醋的由来 醋的由来典故

正文目录
1、醋的由来
2、醋的由来典故
3、醋的由来和历史简介

今天小编月璟分享的舌尖美味经验：醋的由来,醋的由来,醋的由来典故,醋的由来和历史简介，欢迎阅读。

醋的由来

醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，黑塔也学会了酿酒技术。黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在香味诱惑下黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。黑塔把二十一日加酉字来命名这种调料叫醋。

醋的由来典故

一、中国三大传统名醋是

1.山西老陈醋，产于山西清徐县的陈醋是山西地区的传统名产，山西陈醋的发展已经有几千年的历史，同时它也拥有着“天下第一醋”的美誉。

2.镇江香醋，产于江苏镇江的香醋带着江南鱼米之乡的特色风味，始创至今已经拥有近200年的历史。

3.保宁醋，产于四川阆中保宁，有着400多年的历史，其独特的中药泡制令其拥有有着“东方魔醋”的美誉。

阆中保宁醋阆中保宁醋是全国四大名醋（阆中保宁醋、山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋之一)。

它以历史悠久，质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世，在1915年巴拿马“太平洋万国博展会”上获金质奖。近年来，又发现它有防癌抗癌作用·保宁醋创制于明末清初，最初商标是“一只鞋”。因为保宁醋的创始人是山西来的一个叫索义廷的难民，他衣衫槛楼，一脚赤足，一脚撒（把鞋后跟踩在脚后跟下）只鱼尾鞋（没有后跟的破鞋），他的一手绝技就是酿醋。后来，被一家富人知道，聘请他为技师酿醋。他亲自上山采药制醋曲，用小麦鼓为原料，取嘉陵江水酿醋。他酿出的醋，酸味适度，醇香适口，很受人欢迎，所以取名为“一只鞋”。后嫌名字太土气，改名为“保宁醋”（阆中在明清时为保宁府治）。

醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

醋

由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元956年）的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

保宁醋史载起源于1618年，明末清初，由醋师索义廷所创。

保宁醋是四川省的汉族传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”

醋的由来和历史简介

醋的来历故事:相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。

后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？

黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

众所周知，山西人爱吃醋，而且“有醋可吃糠，无醋肉不香”。山西人又被称为“老西儿”。“西”古称“醯”字，是醋的意思，可见醋在山西人心目中的地位。那么山西人最为偏爱的醋是谁发明的？

说到醋就不得不提醋的亲戚酒，其实醋是酒的衍生品。我国有着五千年文明，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。相传古时的醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

黑塔随着父亲学习酿酒技术，在酿酒的过程中，他觉得酒糟扔掉可惜，便存放起来，没想到经过二十一天的浸泡，在酉时开缸，发现酒糟变成了酸甜兼备的酱料，并将其用于调味。之后，黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

据现有文字记载，中国酿醋的历史至少在三千年以上。虽然全国不少地区的居民也吃醋，但都无法和山西人对醋的热爱相比。这与山西的地理环境和农作物有直接的关系。

东方醋起源于山西，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来酿造食醋历史至少已在三千年以上的历史。

“醋”，中国古称“醡”、“醯”、“苦酒”等，“酉”是的“酒”字最早的甲骨文，同时把醋称为苦酒。

中国最著名的醋有：山西老陈醋，镇江香醋，神秘湘西原香醋，保宁醋……

山西的陈醋非常有名，小从小在山西长大，也是爱喝醋的一批。据说食醋起源于中国，这对饮食文化也是一大贡献呢。

古代文献中有许多对醋的记载，据《本草纲目·谷部》记载，醋又可称为醯（xī）、酢（zuò）、苦酒等。现代人很少有人知道这些。那没有发明醋之前，人们是怎么调味的呢？据说古人用梅来调酸味《尚书·说命》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅”，这里提到用梅做浆，用途跟醋一样。但比起醋来，梅还是逊色不少。后来人们偶然间发现，米饭蒸熟后趁热在冷水中浸泡5-7日。会变成酸味，后来有人在这个基础上又加了曲，做成了苦酒。即“取黍米一斗，水五斗，煮作粥。曲一斤，烧令黄，捶破，著瓮底。土泥封边，开中央，板盖其上”。这些记载说明已经用曲发酵，早起的醋就是这么来的，据《周礼》记载，西周已经有了食醋，春秋战国有了酿醋作坊。

当然也有别的传说，有人说是神农氏造醋，还有说竹林七贤造醋，黑塔造醋等。酿醋和酿酒是同宗同源，可能谁也没想到吧。因为酿酒技术发明后，因为条件不好，常常变酸，这也导致了食醋的出现。当后来的人们有了粮食储备，就开始用剩余粮食酿造食醋了。

汉代《四民月会》记载：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”，说的就是酿醋。南北朝时醋还是比较奢侈的产品，有钱人宴席使用。到了唐代才较为普遍。宋代开始用醋做的菜肴开始发展起来，著名的有“醋赤蟹、五辣醋蚶子、五辣醋羊、酒醋辣肉、姜酸生螺、姜酸亿公权、枨醋洗手蟹、枨醋蟹等（枨，即橙子）”。今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。

元明清时，出现了米醋、麸醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。到了现代，我们大多数人只知道醋大概分为酿造醋和配制醋两大类。

酿造醋当然是传统酿造方法，原料为粮食、糖、酒，发酵酿制而成。而配制醋（又叫化学醋）是以化学成分冰醋酸为原料加水稀释而成。就是色醋和白醋，没什么营养成分。而酿制醋则含有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等等，对人体新陈代谢有很大的好处。所以食用最好酿制醋为主，化学醋食用过多对身体可能不利。

现代醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。烹调醋主要去腥味，做鱼海鲜适用。白醋不上色。佐餐醋发甜，适合拌凉菜，例如玫瑰米醋、纯酿米醋等。没想到吧，醋有这么多讲究。还有保健醋，酸度很低，口味不错，养生用，如康乐醋、红果健身醋等。饮料醋酸度最低，含有蔗糖水果等，被称为第四代醋酸饮料（第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料）。例如苹果醋，很爽口。

醋的种类还有生料醋、熟料醋、麸曲醋、发酵醋、浓色醋、淡色醋、白醋、陈醋、熏醋、甜醋等。南北朝贾思勰的《齐民要术》中记载了醋的制造工艺，有23种。主要原料包括粟米（即谷子，去皮后成小米）、秫米（即糯米）、黍米（即黄米）、大麦、面粉、酒醅、酒、麸皮、酒糟、粟糠、大豆、小豆、小麦和粗米等，还有蜂蜜。制酢法多采用以米曲霉为主的散曲（主要是黄衣）进行糖化、酒化和醋化的复式发酵法，强调曲的使用。介绍有笨曲、黄蒸的发酵制醋法，以及加入酒糟、酒醅促进淀粉发酵成乙醇等。

现代醋大多使用高粱、大曲、谷糠、米糠、麦皮、食盐等。粉碎蒸熟后发酵糖化。醋的酿造一般夏天要经过20-30天，春秋冬季40-50天才能完成。一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，而醋渣你们知道都干嘛了么？都加入饲料喂牲畜了。

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针对你的问题回答如下：

醋是中国发明的。

1、据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同时把"醋"称之为"苦酒"，也同样说明"醋"是起源于"酒"的。

2、在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

希望对你有所帮助，谢谢！

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