煮牛肉简单的去腥方法 煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

正文目录
1、煮牛肉简单的去腥方法
2、煮牛肉简单的去腥方法视频
3、煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

今天小编百里如花分享的美食经验：煮牛肉时解毒去腥方法,煮牛肉简单的去腥方法,煮牛肉简单的去腥方法视频,煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，欢迎阅读。

煮牛肉简单的去腥方法

1、料酒浸泡法：将牛肉切成大块放入清水中，然后加入料酒，放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以去除腥气。

2、柠檬汁浸泡法：将适量柠檬汁放入牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除腥气。

3、焯水：将牛肉冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出，用清水冲洗干净即可。

4、洋葱去腥法：可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟；拿出牛肉，放入适量面糊在里面，搓洗干净；然后放在清水中，也可以去除腥味。

煮牛肉简单的去腥方法视频

怎么做能给牛肉馅去腥提香？这里不知道你说的是包子馅馄饨馅还是饺子馅，各种馅的做法是不一样的，蒸饺高汤得多放，馄饨如果高汤放多了下锅皮就破了。这里给你说说饺子馅吧！牛肉馅本身的腥膻味就让很多人失了食欲，首先牛肉在采购过程中就要认真甄别，必须挑选腥味轻的成色好的牛肉，呼伦贝尔盟.宾西这些地方的品牌牛肉都不错，这个一分钱一分货千万不能图便宜！肉买回来后放入凉水中浸泡三小时以上，中间换水一次，洗净沥干后剁成馅，其中瘦肉2斤肥肉半斤，这样肉馅就不会发硬，调料：盐4钱、味精4钱、鸡粉4钱、十三香1钱、牛肉香精2钱、肉香王2钱、酱油8钱、蚝油2钱、葱1两、料酒2两、姜5钱、牛肉高汤1.5斤，食用油3钱。这些全部倒入盆中搅拌均匀即可！按照此方法和的牛肉馅既无腥味，而且香味浓郁！不知道能否帮到你，试试吧！

1、巧除异味：

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

2、加茶叶的妙用：

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

3、怎么把牛肉炖的更烂：

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

4、加些芥末，肉质更鲜嫩：

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、要使用热水，不要加冷水：

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

黄酒，姜。

一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。

二、调料消除法：

1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;

2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。

3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。

食物去味法：

1 用洋葱粉代替一部分洋葱末

洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法

2 蒜粉的使用

完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 用红酒代替料酒

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于汤的制作是专业级别的，对于清汤牛肉的做法我相信我的回答绝对是含金量最高的，专不专业看完你就明白了。

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清汤牛肉鲜香的秘诀

要想制作出鲜香的清汤牛肉其实很简单，并没有那么复杂，要想制作出鲜香的清汤牛肉首先要满足两个因素；

第一，就是煮制牛肉时候的火候，要用小火煮制，汤面保持微开。

第二，水与牛肉的比例不可过高，也就是牛肉多放些。如果水的添加量过多而牛肉的量过少是根本不可能制作出鲜香的清汤牛肉。

提示；网上很多讲清汤牛肉的制作的方法，大多都是提到了熬制的火候，但是他们不知道的是熬制的牛肉和水的比例同样是制作出鲜香的清汤牛肉的关键。

清汤牛肉的鲜香——分为两个部分

决定汤的清澈度——火候的掌握——小火

决定汤的鲜香——牛肉与水的比例——水面莫过牛肉最佳

为什么很多人明明知道清汤肉的制作方法，却做不出鲜香的汤，就是因为水与牛肉的比例问题。

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清汤牛肉去异味的方法

大多数清汤的制作基本都是很少放香辛料，或者是只用少量的香辛料，汤中放香辛料的主要作用就是去除汤中的异味腥膻臭味等等不好的味道，但是对于这些制作汤时所产生的异味来讲，完全可以用其他方法来代替香辛料的作用，毕竟清汤牛肉主要吃的就是食材本身的味道，所以就不需要放香辛料，那么怎样去除汤中的异味呢？

方法一；要想制作出鲜香的汤，首先就要选择新鲜的牛肉，而新鲜的牛肉做出来的汤异味也很小

方法二；牛肉的泡水处理，牛肉汤中的异味主要来源于牛肉中的血水，而这些血水在熬制的过程中会变成血沫子，所以我们可以通过提前对牛肉进行泡水处理，经过泡水处理的牛肉可以去除掉肉中的大部分血水，所以这样异味就比较小了。

方法三；除了上面说的两种基本操作以外，还需要放一些葱姜，葱姜有很好的去除异味的作用。

那么按照上面的方法就能够制作出鲜香的清汤牛肉了么，答案是不可能，上面说的这些是制作鲜香的清汤牛肉的基础，而在实际的制作中，你会发现汤中的鲜香味道会不足，因为现在的人已经吃习惯了鸡精，味精等调料的鲜度，所以如果只是简单的依靠食材制作出来的鲜鲜香味是很难真正的满足食客的口味，所以在制作清汤牛肉的时候还需要辅助提鲜的食材。

对于美食的制作，每个餐饮人都会有自己的一个做法，就像是这个清汤牛肉，在同一个地区就会有很多种不同的做法，所以只要能够做出好的味道才是关键。下面就看看我做清汤牛肉的做法。

