正文目录
1、腰花做法
2、炒腰花家常做法
3、腰花做法正宗川菜
今天小编唐浅分享的舌尖美味经验:腰花做法,腰花做法,炒腰花家常做法,腰花做法正宗川菜,欢迎阅读。
用料:猪腰2个、红绿辣椒4个、花椒适量、姜适量、大蒜适量、白酒2勺、料酒2勺、酱油2勺、淀粉2勺
1、处理好的腰子对半切开,在腰子的光滑面用刀划开,不要切断。
2、两个腰子四片都划开后,横向再切断。
3、加入料酒、淀粉、白酒腌15分钟左右。
4、双椒斜切,蒜切成片,姜切成粗丝状。
5、15分钟过后,腌过的腰花冲洗干净,再用料酒、白酒、淀粉、酱油抓匀放五分钟。
6、油热四五分放姜、蒜、花椒炒香。
7、腰花倒进锅里翻炒几下。
8、腰花面色,没有了鲜肉色便可放入双椒翻炒,放盐、鸡精。
9、辣椒断生即可关火出锅,撒葱花。
腰花在我们家一般都是拿来做红油腰花或者孜然腰花的。关键步骤在于把腰子中间的筋膜之类的去除掉,然后打好花刀。用葱、姜、料酒加水浸泡两三个小时。然后开水里焯一下之后拔凉,就可以根据自己的口味加红油凉拌或者下锅用孜然圆葱爆炒了。
主料:腰花200克
辅料:青椒20克、红椒20克、小米椒20克、盐1茶匙、油适量、陈醋1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、鸡精1茶匙、料酒1茶匙2.
作法
1、腰花洗净切刀花,再切块。青椒切片。红椒切片。小米椒切圈。姜切片。蒜切片。小葱切葱花。
2、腰花倒入陈醋腌制5分钟清洗。
3、锅中烧热水倒入腰花焯水2分钟捞出备用。
4、起锅倒油,油热加入蒜、姜、小米椒爆香。.然后加入腰花、料酒爆炒1分钟。接着加入青红椒、生抽翻炒3分钟。接下来加入盐、鸡精调味。最后撒上葱花即可。
主料:猪腰500g,生菜200g
辅料:葱10g,姜10g,蒜头10g,小米辣10g,花椒10g,红油豆瓣10g
做法步骤:
1.热锅冷油,放入蒜头、葱、姜、小米辣段、花椒炒出香味。
2.放入红油豆瓣,继续翻炒,加入适量开水。大火加热。
3.加热同时,另起锅,放冷水烧开,下腰花过水捞出。
4.红油豆瓣锅烧开后,将葱姜蒜头检出,接着放入洗净的生菜烫熟放入碗底。
5.接着讲过水的腰花,放入锅中烧1分钟,连腰花和汤一起倒入碗。
6.在碗面放上葱、小米辣沫。锅烧热放入一勺油加热冒烟后,倒入碗里。
7.大功告成。
猪腰子本身就是猪的内脏肾器官,处理不好腥臊味特别重,吃起来口感非常难以让人接受,下面我给大家说说我的个人做法和看法,首先将市场买来新鲜的猪腰子放水池中做第一步清洗,去除表面的杂质,接下来准备菜刀菜墩,将清洗好的猪腰子放菜墩上用菜刀把腰子表面的一层筋膜去掉,,然后从中间对开切成两片,然后将腰臊去除,接下来就是准备葱姜水白醋,将处理好腰子切成你喜欢的样子(比如说腰花,腰片,腰丝),烹饪之前将切好的腰子用葱姜白醋混合再一起的汁水轻轻抓一下,然后用水淀粉再抓一下,这样准备工作就做好了,接下来就是滑油或者焯水。
1.原辅料洗净,木耳用温水发开。
2.猪腰除去外皮,从中间切成两片,剔去腰臊(里侧白色的部分),在外皮(光滑的一面)划上十字花刀,再切成3厘米见方的块,在清水中泡一会儿,洗干净沥去水分,加盐、淀粉腌制10分钟。黄瓜切片,木耳撕成小块,葱蒜切末。
3.锅烧热,放油,油热加葱、蒜炝锅,下腰花炒散,烹入适量醋。
4.再放入木耳及黄瓜片,略炒后烹入高汤(可用水代替)、生抽、淀粉兑成的汁,翻炒几下,待汁裹住腰花后即可出锅。
步骤2
泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味
腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉
步骤3
焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味
第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀
步骤4
滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味
经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!
