正文目录
1、竹荪要浸泡多久才可以煮
2、竹荪要浸泡多久才可以煮汤
3、竹荪需要煮多久才能熟
今天小编百里如花分享的百科达人经验:竹荪要浸泡多久才可以煮,竹荪要浸泡多久才可以煮,竹荪要浸泡多久才可以煮汤,竹荪需要煮多久才能熟,欢迎阅读。
根据水温而定。竹荪可很快吸水膨胀,因此不需要浸泡太长的时间,其具体浸泡时间与水温有很大的关系,水温越高,浸泡所需要的时间也就越短,如是用冷水浸泡大约需要30分钟左右,而用温水来浸泡只需要15分钟左右即可。
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分,只保留茎部,否则会有怪味。竹荪也是野生菌,所以需要沸水煮15分钟才可以吃。并且竹荪是不怕煮的,所以这种食物煮多久都可以,煮的时间越久越好。
食材:竹荪20克,菜心16棵,香葱2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油少许
做法:
1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。
竹荪条的做法
扒竹荪带底
原料准备:水发竹荪700克。水发香菇300克,火腿2片10克,湿淀粉15克,冬笋2片8克。精盐5克,味精3克,姜汁35克,奶汤1500克,大油200克。
具体做法:
1、将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段,洗净后用开水氽一下,再用开水浸养着备用。水发香菇除留一枚形状完整者外,皆以卧刀片成片备用。
2、取九寸盘一个,将锅垫放在上面,中间放整香菇一枚,上下各放一片刻成叶状的火腿片,左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上,再将香菇片放在竹荪上,形成中间高、四周低,再用一个九寸盘扣住。
3、炒锅置旺火上,添入奶汤750克,放入精盐2克、姜汁15克,将锅垫放入汤中,汤沸5分钟之后取出。重置锅于旺火上,添大油150克,油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克,放入锅垫扒制。
4、汤烧开,移到小火收汁。待主料将汁吸收时,再放入大油50克及味精,随即将锅垫托出,掀去盘子,扣在扒盘中,锅中余汁勾入湿淀粉,搅匀淋在主料上就可以的了。
竹荪烩鸡腰
原料准备:鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克。
具体做法:
1、干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2、鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀刃再平片为两半,入碗,加鸡清汤100克,盐2克,上笼蒸10分钟。
3、炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐6克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油就可以的了。
4、竹荪用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。
竹荪牛鞭
原料准备:黄牛鞭1根约750克,白菜苞20个,竹荪50克,枸杞5克,花生油100克,盐、味精适量,糖10克,红葡萄酒50克,番茄酱50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,葱25克。
具体做法:
1、牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。葱姜洗净拍破。
2、锅内放油,下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋
红枣桂圆乌鸡竹荪汤。
主料:
乌鸡半只;干竹荪10到20克;红枣5个;桂圆干8;粒枸杞10来粒;姜片6片;花椒粒10几粒;料酒1瓶盖;盐适量。
1.
竹荪加入少许盐用清水泡发20分钟,泡发好后切去头尾挤干水份备用
2.
姜一半切丝一半切片
3.
红枣,桂圆干,枸杞洗净
4.
乌鸡洗净斩件后放入锅里,加入水,姜丝,料酒,花椒粒焯水,水滚开后煮2分钟即可
5.
焯好水的乌鸡冲洗干净重新放入锅里,加入姜片和花椒粒
6.
一次性加入足量的水
7.
加入桂圆干
8.
加入红枣
9.
大火滚开后转小火煮20分钟
10.
加入枸杞煮10分钟
11.
最后放入挤干水的竹荪再煮15分钟即可
12.
出锅前按照自家口味加入少许盐调味
13.
一碗红枣桂圆乌鸡竹荪汤就完成了!
滋补的汤虽好,但是不能每天喝哦!
材料:柴鸡半只,竹荪10根,枸杞,姜,葱,胡椒粉,盐各适量
做法
1.柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用,枸杞用清水泡上
2.锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净
3.砂锅中放焯好的鸡块,姜片,葱,大火煮开后,转小火煲一小时左右至鸡块软烂
4.将竹荪放入,继续煲10分钟
5.再放入事先泡好的枸杞,继续煲5分钟,放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哈
红枣桂圆乌鸡竹荪汤。
主料:
乌鸡半只;干竹荪10到20克;红枣5个;桂圆干8;粒枸杞10来粒;姜片6片;花椒粒10几粒;料酒1瓶盖;盐适量。
1.
竹荪加入少许盐用清水泡发20分钟,泡发好后切去头尾挤干水份备用
2.
