000毫升的纯牛奶。

5、倒入一小袋酸奶菌粉。

6、用消毒过的勺子将菌粉和牛奶搅匀，搅拌三分钟左右，一定要将其搅匀。

7、盖上内胆盖，放入酸奶机，然后盖上外面的盖子。

（勺子不要放进去）

8、接通电源，选择酸奶功能，定时10个小时。

9、10个小时后做好的酸奶非常浓稠，像老酸奶一样，但这个时候不是口感最佳的时候，最好放在冰箱里纯化24小时以后再喝，口感更好，更顺滑，酸香味更浓。

10、纯化好的酸奶搅匀以后非常的浓稠顺滑。

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