麻叶如何炒 怎么炒麻叶好吃

正文目录
1、麻叶如何炒
2、麻叶可以炒着吃吗
3、怎么炒麻叶好吃

今天小编月璟分享的美食经验：麻叶怎么炒,麻叶如何炒,麻叶可以炒着吃吗,怎么炒麻叶好吃，欢迎阅读。

麻叶如何炒

1、原料：麻叶、朝天椒、普宁豆酱、蒜蓉、盐、油。

2、洗干净的麻叶用滚水煮一下，再用冷水洗一遍捞起。

3、过水后的麻叶放在干净无水无油的锅里炒干，火自己掌控。要不停翻炒。

4、锅里放入油，蒜蓉，朝天椒。

5、放入炒干的麻叶，放入盐，翻炒，再放入豆酱翻炒即可。

麻叶可以炒着吃吗

1.

首先是到地里摘来苔菜,刚下过雨,所以苔菜上都是湿漉漉的。

2.

接着是把苔菜洗干净,切成一段一段的。

3.

锅里放油烧热,接着放入切好的苔菜。

4.

翻炒均匀,炒至变色变软后加点盐。

老式麻叶的做法有很多，常见的做法有炒麻叶，麻叶炒鸡蛋，麻叶面等。

一、炒麻叶：

1、新鲜麻叶，去老梗洗净。

2、锅里放水加一汤匙盐煮沸。

3、放入洗净的麻叶煮3-5分钟。

4、捞起过冷水挤干水份。

5、锅里不放油烧热，把挤干水份的麻叶放入锅中翻炒，炒到没有水份。

6、炒完等凉了可以放冰箱吃时再拿出来炒。

7、锅里热油放入蒜蓉，再加入麻叶普宁豆酱鸡精等翻炒。

8、炒好麻叶起锅装盘，即可使用。

二、麻叶炒鸡蛋：

1、麻叶洗净，放入姜片，烧开焯水，焯一两分钟，捞起过凉水。

2、鸡蛋放入盐，油，胡椒粉打散。

3、将麻叶用刀切中小段，加到蛋液中拌匀。锅烧热放油，油比平时多一点，油热后，倒入麻叶鸡蛋液，铺平。

4、煎到金黄色翻过来再煎另一面。

5、将麻叶炒鸡蛋起锅装盘，即可使用。

三、麻叶面：

材料：麻叶，切面（有带碱的那种），蚬子或花蛤，瘦肉和虾米

佐料：盐，味精，蒜头

步骤：

1、先把蚬子或花蛤煮汤，去壳，备用。

2、把麻叶洗净，揉滑。

3、起油锅，把蒜头放入油锅内，把瘦肉和虾米放入油锅，然后把麻叶放入油锅翻炒。

4、放入用蚬子或花蛤煮的清汤，煮开后，放入带碱的切面，煮熟后，放入盐和味精即可。

炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。

今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。

在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。

——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。

下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。

炸麻叶创新做法

主料：面粉300克。

配料：鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。

调料：猪油10克，盐4克。

——操作过程——

1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。

2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。

3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。

4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。

切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。

6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。

7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。

切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。

一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。

素炒青麻叶做法：

1、准备青麻叶、油、盐、葱花、蒜片；将青麻叶洗净切丝。

2、锅热放油，用葱花、蒜片爆香，放入青麻叶。

3、放盐翻炒几下，炒熟就可以了。

农村菜地里的鸡公麻叶～叶子长得像鸡冠，一般都统称为麻叶，它是一种天然的草本植物，在潮汕地区比较常见，我在潮汕打工的时候，一到热天我就喜欢拿麻叶来炒吃再配一碗粥，简直美味至极。

首先说麻叶，是植物麻的叶子，麻就是制作粗衣麻布，打造麻绳索，麻包袋的原材料。以前的农民种植麻是为收剥麻皮，把麻种到很老很大棵麻树，会有人进村回收麻皮，现在种麻纯粹是为了吃麻叶。