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清汤牛肉的做法

食材选择是关键：

新鲜牛肉10斤，牛棒骨10斤，牛油1斤

提示；牛肉最好选择黄牛肉，而且要记住一点，不仅要选择新鲜的黄牛肉，最好选择成年牛的牛肉，年龄越大的牛的肉质鲜香度越高。牛棒骨和牛油都是辅助增加汤中的香度。

提鲜食材选择：

柴鸡半只，干香菇一把

提示：鸡肉对于汤的提鲜效果十分的好，所以想要制作鲜度较高的汤最好放半只柴鸡或者放些干香菇，干香菇和柴鸡两者只需选择一种即可。

其它食材：大葱，生姜适量，胡萝卜两根

提示：胡萝卜的添加也能够给汤带来一些鲜味，同时也能去除汤中的一些异味。

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做法步骤：

1，将牛肉，棒骨，柴鸡，牛油，放入凉水中做泡水处理，泡制6个小时，期间勤换水

2，将所有泡过水的棒骨和肉类食材放入锅中，添加凉水，水面没过食材，在多添加一些水即可。

提示；牛棒骨要放在锅底，牛肉放在棒骨上，柴鸡放在牛肉上，肉类食材的添加顺序也是很重要的。

3，先大火烧开，打去汤面的浮沫，下入葱姜「干香菇」，转小火煮制4个小时

提示；香菇提前用温水浸泡，去除灰尘，煮汤期间牛肉熟了就可以捞出，留着棒骨继续熬煮。

4，熬煮4个小时以上后，将汤面的牛油捞出，同时将汤面上的化油捞出，适当在汤中添加化油可以增加汤的香度，不要全部加入，不然会过于油腻

调汤的做法

上面熬制的清汤只有鲜香味道，所以在食用的时候还需要调汤，调汤所需要的调料有，鸡精，味精，肉味鲜，胡椒粉，盐，香菜沫，适当添加入汤中调味即可。

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综上所述

很多人或许会认为清汤牛肉只需要放些牛肉或者牛骨就能够制作出鲜香的汤，但是我可以告诉你，单纯的用牛肉以及牛骨制作出来的汤香味足够，鲜味却不足。所以在制作清汤牛肉的时候都需要辅助添加一些提鲜食材。

另外就是，熬制出来的清汤在调汤的时候还需要在加入一些提鲜的调料，如果不加入这些调料的话，是很难满足食客的口味，大多数喝到的汤都是经过调制好的成品汤，所以不要把成品汤误认为是牛肉原汤，两者有很大的区别，也不要以为熬制的牛肉汤出锅就是成品汤的味道。

如果有喜欢面食制作的或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出视频讲解各种拉面制作技巧动作，分享拉面知识和拉面配方，定时讲解一些卤菜的制作方法和分享一些卤菜的配方，个人主页有一系列兰州拉面的制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。

#美食品鉴官#

方法一：煮牛肉要去腥，加几片萝卜或者山楂都可以，另外再用纱布包些茶叶一起煮，煮完后去掉茶叶，都可以去腥味。

方法二：牛肉要先用水浸泡,去了血水，煮牛肉，加葱段，姜片，花椒几粒，香叶一片，豆蔻一粒，这个煮牛肉很香。

方法三：牛肉在煮之前半小时，可以浸泡在牛奶中，牛奶中的香醇滋味就可以中和掉牛肉的腥味，在煮牛肉时变得好吃起来喔！

当然了，我觉得做萝卜炖牛肉最好，又可以去腥味又好吃，建议用啤酒炖牛肉，本人觉得非常好吃！

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煮牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

选择肥瘦相间的牛肋肉，或前后腱子肉，切滚刀块或小块。前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖牛肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。同时加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，还可以驱除异味。

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

制作方法：

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。

制作过程：

1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。

2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。

3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成回答人的补充 2009-06-20 10:24 怎么炖牛肉？

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.

这道菜味美,有养胃润场的功效.

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红烧牛肉(土豆）

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。

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西红柿炖牛肉原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）

配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。

做出来汤香肉嫩，可口不油腻。

还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

将牛肉切成小块，冷水下锅，焯烫后放入高压锅中，添加香叶、花椒粒、桂皮、大蒜等佐料，煮炖即可。炖牛肉的时候，可以添加酒或醋，能使牛肉变得更加软烂。牛肉是常见的食材，可以炖着吃、炒着吃、烤着吃、煎着吃、炸着吃等。保存牛肉时，可以将牛肉用食品袋包好，放进冰箱冷冻保存。

怎样让牛肉炖的又快又烂，掌握这6个要点，保证你的牛肉炖的又快又软又烂味道还很好。

首先第一点：选料比较关键。牛肉要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，因为这些牛肉有肥有瘦还有筋，口感特别好。

第二点：将准备好牛肉洗净切成小块，放入适量白糖，腌上半小时到1个小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水并慢慢搅拌，让糖分子慢慢地充分的渗入到牛肉里后，牛肉一遇到水，会因为吸水而使牛肉块稍微涨发，经过这样处理的牛肉再炖的时候就减少了牛肉的韧性和硬度，避免免牛肉因为脱水收缩而变硬。

第三点：然后放入准备好炖牛肉的调料，这个调料不能放太多，调料太多调料味会很重，会影响牛肉本身的肉香。建议用调料比例是：1公斤牛肉，八角2个、花椒30粒、十三香1包、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、料酒1汤匙、黄酱1汤匙、盐和水适量。

第四点：在炖肉的时候放入1-2瓶普通的啤酒（500ml瓶装的）。因为啤酒里面富含的酶可以使肉软化，让肉变得更加的鲜美，同时也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。炖牛肉的时侯，每公斤牛肉可以配上4~5颗山楂，因为山楂里面有机酸含量比较高，有机酸可以嫩化牛肉纤维，从而使牛肉更容易炖烂。

第五点：炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再加盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不容易炖烂了。最后，注意一点是要用小火慢慢地炖，这样炖出来肉才会很香。

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