鹅肝配啥菌子炖汤好 鹅肝炖汤吃了对人体有好处吗

正文目录
1、鹅肝配啥菌子炖汤好
2、鹅肝配啥菌子炖汤好吃
3、鹅肝炖汤吃了对人体有好处吗

今天小编百里如花分享的美食经验：鹅肝配什么菌子炖汤好,鹅肝配啥菌子炖汤好,鹅肝配啥菌子炖汤好吃,鹅肝炖汤吃了对人体有好处吗，欢迎阅读。

鹅肝配啥菌子炖汤好

食材：菌菇200克，鹅肝200克，鸡汤1L，淡奶油20克。

1、鹅肝撒上黑胡椒碎、盐腌制一下。

2、烧热锅子，将鹅肝煎至八成熟。

3、菌菇切成小丁，加入淡奶油和鸡汤熬煮至软烂。

4、玉米淀粉加水兑开，加入菌菇汤中。

5、在菌菇汤中加入煎过的鹅肝，大火煮开。

6、最后加香菜、胡椒和盐调味即可。

鹅肝配啥菌子炖汤好吃

步骤 1

将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

步骤 2

牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

步骤 3

板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

步骤 4

倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

步骤 5

牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。

步骤 6

炒够10分钟，装盘，消灭它！

1、将鹅肝洗净，放入锅中，加入清水4碗，大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用；

2、余下的汤中，加入配料，再加入姜片、蒜头大火烧开后，小火烧约1小时，待充分出味后加入味精即可；

3、将切片鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小时，即可食用。还是没有金南香做的嫩滑。

制作方法：

（1）鹅掌400克剁去脚趾焯水，下入卤水中卤30分钟至断生；银河粉丝250克（山东龙口出产）用冷水泡240分钟至透。

（2）铝锅上火，依次放入香菜100克、卤熟的鹅掌6-10个（根据大小调整用量），咸五花肉（培根）2片、猪肥膘肉片75克，加鲜汤浸没鹅掌（约1千克鲜汤）烧开淋入花雕酒30克，加入蚝油15克，家乐鲜露4克，小火煲制60分钟，捞出鹅掌和咸五花肉片。

（3）将沙锅放煲仔炉上，大火烧热下色拉油20克，加入老黄姜片15克、带皮蒜子30克、大葱段20克炒香，下煲熟的鹅掌和水发银河粉丝，淋入混合均匀的李锦记精选老抽和中坝牌口蘑酱油10克．鸡精8克，胡椒粉1克，用长竹筷反复捞拌，待水分烧得略干（约3分钟），淋入色拉油20克，下入香菜梗15克，继续用长竹筷反复捞拌2分钟关火，淋入芝麻油4克．将沙锅放入垫有竹篮的器皿中即可（防止烫伤）。

关键1：卤水煮入味，花雕酒祛腥。

每份粉丝捞鹅掌要选用8-10个鹅掌，个大的用6个就行。但是鹅掌不易成熟，所以捞制前需要将其用卤水卤熟，卤熟后再放入铝锅中加花雕酒煲制，以祛腥味、增香味。卤鹅掌制作过程中大都采用料袋。将各种香料（每份鹅掌约用八角、桂皮各5克，香叶、豆蔻各3克，葱、姜各15克）装入料袋，用粗线绳将料袋口扎紧。最好在鹅掌未入锅之前，将锅中的酱汤打捞干净，将料袋投入锅中煮沸，使料在汤中烧开，再投入鹅掌卤。料袋中所装香料可使用2-3次，然后以新换旧逐步淘汰，这样既可根据品种实际味道减少香料，也可以降低成本。

关键2：时间分三段，入口很弹牙。

鹅掌是胶原蛋白质和弹性蛋白含量丰富的原料，在加热时经历了“由软变硬再变软糯”的过程，在一般加热条件下，弹性蛋白的变化不明显（所以鹅掌即使口感变得软糯．其弹性依然很好），主要是胶原蛋白的变化。在70℃以下的温度加热时，鹅掌中的胶原蛋白质主要发生的变化是收缩变性，使鹅掌的肌肉硬度增加肉汁流失。这种收缩主要取决于鹅掌的大小、老嫩及鹅掌中胶原蛋白的稳定性，胶原蛋白成熟复杂交联越多，对热越稳定变性收缩时产生的张力越大，肌肉收缩的程度越大，硬度增加越明显，肉汁流失越多。随着温度的升高和加热时间的延长，变性后的胶原蛋白又会降解为明胶，明胶吸水后膨胀成胶冻状，从而使肉的硬度下降嫩度提高。所以合适的加热温度和时间，可使鹅掌的嫩度和风味改善。此外为保持粉丝的弹性，同样需要控制好粉丝的加热时间。