姜一半切丝一半切片
3.
红枣,桂圆干,枸杞洗净
4.
乌鸡洗净斩件后放入锅里,加入水,姜丝,料酒,花椒粒焯水,水滚开后煮2分钟即可
5.
焯好水的乌鸡冲洗干净重新放入锅里,加入姜片和花椒粒
6.
一次性加入足量的水
7.
加入桂圆干
8.
加入红枣
9.
大火滚开后转小火煮20分钟
10.
加入枸杞煮10分钟
11.
最后放入挤干水的竹荪再煮15分钟即可
12.
出锅前按照自家口味加入少许盐调味
13.
一碗红枣桂圆乌鸡竹荪汤就完成了!
滋补的汤虽好,但是不能每天喝哦!
一、竹荪萝卜汤
材料:竹荪80克,香菇4朵,萝卜、胡萝卜各320克,瘦肉160克,姜2片。
调料:盐适量。
做法:
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉氽烫后再洗净。
2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
香菇的营养价值很高,既符合天然、绿色、健康的未来全球饮食发展趋势,又有排毒、养颜、养生的现实意义,日常生活中不妨多吃。泡发香菇的水最好不要。
二、竹荪排骨汤
原料:排骨300克,干贝3个,香菇5朵,冬笋1根,竹荪约10根,蛤蜊约10粒,盐1/2茶匙
制法:
1、香菇以水泡软,洗净捏干水分,去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳,切除老皮,切片。竹荪以水泡软,洗净后切斜段。
2、排骨洗净,以热水氽烫后捞起,锅中另烧约6杯水,烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
3、再加入香菇、冬笋及竹荪,继续煮约20分钟,加入蛤蜊,待蛤蜊张开后加盐调味即可。
三、双菇竹荪汤
原料:水发竹荪50克,水发香菇50克,蘑菇50克,绿菜叶50克,鲜西红柿50克。

调料:精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。
制法:
1、竹荪修去两头,洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净,去皮切片。绿菜叶洗净
2、炒锅下油烧至五成热,加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后,再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下,淋上麻油,出锅装入大汤碗即成。
四、虾干竹荪汤
原料:虾干10只,娃娃菜2棵,竹荪8只,盐、白胡椒粉、糖、枸杞,葱姜,料酒
做法:
1、准备工作:娃娃菜整棵洗净,根部切十字虾干用开水泡十几分钟后沥干竹荪用水泡30分钟,洗净,去掉根部黄色部分,斜刀切成段,枸杞泡水后洗净,葱姜切末。
2、娃娃菜用开水煮透,放凉开水中过凉,挤干水份后,用手撕开备用。
虾干下油锅煸炒一会儿,下入葱姜末,放少许料酒,放入高汤(我用的是煮肘子的汤,没有3高汤用开水也是一样的,大火煮,你会看到汤越煮越白。
3、放入娃娃菜、竹荪、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。

竹荪本身是带着一股特殊的味道的,这种气味让不少人对竹荪望而却步,甚至接受不了。其实这个味道是可以处理掉的。竹荪的味道大多集中在尾部,所以我们泡发竹荪的时候,要把竹荪的尾部剪掉。或者,泡竹荪的时候是能用温水泡发,并在水中加一些盐。这样做出来的竹荪汤不仅没有气味,味道还十分的鲜美呢。
竹荪需要焯水5—8分钟。
因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
竹荪大约需要煮15分钟左右。竹荪属于野生菌,所以需要用沸水煮15分钟左右才能食用。其次,竹荪在煮之前建议先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头封闭的一端,同时去除竹荪的花朵部分及网状部分,只保留茎部,否则会有怪味。
主料:
乌鸡半只;干竹荪10到20克;红枣5个;桂圆干8;粒枸杞10来粒;姜片6片;花椒粒10几粒;料酒1瓶盖;盐适量。
1.
竹荪加入少许盐用清水泡发20分钟,泡发好后切去头尾挤干水份备用
2.
姜一半切丝一半切片
3.
红枣,桂圆干,枸杞洗净
4.
乌鸡洗净斩件后放入锅里,加入水,姜丝,料酒,花椒粒焯水,水滚开后煮2分钟即可
5.
焯好水的乌鸡冲洗干净重新放入锅里,加入姜片和花椒粒
6.
一次性加入足量的水
7.
加入桂圆干
8.
加入红枣
9.
大火滚开后转小火煮20分钟
10.
加入枸杞煮10分钟
11.
最后放入挤干水的竹荪再煮15分钟即可
12.
出锅前按照口味加入少许盐调味
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