正文目录
1、豆皮的由来
2、豆皮的由来故事
3、豆皮的由来100字
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豆皮是在制作豆腐时,豆浆上的一层皮,用竿子挑下来,晾晒即可,是广大人名群众的智慧。明末清初京城有一位御厨因战乱流落到应城三合,此地泉水清澈甘甜,就用宫廷配方酿制出豆皮,感觉味道不错,就开起了小作坊专卖豆皮。
武汉独特的地理位置和人文环境,从其多样化的饮食,尤其是早餐中可见一斑。武汉人的早餐可不止热干面这么简单。热干面、炸酱面、豆皮、面窝、汤包、煎包、油香、烧卖、炸饺子、糯米鸡、欢喜坨、豆腐脑、糊米酒、糊汤粉。。。有网友发文记录在武汉可以28天不重样的吃早餐,可见其丰富性。今天要说的是豆皮。
不同于其他地方把腐竹或千张皮之类的豆制品称为豆皮,武汉豆皮是武汉民间极具特色的传统小吃,其形方而薄,色金而黄,味香而醉,最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。
做法:将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。
至于名字那是跟鱼香肉丝(没有鱼),虎皮鸡蛋(没有虎皮),老婆饼(没有老婆)一个性质,不必纠结。
千张与豆腐皮都是豆制品,它们的原料都是大豆。他们的不同点就是做法不同、口感不同。千张是压制成薄薄的一层一层的,层数很多,所以叫千张,而豆腐皮是豆浆在静止时表面形成的一层更薄的皮,然后控水晾晒干就行了。
它们在烹饪时方法也略有差别,口感会不同。
豆皮营养价值丰富,它的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高,热量、蛋白质含量也数一数二。
儿童食用能促进身体和智力的发展;老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。多吃豆皮对女性皮肤光泽,可以增加体质
豆腐皮是中国传统豆制品,是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐象征的是福气安康,谐音“都福”、“都富”,是广大劳动人民祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。如果将做成丸子,就着福气像丸子一样滚滚而来。白嫩,象征了“出水芙蓉”,相传是淮南王刘安的门客在八公山下炼丹时的偶然发现。后来推广到民间,成为百姓餐桌上的美味佳肴。
豆腐不属于蔬菜,蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,豆腐属于豆制品类。豆制品类食品是指豆类加工的食品,主要包括豆腐、豆干、百页、腐竹等。豆腐又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。
千张与豆腐皮都是豆制品,它们的原料都是大豆。他们的不同点就是做法不同、口感不同。千张是压制成薄薄的一层一层的,层数很多,所以叫千张,而豆腐皮是豆浆在静止时表面形成的一层更薄的皮,然后控水晾晒干就行了。
它们在烹饪时方法也略有差别,口感会不同。
豆腐是我国传统豆制品。李时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”这么一句话,就交代出了“豆腐之父”——刘安。
刘安(前179--前122),西汉时期思想家、文学家、道家人物,汉高祖刘邦之孙。刘安在炼长生不老药时歪打正着发明了寒浆,就是现在说的豆浆。汉乐府诗《淮南王篇》写到:“淮南王,自言尊,百尺高楼与天连,后园凿井银作床,金瓶银绠汲寒浆。”有一次,刘安偶然将石膏点入寒浆之中,正巧起了化学反应,从此就有了豆腐。据从河南汉墓画像石考古发现,汉代确实已有制作豆腐的作坊了。
豆皮是用黄豆粉制作成的,面皮是用小麦粉制作成的豆皮主要成分是黄豆,而面皮大都是白面制作而成。豆皮是大豆磨浆以后做成的!
面皮的热量256千卡/1071千焦热量低于57%豆皮的热量,100克豆皮中含有的热量有450卡左右。
豆皮也叫豆腐皮,是由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值。
黄豆做成豆浆后上面沉淀的一层膜就是豆皮
豆腐皮被叫做千张,是由于在特质的工具内层层压制,出品的时候看起来有千百想叠加在一起,而被称为千张。
千张的叫法常见于苏北,赣皖,鄂等地区,苏北个别地区也称为百叶(并非牛百叶),有异曲同工之妙。
豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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