正文目录
1、油炸肉丸子怎么做又滑又嫩
2、油炸肉丸子怎么做又滑又嫩窍门
3、油炸肉圆子怎么做又滑又嫩
今天小编唐浅分享的舌尖美味经验:油炸肉丸子怎么做又滑又嫩,油炸肉丸子怎么做又滑又嫩,油炸肉丸子怎么做又滑又嫩窍门,油炸肉圆子怎么做又滑又嫩,欢迎阅读。
糯米、猪腿肉、荸荠、香葱、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、姜末、生抽、朗姆酒、干淀粉。
把糯米饭煮上,猪腿肉剁成肉末,肉不要太肥,肥瘦二八相间即可。
糯米饭煮好后盛起待稍凉,荸荠去皮后也剁成末。
取大点的容器,依次放入米饭、肉末、荸荠末、香葱,再放入盐、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、鸡蛋。
戴上手套,将上述材料充分混合,揉到差不多有点粘稠状。
抓取适量揉成饭团状,搓圆。再放入干淀粉中滚一下,下一次搓圆。
锅里倒入差不多可以浸没一层丸子高度的油量,烤至8成热时倒入丸子。炸至金黄色即可。
起锅烧油炸丸子,炸至金黄捞出,留底油爆香蒜,再入番茄,烧出汁加水丸子,盐,鸡精,烧至收汁撒上葱花即可
原料:肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。
做法步骤:

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末,越碎越好,不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆,加入料酒,生抽老抽,五香粉,盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时,去腥入味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水,搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软,容易成形,炸的肉丸就不会变的干巴巴的,口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上,来回摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤,一个肉丸就做好了,注意不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候,先做好一盘够一次下锅的量,提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火,依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

第14步、将肉丸控控油放凉。

第15步、一次多炸一点,放冰箱冷冻,可以保存很久。随吃随拿很方便。

第16步、肉丸可以做主菜,也可以做配菜,烧汤,煮面都可以。


主料:猪肉(适量)
辅料:蚝油(适量)、食盐(适量)、鸡精(适量)、生粉(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(适量)、藕(适量)
1.莲藕切成丁状
2.猪肉剁成泥,最好选择带有肥肉的猪肉,将肥肉一起剁进去,这样更松,吃起来口感更好
3.猪肉剁至八成时将莲藕丁均匀铺在猪肉上,一起剁,剁至两者融合
4.碗内倒入生抽,盐,生粉,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后将剁好的肉泥放进去顺时针搅拌均匀入味。
5.取适量肉泥在手心做成饼状,两手来回丢打除去中间多余空气后,揉成圆形
6.锅内下油大火烧热,将肉丸放入煎(或者放油去炸),10秒后转小火煎,待底部煎至金黄不粘锅后翻面
7.肉丸四周煎至金黄后出锅
8.锅内倒入水淀粉,鸡精,耗油调成汁淋在表面即可。
丸子馅料里最好加鸡蛋,会很鲜嫩
要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).
2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.
3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.
4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.
先把姜葱泡水,再调馅,肉里加红苕淀粉,盐,胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,耗油,把葱姜水分3次加入肉中,往一个方向使劲搅打上劲,就可以炸了
主料
猪腿肉去皮500克
荸荠200克
辅料
油300毫升鸡蛋一个黄酒20毫升盐5克
步骤1
备好猪肉末,马蹄和鸡蛋
步骤2
把马蹄拍碎后再剁成细末
步骤3
猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒
步骤4
按顺时针方向一直搅拌至有粘性
步骤5
然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下
步骤6
再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性
步骤7
热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜
步骤8
然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球
步骤9
油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火
步骤10
炸至颜色金黄后捞起出锅
步骤11
这丸子直接也可以吃了,红烧,入汤想要吃什么就做什么,切开能看到内部组织非常的细腻,我捏了一下里面也不会散开,而且还有弹性
备好猪肉末,马蹄和鸡蛋,把马蹄拍碎后再剁成细末,猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒
按顺时针方向一直搅拌至有粘性,然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下
再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性,热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜
然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球,油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火
炸至颜色金黄后捞起出锅
猪前巣肉一斤缴碎,放入调料料酒葱姜盐味调味加花椒粉,加鸡蛋,放入少量面粉搅匀,
用料
黑猪肉适量,大葱1段,姜1块
馒头1个,豆腐半块,香菜适量
老抽一勺,黑胡椒适量克
做法步骤
1、准备一把洗干净的香菜,香菜切成香菜末,装入碗中备用;一块生姜切成姜末,一节大葱切成葱花,和生姜末放一起备用;准备半块老豆腐,放入大碗中,用手捏成豆腐碎,捏碎后放入一小勺盐,让豆腐先入一下底味,用手抓拌均匀,放一旁备用。
2、准备一个馒头,切成丁,放入绞肉机里,打成细腻的馒头碎,
3、准备一块三分肥,七分瘦的黑猪肉,切成丁,用绞肉机绞成肉沫,放一旁备用。准备一个大点的碗,把豆腐,肉沫,葱花,姜末,香菜,馒头碎倒进来,用手把所有食材搅拌均匀。打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,使鸡蛋和肉沫完全融合在一起。
4、搅拌均匀后放入一勺盐,一勺胡椒粉,一勺老抽上色,再用手搅拌均匀,搅拌至能团成团即可。
5、用勺子舀一勺肉馅,放在手里,再稍微把它捏一捏,然后揉成一个小丸子就可以了。全部做好之后放入盘中备用。
6、准备一个碗,打入两个鸡蛋,搅拌均匀,把丸子放到鸡蛋液里滾一圈,让每个丸子表面都裹一层鸡蛋液。
7、锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油,最好使用菜籽油,因为菜籽油的烟点比较高,比较适合煎炸。开火把油温烧至五成热,把丸子一个一个放进,一锅炸不下可以分两锅炸。全部放好后用铲子轻轻推动一下,防止丸子粘锅,中小火炸,丸子变色后,不停的搅翻动,炸至丸子金黄色的时候说明已经快熟了,还要继续炸,炸至丸子表面完全变成金黄色,金黄金黄的就可以了。捞出来控油。
8、香喷喷的丸子就做好啦。
9、丸子表面非常酥脆,里面非常的鲜嫩,你会发现丸子表面没有什么油,因为裹了鸡蛋液,丸子里面也一点也不吸油,吃起来外酥里嫩,口感非常好,凉了也可以直接吃,不会油腻。
小贴士
炸丸子时,切记不要放面粉和淀粉哟。这样炸出来的丸子好吃又健康,还不会长胖哦。
肉丸子材料:
肉末一斤,鸡蛋一个,胡萝卜、香菇、葱头、姜末适量,水淀粉适量,盐适量
营养做法:
1:胡萝卜香菇葱头切丁,跟肉一起绞碎,加入盐调味。
2:绞碎的肉加入鸡蛋水淀粉不停的搅拌(要顺一个方向搅拌),搅至出筋度(筷子搅动阻力变大就可以)放置10分钟。
3:锅里放水烧至温热,转小火,一手挤肉泥,另一只手用勺子扣出放锅里(记得勺子要沾点水)。
4:全部做好后大火烧开两三分就可以捞出过下凉水,口感更好。
油炸的步骤:
肉丸子是直接下油里,油温不能高,会焦,勺子用前要沾油,炸至金黄即可。
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