鸡腿有腥味怎么办 冻鸡腿怎么去腥味

正文目录
1、鸡腿有腥味怎么办
2、鸡腿有腥味怎么办视频
3、冻鸡腿怎么去腥味

今天小编唐浅分享的美食经验：鸡腿怎么去腥,鸡腿有腥味怎么办,鸡腿有腥味怎么办视频,冻鸡腿怎么去腥味，欢迎阅读。

鸡腿有腥味怎么办

1、鸡腿可以采用腌制、使用白酒、焯水、温水清洗、使用料酒的方法去腥。

2、腌制：想要除掉鸡腿的腥味，可以将鸡腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和盐的溶液中，这样可以让鸡腿充分吸收到调料的味道，掩盖自身的腥味。

3、焯水：想要除掉鸡腿的腥味，最好将鸡腿焯水，这样不仅可以除掉腥味，还可以让鸡腿更好吃。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。焯水后是需要再次清洗的，避免有浮沫。

4、白酒：白酒也可以除掉鸡腿的行为。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，如果觉得鸡腿腥味很重，这个时候可以在制作鸡腿之前或者是制作的过程中，加入少许的白酒，这样可以减轻鸡腿的腥味。

5、温水清洗：温水清洗也是可以达到去腥的效果的，需要注意的是温度不宜过低，可以放入少量盐，可以通过调味品和食材掩盖腥味。

6、料酒：腥味较大的鸡腿可以用料酒浸泡一会再次清洗，需要注意的是最好是将鸡腿划几下。

鸡腿有腥味怎么办视频

猪肉怎么做不腥？鸡肉怎么做不腥？牛肉怎么做不腥？这是我经常收到的问题，总结一下就是问肉怎么做不腥。

稍微总结一下，给大家些办法。

肉想要不腥

1 、买

买肉的时候，尽量买新鲜的，排酸的，正规渠道的鲜肉。冻肉都比鲜肉腥，把血和油都冻在了肉里。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼，很贵，胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发现，其实不如菜市场的活鱼好吃，原因就是经过冷冻，太腥了，口感也差了。

2、 泡

烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步。如果肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上流动水搓洗，很大的降低腥味，无论对哪种肉都有效。

3、 焯水

冷水下锅进行焯水，随着水温上升，肉里的血和油会出来很多，撇去浮沫，再被肉清洗干净，腥味会极大的降低。

4、 挥发

有些肉在烹饪之前，有腌制的过程，加入料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪过程中加入酒和醋，原理都是挥发带走肉里面的腥味物质。

5、 调料盖

有些肉就是很腥，怎么处理都觉得腥，那就要选择重口味的味型，说白了就是多放调料，用调料的味道来盖住腥味。比如一块很腥的猪肥肠，你就不要清炖了，那样满屋子都是臭的。

我把它切碎了，入油锅炸的脆脆的，再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒，出锅绝对吃不出腥味了，你会觉得又香又过瘾。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货，因为吃不出来。

另外，用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥，提鲜，日料做鱼类常用。

欢大家迎补充，贡献出自己的小妙招。

1、花椒等大料去腥

花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与鸡翅肉类食物中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，同时这类香料还可用于猪肉和羊肉等肉类的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜过多，否则香料较重，反而影响鸡翅风味。

2、焯水加葱姜去腥

葱姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能起到去腥的作用，同时大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水，通过沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮，腥味可大为减弱。

3、酸味调味品去腥

鸡翅中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量的醋中和，就可使腥臭味大为减弱，其它酸性调料也有类似作用，如柠檬鱼中放柠檬汁，如酸汤鱼中的酸汤，如泡菜水均有去腥作用，一般可乐鸡翅可用白醋或柠檬汁可用来替代料酒去腥。

主要在于焯水，水开可以加白酒料酒葱姜蒜

去除冷冻鸡肉的腥味：

1、待鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。

4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。

先解冻，然后在鸡腿上用刀划开深点的口子，用料酒生姜加点胡椒粉大葱腌制！这样如果有问题那就是鸡腿的问题了

冻鸡腿怎么去腥味

鸡腿好多人都爱吃 尤其是小朋友 但究竟怎么腌制不腥呢 可能有很多答案 我的方法是：首先在鸡腿上划上几刀 让腌制更好入味 放上几片姜一点点料酒去腥味 然后再洒上点白胡椒放些生抽 调好味后放上几个小时就可以下锅了 这样腌制出来的鸡腿绝对没有一点腥味 如果是油炸鸡腿炸好后再洒上孜然粉更是香喷喷

您好，如果要解冻快一些的话，可以用温水加一些白醋，很很快的就解冻开了，而且会泡出一部分血水，这就能去除一部分腥味了。

鸡腿解冻好之后，应该多用水多洗洗，用水泡一下，拔血水泡出来去之后，用到花几刀口子，鸡翅也是同样的道理，把鸡翅用刀子划斜刀，也可以用牙签扎洞洞，这就看你有没耐性了，我是没有的。

下面就是去腥的步骤了，姜是去腥的天然材料，姜切几片，料酒放一些，胡椒粉放一些，放些蚝油生抽，戴上手套就一顿乱按摩，这样鸡翅鸡腿肉会腌制入味。

按摩完毕后就要那保鲜膜封起来，让他充分腌制入味。鸡肉入味还快一些，一般二十分钟就可以。

拿出来刷肉，刷烧烤酱，就可以上烧烤架开始烧烤啦，孜然辣椒一放，保证香味飘香十里（可能一里远），别让人家闻见出来逮你啊。

最简单的办法是食材新鲜。如果处理冷冻鸡肉，腌制之前可以在带黄酒的水里面浸泡一会，然后拿小苏打水清洗，腌制的时候酒放多一下（我推荐黄酒和白酒4:1混合，效果不错，我搞烤五花肉的时候会这么搞）并且给鸡胸肉多扎几个洞或者拿松肉锤松松。黑胡椒，柠檬汁这种东西也可以用起来。

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟；

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味；

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择；

4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

1、用牛奶浸泡

鸡肉确实是有一点腥味的，如果处理不当的话就会影响到其口感，所以大家在烹调菜肴前必须要进行一些处理才行。选择用牛奶浸泡的方法可以去除腥味，这种方法是非常值得借鉴的，首先先把鸡肉清洗干净，然后放到热水中将其煮熟，煮熟以后再把它放到盆里面，加入适量的牛奶淹没鸡肉，浸泡大概20分钟以后腥味就会被去除。

2、用料酒腌制

鸡肉还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以达到去除腥味效果的，首先将鸡肉完全的清洗干净，洗干净以后放入到大碗里面，然后再倒入适量的料酒，再把鸡肉压紧，让料酒完全的没过鸡肉，大概腌制10分钟左右后再把料酒倒干净，再将其用来烹调成自己喜欢的菜肴，不仅腥味去除了，而且还能够提升其口感。

3、放入生姜和辣椒

我们在制作一些鸡肉的菜肴时，可以选择放入一些生姜和辣椒，这么做的目的，不仅能够使鸡肉做出来的菜肴更加的鲜香，而且能够有效的去除鸡肉中的腥味，这种去腥味的方法也是非常推荐使用的。在烹调鸡肉菜肴前，先准备适量的生姜，切成碎末和几个辣椒洗干净，在烹调的过程中将其放入进去就可以了。

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