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1、材料:肥和瘦猪肉比例为2比8,成品猪小肠肠衣,50度以上高度酒,糖,盐,生抽,老抽。
2、把2份肥肉在前一天切小块,用80度左右的开水清洗掉表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀阉制一晚。
3、也是前一天把8份的瘦肉切好,放白酒、糖,盐可以稍稍多一点,同样阉制一晚,第二天把肥肉和瘦肉混在一起。
4、把干的肠衣用温水泡软,然后用清水走一遍,再捏干水分备用。
5、将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣,用筷子把肉压下去,等酿满一条肠后,记得用牙签在上面插一些孔。
6、扎好的肠,用50℃左右的热水洗净,挂在阳光下面晒3天,然后再置阴凉通风处挂四天,直至皮皱、硬身时,就可以吃了。
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