关键3：肥膘肉增香，咸五花肉好吃。

鹅掌在批量煮制过程中，1千克鹅掌会放入150克左右的猪肥膘肉片来增香。随着肥肉脂肪的流出和与脂肪相关的挥发性物质的溢出，给鹅掌增补香气，由于肥膘肉长时间加热后溶解到汤汁中了，所以每份鹅掌在成菜是会搭配2片咸五花肉增加卖相。

关键4：两种酱油上色，调味不放盐。

将李锦记精选老抽和中坝牌口蘑酱油按照1:1的比例混合均匀，在沙锅中摆好鹅肝和粉丝，淋入混合均匀的酱油即可上色，李锦记精选老抽酱香味浓，适合用来红烧、炖、焖制各种菜肴，色香诱人。而中坝酱油产自于四川江油，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。清香园后人在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入口蘑菇作为重要配料。用口蘑为配料精心酿制的酱油，汁稠色艳、咸甜适度、天然鲜香。

关键5：半锅香菜垫底，煲制1小时不粘锅。

鹅掌卤熟以后，要放在铝锅中继续加花雕酒煲制。入铝锅中要按顺序摆放依次为香菜、鹅掌、五花肉片、肥膘肉片．深度为15厘米的铝锅中垫有1/2的香菜，不仅可以增香，而且能够防止鹅掌因胶质溶解出来导致粘锅。

关键6：反复翻捞至熟，四种香辛料提香。

粉丝捞鹅掌在出锅前要加入四川老黄姜（切片）、香菜梗、带皮蒜子、大葱段等四种香辛料提香，而黄姜片的选用尤其重要。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和姜芽之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；老姜又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣但香气不如黄姜；姜芽可做菜肴的配菜或酱腌味甚鲜美，黄姜学名盾叶薯，它在加热后香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。

鹅肝炖汤吃了对人体有好处吗

鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肝好吃，但如果常吃的话对人体到底什么影响呢？先说吃鹅肝的好处。首先鹅肝作为动物肝脏的一种，同样富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效，还能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，同时有益于人的皮肤健康。

其次，鹅肥肝含脂肪40%—60%，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸约占总脂肪量的三分之二，饱和脂肪酸接近三分之一，卵磷脂则占4.5%到7%，是普通鹅肝的3倍。

占鹅肝脂肪三分之二的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

占鹅肝脂肪4.5%到7%的卵磷脂更是被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，除了提供人体所需的外源性胆碱，对血清脂质的调节作用，降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力，另外还有保护心脏的作用，对心脏健康有积极作用，能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。另外，中医对鹅肝的食疗功效也有记载，鹅肝味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

好处说了这么多，再来看看吃鹅肝的坏处。占鹅肝脂肪三分之一的饱和脂肪酸则会增加人体胆固醇的含量，因此鹅肝属于高胆固醇食物，说吃鹅肝完全不会升高人体胆固醇含量，则是商家在故意误导。

综上所述，鹅肝不但十分美味，同时也有着很强的营养和食疗价值，可以经常食用，但凡事应适可而止，过度食用的话还是会产生一定的副作用的。

鹅肝是凉性的，肝是鹅的解毒器官，通常堆积了很多鹅的毒素和有毒物质，如果有乙型肝炎的人吃了过多的鹅肝，鹅肝的毒素会通过静脉进入肝脏，在肝脏聚集，加重了肝脏的代谢的负担。同时鹅肝含有较多的脂肪和胆固醇，对于老年人来说会增加患心脑血管疾病的风险。

卤水鹅肝：材料：250克鹅肝，姜3片，蒜头少许配料：卤水调味半包约30克（超市买现成一包，我偷懒，嘿嘿），盐，白糖，生抽，老抽，料酒，味精，鱼露各适量PS：另提供潮汕卤水配方（卤一整只鸭或鸡用量）：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克做法：1、将鹅肝洗净，放入锅中，加入清水4碗，大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用；2、余下的汤中，加入配料，再加入姜片、蒜头大火烧开后，小火烧约1小时，待充分出味后加入味精即可；3、将切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小时，即可食用。还是没有金南香做的嫩滑，煮过熟了。。。

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