火爆腰花的做法:
第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用
步骤5
第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩,最后下锅翻炒即可
火爆腰花的制作方法
食材:猪腰2个洋葱半个小米椒3个大葱半根姜1块蒜2瓣
步骤:
1.小米椒3个切圈、洋葱切小块,姜1块切片,大葱半根切斜刀切片蒜切片
2.腰花洗净横向斜刀切片(注意底部不能切断)切好后竖向切片(前刀不切断,第三刀再切断)
3.切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟
4.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香,放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出
5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入洋葱翻炒2分钟,倒入腰花快速翻炒,调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可
在制作火爆腰花这道美食的时候,一定要注意将腰子清洗干净,完全去掉腰臊的味道,可以在炒的时候滴上几滴醋,这样才能保持做出来的食材的美味鲜嫩。
准备食材如:猪肝一块、猪腰一个、生一姜少许、泡椒少许、芹菜二根、木耳10朵、泡姜适量
辅料:淀粉半匙、料洒半匙、盐少许白胡椒粉少许、老抽少许、生抽半匙、蚝油半匙、鸡精少许、菜籽油一勺
1、把新鲜的猪肝切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料洒浸泡一下。洗干净,加入少许盐和白胡椒粉,腌十分钟。
2、加入少许淀粉,腌十分钟,木耳泡发,撕成小块。
3泡椒、生姜。切段、芹菜,芹菜梗切段,生姜切片。
4、猪肝我腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油,增加嫩滑度。
5、清水淀粉和鸡精,做成芡汁备用。
6`起锅烧油,放泡椒,泡姜爆香。放猪肝和腰花翻炒一分钟。
7、放姜片和芹菜翻炒。芡汁勾芡起锅,撒上芹菜叶。
水煮腰花做法
主料:猪腰3个
辅料:姜末适量.姜片适量.红油豆瓣酱2勺.花椒适量.胡椒粉适量.葱结适里.老抽适量.生粉适量.盐适量.莴笋1根.蒜蓉适辣椒粉适量
做法:
1.猪腰三个,从中间破开,剃尽腰臊,否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀,不要断开,然后再九十度方向,打成十字花刀,三刀处断开。
2.加入适量的盐,用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中,加入适量的生粉,用手抓均,最后淋入少量的色拉油抓均,避免下锅时粘连。莴笋一根,切去老蔸,切成合适长短的段,削去莴笋皮,先切片,再切成均匀的莴笋丝,放入碗中备用。
3.锅烧热去油,下入适量的蒜蓉和姜末,小火炒香,再下入适量的辣椒粉和花椒,同时下入一勺高汤(水),转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味,水分煮干后,炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱,和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火,煮二十分钟。
4.二十分钟后,捞出所有的杂质,下入莴笋丝煮熟后捞出,装入碗中。转小火,下入腰花,并加入适量的鸡精,炒勺轻推,将腰花泡熟后,捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面,最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上,泼上一勺滚油、美味既成。
1.腰花买回家,先把白筋去除干净,否则吃起来有尿臊味。并且多泡水,勤换水,以减除腰花的臊味。
2.片开腰花,在光面划交叉刀口,并切小块,用开水加少许料酒,将腰花焯烫过,捞出,马上泡冷水。
3.油烧热,爆香姜,蒜,辣椒,倒入腰花略炒。
4.加料酒,小火煮4分钟。
5.然后加洋葱或蒜苔翻炒,再加生抽加盐调味,随即关火盛盘。
以上就是"唐浅"为大家介绍的腰花做法,的相关信息,想了解更多"炒腰花家常做法 腰花做法正宗川菜"相关知识,请收藏经验之家。
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