笋怎么做不涩 笋怎么做不涩口

正文目录
1、笋怎么做不涩
2、笋怎么做不涩口
3、笋怎么做不涩嘴

今天小编苏陆璐分享的舌尖美味经验：笋怎么做不涩,笋怎么做不涩,笋怎么做不涩口,笋怎么做不涩嘴，欢迎阅读。

笋怎么做不涩

冬笋2个、腊肉250克、青蒜2根、蒜瓣2瓣、姜片2片、干辣椒10个、生抽15克。

腊肉取半条，洗净。入锅中水煮5-10分钟，捞出温水洗净表面浮油，切片。

冬笋切去老根，纵向切开表皮，剥壳，对半切开再切薄片。

锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。

用清水过一下，捞出沥干。

准备蒜苗，姜葱蒜，干辣椒。锅中放油，油放宽一些，倒入腊肉煸出油。

倒入干辣椒，姜葱蒜,翻炒均匀。加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。

待汁水收差不多时，倒入笋片。

翻炒1～2分钟，让笋片充分吸收腊肉的香，加鸡精，倒入蒜苗，关火翻炒均匀盛盘。

笋怎么做不涩口

1、杀青

新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。

2、黄酒去涩

首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。

3、盐渍去涩味

将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。

4、现摘现做

刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。

如何去除冬笋涩味这个问题，首先要了解涩味的来源和成分。

春笋和冬笋的涩味主要来源于其所含草酸，要去除草酸引起的涩味一般有三个方法：

1.焯水：草酸分子式是C2H2O4，在水沸腾时会被融化并升华和分解。

2.抓盐：冬笋含草酸量少，可用盐腌几分钟，把笋内水分析出，草酸随水分排出

3.用碱中和：可用食用碱中和里面的草酸，从而去除涩味

4.一般来说冬笋的涩味淡，而春笋涩味浓.春笋用1,3方法；冬笋用盐腌即可。

有两种方法：1是用黄酒侵泡去除涩味；2用盐渍出涩味。

第一种方法就是把新鲜的笋子剥皮后切成去片状，放入黄酒中浸泡5分钟左右，后在用清水进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就没有了，做出来就不会有涩嘴的感觉。

第二种方法就是可以用盐渍来去出笋子的涩味，也是把笋子剥皮切好，放入盘中，然后加入一定的食盐浸泡四小时左右，把盐水倒掉，最后用清水对其进行冲洗，冲洗结束后在放入清水中浸泡，两个小时换一次水，一天左右笋子的涩味就可以清出了。

1新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要.2春笋如何去涩：淡盐水去涩家里面如果没有黄酒的话，可以用淡盐水来去涩，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。3春笋如何去涩：淘米水去涩竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

春天来啦，市场上带着泥土清香的春笋特别吸引人，是舌尖上的春天，春天的味道。我特别爱吃春笋和冬笋，但是春笋和冬笋都有麻麻的，涩涩的味道，它们为什么有麻涩的味道，这是专业问题已有大咖解释了，我一枚家庭煮妇这里主要用我的经验给大家介绍去麻涩味道吧。焯水时加盐试过，效果不太理想，邻居大姐教了一招就是焯水时加一大勺糖，糖，糖。用这个方法特别灵哦，炒过水，一点都不麻不涩了哦。发几张我做的春笋图片。看着有食欲吧，快买春笋吃吧，春天吃春笋的时间哦。

笋怎么做不涩嘴

去竹笋苦味和涩味的方法：

1、清水浸泡去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制食用盐也能去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

剥壳洗干净切好后用开水稍一下，味道会香脆一些也不会发苦

锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。

经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。

焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西啊，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。

1.把新鲜的竹笋，给放到沸水中，煮15分钟左右，再捞起来用清水给浸泡几个小时，便可以去除掉竹笋的涩味。需要注意是，泡竹笋的时候，中途要换几次水，这样不会让竹笋变味哟。

2.竹笋可以将皮剥掉之后，用黄酒给浸泡几分钟，再用清水给冲洗干净，这样也可以去除掉竹笋不好的味道，还可以让竹笋更具鲜嫩。

3.将竹笋给切好，然后放到盆子里面，加入盐，给泡制几个小时，再用清水给冲洗干净，是可以去除掉一些竹笋涩味的。

4.最后一种方法，便是用高温所蒸制，将竹笋给清洗好后，放到蒸茏中给蒸一段时间再取出来，用清水给清洗干净，这样得到的苦笋不会苦也不会涩，还会有一股鲜味。

（1）温水泡发干笋丝：

先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸。

（2）盐水泡发干笋丝：

汤锅加水，加入干笋丝、盐，大火煮开，转小火煮至笋丝变软即可关火。

（3）高压锅泡发干笋丝：

先用清水把干笋丝洗净，再浸泡2小时，把泡过的干笋丝放入高压锅内，加入淹没干笋丝的水，盖好盖，小火煮1小时即可。

需要的鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

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