麻叶青涩略带苦，野味十足。潮汕人对麻叶都怀有一种深深的感情，不少当地人都会喜欢在夏日午后的三四点钟，煮出一锅甜甜的麻叶番薯汤，消暑解渴。

我只是一个小小的江湖厨娘，对于美食和食材来说，我比较喜欢本味的菜，就比如麻叶菜，我更喜欢吃豆瓣麻叶，豆瓣（普宁豆瓣），烧开热水，把洗干净的麻叶放入热水中烫一分钟左右，捞出晾掉多余的水。在锅里爆炒切好的大蒜，然后把麻叶倒入，起锅放豆瓣翻炒即可。

以上都只是我接触过麻叶后的一个见解，详细回答还欠缺，请多多指教……

我是厨娘阿庭，喜欢我的分享就请点赞鼓励呗！

怎么炒麻叶好吃

一斤干黄豆 泡一夜（豆子非常吃水 多用点水）加水煮至软 用手能捏碎，摊平放凉控干水分，不用太干 一会好拌面粉，面粉好像多一点少一点不太重要 我看说明书让放30g ., 我放了80g,加0.5g 酱油曲精 加面粉里拌匀，加到豆子里面再拌匀，找一个干净透气的东西（我用的洗干净的凉席）上面铺一层牛皮纸 或者其他干净的纸，上面铺上一层豆子 不要太厚 1.cm 以下，上面铺一层纸纸上再盖一层布（厚薄看天气 现在是气温34度 我铺的很薄一层布），放大概18小时 用手摸 看看有点热了 打开 豆子长一层白色毛毛，给他们翻个身

1、取面粉和芝麻放入盆中。

2、打入一只鸡蛋，也可以不加，加入鸡蛋的麻叶会更酥。放入食盐和十三香。

3、慢慢加水，逐步将面和成一团。

4、做好的面团，饧十分钟左右，增加延展性，利于擀制

5、取饧好的面团，加面粉擀制。

6、擀成薄厚适当的大片。

7、折叠切宽条。

8、将切好的宽条展开，切成菱形片备用。

9、锅内放油，烧至下入一片面皮可以迅速飘起，将制作好的麻叶面胚逐片下入油锅。

10、麻叶炸制成金黄色即可。炸的时候，注意油温，高的时候，可以将火调小，一面炸糊。

11、沥油后的麻叶，晾凉。

12、一次性无法吃完的，用塑料袋封闭起来，随吃随取，省的返潮。

主料：芝麻叶1盒。

辅料：蒜适量、油适量、盐适量、鸡粉适量、瑶柱适量、枸杞适量。

做法如下：

1、将芝麻叶清洗干净，滤下水。

2、备点蒜末和瑶柱，用刀将其拍碎。

3、锅烧热，放油适量，下入蒜末和瑶柱末，爆香。

4、加水适量，烧滚后再煮上3-5分钟，加盐和鸡粉调下味。

5、下入芝麻，用铲子快速翻动，让每一片叶子都融在水中。

6、煮至芝麻叶变软，加少量枸杞点缀下即可。

麻叶是罗布麻Apoeynum venetum L.的干燥叶。主产于我国东北、西北、华北等地。现江苏、山东、安徽、河北等地有大量种植。夏季采收，晒干或阴干，亦有蒸炒揉制后用者；除去杂质，干燥，切段用。

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<5分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.麻叶要洗三次，轻轻捏干，再把麻叶团散开。 普宁豆酱加少许水备用。 蒜头拍扁再切碎。 小辣椒切小圈

2.热锅下油（油一定要多才好吃），先把蒜头和辣椒爆香，再放麻叶快速翻炒几下（用筷子炒更均匀哦），倒豆酱水，继续快速翻炒几下，就可以出锅了。（操作要点一定要大火！要快！所以炒的过程都来不及拍照了

麻糖酥中的芝麻有健脑益智、延年益寿的作用。麻糖酥同时有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品

食材：黑芝麻200g ，白芝麻100g，白糖适量

1、把芝麻放无油无水的锅。

2、把黑芝麻也放下去

3、小火慢炒，炒香就可以了，注意别炒焦了，装盘

4、放白糖用小火翻炒，炒到稍微变色冒小泡泡，把芝麻放下去，然后拌好马上倒出来，压平

5、放涼了切成自己喜欢的形状就可以了

很酥脆的~，开吃吧

以上就是"月璟"为大家介绍的麻叶怎么炒,的相关信息，想了解更多"麻叶可以炒着吃吗 怎么炒麻叶好吃"相关知识，请收 藏经验之家。